CN112772733A - 一种野化茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶技术领域，尤其是一种野化茶的制作工艺，步骤一、选材，选择十年以上未经管理的茶树，每年七月份采摘茶叶，摘叶长度为2‑10厘米；步骤二、晒青，将茶叶置于阳光下晾晒，晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在20‑30分钟；步骤三、摊凉，将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；步骤四、摇青，室温30℃状态下，至少四遍；步骤五、静置，第一遍摇青后静置半小时，第二遍摇青后静置40‑50分钟，第三遍摇青后静置1小时。该野化茶的制作工艺，野化茶是在保留生态多样性的环境下，制作过程中没有任何添加剂，保留茶叶本质清香蜜味的茶，因其种植以后不得喷施任何农药、除草剂，从而具有属于零污染，保健价值较高，味道纯正的特点。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶技术领域，尤其涉及一种野化茶的制作工艺。
背景技术
茶，灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
野生种为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。
茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、槚，茗，荈。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。
目前随着经济全球化，茶叶早已成为世界饮料市场三分天下有其一的重要品种，但是现有的茶叶大多数存在商业化管理过度，对于茶叶的种植，管理采摘等工序中，人工干预过多，造成茶叶成品中含有农残和添加剂等有害物质，且产品的口感差，味道不纯正，同时大多数茶叶制作时，大多数所以需使用嫩芽制作，局限性较大，所以要一种野化茶的制作工艺。
发明内容
基于现有的茶叶大多数存在商业化管理过度，对于茶叶的种植，管理采摘等工序中，人工干预过多，造成茶叶成品中含有农残和添加剂等有害物质，且产品的口感差，味道不纯正的技术问题，本发明提出了一种野化茶的制作工艺。
本发明提出的一种野化茶的制作工艺，步骤一、选材，选择十年以上未经管理的茶树，每年七月份采摘茶叶，摘叶长度为2-10厘米；
步骤二、晒青，将茶叶置于阳光下晾晒，晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在20-30分钟；
步骤三、摊凉，将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；
步骤四、摇青，室温30℃状态下，至少四遍；
步骤五、静置，第一遍摇青后静置半小时，第二遍摇青后静置40-50分钟，第三遍摇青后静置1小时；
步骤六、发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵110-130分钟；
步骤七、杀青，以杀青锅每锅50斤茶叶，锅温190-210℃；
步骤八、揉捻，将带锅温的茶叶放入揉捻机中；
步骤九、二次发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵；
步骤十、烘干，采用烤箱定型；
步骤十一、提香，去除杂物，烤箱83-87℃，去除水分，提升香味，时间为120-180分钟。
优选地，所述步骤二中晒青，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，摇至有茶叶的清香味。
优选地，所述步骤四中摇青，前面两遍摇青以手搅拌，以手温提高茶叶的活性，激活活性酶，后两遍用筛子摇青，每一次摇青至茶叶恢复叶面硬挺状态。
优选地，所述步骤七中杀青，炒至茶叶重量减少一半，剩余24-26斤。
优选地，所述步骤八中揉捻，此过程中茶叶不能压太紧，茶叶成型松散成条状，时长为20-30分钟。
优选地，所述步骤九中二次发酵，茶叶温达到40-50℃，发酵170-190分钟。
优选地，所述步骤十中烘干，温度控制在68-72℃，水分含量5％以下。
本发明中的有益效果为：
1、野化茶是在保留生态多样性的环境下，制作过程中没有任何添加剂，保留茶叶本质清香蜜味的茶，因其种植以后不得喷施任何农药、除草剂，从而具有属于零污染，保健价值较高，味道纯正的特点。
2、与现有茶叶相比，种植后无人工管理干预，从而具有有野味，风格独特，蜜香，口感柔和的特点。
3、相对比现有茶叶，大多数需要采用冷藏，本发明制作的野化茶可以恒温储存，无需冷藏，从而具有便于储存的特点。
附图说明
图1为一种野化茶的制作工艺中野花茶检测报告首页图；
图2为一种野化茶的制作工艺中野花茶检测报告第二页图；
图3为一种野化茶的制作工艺中野花茶检测报告第三页图；
图4为一种野化茶的制作工艺中野花茶检测报告第四页图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
参照图1-4所示，一种野化茶的制作工艺，步骤一、选材，选择十年以上未经管理的茶树，每年七月份采摘茶叶，摘叶长度为2-10厘米；
步骤二、晒青，将茶叶置于阳光下晾晒，晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在20-30分钟；
步骤二中晒青，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，摇至有茶叶的清香味；
步骤三、摊凉，将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；
