KR100922325B1 - 도라지 티백차 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 도라지를 이용한 티백차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기 도라지를 찌는 단계와 건조 단계를 반복한 후 분쇄하고 고온에서 볶아서 티백에 넣어 제조하며, 기호에 따라 현미, 옥수수, 메밀 또는 녹차를 추가로 포함할 수 있는, 도라지 티백차 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 도라지 티백차는 종래 생도라지 특유의 냄새와 아린 맛 또는 텁텁한 맛으로 인한 취식자의 거부감을 획기적으로 저감함으로써, 인삼 등에까지 비견되는 도라지 고유의 유익 성분을 광범위한 소비자 층에 제공할 수 있고, 나아가 구수한 향과 맛을 지닌 새로운 건강음료를 제공할 수 있다는 장점이 있다.
도라지, 티백차, 증숙

Description

도라지 티백차 및 그 제조방법 {Bellflower Tea of Teabag-type and Manufacturing Process thereof}
본 발명은 도라지를 이용한 티백차 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기 도라지를 찌는 단계와 건조 단계를 반복한 후 분쇄하고 고온에서 볶아서 티백에 넣어 제조하며, 기호에 따라 현미, 옥수수, 메밀 또는 녹차를 추가로 포함할 수 있는, 도라지 티백차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
도라지는 학명이 Platycodon grandiflorum 이며, 초롱꽃목 초롱꽃과의 여러해살이풀인 쌍떡잎식물이다. 한국, 일본, 중국 등지의 산과 들에 자생하며, 높이가 40 내지 100 cm에 달한다. 다른 이름으로 고경(苦梗), 고길경(苦桔梗), 산도라지, 도랏, 경초, 도립기, 사엽채, 대약, 길경채, 화상두, 백약, 명엽제, 영당화, 질경이라고도 불리운다. 뿌리는 굵고 살이 많은 다육질이며, 줄기는 곧게 자라고 자르면 흰색 즙액이 나온다. 그리고, 잎은 어긋나고 긴 달걀 모양 또는 넓은 바소꼴로 가장자리에 톱니가 있으며, 잎자루는 없다. 잎의 끝은 날카롭고 밑부분이 넓다. 잎 앞면은 녹색이고 뒷면은 회색빛을 띤 파란색이며 털이 없고 길이 4 내지 7 cm, 너비 1.5 내지 4 cm이다. 꽃은 7~8월에 하늘색, 흰색 또는 보라색으로 위를 향하여 피고 끝이 퍼진 종 모양으로, 지름 4 내지 5 cm이며 끝이 5 개로 갈라진다. 꽃받침도 5개로 갈라지고 그 갈래는 바소꼴이다. 수술은 5개, 암술은 1개이고 씨방은 5실(室)이며 암술머리는 5개로 갈라진다. 열매는 삭과로서 달걀 모양이고 꽃받침조각이 달린 채로 익는다. 번식은 종자로 잘된다. 봄, 가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 먹는다. 도라지의 주요 성분은 사포닌인데, 생약의 길경(桔梗)은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이며, 한방에서는 치열(治熱), 폐열, 편도염, 설사에 사용한다. 도라지는 흰색 꽃이 피는 것을 백도라지(for . albiflorum), 꽃이 겹으로 되어 있는 것을 겹도라지(for . duplex), 흰색 꽃이 피는 겹도라지를 흰겹도라지(for . leucanthum)라고 한다.
이러한 도라지는 그 뿌리를 말린 것을 한의학에서 길경(桔梗)이라고 하여, 옛부터 가래와 기침을 멎게 하는 약으로 사용하여 왔다. 생약명은 PLATYCODI RADIX이다. 인삼뿌리와 비슷하게 생긴 도라지 뿌리를 봄 또는 가을에 캐어 햇볕에 말려서 식용 또는 약용으로 사용하는데, 맛은 맵고 쓰며 성질은 평하고 폐에 작용하여 기침을 멈추고 담을 없애는 작용을 한다. 감기로 인한 기침, 가래, 코막힘, 천식, 기관지염증, 흉막염, 인후통, 두통 등에 사용하는데, 복용법은 하루 6 내지 12 g을 탕약, 알약, 가루약 형태로 만들어 복용한다. 일반적으로 한의학에서는 상엽, 국화, 행인 등을 배합하여 사용하며, 가래가 끈끈하고 기침이 나는 것을 다스린다. 단, 진액이 부족하면서 만성으로 기침이 있는 사람과 기침에 피가 나오는 복용을 피해야 한다고 알려져 있다.
