KR20020027444A - 동충하초 조미 김 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명품은 동충하초 조미 김의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 선별한 일반 재래 김이나 돌김 등 마른 김을 선별하는 1차 공정, 1차 공정을 거친 마른 김을 조미기에 투입하는 2차 공정, 2차 공정을 거친 김을 150 - 170℃ 조건에서 김과 히터를 13-15cm 간격을 유지하고 10초간 배소하여 김 표면을 배소하는 3차 공정, 옥배유와 동충하초 액상을 혼합한 액상 농축액 혼합유를 바르는 4차 공정, 조미 김에 식염과 동충하초 분말을 첨가하는 5차 공정, 5차 공정을 거친 조미 김을 270~290℃에서 10~20초 동안 원적외선 히터를 이용하여 굽는 6차 공정, 6차 공정을 마친 조미 김을 제균 냉각공기 환경에서 송풍 냉각하여 조미상태를 안정화 시키고 살균하는 7차 공정, 그리고 마지막 공정인 8차 공정으로 제균 냉각공기 환경에서 송풍 냉각하여 조미상태를 안정화 시킨 후 즉시 스틸렌 수지용기에 담아서 방습포장 하고 제품은 냉장 보관하는 공정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 동충하초 조미 김의 제조 방법에 관한 것이다.

위와 같은 방법에 의하여 사람들에게 동충하초의 이로운 성분을 조미 김에 부여하여 기존의 김보다 맛과 향이 우수할 뿐만이 아니라 우리 몸에 유익한 김 고유의 영양과 향기에 동충하초의 좋은 성분도 조미 김을 통하여 제공함으로서 현대인의 식문화에 다양한 기호성과 건강기능성을 증가시킨 동충하초 조미 김 제조 방법이라고 할 수 있으며 제품 다양화 및 김 소비확대 가능성을 제공할 수 있고 또한 영양학적 측면에서도 우수한 기능성 식품인 조미 김을 제공할 수 있다.

Description

동충하초 조미 김 제조 방법 {The process of Vegetable worms season laver}

본 발명품의 제조 방법에 의하여 사람들에게 동충하초의 이로운 성분을 조미 김에 부여하여 기존의 김보다 맛과 향이 우수할 뿐만이 아니라 우리 몸에 유익한 김 고유의 영양과 향기에 동충하초의 좋은 성분도 조미 김을 통하여 제공함으로서 현대인의 식문화에 다양한 기호성과 건강기능성을 증가시킨 동충하초 조미 김 제조 방법이라고 할 수 있으며 제품 다양화 및 김 소비확대 가능성을 제공할 수 있고, 또한 영양학적 측면에서도 우수한 기능성 식품인 조미 김을 제공할 수 있다.

본 발명이 속하는 분야는 식품가공분야이다.

본 발명은 건강유지와 장수요건의 물질이 함유된 동충하초 조미 김의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 동충하초 액상 농축액과 동충하초 분말을 첨가함으로서 영양성과 기호성 및 건강기능성이 우수한 동충하초 조미 김의 제조방법에 관한 것이다.

김은 해태(海苔)라고도 하며 바다의 암초에 길이 14~25cm, 나비 5~12cm 정도의 크기로 이끼처럼 붙어서 자라며 몸은 긴 타원 모양 또는 줄처럼 생긴 달걀 모양을 하고 가장자리에 주름이 있다. 몸 윗부분은 붉은 갈색이고 아랫부분은 파란빛을 띤 녹색이다.

김은 1층의 세포로 이루어져 있는데, 세포는 불규칙한 3각이나 4각 또는 다각형이며 불규칙하게 늘어선다. 단면은 4각형이고 높이는 폭보다 크거나 거의 같다. 밑 부분 세포는 달걀 모양이거나 타원 모양이며 크고 무색인 헛뿌리를 낸다.

한국의 연안에서는 10월 무렵에 나타나기 시작하여 겨울에서 봄에 걸쳐 번식하고, 그 뒤는 차차 줄어들어 여름에는 보이지 않는다.

양식하는 종류로는 참김(Porphyra tenera)과 방사무늬돌김(P. yezoensis)인데, 길쭉한 잎 모양으로서 2종의 구별은 쉽지 않다. 외해를 향하여 파도를 많이 받고 있는 바위에는 돌김이 자란다. 둥근돌김(P. suborbiculata)은 동 ·서 ·남해안에 널리 분포하는데, 모양은 둥글게 생겼으나 때로 주름이 많이 겹쳐 있어서 모란꽃 모양인 것도 있다. 긴잎돌김(P. pseudolinearis)은 동해안, 미역김(P. dentata)은 서해안에서 주로 자라고 모두 긴 타원 모양이다. 모무늬돌김(P. seriata)은 남해안에서 볼 수 있다. 김류는 전 세계에 50종정도가 자라며, 그중 한국의 남해안 일대에는 10종정도가 분포한다.

동양에서는 자연 번식만으로는 그 수요를 채울 수가 없어 일찍부터 인공양식을 해왔다. 양식을 위해서는 각포자가 나오는 가을에 각포자를 붙일 재료를 바다에 설치하여 채묘 하여 가꾼다. 김은 바윗돌 ·나뭇가지 등 어디에나 잘 달라붙지만, 주로 대나무쪽을 엮은 대발과 합성섬유로 된 그물을 많이 쓴다.

양식이 적합한 곳은 파도가 고요한 내만으로서 조류의 소통이 잘 되고, 하천수의 영향이 어느 정도 있어서 비중 1.018~1.028인 곳이 좋다. 홍수 때에 민물이 너무 많이 흘러들어서 비중이 1.017 이하가 되면 좋지 않다. 잘 자라려면 수온 ·조도 등이 중요하다.

한국에서는 전라남도와 경상남도 지방의 바닷가 일대에서 양식을 하는데, 특히 전라남도 완도의 김양식이 유명하다.

또한 김은 혈중 콜레스테롤 농도를 감소시키고 혈관 벽을 튼튼하게 하여 고혈압 동맥경화의 예방과 치료에 효과가 있는 alginicacid를 함유하는 해조류이다. 지방은 거의 없으며 단백질 함량이 풍부하고 비타민 B류가 함유되어 있으며, 풍부한 무기질은 빈혈치료와 골격 및 치아형성에 중요한 구실을 하며 요오드는 갑상선 부종을 방지하며 모발을 아름답게 해준다. 또한 카로틴이 많이 들어 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 되고 달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛을 낸다.

한편 동충하초는 코디세핀 이라는 물질을 함유하고 있는 버섯의 일종이며 동충하초 약효에 대한 최초의 기록은 중국 청대1757년 본초종신(本草從新)에 나온다.

폐를 보호하고, 신장을 이롭게 하고, 피를 멎게 하고, 담을 삭이며, 기침을 멎게 한다.

또한 이시진의 본초강목은 "허역체질을 튼튼하게 하고 면역력을 높이는 분명한 효과가 있다."고 기록되어 있고 노화방지 및 인체 내 불순물 제거, 고혈압 당뇨병을 비롯한 각종 성인병 등에 탁월한 효과가 있다.

현재 우리나라 및 몇몇 국가에서 유통되고 있는 김 가공품은 마른 김과 마른김에 옥배유와 식염을 첨가하여 배소한 조미 김이 있으나 이와 같은 김 가공품만으로는 경제수준의 향상으로 인한 식생활문화 수준의 다양화, 고급화 및 기호성의 다변화 등 소비자들의 욕구충족을 만족시키기에는 부족한 실정이다.

따라서 여러 형태의 기능적이고 영양성분을 첨가한 새로운 김의 가공품 개발이 절실히 요구 되고 있다.

본 발명은 상기의 사항들을 고려하여 소비자의 다양한 구매 욕구를 충족하고자 하는 것으로서, 마른 김에 옥배유와 식염 및 동충하초를 사용하여 배소하는 조미 김의 가공 공정 중 동충하초 액상 농축액과 동충하초 분말을 김 표면에 분사하는 공정을 개발함으로써 김과의 조화를 이루면서 동충하초의 우수한 성분을 부여하여 동충하초의 이로운 성분을 수시로 섭취하면서 각종 성인병을 예방하고 저항력을 길러주고 개선시키는 한편 영양적, 기능적 효능이 강화된 동충하초 조미 김의 제조방법을 제공하는데 있다.

제 1 공정 : 원료 김의 선별 공정

(1) 원료김: 수분함량 5% 전후의 초제상태가 양호한 건조 김을 원료로 하는데 1월부터 3월 사이에 수확한 참김 또는 돌김으로 선도 양호한 전년도 또는 당해년도 수확 품을 사용하는데 -20℃ 이하에서 급속 동결한 참김, 돌김을 원료로 사용하기도 한다.

2001년에 생산된 건조김 중 참김 3종, 돌김 3점을 선정해서 본 발명에 의한방법으로 제조한 다음 10명을 대상으로 9점 척도법으로 기호도를 조사하여 원료 김을 선정하였다.(표1)

(표 1.) 원료 김의 수분함량 및 초제상태에 따른 기호도 조사

* 9점 척도법 (1점 : 나쁨, 5점 : 보통, 9점 : 매우 좋음)

제 2공정 : 원료 김 투입공정

제 3공정 : 1차 구이공정, 김 자동 배송장치를 이용하여 150 - 170℃ 조건에서 마른김과 히터를 13-15cm 간격을 유지하고 10초간 배소하여 조체표면을 가열 하면서 일정한 조체 표면의 수분상태를 유지하면서 다음 조미공정의 조미성분이 김에 침투를 용이하게 하는 효과를 얻는다.

제 4공정 : 1차 조미공정, 신축성이 양호한 스펀지 드럼위로 동충하초 농축 액상과 혼합한 옥배유 조미액을 분당 7~10ml 양으로 낙하하여 드럼을 적신 후 드럼사이로 1차 구이공정을 거친 김을 통과시켜 김의 표면에 조미성분이 균일하게 도포 되도록 하여 1차 조미를 행한다.

제 5공정 : 2차 조미공정, 50메시 정도의 입자를 갖고 있는 조미식염에 동충하초 분말을 역시 50메시 정도의 입자로 골고루 섞어 고르게 분사하거나 분산 또는 적하하는 방법으로 2차 조미를 행한다.

이때에 사용되는 염은 MSG, 아미노산 등으로 가미된 맛소금 등을 사용할 수 있으며 기호에 따라 죽염이나 다른 종류의 조미염류를 사용할 수도 있다. 조미염의 사용량은 식미기호에 따라 가감할 수 있다.

제 6공정 : 2차 구이공정, 상기와 같이 조미된 조미 김을 원적외선 히터를 이용하여 김과 히터의 간격을 13-15cm 정도로 유지하여 270~290℃로 10~20초간 배소하는 공정으로 조미성분이 고온 조건에서 김의 표면에 고착 안정화 되도록 한다.

제 7공정 : 살균처리 및 냉각 공정, 원적외선을 이용하여 제6공정까지 끝난 조미 김을 냉각 및 살균처리 하여 안정화 시킨다.

제 8공정 : 절단 및 포장 공정, 적절한 크기로 절단하여 방습포장 한다. 이때 실리카겔 등 흡습제나 산소흡착제와 함께 포장함으로서 제품의 품질안정성을 증진하고 완성된 동충하초 조미 김은 냉장 보관한다.

동충하초 조미 김의 제조 과정을 도식으로 살펴보면

상기와 같이 이루어지는 본 발명에 의하면, 동충하초 액상 농축액과 혼합한 옥배유 및 동충하초 분말을 각각 또는 동시에 김 표면에 분사하여 배소하는 공정으로 동충하초 조미 김을 제조하는 방법을 개발함으로써 동충하초의 영양적 효능이 강화된 기능성 건강식품으로서의 가치를 지닌 동충하초를 이용한 조미 김을 제공할 수 있으며 높은 기호성과 국제적 식품으로서의 새로운 상품의 개발로서 수출가능성을 높일 수 있을 것으로 기대된다.

또한 동충하초의 용도를 확대시킴으로써 동충하초 재배 농가의 소득 향상을 이루어 지역경제의 발전에 도움이 될 수 있다.

Claims (3)

1. 동충하초를 액상 농축액으로 추출하는 공정과,

   상기 동충하초 액상 농축액을 옥배유 중량의 0.5~20중량%로 첨가하여 옥배유와 혼합한 것을 원료 김에 도포하는 공정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 동충하초를 이용한 조미 김의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 동충하초 농축액이 도포된 원료 김에 동충하초 분말을 식염 중량의 10~20%로 첨가하여 식염과 혼합한 것을 도포하는 공정을 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 동충하초를 이용한 조미 김의 제조방법. 식염을 도포하는 공정과, 상기 조미된 김을 270~290℃에서 10~20초간 굽는 공정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 동충하초를 이용한 조미 김의 제조방법.
3. 동충하초 분쇄하여 동충하초 분말을 제조하는 공정과, 옥배유를 원료김에 도포하는 공정과, 상기 옥배유가 도포된 원료 김에 상기 동충하초 분말을 식염 중량의 10~20%로 첨가하여 식염과 혼합한 것을 도포하는 공정과,

   상기 조미된 김을 270~290℃에서 10~20초간 굽는 공정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 동충하초를 이용한 조미 김의 제조방법.