CN108783186A - 一种红烧菜的烹饪方法 - Google Patents

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Abstract

一种红烧菜的烹饪方法，将肉类食材和调料一并放进压力容器中，先加热压力容器使肉类食材和调料析出水份，继续加热使肉类食材析出油，然后利用压力容器内的蒸气和油对肉类食材和调料进行焖烧和爆香，直至肉类食材和调料达到所需的熟度。采用本发明的技术方案，通过控制加热温度来控制成品含水量，可以将多余水分排出的同时去腥排除异味，水分排出后，锅内温度升高，更易于肉类析出油的同时爆香调料，做出更好品质的红烧菜，并且大大缩短烹饪时间，节约烹饪能源，制作程序简单，节约人力。

Description

一种红烧菜的烹饪方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种红烧菜的烹饪方法。
背景技术
好品质的红烧菜要求去腥、出油、入味、汁浓，传统的烹饪方法是煸炒香料和肉块以爆香、出油，后加入料酒煸炒以去腥，再加入调料与水焖烧以入味，最后大火收汁。这种方法耗时、费力、油烟大，出品依赖制作者水平，难以智能、标准化。现在，电压力锅也可以烹饪红烧菜，但由于是有水焖烧，只能烧熟，不能有好的品质。
发明内容
为了克服现有技术中的不足，本发明提供一种红烧菜的烹饪方法。
本发明是这样实现的：
一种红烧菜的烹饪方法，将肉类食材和调料一并放进压力容器中，先加热压力容器使肉类食材和调料析出水份，继续加热使肉类食材析出油，然后利用压力容器内的蒸气和油对肉类食材和调料进行焖烧和爆香，直至肉类食材和调料达到所需的熟度。
作为发明的进一步改进，还包括能设置加热温度和加热时间的炉具，所述压力容器包括压力锅，具体包括以下步骤：S1，将肉类食材洗净，切成厚度为2-2.5cm的肉块，与调料一起放入压力锅中，搅拌均匀；S2，将压力锅放置在炉具上，设置加热温度为140-155℃，加热时间为10-35 min；S3，启动炉具加热，使压力锅的出气阀开始排气，继续加热对肉类食材和调料进行焖烧和爆香，直至加热时间结束。
本发明的加热温度，以食材能够析出水份，以及不糊为限度范围。本发明的加热时间，以食材能够析出水份，以及达到所需熟度为限度范围。
作为发明的进一步改进，所述S1还包括根据口感需要选择是否在压力锅内放入油。
作为发明的进一步改进，所述炉具包括：温度传感器，连接于温度采集处理模块，所述温度传感器用于对所述压力锅的实时温度进行感测并生成温度检测信号，并将温度检测信息发送至温度采集处理模块；温度采集处理模块，连接于所述温度传感器并接收所述温度传感器发送的温度检测信号，并根据温度检测信号和预设加热温度生成控制比较信号；主控制器，连接于所述温度采集处理模块以接收控制比较信号，并根据控制比较信号对加热模块进行控制；加热模块，连接于所述主控制器，用以对所述压力锅进行加热；固定存储单元，连接于所述主控制器，用于存储预设加热温度及预设加热时间。采用此技术方案，可以事先设置好加热温度和加热时间，使整个烹饪过程智能化，标准化，有利于将红烧菜制成标准化生产的食品，利于在餐饮连锁行业进行推广。
作为发明的进一步改进，所述压力锅的锅底厚度不小于2.5mm。采用此技术方案，使压力锅的锅底温度更加均匀，不易糊底。
相比现有技术来说，本发明的有益效果是：（1）使用压力锅进行烹饪，无油烟，大大缩短烹饪时间，节约烹饪能源，将肉块和调料等食材一同放入，使制作程序很简单，节约人力；（2）通过控制好加热时间及加热温度，可以将多余水分排出的同时去腥排除异味，水分排出后，锅内温度升高，更易于肉类析出油份的同时爆香调料，最终有好品质的出品；
（3）如放入适量的油可提高烹饪温度，加快食物成熟且不易糊底。
采用本发明的技术方案，通过控制加热温度来控制成品含水量，并配合加热时间，做出各种口感的红烧菜。
具体实施方式
为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面结合具体实施例对本发明进一步说明。
实施例1
红烧五花肉案例
红烧五花肉传统的制作方法是：
（1）将猪五花肉切块焯水；
（2）油锅烧热加入白糖炒到金黄色，后加入肉块煸炒到微黄；
（3）放入生姜、八角香叶等炒出香味，再加入料酒和酱油炒均匀；