도라지는 특히, 배농, 거담, 편도선염, 최유, 진해, 화농성 종기, 천식 및 폐결핵의 거담제로서, 그리고 늑막염 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 값 비싼 인삼 대신 보약으로 쓰면 좋다고 하고, 오래 묵은 것은 산삼 못지 않은 약효가 있다고 알려져 있다.
도라지의 주요 약리성분은 트리테르페노이드(triterpenoid)계 사포닌으로 밝혀졌는데 기관지분비를 항진시켜 가래를 삭히는 효능이 있다. 도라지에서만 특별히 관찰되는 사포닌 성분은 진정, 해열, 진통, 진해, 거담, 혈당 강하, 콜레스테롤 대사개선, 항콜린, 항암작용 및 위산분배 억제효과 등 여러 약리효과가 있는 것으로도 알려져 있다.
그리고, 도라지에 함유된 물질들은 곰팡이의 독소 생성을 감소시키며, 실험동물에 투여했을 때 식균작용을 촉진하였을 뿐만 아니라 특히 이뉼린(inulin) 성분은 생쥐를 이용한 항암실험에서 강력한 항암활성을 보임이 확인됐었다.
도라지의 효능에 관한 연구는 주로 한국과 일본의 과학자들에 의하여 이뤄지고 있는데, 2000 년까지는 도라지의 항 염증 효능 및 도라지 성분 분석에 관한 약리학적 연구 위주로 수행돼 왔다.
그 후, 간 독성 보호효과 및 면역증진 등과 같은 도라지의 우수한 효능이 한국 과학자들에게 알려지면서 도라지의 암예방 및 항암작용 가능성이 강력히 대두하기 시작했다.
그리고, 시험관 및 동물 실험에서 염증성 질환관련 유전자들의 발현증가 현상이 도라지 추출물에 의하여 현저하게 억제됐으며, 아울러 강력한 항산화 효능이 있음이 최근 밝혀졌다.
특히 염증 유발관련 유전자들의 활성화가 암화 개시에 매우 중요한 역할을 함이 알려지면서 도라지의 항 염증 작용은 강력한 암예방 효능이 있음을 간접적으로 보여주는 결과이다.
그러나, 이러한 도라지는 장기간 보관이 곤란하여 채취한 후 바로 섭취해야 하며, 특유의 냄새와 도라지 자체의 아린 맛이나 텁텁한 맛 때문에 취식자에게 거부감을 줄 수 있다. 나아가, 도라지를 생식하는 경우 드물게 경미한 위장장애를 일으키기도 하여 넓은 범위의 소비자에게 제공되지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 찌고 건조하는 단계를 반복한 증숙 도라지를 분쇄 후 고온에서 볶아 티백에 넣은, 도라지 티백차의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조되는 도라지 티백차를 제공하는 것을 다른 목적으로 한다.
본 발명의 도라지 티백차 제조방법은 상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여
(A) 도라지 표면의 이물질을 제거하는 단계;
(B) 상기 도라지의 껍질을 제거하는 단계;
(C) 70 내지 140 ℃의 온도에서 1 시간 30 분 내지 3 시간 동안 상기 도라지를 수증기로 찌는 단계;
(D) 상기 도라지를 그늘에서 40 내지 72 시간 동안 건조시키는 단계;
(E) 70 내지 140 ℃의 온도에서 1 시간 내지 2 시간 30 분 동안 상기 도라지를 수증기로 찌는 단계;
(F) 상기 도라지를 그늘에서 20 내지 36 시간 동안 건조시키는 단계;
(G) 상기 단계 (E) 및 (F)를 4 내지 8 회 반복하는 단계
(H) 상기 도라지를 입경 0.05 내지 1 cm의 크기로 분쇄하는 단계;
(I) 상기 분쇄된 도라지를 60 내지 95 ℃에서 5 분 내지 1 시간 동안 볶는 단계; 및
(J) 상기 볶은 도라지를 티백에 넣고 봉하는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 도라지 티백차 제조방법은 상기 단계 (H) 이후 단계 (J) 이전에,
(K) 상기 볶은 도라지를 체로 거르는 단계
를 추가로 포함할 수 있다.
또한, 상기 단계 (J)의 티백에 상기 볶은 도라지 100 중량부 당 볶은 현미 0.5 내지 3 중량부를 추가로 넣을 수 있다.
또한, 상기 단계 (J)의 티백에 상기 볶은 도라지 100 중량부 당 볶은 옥수수 0.5 내지 3 중량부를 추가로 넣을 수 있다.
또한, 상기 단계 (J)의 티백에 상기 볶은 도라지 100 중량부 당 볶은 메밀 0.5 내지 3 중량부를 추가로 넣을 수 있다.
