KR20100115481A

KR20100115481A - 연육제

Info

Publication number: KR20100115481A
Application number: KR1020090034073A
Authority: KR
Inventors: 송지호
Original assignee: 송지호
Priority date: 2009-04-20
Filing date: 2009-04-20
Publication date: 2010-10-28
Also published as: KR101116097B1

Abstract

본 발명은 배35kg, 양파20kg, 키위5kg, 파인애플5kg, 마늘분말1kg, 생강분말1kg, 후추분말1kg, 오디6kg, 겨우살이풀 잎 및 줄기 분말 1kg, 천연탄산수(초정약수)16kg로 조성된 연육제를 고기(肉)에 충분히 잠길 정도로 부어 8시간 경과시켜 고기를 연육 시킨 다음, 고기를 원하는 식품으로 요리하여 시식하는 연육제에 관한 것이다.

연육제. 배, 양파, 키위, 파인애플, 마늘분말, 생강분말, 후추분말, 오디, 겨우살이풀 잎 및 줄기 분말, 천연탄산수.

Description

연육제{meat tenderizers}

본 발명은 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 개고기, 등기타 육류를 연육시키도록. 배, 양파, 키위, 파인애플, 마늘분말, 생강분말, 후추분말, 오디, 겨우살이풀 잎 및 줄기 분말, 천연탄산수로 조성된 연육제에 관한 것이다.

산업발달 및 소득증가로 수명연장 및 건강에 많은 관심을 갖기 시작함에 따라 국내 식품 소비 형태를 볼 때 소비자 선호도는 기존의 양적인 측면에서 벗어나 품질을 고려된 식단으로 변화하고 있다.

육가공분야를 살펴보면, 신선육과 양념육의 소비도 육질이 향상된 고급육의 소비 수요가 증가하는 추세이다. 식육의 연도는 국내외 소비자들이 관능평가 시 가장 중요하게 고려하는 육질 항목 중 하나이다

식육의 연도를 증진시키기 위해 쓰이는 연육은 물리적인 방법과, 화학물질, 발효물질 및 천연식품을 사용하여 왔다.

질긴 고기를 연화시키기 위하여 고기의 냉동과 해동을 반복하는 물리적인 방법은 원시적으로 최근 사용하지 않고, 화합물의 연육제를 살펴보면, 분자량이 작은 폴리올계의 화학첨가제, 파파인 (papain), 브로멜린 (bromelain), 피신 (ficin) 등 이 널리 이용되고 있으나, 소량만 사용하더라도 안전성에 문제 발생이 우려되고, 발효물질로는 과일에서 단백분해효소를 추출·정제해 생산한 분말형태의 연육제를 대부분 수입하여 사용하고 있으며, 과일이나 채소를 주로하는 천연식품을 이용하는 천연연육제가 최근에 많은 연구가 있어 왔다.

예를 들면, 국내등록특허공보 등록번호 제1981-46호에는 노폐육류에 연육효소와 염화칼슘을 동시에 첨가하는 방법이 공개되어 있고,

동 공보 등록번호 제10-0217028호에는 연육 65-70중량부, 강력분과 해조류가 9:1로 혼합된 해조 밀가루 10-15중량부, 겨우살이와 당귀의 추출물·옥수수수염과 미나리 추출물·오디와 청출의 추출물의 군중에서 선택된 어느 하나로서 수분함량이 30％인 생약성분 15중량부, 소금 3중량부, MSG 0.3중량부, 치자추출물 0.2중량부, 잔여성분으로 향료를 혼합하여 연육, 연육생맛살 및 연육생면류를 제조하는 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 연육제품의 제조방법이 기술되어 있으며,

동 공보 등록번호 제 10-0466003키위와 무화과를 주원료로 하여 키위 또는 무화과를 페이스트 형태로 전처리하여 덱스트린 또는 사이클로덱스트린 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부형제를 첨가한 후 건조시켜 키위 또는 무화과의 분말연육제를 제조하는 단계와, 전기의 분말연육제 또는 키위와 무화과의 생과육이나 냉동과육에 조미료와 부재료를 첨가하여 액상연육제를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 연육제가 알려져 있고,

국내공개특허공보 공개번호 제10-2006-0005984호에는 종래에는 돼지 막창구이(1)를 하기위하여 재료준비 과정에서 연육제로써 과일류인 배. 나 채소류인 무 등을 사용하여 연육제로 사용하여 연육 효과가 저조하였으며 또한 막창 내부 중공상태(2)에 삽입시키는 재료 없이 막창을 구워 조리하였으나, 본 발명은 돼지막창(1)을 뒤집어 기름손질을 한 다음 파인애플가루를 약 10G 정도와 밀가루를 섞어 씻어낸다음 다시 뒤집어 막창을 깨끗이 씻어 낸후, 막창이 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어내고 알콜주류를 넣고 약 1시간이상정도 숙성시켜(육질이 연하게 숙성) 막창 특유의 냄새를 완전 제거시키고 끓는 물에 월계수입과 커피를 넣고 막창과 함께 약 2∼3분정도 데처낸 막창의 물기를 제거한 다음 대파(3)를 끼워 숯불에 구워내는 연육제를 이용한 돼지막창이 공개되어 있고,

동 공보 공개번호 제10-2003-0060567호에는 본 발명은 돼지 고기의 특수 부위를 채취하는 방법과 그 채취된 고기를 이용하여 다음 증류수에 대추, 갈화, 미나리, 양파, 생강으로 구성된 농산물을 추출하여 얻은 추출물과, 부가적으로 상기 추출물에 감초, 감나무, 황기, 옻나무, 엄나무, 오가피, 갈근, 오리나무로 구성된 한방재료를 추출하여 얻은 추출물을 더 혼합하고,

더 바람직하기로는 천궁, 은행잎, 당귀, 녹차, 산사, 계피, 진피, 감잎으로 구성된 한방재료를 추출하여 얻은 추출물을 더 혼합한 연육제를 고기에 혼합하여 고기의 육질을 연하게 하고 고기특유의 누린 네를 제거하며, 식후 구강구취제거, 소화촉진, 혈액순환 체내의 노폐물제거 등의 효능이 가미된 식품이 공개되어 있음을 알 수 있다.

상기 종래의 기술들은 일반 육류의 연화에는 효과가 있으나, 말고기, 늙은 소, 노계 및 기타 단단한 육류를 연화시키지 못하는 문제점을 일반 부드러운 육류와 같이 연화시키는 연육제를 개발시키는 것이 본 발명이 해결하고자 하는 과제인 것이다.

본 발명은 상기 문제점을 해결하고자, 본 발명은 배, 양파, 키위, 파인애플, 마늘분말, 생강분말, 후추분말, 오디, 겨우살이풀 잎 및 줄기 분말 및 천연탄산수(초정 약수)로 조성된 연육제 및 그 제조방법을 제공하는 것이 본 발명이 이루고자 하는 과제 해결 수단인 것이다.

본 발명은 질긴 고기에 탁월한 연육효과가 있다. 또한 질긴 고기를 연화시키기 위해 일반적으로 사용하는 식품첨가물을 대신하여 안전하게 사용할 수 있는 천연식품을 주로하는 연육제로서 다양한 육류(소고기, 돼지고기, 말고기, 개고기, 꿩고기, 타조요리, 오리고기 등)의 조리 방법을 개발하여 그에 걸맞은 음식을 조리할 수 있어, 새로운 음식문화를 창출하는 장점이 있는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 배35kg, 양파20kg, 키위5kg, 파인애플5kg, 마늘분말1kg, 생강분말1kg, 후추분말1kg, 오디6kg, 겨우살이풀 잎 및 줄기 분말 1kg, 천연탄산수(초정약수)16kg로 조성된 연육제를 고기(肉)에 충분히 잠길 정도로 부어 8시간 경과시켜 고기를 연육 시킨 다음, 고기를 원하는 식 품으로 요리하여 시식하는 연육제에 관한 것이다.

