CN105028862A - 一种玉竹保健拽拽糖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉竹保健拽拽糖的制作方法，采用玉竹、金银花与败酱草,融合补中益气之功效的糯米，通过原料预处理、糖化、调配、熬制、拉拽、装馅料、成形和包装等多道工序制作而成，本发明中工艺程序使得玉竹、金银花和败酱草中含有的有效中药成分，渗入融合到了特制的麦芽糖之中，进而制作出的成品糖风味独特、外观色泽俱佳，在具备了清热去燥、活血补中的保健功效的同时，也是日常食用的美味甜点。本发明在加工过程中，充分地利用了药液过滤后的药渣，可节药宝贵的中药材资源，顺应可持续发展的趋势，降低成品生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及一种糖的制作方法，具体地说是一种玉竹保健拽拽糖的制作方法。
背景技术
玉竹为百合科植物玉竹的干燥根茎。根状茎圆柱形，直径5-14毫米。茎高20-50厘米，具7-12叶。叶互生，椭圆形至卵状矩圆形，长5-12厘米，宽3-16厘米，先端尖，下面带灰白色，下面脉上平滑至呈乳头状粗糙。
《本草纲目》载：“萎蕤，性平，味甘，柔润可食。故朱肱《南阳活人书》治风温自汗身重，语言难出，用萎蕤汤以之为君药。予每用治虚劳寒热、痁疟及一切不足之症，用代参、芪，不寒不燥，大有殊功。不止于去风热湿毒而已，此昔人所未阐者也。”
现代研究表明，玉竹具养阴润燥，生津止渴的功效。主要用于治疗肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。
金银花，又名忍冬，其名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。
金银花，三月开花，五出，微香，蒂带红色，花初开则色白，经一、二日则色黄，故名金银花。又因为一蒂二花，两条花蕊探在外，成双成对，形影不离，状如雄雌相伴，又似鸳鸯对舞，故有鸳鸯藤之称。
《神农本草经》载：“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血”等。
《本草纲目》中详细论述了金银花具有“久服轻身、延年益寿”的功效。二十世纪八十年代，国家卫生部对金银花先后进行了化学分析，结果表明：金银花含有多种人体必须的微量元素和化学成分，同时含有多种对人体有利的活性酶物质，具有抗衰老，防癌变，轻身健体的良好功效。
败酱草，多年生草本，高达1m。地下茎细长，地上茎直立，密被白色倒生粗生或仅两侧各有1列倒生粗毛。基生叶簇生，卵圆形，边缘有粗齿，叶柄长；茎生叶对生，卵形或长卵形，长4-10cm，宽2-5cm，先端渐尖，基部楔形，1-2对羽状分裂，基部裂片小；上部不裂，边缘有粗齿，两面有粗毛，近无柄。伞房状圆锥聚伞花序，花序分枝及梗上密生或仅2列粗毛；花萼不明显；花冠白色，直径4-6mm。瘦果倒卵形，基部贴生在增大的圆翅状膜质苞片上，苞片近圆形。花期5-6月。
《全国中草药汇编》载，败酱草性寒微寒，味辛苦，“此草有陈腐气，故以败酱得名”。败酱性辛散善降，其效可达上，中，下三焦。与公英，白及，徐长卿配伍，理气和胃，治胆汁反流性胃炎。与红藤，赤芍，莪术配伍，消热散瘀，治慢性盆腔炎。与薏苡仁，漏芦，虎杖配伍，清热解毒，治湿热痹症。究其药理，败酱草有抗病毒，抗肿瘤，利胆，利尿，促肝细胞再生等作用。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，是老少皆宜的食品。
目前，以玉竹、金银花和败酱草为保健原料，混合入糯米与红薯，用药渣作为馅料，制作成一种保健糖，在国内还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明的目的是采用玉竹、金银花、败酱草、糯米、玉米为原料，经过给定的工艺，制作而成一种可供人们日常食用的保健糖，填补了国内食品领域这一产品的空白。
