CN106360392A - 一种腊肉休闲食品的制作方法 - Google Patents

一种腊肉休闲食品的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106360392A
CN106360392A CN201610741585.1A CN201610741585A CN106360392A CN 106360392 A CN106360392 A CN 106360392A CN 201610741585 A CN201610741585 A CN 201610741585A CN 106360392 A CN106360392 A CN 106360392A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bacon
leisure food
preserved meat
parts
manufacture method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610741585.1A
Other languages
English (en)
Inventor
陈兴明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xuanhan County Thriving Food Co Ltd
Original Assignee
Xuanhan County Thriving Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xuanhan County Thriving Food Co Ltd filed Critical Xuanhan County Thriving Food Co Ltd
Priority to CN201610741585.1A priority Critical patent/CN106360392A/zh
Publication of CN106360392A publication Critical patent/CN106360392A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种腊肉休闲食品的制作方法，它通过将腊肉经浸泡、斩拌、杀青、过油、拌料、分装、灭菌步骤加工制得一种保存时间长、保鲜程度高、开袋即食的腊肉休闲食品，其风味独特、腊香浓郁、爽口不腻、口齿留香、醇厚鲜美，具有腊肉的腊香风味，食用方法简单方便，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，迎合了人们日益加快的生活节奏和生活需求，是一种独具特色的腊肉休闲食品，极具市场潜力。

Description

一种腊肉休闲食品的制作方法
技术领域
本发明涉及一种腊肉休闲食品的制作方法，属于肉制品加工领域。
背景技术
腊肉是中国四川、陕西、湖南、湖北等地区的特产，至今已有几千年的历史，因其独特的地方风味而被许多人喜爱。传统腊肉的制作方法是以猪肉为原料，加入食盐、糖以及香辛料腌制后，再经晾晒、烘烤、烟熏、等工艺加工而成。食用时，需要将腊肉进行浸泡，通过高温蒸煮熟后才可食用，十分的不方便。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，一种方便食用的腊肉休闲食品越来越符合人们的需求。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种开袋即食的腊肉休闲食品的制作方法，以迎合人们日益加快的生活节奏和生活需求。
为解决以上技术问题，本发明的技术方案为采用一种腊肉休闲食品的制作方法，它包括以下步骤：
(1)腊肉浸泡：将腊肉浸泡在水中2～4小时后捞出沥干水分；
(2)腊肉斩拌：将浸泡清洗后的腊肉利用斩拌机切成腊肉丁或腊肉丝；
(3)杀青：将斩拌后的腊肉丁或腊肉丝放入100～110℃的热水中30～60s煮熟后捞出；
(4)过油：将菜籽油加热至250～300℃后关闭加热，将杀青后的腊肉丁或腊肉丝放入保持约45～75s后捞出；
(5)拌料：按照重量份组成将100份过油后的肉丁或肉丝加入2份辣椒粉、4份花椒粉、4份呈味核苷酸、3份白糖、5份芝麻、2份五香粉、6份辣椒油混合搅拌均匀；
(6)分装：将拌匀后的物料冷却至室温后分袋真空包装，规格为每袋10g，真空度为-0.06～-0.08Mpa；真空度与后续灭菌关系极大，如果达不到本发明的真空度，后续灭菌很容易出现涨袋和气泡；
(7)灭菌：将真空包装好的袋装物料放入高温蒸汽锅中进行灭菌15～20分钟，灭菌温度为115～121℃。
进一步的，所述步骤(1)中腊肉与水的质量比为1︰1～1.5。
进一步的，所述步骤(1)中浸泡腊肉的水不可重复使用，每浸泡一次必须更换一次新水，控制其NaCl质量含量小于10％，从而达到降低盐和有害物质的残留的目的，确保消费者食用安全。