步骤四、摇青，室温30℃状态下，至少四遍；
步骤四中摇青，前面两遍摇青以手搅拌，以手温提高茶叶的活性，激活活性酶，后两遍用筛子摇青，每一次摇青至茶叶恢复叶面硬挺状态；
步骤五、静置，第一遍摇青后静置半小时，第二遍摇青后静置40-50分钟，第三遍摇青后静置1小时；
步骤六、发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵110-130分钟；
步骤七、杀青，以杀青锅每锅50斤茶叶，锅温190-210℃；
步骤七中杀青，炒至茶叶重量减少一半，剩余24-26斤；
步骤八、揉捻，将带锅温的茶叶放入揉捻机中；
步骤八中揉捻，此过程中茶叶不能压太紧，茶叶成型松散成条状，时长为20-30分钟；
步骤九、二次发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵；
步骤九中二次发酵，茶叶温达到40-50℃，发酵170-190分钟；
步骤十、烘干，采用烤箱定型；
步骤十中烘干，温度控制在68-72℃，水分含量5％以下；
步骤十一、提香，去除杂物，烤箱83-87℃，去除水分，提升香味，时间为120-180分钟；
野化茶是在保留生态多样性的环境下，制作过程中没有任何添加剂，保留茶叶本质清香蜜味的茶，因其种植以后不得喷施任何农药、除草剂，从而具有属于零污染，保健价值较高，味道纯正的特点；
与现有茶叶相比，种植后无人工管理干预，从而具有有野味，风格独特，蜜香，口感柔和的特点，且产量低，一亩年产量6-8斤，属于稀缺产品；
相对比现有茶叶，大多数需要采用冷藏，本发明制作的野化茶可以恒温储存，无需冷藏，从而具有便于储存的特点。
实施例一
参照图1-4所示，一种野化茶的制作工艺，步骤一、选材，选择十年以上未经管理的茶树，每年七月份采摘茶叶，摘叶长度为2-10厘米；
步骤二、晒青，将茶叶置于阳光下晾晒，晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在20分钟；
步骤二中晒青，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，摇至有茶叶的清香味；
步骤三、摊凉，将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；
步骤四、摇青，室温30℃状态下，至少四遍；
步骤四中摇青，前面两遍摇青以手搅拌，以手温提高茶叶的活性，激活活性酶，后两遍用筛子摇青，每一次摇青至茶叶恢复叶面硬挺状态；
步骤五、静置，第一遍摇青后静置半小时，第二遍摇青后静置40-50分钟，第三遍摇青后静置1小时；
步骤六、发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵110分钟；
步骤七、杀青，以杀青锅每锅50斤茶叶，锅温190℃；
步骤七中杀青，炒至茶叶重量减少一半，剩余24-26斤；
步骤八、揉捻，将带锅温的茶叶放入揉捻机中；
步骤八中揉捻，此过程中茶叶不能压太紧，茶叶成型松散成条状，时长为20分钟；
步骤九、二次发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵；
步骤九中二次发酵，茶叶温达到40℃，发酵190分钟；
步骤十、烘干，采用烤箱定型；
步骤十中烘干，温度控制在68℃，水分含量5％以下；
步骤十一、提香，去除杂物，烤箱87℃，去除水分，提升香味，时间为120分钟；
野化茶是在保留生态多样性的环境下，制作过程中没有任何添加剂，保留茶叶本质清香蜜味的茶，因其种植以后不得喷施任何农药、除草剂，从而具有属于零污染，保健价值较高，味道纯正的特点；
与现有茶叶相比，种植后无人工管理干预，从而具有有野味，风格独特，蜜香，口感柔和的特点，且产量低，一亩年产量6-8斤，属于稀缺产品；
相对比现有茶叶，大多数需要采用冷藏，本发明制作的野化茶可以恒温储存，无需冷藏，从而具有便于储存的特点。
实施例二
参照图1-4所示，一种野化茶的制作工艺，步骤一、选材，选择十年以上未经管理的茶树，每年七月份采摘茶叶，摘叶长度为2-10厘米；
步骤二、晒青，将茶叶置于阳光下晾晒，晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在25分钟；
步骤二中晒青，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，摇至有茶叶的清香味；
步骤三、摊凉，将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；
步骤四、摇青，室温30℃状态下，至少四遍；
步骤四中摇青，前面两遍摇青以手搅拌，以手温提高茶叶的活性，激活活性酶，后两遍用筛子摇青，每一次摇青至茶叶恢复叶面硬挺状态；
步骤五、静置，第一遍摇青后静置半小时，第二遍摇青后静置45分钟，第三遍摇青后静置1小时；
步骤六、发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵120分钟；
步骤七、杀青，以杀青锅每锅50斤茶叶，锅温200℃；
步骤七中杀青，炒至茶叶重量减少一半，剩余24-26斤；
步骤八、揉捻，将带锅温的茶叶放入揉捻机中；
步骤八中揉捻，此过程中茶叶不能压太紧，茶叶成型松散成条状，时长为25分钟；
步骤九、二次发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵；
步骤九中二次发酵，茶叶温达到45℃，发酵180分钟；
步骤十、烘干，采用烤箱定型；
步骤十中烘干，温度控制在70℃，水分含量5％以下；
步骤十一、提香，去除杂物，烤箱85℃，去除水分，提升香味，时间为150分钟；