本发明是如此实现的：
A、加工原料的预处理：选用圆糯米70-80重量份，淘净之后蒸制成糯米饭；玉米粒粉碎成2-3mm直径大小颗粒取15-25重量份，蒸制到熟通；
B、中药材的预处理：采用玉竹1-3重量份、干金银花0.5-1重量份、败酱草0.4-0.8重量份，一起放入到不锈钢器皿中，加入25-35重量份水，煎煮2-4小时；将煎煮过后的药汤进行过滤，将过滤过的药渣烘干、粉碎，制得中药液与药渣粉，放置备用；
C、糖化剂的预处理：将大麦粒洗净，放入瓦缸中加水浸泡，夏天使用凉水，冬天要用温水，将麦粒浸泡24小时过后捞出，放入筐中，每天用温水淋芽1-2次，水温应保持在20-30℃，在经过3-4天之后，等到麦芽长出二叶包心的形态时，切成细碎段；
D、糖化：将加工好的糯米饭与蒸熟后的玉米碎粒拌匀，加入切碎后的大麦芽10-12重量份，放入不锈钢桶中，加入预处理好的中药液、水适量，拌匀，加热，当温度达到55-60℃，保持温度5-6小时，然后再大米加热至沸腾，糖化料加工完成；
E、熬制：采用80-100目的网筛把制成的糖化料进行过滤，料液投入不锈钢器皿中加热直至沸腾，熬制的同时需不停搅拌，熬制到温度达106-110℃时，停止加热，糖液加工完成；
F、拉拽：将熬制完成后的糖液自然冷却，当冷却到温度达50-60℃时，对其进行反复拉拽，直至糖体颜色转变为米白色时停止；
G、装馅料：将拉拽工序完成后的糖体摊开成一个近似矩形，厚度为4-6cm，在居中的位置堆放上配好的馅料,之后再把边捏合严整；
H、成型：将馅料装好的糖体慢慢延展到直径4-5cm，按9-13cm的长度切段，待自然冷却后包装，经检验合格后入库。
本发明所述的拉拽工艺为：搭建一个方形木架，高100-120cm，顶端钉合一个边长为90cm的方形台面，台面上再架设一根直径为7-8cm、高为40-50cm的小木柱；将熬制好的糖体中段套上木桩，以8-9米/分钟的速度延伸，延伸到2-3米长度时，再对折套回木桩重复延伸35-40次。
本发明所述的馅料配方：熟黑芝麻粉10-15重量份、白砂糖3-5重量份、水苏粉0.5-2重量份、玫瑰花干粉0.3-2重量份、药渣粉。
本发明所述的药渣粉加工工序为：将上述步骤B药液过滤之后的药渣放入烘箱中，烘干至水分含量10-15%时取出，用装备有80-100目网筛的粉碎机粉碎制得。
本发明采用了具养阴润燥、生津止渴功效的玉竹，清热解毒、疏散风热效果的金银花，配上具有清热解毒、活血祛瘀效果的败酱草，融合补中益气之功效的糯米，通过原料预处理、糖化、调配、熬制、拉拽、装馅料、成形和包装等多道工序制作而成，本发明中工艺程序使得玉竹、金银花和败酱草中含有的有效中药成分，渗入融合到了特制的麦芽糖之中，进而制作出的成品糖风味独特、外观色泽俱佳，在具备了清热去燥、活血补中的保健功效的同时，也是日常食用的美味甜点。本发明在加工过程中，充分地利用了药液过滤后的药渣，可节药宝贵的中药材资源，顺应可持续发展的趋势，降低成品生产成本。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种玉竹保健拽拽糖的制作方法，采用以下步骤：
A、加工原料的预处理：选用圆糯米7千克，淘净之后蒸制成糯米饭；玉米粒粉碎成2mm直径大小颗粒取3千克，蒸制到熟透；
B、中药材的预处理：采用玉竹300克、干金银花100克、败酱草60克，一起放入到不锈钢器皿中，加入3千克水，煎煮3小时；将煎煮过后的药汤进行过滤，将药液过滤之后的药渣放入烘箱中烘干至水分含量10%时取出，用装备有100目网筛的粉碎机粉碎，制得中药液与药渣粉，放置备用；
C、糖化剂的预处理：将大麦粒洗净，放入瓦缸中加水浸泡，夏天使用凉水，冬天要用温水，将麦粒浸泡24小时过后捞出，放入筐中，每天用温水淋芽2次，水温应保持在28℃，在经过4天之后，等到麦芽长出二叶包心的形态时，切成细碎状；