进一步的，所述步骤(2)中腊肉丁的长为0.7～1cm，宽为0.7～1cm，厚为0.7～1cm。
进一步的，所述步骤(2)中腊肉丝的长为5～8cm，宽为0.1～0.2cm，厚为0.1～0.2cm。
进一步的，为了降低生产成本，所述步骤(3)中杀青的热水不能反复使用，每杀青一次必须更换一次新鲜水，要控制杀青热水中NaCl质量含量小于10％。
进一步的，为了加强本发明腊肉休闲食品的口感，所述步骤(5)中可加入50重量份的辅料，所述辅料的加工方法为用100～110℃的热水泡发辅料2～3h后捞出加入至卤汁中卤制至7成熟，干燥，斩拌切丝。
进一步的，所述辅料包括干香菇和包谷菌。
进一步的，所述干燥方法包括低温油炸和热风烘干。
与现有技术相比，本发明通过将腊肉经浸泡、杀青、斩拌、过油、拌料、分装、灭菌步骤加工制得一种保存时间长、保鲜程度高、开袋即食的腊肉休闲食品，其风味独特、腊香浓郁、爽口不腻、口齿留香、醇厚鲜美，具有腊肉的腊香风味，食用方法简单方便，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，迎合了人们日益加快的生活节奏和生活需求，是一种独具特色的腊肉休闲食品，极具市场潜力。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
实施例一：
一种腊肉休闲食品的制作方法，它包括以下步骤：
(1)腊肉浸泡：将腊肉浸泡在水中2～4小时后捞出沥干水分，腊肉与水的质量比为1︰1～1.5；
(2)腊肉斩拌：将浸泡清洗后的腊肉利用斩拌机切成腊肉丁，腊肉丁的长为0.7～1cm，宽为0.7～1cm，厚为0.7～1cm；
(3)杀青：将腊肉丁放入100～110℃的热水中30～60s煮熟后捞出；
(4)过油：将菜籽油加热至250～300℃后关闭加热，将腊肉丁放入保持约45～75s后捞出；
(5)拌料：按照重量份组成将100份过油后的肉丁加入2份辣椒粉、4份花椒粉、4份呈味核苷酸、3份白糖、5份芝麻、2份五香粉、6份辣椒油混合搅拌均匀；
(6)分装：将拌匀后的物料冷却至室温后分袋真空包装，规格为每袋10g，真空度为-0.06～-0.08Mpa；
(7)灭菌：将真空包装好的袋装物料放入高温蒸汽锅中进行灭菌15～20分钟即得本产品，灭菌温度为115～121℃。
实施例二：
一种腊肉休闲食品的制作方法，它包括以下步骤：
(1)腊肉浸泡：将腊肉浸泡在水中2～4小时后捞出沥干水分，腊肉与水的质量比为1︰1～1.5；
(2)腊肉斩拌：将浸泡清洗后的腊肉利用斩拌机切成腊肉丝，腊肉丝的长为5～8cm，宽为0.1～0.2cm，厚为0.1～0.2cm；
(3)杀青：将腊肉丝放入100～110℃的热水中30～60s煮熟后捞出；
(4)过油：将菜籽油加热至250～300℃后关闭加热，将腊肉丝放入保持约45～75s后捞出；
(5)拌料：按照重量份组成将100份过油后的肉丝加入2份辣椒粉、4份花椒粉、4份呈味核苷酸、3份白糖、5份芝麻、2份五香粉、6份辣椒油混合搅拌均匀；
(6)分装：将拌匀后的物料冷却至室温后分袋真空包装，规格为每袋10g，真空度为-0.06～-0.08Mpa；
(7)灭菌：将真空包装好的袋装物料放入高温蒸汽锅中进行灭菌15～20分钟即得本产品，灭菌温度为115～121℃。
实施例三：
一种腊肉休闲食品的制作方法，它包括以下步骤：
(1)腊肉浸泡：将腊肉浸泡在水中2～4小时后捞出沥干水分，腊肉与水的质量比为1︰1～1.5；
(2)腊肉斩拌：将浸泡清洗后的腊肉利用斩拌机切成腊肉丁，腊肉丁的长为0.7～1cm，宽为0.7～1cm，厚为0.7～1cm；
(3)杀青：将腊肉丁放入100～110℃的热水中30～60s煮熟后捞出；
(4)过油：将菜籽油加热至250～300℃后关闭加热，将腊肉丁放入保持约45～75s后捞出；
(5)拌料：按照重量份组成将100份过油后的肉丁加入50份辅料、2份辣椒粉、4份花椒粉、4份呈味核苷酸、3份白糖、5份芝麻、2份五香粉、6份辣椒油混合搅拌均匀；所述辅料为干香菇，需提前加工，其加工方法为用100～110℃的热水泡发香菇2～3h后捞出，香菇与水的质量比控制在1︰2～3，然后将泡发好的香菇加入至卤汁中卤制，考虑到后期灭菌过程二次加热的影响，卤制至7成熟即可，然后用热风烘干设备进行干燥，斩拌切丁。
(6)分装：将拌匀后的物料冷却至室温后分袋真空包装，规格为每袋20g，真空度为-0.06～-0.08Mpa；
(7)灭菌：将真空包装好的袋装物料放入高温蒸汽锅中进行灭菌15～20分钟即得本产品，灭菌温度为115～121℃。
实施例四：
一种腊肉休闲食品的制作方法，它包括以下步骤：
(1)腊肉浸泡：将腊肉浸泡在水中2～4小时后捞出沥干水分，腊肉与水的质量比为1︰1～1.5；
(2)腊肉斩拌：将浸泡清洗后的腊肉利用斩拌机切成腊肉丝，腊肉丝的长为5～8cm，宽为0.1～0.2cm，厚为0.1～0.2cm；
(3)杀青：将腊肉丝放入100～110℃的热水中30～60s煮熟后捞出；