또한, 상기 단계 (J)의 티백에 상기 볶은 도라지 100 중량부 당 녹차 0.5 내지 3 중량부를 추가로 넣을 수 있다.
한편, 본 발명의 도라지 티백차는 상기 방법에 제조된 것을 특징으로 한다.
본 발명의 도라지 티백차는 종래 생도라지 특유의 냄새와 아린 맛 또는 텁텁한 맛으로 인한 취식자의 거부감을 획기적으로 저감함으로써, 인삼 등에까지 비견되는 도라지 고유의 유익 성분을 광범위한 소비자 층에 제공할 수 있고, 나아가 구 수한 향과 맛을 지닌 새로운 건강음료를 제공할 수 있다는 장점이 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 구현예에 대하여 상세히 설명한다. 또한, 하기의 설명에서는 구체적인 구성요소 등과 같은 많은 특정사항들이 도시되어 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐 이러한 특정 사항들 없이도 본 발명이 실시될 수 있음은 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다 할 것이다. 그리고, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
도라지 특유의 냄새와 아린 맛 또는 텁텁한 맛으로 인한 거부감을 제거하고 전술한 바와 같은 도라지 자체의 유익 성분 제공을 위해 증숙한 도라지를 분쇄 후 고온에서 볶고 이를 티백에 넣어 티백차 형태로 제공하는 것이 본 발명의 가장 큰 특징이다.
3 년생 미만의 도라지는 가정에서 반찬으로 사용되는 것이며, 3 년생 이상 10 년생 미만의 도라지는 약효를 지니고 있어 약도라지로 분류된다. 특히 10 년생 이상은 인삼만큼의 약효를 보인다 하여 장생도라지라는 이명으로 시중에서 유통되고 있다.
종래 도라지의 보관기간 연장을 도모하고 취식자에게 양호한 향미를 제공하기 위한 증숙 도라지의 제조방법은 우선 도라지 표면의 이물질을 제거하는 단계로부터 시작한다.
본원발명의 증숙 도라지는 이러한 도라지의 채취과정에서 필연적으로 그 표면에 잔존하는 흙 등의 이물질을 제거하는 것으로부터 시작하는데, 표면의 흙을 제거한 도라지는 이어서 겉껍질을 제거하는 단계를 추가로 거칠 수 있다. 이를 통해 취식자에게 보다 위생적인 도라지를 제공할 수 있으며, 껍질을 취식하는 데 있어 거부감을 갖는 취식자의 거부감을 줄일 수 있는 장점이 있다.
표면의 이물질 및 겉껍질을 제거한 상기 도라지는 그 다음 70 내지 140 ℃의 온도에서 1 시간 30 분 내지 3 시간 동안 수증기로 찌게 된다.
이때 찌는 과정은 일반 용기 바닥에 물을 가한 후 통기공이 구비된 분리판을 수면 위에 형성하고, 그 위에 상기 도라지를 올려 놓고 뚜껑을 닫는 등의 일반적인 증숙 단계면 어느 방식이든 무방하나, 일반적으로 찜솥, 찜통, 압력솥 등에서 수행하는 것이 효율면에서 더욱 바람직하다.
증숙온도가 70 ℃ 미만이면 도라지가 충분히 쪄지지 않아 도라지 특유의 냄새 및 맛을 충분히 제거할 수 없고, 140 ℃를 초과하면 장시간 증숙시 표면이 흐물흐물해져 상품성이 떨어진다. 보다 바람직하게는 80 내지 120 ℃로 증숙시키는 것이 효과적이다.
그리고, 증숙시간이 1 시간 30 분 미만이면 마찬가지로 도라지가 충분히 증숙되지 않아 아린 맛이나 텁텁한 맛이 남을 수 있고, 3 시간을 초과하는 경우 증숙이 지나칠 뿐만 아니라 추후 건조시간을 불필요하게 연장시키는 결과를 초래한다.
다음, 증숙된 도라지를 그늘에서 40 내지 72 시간 동안 건조시키게 되는데, 바람이 잘 통하는 그늘이 바람직하며, 실내인 경우 선풍기나 온풍기 등을 사용하여 인공적으로 바람을 가하는 것도 가능하고, 별도의 건조기를 사용할 수도 있다.
상기 건조시간이 40 시간 미만인 경우 건조가 충분히 이루어지지 않아 장기 보관시 변질될 위험이 높아지며, 72 시간을 초과하는 경우 추후 증숙시간이 불필요하게 연장되는 문제가 있다. 보다 바람직하게는 45 내지 60 시간 건조시키는 것이 효과적이다.