D、糖化：将加工好的糯米饭与蒸熟后的玉米碎粒拌匀，加入切碎后的大麦芽1千克，放入不锈钢器皿中，加入预处理好的中药液、水适量，拌匀，加热，当温度达到55℃，保持温度5小时，温度不可超过60℃，然后再大米加热至沸腾，糖化料加工完成；
E、熬制：采用100目的网筛把制成的糖化料进行过滤，料液投入不锈钢器皿中加热直至沸腾，熬制的同时需不停搅拌，熬制到温度达108℃时，停止加热，糖液加工完成；
F、拉拽：将熬制完成后的糖液自然冷却，当冷却到温度达50-60℃时，对其进行反复拉拽，直至糖体颜色转变为米白色时停止；
G、装馅料：取熟黑芝麻粉1千克、白砂糖300克、水苏粉150克、玫瑰花干粉100克、药渣粉，充分混合，制成馅料；将拉拽工序完成后的糖体摊开成一个近似矩形，厚度为5cm，在居中的位置堆放上配好的馅料,之后再把边捏合严整；
H、成型：将馅料装好的糖体慢慢延展到直径4cm，按10cm的长度切段，待自然冷却后包装，经检验合格后入库。
实施例2，一种玉竹保健拽拽糖的制作方法，采用以下步骤：
A、加工原料的预处理：选用圆糯米7千克，淘净之后蒸制成糯米饭；玉米粒粉碎成2mm直径大小颗粒取3千克，蒸制到熟透；
B、中药材的预处理：采用玉竹150克、干金银花100克、败酱草60克、石斛100克、肉苁蓉80克，一起放入到不锈钢器皿中，加入3千克水，煎煮3小时；将煎煮过后的药汤进行过滤，将药液过滤之后的药渣放入烘箱中烘干至水分含量10%时取出，用装备有100目网筛的粉碎机粉碎，制得中药液与药渣粉，放置备用；
C、糖化剂的预处理：将大麦粒洗净，放入瓦缸中加水浸泡，夏天使用凉水，冬天要用温水，将麦粒浸泡24小时过后捞出，放入筐中，每天用温水淋芽2次，水温应保持在30℃，在经过4天之后，等到麦芽长出二叶包心的形态时，切成细碎状；
D、糖化：将加工好的糯米饭与蒸熟后的玉米碎粒拌匀，加入切碎后的大麦芽1千克，放入不锈钢器皿中，加入预处理好的中药液、水适量，拌匀，加热，当温度达到55℃，保持温度5小时，温度不可超过60℃，然后再大米加热至沸腾，糖化料加工完成；
E、熬制：采用100目的网筛把制成的糖化料进行过滤，料液投入不锈钢器皿中加热直至沸腾，熬制的同时需不停搅拌，熬制到温度达108℃时，停止加热，糖液加工完成；
F、拉拽：将熬制完成后的糖液自然冷却，当冷却到温度达50-60℃时，对其进行反复拉拽，直至糖体颜色转变为米白色时停止；
G、装馅料：取熟黑芝麻粉800克、白砂糖300克、蛇床子干粉80克、刺五加干粉60克、玫瑰花干50克、药渣粉，充分混合，制成馅料；将拉拽工序完成后的糖体摊开成一个近似矩形，厚度为5cm，在居中的位置堆放上配好的馅料,之后再把边捏合严整；
H、成型：将馅料装好的糖体慢慢延展到直径4cm，按10cm的长度切段，待自然冷却后包装，经检验合格后入库。
本发明的实例2中，在中药成分中加入了两味润肺益肾的石斛和肉苁蓉，并在馅料中添加了蛇床子干粉和刺五加干粉，使得本产品具有益肾壮阳的保健功效。
实施例3，一种玉竹保健拽拽糖的制作方法，采用以下步骤：
A、加工原料的预处理：选用圆糯米8千克，淘净之后蒸制成糯米饭；玉米粒粉碎成2mm直径大小颗粒取2千克，蒸制到熟透；
B、中药材的预处理：采用玉竹150克、干金银花100克、败酱草60克、巴戟80克、柏子仁60克，一起放入到不锈钢器皿中，加入3千克水，煎煮3小时；将煎煮过后的药汤进行过滤，将药液过滤之后的药渣放入烘箱中烘干至水分含量10%时取出，用装备有100目网筛的粉碎机粉碎，制得中药液与药渣粉，放置备用；
C、糖化剂的预处理：将大麦粒洗净，放入瓦缸中加水浸泡，夏天使用凉水，冬天要用温水，将麦粒浸泡24小时过后捞出，放入筐中，每天用温水淋芽2次，水温应保持在26℃，在经过4天之后，等到麦芽长出二叶包心的形态时，切成细碎状；
D、糖化：将加工好的糯米饭与蒸熟后的玉米碎粒拌匀，加入切碎后的大麦芽1千克，放入不锈钢器皿中，加入预处理好的中药液、水适量，拌匀，加热，当温度达到55℃，保持温度5小时，温度不可超过60℃，然后再大米加热至沸腾，糖化料加工完成；