(4)过油：将菜籽油加热至250～300℃后关闭加热，将肉丝放入保持约45～75s后捞出；
(5)拌料：按照重量份组成将100份过油后的肉丝加入50份辅料、2份辣椒粉、4份花椒粉、4份呈味核苷酸、3份白糖、5份芝麻、2份五香粉、6份辣椒油混合搅拌均匀；所述辅料为包谷菌，需提前加工，其加工方法为用100～110℃的热水泡发包谷菌2～3h后捞出，包谷菌与水的质量比控制在1︰2～3，然后将泡发好的包谷菌加入至卤汁中卤制，考虑到后期灭菌过程二次加热的影响，卤制至7成熟即可，然后低温油炸进行干燥，斩拌切断即可。
(6)分装：将拌匀后的物料冷却至室温后分袋真空包装，规格为每袋20g，真空度为-0.06～-0.08Mpa；
(7)灭菌：将真空包装好的袋装物料放入高温蒸汽锅中进行灭菌15～20分钟即得本产品，灭菌温度为115～121℃。
上述实施例一至四制得的腊肉休闲食品，其保质期均达到6个月以上。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种腊肉休闲食品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)腊肉浸泡：将腊肉浸泡在水中2～4小时后捞出沥干水分；
(2)腊肉斩拌：将浸泡清洗后的腊肉利用斩拌机切成腊肉丁或腊肉丝；
(3)杀青：将斩拌后的腊肉丁或腊肉丝放入100～110℃的热水中30～60s后捞出；
(4)过油：将菜籽油加热至250～300℃后关闭加热，将腊肉丁或腊肉丝放入保持约45～75s后捞出；
(5)拌料：按照重量份组成将100份过油后的肉丁或肉丝加入2份辣椒粉、4份花椒粉、4份呈味核苷酸、3份白糖、5份芝麻、2份五香粉、6份辣椒油混合搅拌均匀；
(6)分装：将拌匀后的物料冷却至室温后分袋真空包装，规格为每袋10g，真空度为-0.06～-0.08Mpa；
(7)灭菌：将真空包装好的袋装物料放入高温蒸汽锅中进行灭菌15～20分钟，灭菌温度为115～121℃。
2.根据权利要求1所述的一种腊肉休闲食品的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中腊肉与水的质量比为1︰1～1.5。
3.根据权利要求1或2所述的一种腊肉休闲食品的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中浸泡腊肉的水不能反复使用，每浸泡一次必更换一次水，控制浸泡腊肉的水中NaCl质量含量小于10％。
4.根据权利要求1所述的一种腊肉休闲食品的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中腊肉丁的长为0.7～1cm，宽为0.7～1cm，厚为0.7～1cm。
5.根据权利要求1所述的一种腊肉休闲食品的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中腊肉丝的长为5～8cm，宽为0.1-0.2cm，厚为0.1～0.2cm。
6.根据权利要求1所述的一种腊肉休闲食品的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中杀青的热水不可反复使用，每杀青一次，必须更换一次水，控制杀青热水中NaCl质量含量小于10％。
7.根据权利要求1所述的一种腊肉休闲食品的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中加入50重量份的辅料，所述辅料的加工方法为用100～110℃的热水泡发辅料2～3h后捞出加入至卤汁中卤制至7成熟，干燥，斩拌切丝。
8.根据权利要求7所述的一种腊肉休闲食品的制作方法，其特征在于：所述辅料包括干香菇和包谷菌。
9.根据权利要求7所述的一种腊肉休闲食品的制作方法，其特征在于：所述干燥方法包括低温油炸和热风烘干。
CN201610741585.1A 2016-08-26 2016-08-26 一种腊肉休闲食品的制作方法 Pending CN106360392A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610741585.1A CN106360392A (zh) 2016-08-26 2016-08-26 一种腊肉休闲食品的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610741585.1A CN106360392A (zh) 2016-08-26 2016-08-26 一种腊肉休闲食品的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106360392A true CN106360392A (zh) 2017-02-01

Family

ID=57902896