野化茶是在保留生态多样性的环境下，制作过程中没有任何添加剂，保留茶叶本质清香蜜味的茶，因其种植以后不得喷施任何农药、除草剂，从而具有属于零污染，保健价值较高，味道纯正的特点；
与现有茶叶相比，种植后无人工管理干预，从而具有有野味，风格独特，蜜香，口感柔和的特点，且产量低，一亩年产量6-8斤，属于稀缺产品；
相对比现有茶叶，大多数需要采用冷藏，本发明制作的野化茶可以恒温储存，无需冷藏，从而具有便于储存的特点。
实施例三
参照图1-4所示，一种野化茶的制作工艺，步骤一、选材，选择十年以上未经管理的茶树，每年七月份采摘茶叶，摘叶长度为2-10厘米；
步骤二、晒青，将茶叶置于阳光下晾晒，晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在30分钟；
步骤二中晒青，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，摇至有茶叶的清香味；
步骤三、摊凉，将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；
步骤四、摇青，室温30℃状态下，至少四遍；
步骤四中摇青，前面两遍摇青以手搅拌，以手温提高茶叶的活性，激活活性酶，后两遍用筛子摇青，每一次摇青至茶叶恢复叶面硬挺状态；
步骤五、静置，第一遍摇青后静置半小时，第二遍摇青后静置50分钟，第三遍摇青后静置1小时；
步骤六、发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵130分钟；
步骤七、杀青，以杀青锅每锅50斤茶叶，锅温210℃；
步骤七中杀青，炒至茶叶重量减少一半，剩余24-26斤；
步骤八、揉捻，将带锅温的茶叶放入揉捻机中；
步骤八中揉捻，此过程中茶叶不能压太紧，茶叶成型松散成条状，时长为30分钟；
步骤九、二次发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵；
步骤九中二次发酵，茶叶温达到50℃，发酵170分钟；
步骤十、烘干，采用烤箱定型；
步骤十中烘干，温度控制在72℃，水分含量5％以下；
步骤十一、提香，去除杂物，烤箱83℃，去除水分，提升香味，时间为180分钟；
野化茶是在保留生态多样性的环境下，制作过程中没有任何添加剂，保留茶叶本质清香蜜味的茶，因其种植以后不得喷施任何农药、除草剂，从而具有属于零污染，保健价值较高，味道纯正的特点；
与现有茶叶相比，种植后无人工管理干预，从而具有有野味，风格独特，蜜香，口感柔和的特点，且产量低，一亩年产量6-8斤，属于稀缺产品；
相对比现有茶叶，大多数需要采用冷藏，本发明制作的野化茶可以恒温储存，无需冷藏，从而具有便于储存的特点。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种野化茶的制作工艺，其特征在于：步骤一、选材，选择十年以上未经管理的茶树，每年七月份采摘茶叶，摘叶长度为2-10厘米；
步骤二、晒青，将茶叶置于阳光下晾晒，晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在20-30分钟；
步骤三、摊凉，将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；
步骤四、摇青，室温30℃状态下，至少四遍；
步骤五、静置，第一遍摇青后静置半小时，第二遍摇青后静置40-50分钟，第三遍摇青后静置1小时；
步骤六、发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵110-130分钟；
步骤七、杀青，以杀青锅每锅50斤茶叶，锅温190-210℃；
步骤八、揉捻，将带锅温的茶叶放入揉捻机中；
步骤九、二次发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵；
步骤十、烘干，采用烤箱定型；
步骤十一、提香，去除杂物，烤箱83-87℃，去除水分，提升香味，时间为120-180分钟。
2.根据权利要求1所述的一种野化茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤二中晒青，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，摇至有茶叶的清香味。
3.根据权利要求1所述的一种野化茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤四中摇青，前面两遍摇青以手搅拌，以手温提高茶叶的活性，激活活性酶，后两遍用筛子摇青，每一次摇青至茶叶恢复叶面硬挺状态。
4.根据权利要求1所述的一种野化茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤七中杀青，炒至茶叶重量减少一半，剩余24-26斤。
5.根据权利要求1所述的一种野化茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤八中揉捻，此过程中茶叶不能压太紧，茶叶成型松散成条状，时长为20-30分钟。
6.根据权利要求1所述的一种野化茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤九中二次发酵，茶叶温达到40-50℃，发酵170-190分钟。
7.根据权利要求1所述的一种野化茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤十中烘干，温度控制在68-72℃，水分含量5％以下。
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