이렇게 1 차로 증숙 및 건조된 도라지는 다시 70 내지 140 ℃, 바람직하게는 80 내지 120 ℃의 온도로 1 시간 내지 2 시간 30 분 동안 다시 증숙한 다음 그늘에서 20 내지 36 시간 동안 건조시킨다. 증숙 및 건조의 구체적인 방법은 앞서 1 차 증숙 및 건조 단계에서의 방법과 동일하다.
2 차 증숙시간은 1 차 증숙시간보다 30 분 정도 단축시켜도 본원발명에서 목적하는 증숙 도라지를 수득할 수 있었으며, 증숙 및 건조가 반복되어야 하는 사항을 고려할 때 전체적으로 공정효율을 높이는 결과를 보인다.
그리고, 2 차 건조시간 역시 1 차 건조시간에 비해 약 절반 정도로 단축시킬 수 있었으며, 이 또한 공정효율 향상의 결과를 가져온다. 보다 바람직하게는 20 내지 30 시간의 2 차 건조가 효과적이다.
이러한 2 차 증숙 및 건조 단계를 4 내지 8 회 반복함으로써 본원발명의 증숙 도라지를 수득하게 된다. 상기 찌는 단계와 말리는 단계가 반복됨에 따라 도라지의 수분 함량을 낮추어 장기 보관을 가능하게 하고, 갖가지 유익성분의 함량 증가 및 신규 유익성분의 생성을 도모할 수 있을 뿐만 아니라, 부작용을 유발하는 중간성분의 감소를 꾀할 수 있다. 나아가, 냄새 및 맛을 개선하고 섭취시 나타나는 일부 부작용도 예방할 수 있게 된다.
2 차 증숙 및 건조 단계의 반복횟수가 4 회 미만인 경우 본원발명의 증숙 도라지가 갖는 제 효능들을 충분히 기대할 수 없으며, 8 회를 초과하여도 효능 개선 정도가 미미하여 경제적인 관점에서 불리하다.
이상의 과정을 거쳐 제조된 증숙 도라지를 입경 0.05 내지 1 cm의 크기로 분쇄한다. 입경이 0.05 cm 미만이면 분쇄비용이 지나치게 증가하고 미분말의 과량 발생으로 도라지의 손실량이 커지는 단점이 있으며, 반대로 입경이 1 cm를 초과하면 티백 내에서 짧은 시간 내에 우려지지 않는 문제점이 있다. 상기 분쇄 후 도라지의 입경은 0.1 내지 0.5 cm인 것이 보다 바람직하다.
상기 분쇄된 도라지는 가마솥과 같이 바닥이 둥근 용기에 넣고 볶는다. 상기 용기의 온도는 60 내지 95 ℃가 바람직하고, 볶는 시간은 5 분 내지 1 시간이 적당하다.
용기의 온도가 60 ℃ 미만이거나 볶는 시간이 5 분 미만인 경우 볶음이 충분히 이루어지지 않아 최종 티백차 제품에서 구수함 등 향취가 덜한 단점이 있고, 온도가 95 ℃를 초과하거나 볶는 시간이 1 시간을 초과하는 경우 최종 제품에서 탄내가 발생할 수 있다.
이렇게 볶은 도라지를 식힌 후 티백에 넣고 봉한 다음 포장함으로써 본 발명의 도라지 티백차가 완성된다.
한편, 상기 도라지를 티백에 넣기 전, 구체적으로 분쇄 후 볶기 전이나 또는 볶은 후, 체로 거르는 단계를 추가로 거치는 것이 보다 바람직하다. 이러한 단계 를 통해 뭉쳐진 도라지를 제거하여 균일한 입경의 도라지만 티백에 포함됨으로써 우려내는 데 걸리는 시간의 재현성이 높아지게 된다.