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610741585.1A Pending CN106360392A (zh) 2016-08-26 2016-08-26 一种腊肉休闲食品的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106360392A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107114698A (zh) * 2017-05-25 2017-09-01 平利县盛丰源食品有限公司 一种茶香腊肉及其制备方法
CN114027436A (zh) * 2021-12-07 2022-02-11 肖向科 一种方便快速食用的浏阳蒸菜的制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102613597A (zh) * 2012-04-19 2012-08-01 四川高金食品股份有限公司 一种即食腊肉火腿食品及其加工工艺
CN103238855A (zh) * 2013-05-21 2013-08-14 四川大学 一种方便即食腊肉的制备方法
CN103535699A (zh) * 2012-07-11 2014-01-29 成都金大洲实业发展有限公司 一种即食腊肉金针菇及其制作方法
CN105011186A (zh) * 2015-08-24 2015-11-04 贵州五福坊食品有限公司 一种开袋即食的腊肉及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102613597A (zh) * 2012-04-19 2012-08-01 四川高金食品股份有限公司 一种即食腊肉火腿食品及其加工工艺
CN103535699A (zh) * 2012-07-11 2014-01-29 成都金大洲实业发展有限公司 一种即食腊肉金针菇及其制作方法
CN103238855A (zh) * 2013-05-21 2013-08-14 四川大学 一种方便即食腊肉的制备方法
CN105011186A (zh) * 2015-08-24 2015-11-04 贵州五福坊食品有限公司 一种开袋即食的腊肉及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
陈新欣 等: "腊肉方便菜肴加工技术研究进展", 《肉类研究》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107114698A (zh) * 2017-05-25 2017-09-01 平利县盛丰源食品有限公司 一种茶香腊肉及其制备方法
CN114027436A (zh) * 2021-12-07 2022-02-11 肖向科 一种方便快速食用的浏阳蒸菜的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101653266B (zh) 一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法
CN106135853A (zh) 一种卤料及卤制品的制作方法
CN103271363B (zh) 香辣型烤牛肉加工工艺
CN106174084A (zh) 一种虎皮凤爪休闲食品及其制作方法
CN103504269B (zh) 辣子鸡调味料及其制备方法
CN104886516A (zh) 香辣酱火锅底料及其制作方法
CN103404605A (zh) 一种五香味豆腐干的调味加工工艺
CN103238864B (zh) 清香型烤牛肉加工工艺
CN103932265A (zh) 佛跳墙主料的加工方法
CN106360392A (zh) 一种腊肉休闲食品的制作方法
CN108065225A (zh) 一种即食型腊肉丝食品及其加工工艺
CN106107559A (zh) 一种牛肉干制作方法
CN105962119A (zh) 腊肉方便菜肴及其过热蒸汽加工方法
CN104432172A (zh) 一种土黑鸭
CN103610103A (zh) 一种烧鸽的制作方法
CN106235044A (zh) 一种熟化腊肉的制作方法
CN103988953A (zh) 一种低温烘焙的苦瓜茶叶及其制作方法
CN106035730A (zh) 一种卤制豆干及其制作方法
CN104799335A (zh) 一种皇藏峪蘑菇鸡
CN104664438A (zh) 一种烤鸭风味鸭肉火腿及其制备方法
CN110313571A (zh) 一种牦牛肉干及其生产工艺
CN108719837A (zh) 一种休闲即食香肠的制作方法
CN107927596A (zh) 一种坛子肉的制作工艺
CN108783186A (zh) 一种红烧菜的烹饪方法
CN106262415A (zh) 一种壮腰健肾即食汤及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170201