E、熬制：采用100目的网筛把制成的糖化料进行过滤，料液投入不锈钢器皿中加热直至沸腾，熬制的同时需不停搅拌，熬制到温度达108℃时，停止加热，糖液加工完成；
F、拉拽：将熬制完成后的糖液自然冷却，当冷却到温度达50-60℃时，对其进行反复拉拽，直至糖体颜色转变为米白色时停止；
G、装馅料：取熟黑芝麻粉800克、白砂糖300克、菟丝子干粉80克、刺五加干粉60克、玫瑰花干粉50克、药渣粉，充分混合，制成馅料；将拉拽工序完成后的糖体摊开成一个近似矩形，厚度为5cm，在居中的位置堆放上配好的馅料,之后再把边捏合严整；
H、成型：将馅料装好的糖体慢慢延展到直径4cm，按10cm的长度切段，待自然冷却后包装，经检验合格后入库。
本发明的实例3中，在中药成分中加入了两味温补心肾的巴戟和柏子仁，并在馅料中添加了菟丝子与刺五加，使得本产品具有益肾壮阳的保健功效，配合玉竹、金银花及败酱草可温补心肾。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (4)
1.一种玉竹保健拽拽糖的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、加工原料的预处理：选用圆糯米70-80重量份，淘净之后蒸制成糯米饭；玉米粒粉碎成2-3mm直径大小颗粒取15-25重量份，蒸制到熟通；
B、中药材的预处理：采用玉竹1-3重量份、干金银花0.5-1重量份、败酱草0.4-0.8重量份，一起放入到不锈钢器皿中，加入25-35重量份水，煎煮2-4小时；将煎煮过后的药汤进行过滤，将过滤过的药渣烘干、粉碎，制得中药液与药渣粉，放置备用；
C、糖化剂的预处理：将大麦粒洗净，放入瓦缸中加水浸泡，夏天使用凉水，冬天要用温水，将麦粒浸泡24小时过后捞出，放入筐中，每天用温水淋芽1-2次，水温应保持在20-30℃，在经过3-4天之后，等到麦芽长出二叶包心的形态时，切成细碎段；
D、糖化：将加工好的糯米饭与蒸熟后的玉米碎粒拌匀，加入切碎后的大麦芽10-12重量份，放入不锈钢桶中，加入预处理好的中药液、水适量，拌匀，加热，当温度达到55-60℃，保持温度5-6小时，温度不可超过60℃，然后再大米加热至沸腾，糖化料加工完成；
E、熬制：采用80-100目的网筛把制成的糖化料进行过滤，料液投入不锈钢器皿中加热直至沸腾，熬制的同时需不停搅拌，熬制到温度达106-110℃时，停止加热，糖液加工完成；
F、拉拽：将熬制完成后的糖液自然冷却，当冷却到温度达50-60℃时，对其进行反复拉拽，直至糖体颜色转变为米白色时停止；
G、装馅料：将拉拽工序完成后的糖体摊开成一个近似矩形，厚度为4-6cm，在居中的位置堆放上配好的馅料,之后再把边捏合严整；
H、成型：将馅料装好的糖体慢慢延展到直径4-5cm，按9-13cm的长度切段，待自然冷却后包装，经检验合格后入库。
2.根据权利要求1所叙述的一种玉竹保健拽拽糖的制作方法，其特征在于：所述的拉拽工艺为：搭建一个方形木架，高100-120cm，顶端钉合一个边长为90cm的方形台面，台面上再架设一根直径为7-8cm、高为40-50cm的小木柱；将熬制好的糖体中段套上木桩，以8-9米/分钟的速度延伸，延伸到2-3米长度时，再对折套回木桩重复延伸35-40次。
3.根据权利要求1所叙述的一种玉竹保健拽拽糖的制作方法，其特征在于：所述的馅料配方：熟黑芝麻粉10-15重量份、白砂糖3-5重量份、水苏粉0.5-2重量份、玫瑰花干粉0.3-2重量份、药渣粉。
4.根据权利要求3所述的一种玉竹保健拽拽糖的制作方法，其特征在于：所述的药渣粉加工工序为：将权利要求1步骤B药液过滤之后的药渣等，放入烘箱中烘干至水分含量10-15%时取出，用装备有80-100目网筛的粉碎机粉碎制得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151111 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |