KR101562764B1

KR101562764B1 - 버섯추출물을 이용한 콩나물 재배방법

Info

Publication number: KR101562764B1
Application number: KR1020150036652A
Authority: KR
Inventors: 권경욱; 이상구
Original assignee: 권경욱; 이상구
Priority date: 2015-03-17
Filing date: 2015-03-17
Publication date: 2015-10-22

Abstract

본 발명은 버섯을 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 콩 선별 및 세척하는 단계, 버섯추출물을 제조하는 단계, 상기 세척한 콩을 재배 용기에 투입하는 단계, 물 100 중량부에 대해 상기 제조한 버섯 추출물 0.5 ~ 20 중량부를 혼합하여 버섯영양액을 제조하는 단계 및 상기 재배 용기에 투입된 콩에 상기 제조한 버섯영양액을 3 ~ 4시간 간격으로 1일 5 ~ 7회 충분히 적셔주어 콩나물을 재배하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 버섯을 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것이다.
본 발명은 버섯 또는 한방 약초를 이용하여 버섯 추출물 및 한방 약초 추출물을 제조한 후, 이를 콩과 함께 재배용기에 투입하여 콩나물을 재배함으로써 버섯 또는 한방 약초에 함유되어 있는 영양성분이 콩의 생장을 도와 콩의 성장속도가 향상되고 버섯 또는 한방 약초의 항균작용으로 콩이 균에 오염되지 않아 일반적으로 재배되는 콩나물보다 다량의 콩나물이 생산되는 효과가 있다.
또한 본 발명에 따라 제조된 콩나물은 버섯 또는 한방약초에 함유된 성분을 흡수하여 재배됨으로써 역류성 식도염과 같은 증상을 완화할 수 있는 효과가 있다.

Description

버섯추출물을 이용한 콩나물 재배방법{Method of cultivation of soybean sprouts using the mushroom}

본 발명은 버섯을 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 콩 선별 및 세척하는 단계, 버섯추출물을 제조하는 단계, 상기 세척한 콩을 재배 용기에 투입하는 단계, 물 100 중량부에 대해 상기 제조한 버섯 추출물 0.5 ~ 20 중량부를 혼합하여 버섯영양액을 제조하는 단계 및 상기 재배 용기에 투입된 콩에 상기 제조한 버섯영양액을 3 ~ 4시간 간격으로 1일 5 ~ 7회 충분히 적셔주어 콩나물을 재배하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 버섯을 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것이다.

콩나물은 콩에 광선을 쬐지 않고 발아시켜 어느 정도 성장시킨 것을 말한다. 콩나물은 단백질과 지방질이 많이 함유되어 있으며, 비타민 B1, B2, 아스코르브산(ascorbic acid, 비타민 C)의 함유량도 높아 영양적으로 우수한 식품이다. 발아기간 중 성분의 변화는 전반적으로 소당류는 급속히 감소하나 섬유질이 증가하여 단백질은 약간 감소하나 아미노산, 펩타이드(peptides)등 비단백태질소가 증가한다.

버섯은 봄부터 가을에 걸쳐 나무 아래 낙엽 밑과 같은 그늘지고 습한 곳에서 돋아난다. 일종의 곰팡이 덩어리로 씨가 땅에 떨어지면 균사가 나와서 다른 식물의 뿌리나 줄기에 기생하여 영양분을 받으며 자란다. 세상에는 2만여 종의 버섯이 있으나 먹을 수 있는 것은 1,800여 종에 불과하다. 식용 버섯의 공통점은 빛깔이 현란하지 않은 흰색이거나 옅은 갈색, 진한 갈색 등으로 결이 있어서 잘 찢어지고 좋은 향이 나기도 하고 향이 없는 것도 있다. 표고, 송이, 능이 버섯은 우산처럼 생겼고, 느타리버섯은 부채모양, 싸리버섯은 빗자루 모양, 목이버섯은 사람 귓바퀴처럼 생겼으며, 팽나무버섯은 콩나물처럼 생겼다. 버섯의 특징은 그 풍미와 맛에 있다. 향기의 성분은 렌티오닌(lenthionine), 계피산메틸(methyl cinnamate)등이며, 맛 성분은 글루타민, 글루탐산, 알라닌 등의 아미노산이다. 버섯은 고단백, 저칼로리 식품이면서 식이섬유, 비타민, 철, 아연 등 무기질이 풍부하며 칼로리가 낮고 포만감을 높이는 식이섬유가 풍부하여 과식을 억제하기 때문에 뛰어난 다이어트 식품으로 평가되고 있다.

또한 버섯에는 식이섬유가 40％가 함유되어 있어 장내의 유해물, 노폐물, 발암 물질을 배설하고 혈액을 깨끗이 해주며 에르고스테롤은 햇빛의 자외선에 의해 비타민 D로 바뀌어 장내의 칼슘 흡수를 도와주는 역할을 한다. 또한 버섯은 면역 기능을 높이는 효능이 있어 감염이나 암을 예방하는데 효능이 있다.

국내등록특허공보 제10-0747798호(새송이 버섯 추출물과 식물성 탄소섬유 부직포를 이용한 콩나물 및 숙주나물 재배방법)는 새송이 버섯 추출물과 식물성 탄소섬유 부직포를 이용하여 콩나물과 숙주나물 재배하는 방법에 관한 것이나, 한 종류의 버섯만을 사용하여 콩나물을 재배한다는 아쉬움이 있으며, 국내등록특허공보 제10-1381994호(상황버섯을 이용한 콩나물의 재배방법)는 상황버섯, 쇠비름, 감초, 치자를 사용하여 혼합 분말을 제조한 후, 이를 발효하고 콩나물 재배에 사용하는 방법에 관한 것이나, 분말을 제조하고 발효하는 것과 같은 과정으로 콩나물 재배하는데 많은 시간이 소비된다는 아쉬움이 있다.

KR 10-0747798 B1 (2007. 08. 02.) KR 10-1381994 B1 (2014. 03. 31.)

상기의 문제점을 해결하기 위해 본 발명에 따른 버섯을 이용한 콩나물 재배방법은 노루궁뎅이 버섯, 동충하초 또는 꽃송이버섯으로 구성되는 버섯 중 하나 또는 둘 이상을 선택하여 버섯 추출물을 제조한 후, 물과 혼합하여 버섯영양액으로 콩나물을 재배함으로써 버섯의 영양성분을 흡수하여 성장이 이루어져 버섯에 함유된 영양성분 및 콩나물의 영양성분을 함께 섭취할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

또한 버섯 추출물 또는 한방 약초 추출물을 사용하여 버섯영양액을 제조하여 콩나물 재배에 사용함으로써 버섯 또는 한방 약초에 거부감을 나타내는 소비자들도 간편하게 버섯 또는 한방 약초의 영양성분을 섭취할 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

본 발명에 따른 버섯을 이용한 콩나물 재배방법은 콩 선별 및 세척하는 단계, 버섯추출물을 제조하는 단계, 상기 세척한 콩을 재배 용기에 투입하는 단계, 물 100 중량부에 대해 상기 제조한 버섯 추출물 0.5 ~ 20 중량부를 혼합하여 버섯영양액을 제조하는 단계 및 상기 재배 용기에 투입된 콩에 상기 제조한 버섯영양액을 3 ~ 4시간 간격으로 1일 5 ~ 7회 충분히 적셔주어 콩나물을 재배하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 버섯영양액 제조단계에서 한방 약초 추출물 0.5 ~ 20 중량부를 더 첨가하여 버섯영양액을 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 버섯 추출물에 사용하는 버섯은 노루궁뎅이 버섯, 동충하초 또는 꽃송이버섯으로 구성되는 버섯 중 하나 또는 둘 이상 사용하는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 버섯 추출물은 물 100 중량부에 대해 노루궁뎅이 버섯, 동충하초 또는 꽃송이버섯으로 구성되는 버섯 중 하나 또는 둘 이상 1 ~ 20 중량부를 투입한 후 70 ~ 100℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 추출하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 한방 약초 추출물은 헛개나무 열매, 구기자, 어성초, 갈근, 황기 또는 천마로 구성되는 한방 약초 중 하나 또는 둘 이상을 선택하여 물 100 중량부에 대해 한방 약초 1 ~ 10 중량부를 투입한 후 70 ~ 100℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 추출하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 버섯 또는 한방 약초를 이용하여 버섯 추출물 및 한방 약초 추출물을 제조한 후, 이를 콩과 함께 재배용기에 투입하여 콩나물을 재배함으로써 버섯 또는 한방 약초에 함유되어 있는 영양성분이 콩의 생장을 도와 콩의 성장속도가 향상되고 버섯 또는 한방 약초의 항균작용으로 콩이 균에 오염되지 않아 일반적으로 재배되는 콩나물보다 다량의 콩나물이 생산되는 효과가 있다.

또한 본 발명에 따라 제조된 콩나물은 버섯 또는 한방약초에 함유된 성분을 흡수하여 재배됨으로써 역류성 식도염과 같은 증상을 완화할 수 있는 효과가 있다.

본 발명은 버섯을 이용한 콩나물 재배방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 버섯을 이용한 콩나물 재배방법은 콩 선별 및 세척하는 단계, 버섯 추출물을 제조하는 단계, 상기 세척한 콩을 재배 용기에 투입하는 단계, 물 100 중량부에 대해 상기 제조한 버섯 추출물 0.5 ~ 20 중량부를 혼합하여 버섯영양액을 제조하는 단계 및 상기 재배 용기에 투입된 콩에 상기 제조한 버섯영양액을 3 ~ 4시간 간격으로 1일 5 ~ 7회 충분히 적셔주어 콩나물을 재배하는 단계로 이루어지는 것이 바람직하다.

또한 상기 버섯영양액 제조단계에서 한방 약초 추출물 0.5 ~ 20 중량부를 더 첨가하여 버섯영양액을 제조하는 것이 바람직하다.

또한 상기 버섯 추출물에 사용하는 버섯은 노루궁뎅이 버섯, 동충하초 또는 꽃송이버섯으로 구성되는 버섯 중 하나 또는 둘 이상 사용하는 것이 바람직하다.

또한 상기 버섯 추출물은 물 100 중량부에 대해 노루궁뎅이 버섯, 동충하초 또는 꽃송이버섯으로 구성되는 버섯 중 하나 또는 둘 이상 1 ~ 20 중량부를 투입한 후 70 ~ 100℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 추출하여 제조하는 것이 바람직하다.

또한 상기 한방 약초 추출물은 헛개나무 열매, 구기자, 어성초, 갈근, 황기 또는 천마로 구성되는 한방 약초 중 하나 또는 둘 이상을 선택하여 물 100 중량부에 대해 한방 약초 1 ~ 10 중량부를 투입한 후 70 ~ 100℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 추출하여 제조하는 것이 바람직하다.

1. 콩 선별 및 세척

본 발명에 사용하는 콩은 그 종류를 제한하지 않으며, 상처가 없고 깨끗한 콩을 사용하는 것이 바람직하며 햇콩 즉, 수확하고 5 ~ 12 개월 이내의 콩을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 콩은 석발기를 이용하여 일정 크기 이상의 콩을 1차 선별하고 1차 선별한 콩의 표면에 상처가 있는 것을 분리해내는 2차 선별 과정을 실시하여 상처가 없고 깨끗한 콩을 취득하는 것이 바람직하다.

상기 선별된 콩은 이물질을 제거하기 위해 건식 세척기와 같은 기계를 사용하여 먼지 및 이물질을 세척하여 제거하는 것이 바람직하다.

또한 상기 선별된 콩은 물에 3 ~ 10시간 동안 침윤시켜 하기 제조한 버섯영양액의 흡수율을 향상시키는 것이 바람직하다.

2. 버섯추출물 제조

본 발명에 사용하는 버섯의 종류는 제한하지는 않으나 노루궁뎅이 버섯, 동충하초 또는 꽃송이버섯으로 이루어지는 버섯 중 하나 또는 둘 이상을 선택하여 버섯추출물을 제조하는 것이 바람직하다.

상기 버섯추출물은 물 100 중량부에 대해 노루궁뎅이 버섯, 동충하초 또는 꽃송이버섯으로 구성되는 버섯 중 하나 또는 둘 이상 1 ~ 20 중량부를 투입한 후 70 ~ 100℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 추출하여 버섯추출물을 제조하는 것이 바람직하다. 이때, 노루궁뎅이 버섯, 동충하초 또는 꽃송이버섯으로 구성되는 버섯 중 하나 또는 둘 이상이 물 100 중량부에 대해 1 중량부 미만으로 투입할 경우 버섯에 함유된 영양성분의 추출함량이 미미하여 버섯의 효능을 기대할 수 없으며 20 중량부 초과하여 투입할 경우 비경제적이다.

또한 상기 물 100 중량부에 대해 버섯 1 ~ 20 중량부를 70℃ 미만, 5시간 초과하여 버섯추출물을 제조할 경우 낮은 온도에서 장시간 추출하게 됨으로써 영양 성분이 파괴될 가능성이 있어 바람직하지 못하며, 100℃ 초과, 2 시간 미만으로 버섯추출물을 제조할 경우 높은 온도에서 단시간에 추출하게 되어 버섯에 함유된 영양성분이 충분히 추출되지 못할 수 있어 바람직하지 못하다.

상기 노루궁뎅이 버섯은 버섯 모양이 원숭이 머리와 비슷하다고 해 중국에서는 '후두고'라고 한다. 여름에서 가을까지 졸참나무·떡갈나무 등 활엽수의 줄기에 한 개씩 자란다. 버섯갓은 지름 약 5 ~ 20㎝로 대부분 공 모양 또는 달걀형 모양이며 윗면에는 털이 있고 옆면과 아랫면에는 무수한 바늘이 늘어져 있다. 바늘은 길이 1 ~ 5㎝, 굵기 1㎜ 정도로 끝이 뾰족하다. 세로로 자르면 윗부분은 다공질의 살덩어리이고 아랫부분은 바늘 무리로 되어 있다. 처음에 흰색이지만 나중에 노란색 또는 엷은 황토색으로 되며, 조직은 부드럽다. 바늘 표면에 자실층이 발달하고 거의 공 모양의 홀씨가 생긴다. 홀씨는 길이 5.5 ~ 7.5㎛, 너비 5 ~ 6.5㎛로 미세한 돌기가 있으며 홀씨 무늬는 흰색이다. 또한 노루궁뎅이 버섯은 건조하면 스펀지 모양이 되며 물을 흡수하며, 식용버섯으로 톱밥을 이용하여 인공재배가 이루어지고 있다. 노루궁뎅이 버섯은 칼로리는 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부해서 포만감을 주어 다이어트에 적합하며 장질환을 예방하는 효과가 있다.

상기 동충하초는 하초동충이라고도 하며, 대부분 곤충에 기생하여 숙주가 되는 곤충의 시체에 자실체를 내며 자실체는 머리·줄기의 2부분으로 이루어진다. 머리부분은 공 모양, 양 끝이 뾰적한 원기둥 모양, 주걱 모양 등으로 불룩해지며, 그 표면 또는 표피 아래에 여러 개의 자낭각을 이루어 생장한다. 숙주가 되는 곤충은 나비목(붉은동충하초:Cordyceps militaris), 매미목(매미동충하초:Cordyceps sovolifera), 벌목(벌동충하초:Cordyeps sphecocephala), 그 밖에 딱정벌레목, 메뚜기목 외에 거미에게도 기생하는 것이다. 이들 균은 숙주를 죽이고 곤봉 모양 또는 줄 모양의 자실체를 내는 것으로 즉, 겨울에는 벌레이던 것이 여름에는 버섯으로 변한다는 뜻에서 동충하초라는 이름이 붙여졌다. 동충하초에는 사람의 체내에서는 합성되지 않아 반드시 음식물을 통해 섭취해야하는 비타민 B12는 식물성 음식에는 함유되어 있지 않고 동물성 음식에만 함유되어 있으나, 식물 중 유일하게 비타민 B12를 함유하고 있으며, 비타민 B12는 악성 빈혈에 효과적이며, 동충하초는 열량이 거의 없어 비만인 사람에게 좋다.

상기 꽃송이 버섯은 여름에서 가을까지 침엽수의 자른 그루터기나 죽은 나무의 언저리에서 자생한다. 한국, 일본, 중국, 북아메리카, 유럽, 오스트레일리아 등에 분포하며 씹는 맛이 좋고 송이 버섯과 같은 향이 난다. 자실체는 높이 10 ~ 25㎝로 육질이고 밑부분은 굵은 줄기로 공통의 자루가 되어 있으며, 여러 차례 가지를 쳐서 꼭대기는 편평하게 되고 그 가장자리가 물결모양이다. 자실층은 꽃잎 뒷면에 발달하고 있으며, 버섯대는 길이 2 ~ 5㎝, 너비 2 ~ 4㎝로 짧고 뭉툭하며 단단하다. 또한 꽃송이버섯에는 아가리쿠스의 3 ~ 4배가 되는 면역력을 높여주는 다당체의 일종인 베타글루칸이 함유되어 있어 항암효과가 있다.

3. 한방 약초 추출물 제조

한방 약초 추출물에 사용하는 한방 약초는 그 종류를 제한하지는 않으나 헛개열매, 구기자, 어성초, 갈근, 황기 또는 천마로 구성되는 한방 약초 중 하나 또는 둘 이상을 선택하여 물 100 중량부에 대해 한방 약초 1 ~ 10 중량부를 투입한 후 70 ~ 100℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 추출하여 한방 약초 추출물을 제조하는 것이 바람직하다.

상기 한방 약초 추출물은 물 100 중량부에 대해 헛개나무 열매, 구기자, 어성초, 갈근, 황기 또는 천마로 구성되는 한방 약초 중 하나 또는 둘 이상 1 ~ 20 중량부를 투입한 후 70 ~ 100℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 추출하여 한방 약초 추출물을 추출하는 것이 바람직하다. 이때, 헛개나무 열매, 구기자, 어성초, 갈근, 황기 또는 천마로 구성되는 한방 약초 중 하나 또는 둘 이상이 물 100 중량부에 대해 1 중량부 미만으로 투입할 경우 한방 약초에 함유된 영양성분의 추출함량이 미미하여 10 중량부 초과하여 투입할 경우 한방 약초에 함유된 영양성분의 추출함량은 증가하나 비경제적으로 많이 추출하게 되어 바람직하지 못하다.

또한 상기 물 100 중량부에 대해 한방 약초 1 ~ 10 중량부를 70℃ 미만, 5시간 초과하여 한방 약초 추출물을 제조할 경우 낮은 온도에서 장시간 추출하게 됨으로써 영양 성분이 파괴될 가능성이 있어 바람직하지 못하며, 100℃ 초과, 2 시간 미만으로 한방 약초 추출물을 제조할 경우 높은 온도에서 단시간에 추출하게 되어 한방 약초 추출물에 함유된 영양성분이 충분히 추출되지 못할 수 있어 바람직하지 못하다.

4. 콩나물 재배

상기 세척한 콩을 재배용기에 투입한 후, 버섯영양액을 제조하여 3 ~ 4시간 간격으로 5 ~ 7일 동안 1일 5 ~ 7회 충분히 적셔주어 콩나물을 재배하는 것이 바람직하다.

상기 버섯영양액은 물 100 중량부에 대해 상기 제조한 버섯 추출물 0.5 ~ 20 중량부를 혼합하여 버섯영양액을 제조하는 것이 바람직하며, 이때 상기 물 100 중량부에 대해 상기 제조한 버섯 추출물 0.5 중량부 미만으로 혼합하여 버섯영양액을 제조하는 경우 버섯에 함유된 영양성분을 콩이 흡수하더라도 그 양이 미미하여 버섯의 효능을 기대할 수 없으며, 상기 제조한 버섯 추출물 20 중량부 초과로 혼합하여 버섯영양액을 제조하는 경우 버섯에 함유된 영양성분이 콩에 다량 흡수되나 사용량에 비해 효과적이지 않아 비경제적이다.

또한 상기 제조한 버섯영양액에 상기 제조한 한방 약초 추출물 0.5 ~ 20 중량부를 더 첨가하여 버섯영양액을 제조할 수 있다. 이때, 상기 제조한 한방 약초 추출물을 0.5 중량부 미만으로 첨가하여 혼합할 경우 한방 약초 효능을 기대할 수 없으며, 20 중량부 초과로 첨가하여 혼합할 경우 한방 약초 효능은 높아지나 사용량에 비해 효과적이지 않아 비경제적이다.

또한 상기 콩 및 버섯영양액을 넣은 재배 용기는 빛이 들지 않는 암상태의 조건으로 22 ~ 25℃의 온도에서 콩나물을 재배하는 것이 바람직하다.

상기와 같은 방법으로 재배되는 콩나물은 버섯 또는 한방 약초에 함유된 영양성분을 흡수하여 생장함으로써 버섯 또는 한방 약초의 영양 성분을 손쉽게 섭취할 수 있으며, 역류성 식도염과 같은 증상을 완화할 수 있는 효과가 있다.

이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.

실시예 1

콩은 흠집이나 상처가 없는 것을 선별하여 세척하여 물에 3시간 침윤시켜 콩을 불리고 재배 용기에 투입하였다. 버섯추출물은 노루궁뎅이 버섯 150g, 동충하초 150g 및 꽃송이버섯 200g을 혼합하고 이를 물 5L에 투입하여 80 ℃의 온도에서 4시간 동안 추출하여 버섯추출물을 제조하였다. 물 1L에 상기 제조한 버섯추출물 100㎖를 혼합하여 버섯영양액을 제조한 후, 상기 재배 용기에 투입한 콩에 3 ~ 4시간 간격으로 7일간 1일 6회에 걸쳐 버섯영양액을 충분히 적셔주었다. 또한 빛이 들지 않는 암상태의 조건으로 22 ~ 25℃의 온도에서 콩나물을 재배하였다.

실시예 2

콩은 흠집이나 상처가 없는 것을 선별하여 세척하여 물에 3시간 침윤시켜 콩을 불리고 재배 용기에 투입하였다. 버섯추출물은 노루궁뎅이 버섯 150g, 동충하초 150g 및 꽃송이버섯 200g을 혼합하고 이를 물 5L에 투입하여 80 ℃의 온도에서 4시간 동안 추출하여 버섯추출물을 제조하였다. 한방 약초 추출물은 헛개나무 열매, 구기자 및 어성초를 각각 250g씩 준비하고 이를 물 2.5L에 투입하여 80 ℃의 온도에서 3시간 동안 추출하여 한방 약초 추출물을 추출하였다. 물 1L에 상기 제조한 버섯추출물 100㎖ 및 상기 제조한 한방 약초 추출물 100㎖를 혼합하여 버섯영양액을 제조한 후, 상기 재배 용기에 투입한 콩에 3 ~ 4시간 간격으로 7일간 1일 6회에 걸쳐 버섯영양액을 충분히 적셔주었다. 또한 빛이 들지 않는 암상태의 조건으로 22 ~ 25℃의 온도에서 콩나물을 재배하였다.

비교예 1

콩을 깨끗이 세척한 후 3시간 동안 불리고 불린 콩을 통에 넣고 3 ~ 4시간에 한번씩 물을 주어 7일간 암상태로 22 ~ 25℃의 온도에서 콩나물을 재배하였다.

실험예 : 관능검사

실시예 1 내지 실시예 2 및 비교예 1과 같이 재배한 콩나물을 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 40명(남자 20명, 여자 20명))으로 하여금 맛, 식감, 향, 전체적인 기호도, 종합으로 나누어 관능검사(5점 측정법)를 실시하였다. 실시한 결과는 표 1에 나타내었다.

구분	맛	식감	향	전체적인 기호도	종합
실시예 1	4.74	4.82	4.83	4.85	4.81
실시예 2	4.75	4.82	4.84	4.85	4.82
비교예 1	4.65	4.79	4.75	4.75	4.74

상기 표 1에 나타난 바와 같이 본 발명에 따라 재배한 실시예 1 및 실시예 2가 비교예 1에 비해 유의적으로 높은 점수를 나타내는 것을 확인할 수 있다.

실시예 1 및 실시예 2는 버섯추출물을 이용하여 콩나물을 재배함으로써 식감을 살려주고 콩나물 특유의 향을 감소시켜 전체적인 기호도에서 높은 점수를 나타내는 것을 확인할 수 있다.

Claims

버섯추출물을 이용한 콩나물 재배방법에 있어서,
상기 콩나물 재배방법은 콩 선별 및 세척하는 단계;
물 100 중량부에 대하여 노루궁뎅이 버섯, 동충하초 또는 꽃송이버섯으로 구성되는 버섯 중 하나 또는 둘 이상의 버섯 1 ~ 20 중량부를 투입한 후 70 ~ 100℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 추출하여 버섯 추출물을 제조하는 단계;
물 100 중량부에 대해 상기 제조한 버섯 추출물 0.5 ~ 20 중량부를 혼합하여 버섯영양액을 제조하는 단계; 및
상기 세척한 콩을 물에 3 ~ 10시간 동안 침윤시킨 다음 재배 용기에 투입하는 단계;
상기 재배 용기에 투입된 콩에 상기 제조한 버섯영양액을 3 ~ 4시간 간격으로 1일 5 ~ 7회 충분히 적셔주어 콩나물을 재배하는 단계로 구성하되,
콩나물 재배 조건은 빛이 들지 않는 암상태의 조건으로 22 ~ 25℃의 온도에서 콩나물을 재배하는 것을 특징으로 하는 버섯추출물을 이용한 콩나물 재배방법.
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제 1 항에 있어서,
상기 버섯영양액 제조단계에서 한방 약초 추출물 0.5 ~ 20 중량부를 더 첨가하여 버섯영양액을 제조하되, 상기 한방 약초 추출물은 헛개나무 열매, 구기자, 어성초, 갈근, 황기 또는 천마로 구성되는 한방 약초 중 하나 또는 둘 이상을 선택하여 물 100 중량부에 대해 한방 약초 1 ~ 10 중량부를 투입한 후 70 ~ 100℃의 온도에서 2 ~ 5 시간 추출하여 제조하는 것을 특징으로 하는 버섯추출물을 이용한 콩나물 재배방법.