CN104187756A - 一种泡椒羊肉罐头及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，它的原料包括羊肉、大葱、姜、料酒、酱油、精盐、黄酒、味精、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花椒、紫草、白糖和水，加工工艺为选料-捶打-切块-预煮-浸泡-装罐-灭菌-密封。本发明产品肉质鲜美，没有羊肉的膻味，通过泡椒等材料浸泡具有独特的鲜辣口味，给人们带来难忘的味感享受。
Description
技术领域
本发明涉及到一种泡椒羊肉罐头及其加工方法。
背景技术
罐头羊肉是人们非常喜爱的一种食物，罐头羊肉既保留了羊肉的口感，还方便人们携带和储存，市场上销售的罐头羊肉的口味多种多样，很多人喜欢泡椒的口味，因此可以生产一种泡椒口味的羊肉罐头。
为了适应市场的多样化，而提供了一种泡椒羊肉罐头及其加工方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种泡椒羊肉罐头及其加工方法。
为了实现本发明所采取的技术方案是：
一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，它的原料包括羊肉、大葱、姜、料酒、酱油、精盐、黄酒、味精、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花椒、紫草、白糖和水。
所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，各成分所占份额为：羊肉100-120、大葱0.5-0.8、姜0.2-0.5、料酒1-1.4、酱油4-7、精盐2-5、黄酒6-9、味精0.1-0.3、泡椒12-15、泡姜4-7、白萝卜2-4、桂皮0.1-0.4、花椒0.06-0.12、紫草0.15-0.21、白糖0.02-0.07，水适量。
所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，各成分所占份额为：羊肉100、大葱0.5、姜0.2、料酒1、酱油4、精盐2、黄酒6、味精0.1、泡椒12、泡姜4、白萝卜2、桂皮0.1、花椒0.06、紫草0.15、白糖0.02，水适量。
所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，它的加工工艺为选料-捶打-切块-预煮-浸泡-装罐-灭菌-密封，具体如下：
第一步：挑选羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净表面油污、毛及其他杂质等；
第二步：使用小锤轻轻敲打羊肉10-15分钟，使肉质疏松，方便入味；
第三步：将捶打过的羊肉切成长3-4cm，宽1-2cm，高1-2cm的小块；
第四步：将羊肉放入锅中，加入水、大葱和姜，水和肉的比例为1:1-1:1.2，将水加热到95-100℃并持续加热8-10分钟，加入料酒，继续加热2-3分钟后将羊肉捞出，持续上述步骤3次便可彻底去除羊肉的膻味；
第五步：取适量水放入锅中，加热到煮沸，加入酱油、精盐、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花椒、紫草，继续蒸煮3-5分钟后关火，放入羊肉，要做到汤汁完全浸没羊肉，浸泡40-50分钟后加入白糖、味精以及黄酒，浸泡5-8分钟后捞出羊肉；
第六步：将羊肉装入铁皮罐中，每罐中放入250g羊肉，5g泡椒和20g第五步所熬汤汁；
第七步：将铁皮罐放入127-130℃的环境中加热1-1.5分钟，高温杀菌；
第八步：将铁皮罐内的空气抽出，将罐口密封，即成。
本发明产品肉质鲜美，没有羊肉的膻味，通过泡椒等材料浸泡具有独特的鲜辣口味，给人们带来难忘的味感享受。
具体实施方式
实施例一
羊肉100、大葱0.5、姜0.2、料酒1、酱油4、精盐2、黄酒6、味精0.1、泡椒12、泡姜4、白萝卜2、桂皮0.1、花椒0.06、紫草0.15、白糖0.02，水适量。
它的加工工艺为选料-捶打-切块-预煮-浸泡-装罐-灭菌-密封，具体如下：
第一步：挑选羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净表面油污、毛及其他杂质等；
第二步：使用小锤轻轻敲打羊肉10-15分钟，使肉质疏松，方便入味；
第三步：将捶打过的羊肉切成长3-4cm，宽1-2cm，高1-2cm的小块；
第四步：将羊肉放入锅中，加入水、大葱和姜，水和肉的比例为1:1-1:1.2，将水加热到95-100℃并持续加热8-10分钟，加入料酒，继续加热2-3分钟后将羊肉捞出，持续上述步骤3次便可彻底去除羊肉的膻味；