（4）加入水煮上约45min至软烂，然后大火收汁装盘。
采用本发明的红烧五花肉的制作方法是:
准备工作：锅底厚度为2.5mm的压力锅，能设置加热时间和加热温度的炉具。可以事先在炉具上设置加热温度及加热时间，并存储起来，标记为红烧五花肉的制作方法。
（1）将500g猪五花肉切成厚度为2cm的肉块放入压力锅中；
（2）加入生抽50g，料酒50g，蚝油15g，糖15g，生姜10g搅拌均匀；
（3）将压力锅放置在炉具上，设置烹饪时间19min、烹饪温度140℃（或者直接选择已经预设好的“红烧五花肉的制作方法”）后启动炉具；
（4）待压力锅自然冷却后，将食材盛出装盘。
与传统制作方法不同的是:本发明不需要焯水，因为肉腥味在烹制时会排去；不需要再放入油煸炒，因为猪五花肉脂肪含量较高；不需要炒糖色，因为无水烹制酱色自然会吸附于肉块上；不需要加入八角香叶等香料，因为高温焗制使酱油变香，采用本发明更能体现肉原来的味道，口感更佳，无油烟且烹饪时间更短。
实施例2
香辣牛肉案例
红烧牛肉传统的制作方法是：
（1）将牛肉放入锅中加冷水煮开、洗净；
（2）将生姜、蒜、辣椒、花椒入油锅炒出香味；
（3）倒入老卤和清水、加入八角、草果、桂皮、香味煮开；
（4）放入牛肉小火炖煮2-3h至酥软入味即可。
采用本发明的红烧牛肉的制作方法是：
准备工作：锅底厚度为2.5mm的压力锅，能设置加热时间和加热温度的炉具。可以事先在炉具上设置加热温度及加热时间，并存储起来，标记为红烧牛肉的制作方法。
（1）将500g牛肉切成厚度为2.5cm的肉块放入高压锅；
（2）加入生抽50g，料酒50g，油100g，糖10g，生姜10g，蒜米10g，干辣椒3g，花椒1g，十三香1g搅拌均匀；
（3）将压力锅放置在炉具上，设置烹饪时间30分钟、烹饪温度155℃（或者直接选择已经预设好的“红烧牛肉的制作方法”）后启动炉具；
（4）待压力锅自然冷却后，将食材盛出装盘。
与传统制作方法不同的是:放入适量的油可提高烹饪温度，加快食物成熟且不易糊底，不需要煸炒香料、姜蒜、辣椒花椒，因为食材中的水份排出后，调料会在155℃下自然爆香；烹饪温度为155℃，会缩短烹制时间并让牛肉更干香。
采用本发明所公开的炉具，配合烹饪方法，使整个烹饪过程智能化，标准化，无需专门培养烹饪人员，有利于将红烧菜制成标准化生产的食品，利于在餐饮连锁行业进行推广。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种红烧菜的烹饪方法，其特征在于，将肉类食材和调料一并放进压力容器中，先加热压力容器使肉类食材和调料析出水份，继续加热使肉类食材析出油，然后利用压力容器内的蒸气和油对肉类食材和调料进行焖烧和爆香，直至肉类食材和调料达到所需的熟度。
2.根据权利要求1所述的红烧菜的烹饪方法，其特征在于，还包括能设置加热温度和加热时间的炉具，所述压力容器包括压力锅，具体包括以下步骤：
S1，将肉类食材洗净，切成厚度为2-2.5cm的肉块，与调料一起放入压力锅中，搅拌均匀；
S2，将压力锅放置在炉具上，设置加热温度为140-155℃，加热时间为10-35 min；
S3，启动炉具加热，使压力锅的出气阀开始排气，继续加热对肉类食材和调料进行焖烧和爆香，直至加热时间结束。
3.根据权利要求2所述的红烧菜的烹饪方法，其特征在于，所述S1还包括根据口感需要选择是否在压力锅内放入油。
4.根据权利要求2或3所述的红烧菜的烹饪方法，其特征在于，所述炉具包括：
温度传感器，连接于温度采集处理模块，所述温度传感器用于对所述压力锅的实时温度进行感测并生成温度检测信号，并将温度检测信息发送至温度采集处理模块；
温度采集处理模块，连接于所述温度传感器并接收所述温度传感器发送的温度检测信号，并根据温度检测信号和预设加热温度生成控制比较信号；
主控制器，连接于所述温度采集处理模块以接收控制比较信号，并根据控制比较信号对加热模块进行控制；
加热模块，连接于所述主控制器，用以对所述压力锅进行加热；
固定存储单元，连接于所述主控制器，用于存储预设加热温度及预设加热时间。
5.根据权利要求2或3所述的红烧菜的烹饪方法，其特征在于，所述压力锅的锅底厚度不小于2.5mm。
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