실시예
실시예 1: 증숙 도라지
도라지 1 kg을 준비하여 표면의 흙을 제거한 후, 껍질을 제거하였다. 그리고, 찜솥에 물 5 ℓ를 붓고, 다리를 구비한 분리판을 상기 분리판이 수면 위에 오도록 찜솥 내부에 설치한 다음 뚜껑을 덮고 가열하였다. 물이 끓기 시작한 후 상기 도라지를 분리판 위에 놓고 2 시간 30 분 동안 계속하여 찜솥을 가열하였다. 이때 상기 찜솥 내부의 온도는 95 내지 98 ℃로 거의 균일하게 유지되었다. 증숙된 도라지를 통풍이 잘 되는 그늘에서 56 시간 동안 건조시켰다. 건조된 도라지를 다시 물이 끓는 찜솥 내부의 분리판 위에 얹고 2 시간 동안 찜솥을 가열하였다. 2 차 증숙된 도라지를 마찬가지로 통풍이 잘 되는 그늘에서 30 시간 동안 건조시켰다. 다시 증숙과 건조 과정을 6 회 반복하여 증숙 도라지를 수득하였다. 상기 증숙 도라지를 분쇄기에서 입경 0.2 cm의 크기로 분쇄하였다. 상기 분쇄된 도라지를 모눈크기 0.2 cm의 체로 거른 다음 90 ℃에서 30 분 동안 볶았다. 상기 볶은 도라지를 티백 하나 당 2 g씩 넣고 봉하여 본 발명의 도라지 티백차를 제조했다.
실시예 2: 증숙 도라지 + 현미
상기 실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 실시예 1의 티백 하나 당 상기 볶은 도라지 1.98 g 및 볶은 현미 0.02 g을 넣었다.
실시예 3: 증숙 도라지 + 옥수수
상기 실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 실시예 1의 티백 하나 당 상기 볶은 도라지 1.98 g 및 볶은 옥수수 0.02 g을 넣었다.
실시예 4: 증숙 도라지 + 메밀
상기 실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 실시예 1의 티백 하나 당 상기 볶은 도라지 1.98 g 및 볶은 메밀 0.02 g을 넣었다.
실시예 5: 증숙 도라지 + 녹차
상기 실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 실시예 1의 티백 하나 당 상기 볶은 도라지 1.98 g 및 녹차 0.02 g을 넣었다.
시험예
하기 표 1의 연령 분포를 갖는 30 인의 관능검사단에게 종래 일반 도라지의 냄새를 맡은 후 씹어 보게 하고 냉수로 구강을 헹군 다음, 본원발명의 도라지 티백차의 냄새를 맡은 후 마시게 하였다. 일반 도라지 특유의 냄새 및 아린 맛과 텁텁한 맛이 얼마나 감소하는지를 하기 표 2에 나타내었다.
연령 10~19 20~29 30~39 40~49 50~59
인원 수 5 6 8 7 4
대폭 감소 소폭 감소 변화 없음
실시예 1 24 5 1
실시예 2 27 3 -
실시예 3 26 4 -
실시예 4 24 5 1
실시예 5 24 4 2
상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이 일반 생도라지 특유의 냄새와 아린 맛 및 텁텁한 맛이 티백차에서는 거의 발현되지 않았으며, 오히려 구수한 향과 맛을 느낄 수 있었음을 보고한 관능검사단이 많았다. 그리고, 현미, 옥수수, 메밀, 또는 녹차를 첨가한 다른 실시예에 대해 관능검사단은 각자의 취향에 따라 도라지만을 포함한 차에 비해 우수한 평가를 내리는 경우가 많았다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해서 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본원 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명의 범위는 위의 실시예에 국한해서 해석되어서는 안되며, 후술하는 특허청구범위 뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (7)

  1. (A) 도라지 표면의 이물질을 제거하는 단계;
    (B) 상기 도라지의 껍질을 제거하는 단계;
    (C) 70 내지 140 ℃의 온도에서 1 시간 30 분 내지 3 시간 동안 상기 도라지를 수증기로 찌는 단계;
    (D) 상기 도라지를 그늘에서 40 내지 72 시간 동안 건조시키는 단계;
    (E) 70 내지 140 ℃의 온도에서 1 시간 내지 2 시간 30 분 동안 상기 도라지를 수증기로 찌는 단계;
    (F) 상기 도라지를 그늘에서 20 내지 36 시간 동안 건조시키는 단계;
    (G) 상기 단계 (E) 및 (F)를 4 내지 8 회 반복하는 단계
    (H) 상기 도라지를 입경 0.05 내지 1 cm의 크기로 분쇄하는 단계;
    (I) 상기 분쇄된 도라지를 60 내지 95 ℃에서 5 분 내지 1 시간 동안 볶는 단계; 및
    (J) 상기 볶은 도라지를 티백에 넣고 상기 티백에 상기 볶은 도라지 100 중량부 당 볶은 현미, 볶은 옥수수, 볶은 메밀 또는 녹차 0.5 내지 3 중량부를 추가로 넣고 봉하는 단계
    를 포함하는 도라지 티백차의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 단계 (H) 이후 단계 (J) 이전에,
    (K) 상기 볶은 도라지를 체로 거르는 단계
    를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지 티백차의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 청구항 1 또는 청구항 2의 방법에 의해 제조된 도라지 티백차.
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