第五步：取适量水放入锅中，加热到煮沸，加入酱油、精盐、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花椒、紫草，继续蒸煮3-5分钟后关火，放入羊肉，要做到汤汁完全浸没羊肉，浸泡40-50分钟后加入白糖、味精以及黄酒，浸泡5-8分钟后捞出羊肉；
第六步：将羊肉装入铁皮罐中，每罐中放入250g羊肉，5g泡椒和20g第五步所熬汤汁；
第七步：将铁皮罐放入127-130℃的环境中加热1-1.5分钟，高温杀菌；
第八步：将铁皮罐内的空气抽出，将罐口密封，即成。
实施例二
羊肉110、大葱0.6、姜0.3、料酒1.2、酱油5、精盐3、黄酒7、味精0.2、泡椒13、泡姜5、白萝卜3、桂皮0.2、花椒0.09、紫草0.17、白糖0.04，水适量，加工工艺同实施例一。
实施例三
羊肉115、大葱0.7、姜0.4、料酒1.4、酱油6、精盐4、黄酒8、味精0.3、泡椒14、泡姜6、白萝卜4、桂皮0.4、花椒0.1、紫草0.2、白糖0.05，水适量，加工工艺同实施例一。
以上的具体实施方式仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，它的原料包括羊肉、大葱、姜、料酒、酱油、精盐、黄酒、味精、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花椒、紫草、白糖和水。
2.如权利要求1所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，各成分所占份额为：羊肉100-120、大葱0.5-0.8、姜0.2-0.5、料酒1-1.4、酱油4-7、精盐2-5、黄酒6-9、味精0.1-0.3、泡椒12-15、泡姜4-7、白萝卜2-4、桂皮0.1-0.4、花椒0.06-0.12、紫草0.15-0.21、白糖0.02-0.07，水适量。
3.如权利要求1所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，各成分所占份额为：羊肉100、大葱0.5、姜0.2、料酒1、酱油4、精盐2、黄酒6、味精0.1、泡椒12、泡姜4、白萝卜2、桂皮0.1、花椒0.06、紫草0.15、白糖0.02，水适量。
4.如权利要求1所述的一种泡椒羊肉罐头及其加工方法，其特征在于，它的加工工艺为选料-捶打-切块-预煮-浸泡-装罐-灭菌-密封，具体如下：
第一步：挑选羊后大腿的纯瘦肉，要求不能带皮，不能带骨，不能有淤血，并去净表面油污、毛及其他杂质等；
第二步：使用小锤轻轻敲打羊肉10-15分钟，使肉质疏松，方便入味；
第三步：将捶打过的羊肉切成长3-4cm，宽1-2cm，高1-2cm的小块；
第四步：将羊肉放入锅中，加入水、大葱和姜，水和肉的比例为1:1-1:1.2，将水加热到95-100℃并持续加热8-10分钟，加入料酒，继续加热2-3分钟后将羊肉捞出，持续上述步骤3次便可彻底去除羊肉的膻味；
第五步：取适量水放入锅中，加热到煮沸，加入酱油、精盐、泡椒、泡姜、白萝卜、桂皮、花椒、紫草，继续蒸煮3-5分钟后关火，放入羊肉，要做到汤汁完全浸没羊肉，浸泡40-50分钟后加入白糖、味精以及黄酒，浸泡5-8分钟后捞出羊肉；
第六步：将羊肉装入铁皮罐中，每罐中放入250g羊肉，5g泡椒和20g第五步所熬汤汁；
第七步：将铁皮罐放入127-130℃的环境中加热1-1.5分钟，高温杀菌；
第八步：将铁皮罐内的空气抽出，将罐口密封，即成。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105029458A (zh) * | 2015-07-06 | 2015-11-11 | 刘小发 | 一种陕北风味羊肉制品及其制备方法 |
| CN111296762A (zh) * | 2020-04-01 | 2020-06-19 | 兰州新区陇原中天羊业有限公司 | 一种酱香羊肝及其制作方法 |
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2014
- 2014-07-09 CN CN201410324872.3A patent/CN104187756A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
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| CN111296762A (zh) * | 2020-04-01 | 2020-06-19 | 兰州新区陇原中天羊业有限公司 | 一种酱香羊肝及其制作方法 |
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