배는 학명이 Purus ussuriensis Maxim. var. aromatica(Nakai et Kikuchi) Rehd이며, 냑엽교목으로 높이 10m에 달하고, 어린가지에는 섬모가 있으나 곧 떨어진다. 잎은 호생하고 원형 또는 난상 원형이며 끝은 점차 뾰족해지고 밑부분을 둥글려 길이 5∼10Cm 로서 양면에 털이 없고 가장자리에는 침상의 톱니가 있다.

꽃은 백색, 수술은 다수, 배는 구형에 가깝고 지름 1.5∼6.5Cm 로 약간 갈색을 띤 암갈색이거나 황색에 붉은 반점이 있고 꽃받침이 속재한다. 개화기는 4∼5월, 결실기는 8월이다. 부락근처 또는 산지에 자라며 전국에 분포한다. 과실은 배이다.

배는 맛이 달고 성질은 시원하다. 폐. 위경에 들어간다. 생진, 운조, 청열 화염의 효능이 있고, 소갈, 열핵, 염열로 인한 변비 등을 치료한다,

(도해향약(생약)대사전(식물편) 1998년 중판, 영림사 616∼617쪽 참조)

인터넷에서는 배는 말릭산, 시트릭산, 후룩토스, 글루코오스 및 슈크로오스가 함유되어 있으며, 맛은 달고, 성질이 차며 독이 없고 그 효능은 진액을 만들고 메마른 곳을 윤택하게 하고, 열을 내리며, 담을 삭히고, 심장의 열을 내리고 화기를 내리며, 한의학에서는 열로 인하여 손상되거나 갈증이 있는 경우에 효과가 있으며, 열성해수기침, 열로 인한 변비, 열로 인하여 가슴이 답답하거나 폐를 윤택하게 하고 갈증을 해소하며, 생배는 육부의 열을 내리고, 익힌 배는 오장의 진액을 자양시키는 효과가 있다.

양파는 백합과에 속하는 두해살이풀. 주먹파라고도 한다. 지하부의 비대한 비늘줄기를 식용으로 하는 채소의 하나이다. 잎은 속이 비어 있는 원통모양이고 길이 30∼50cm이며, 여러 개가 곧게 어긋난다. 비늘줄기는 봄부터 비대하기 시작하여 여름에 성숙한다. 여름이 되면 지상부는 마르고 비늘줄기는 휴면하는데, 가을이 되면 다시 눈이 돋아 잎이 뻗어 나온다. 보통 종자를 뿌려서 2년째의 초여름에 기부가 약간 비대한 굵은 꽃줄기가 뻗어나와 50∼100cm가 되고, 그 끝에 흰색 또는 자주색의 수많은 작은 꽃으로 이루어지는 공모양의 꽃이삭이 달린다. 종자는 흑색이고 길이 2∼3㎜이다. 비늘줄기는 공모양 또는 납작한 공모양이고, 지름 10cm 정도이다.

양파는 자극적인 냄새와 매운맛이 강한데, 이것이 육류나 생선의 냄새를 없앤다. 이 자극적인 냄새는 이황화프로필알릴과 황화알릴 때문이며, 이것이 눈의 점막을 자극하면 눈물이 난다. 삶으면 매운 맛이 없어지고 단맛과 향기가 난다. 수프를 비롯하여 육류나 채소에 섞어 끓이는 요리에 사용되고, 카레라이스의 재료로서도 긴요하게 사용된다. 샐러드나 요리에 곁들이는 외에 피클의 재료도 된다. 샐러드로서 생식할 때에는 매운맛이 적고 색깔이 아름다운 적색계통의 양파를 주로 쓴다. 양파의 영양성분은 물 90.4％, 단백질 1％, 지방 0.1％, 탄수화물 7.6％이고, 양파 100g 속에 비타민C 7㎎, 칼슘 15㎎, 인 30㎎이 들어 있다. (인터넷에서 발췌)

키위는 다래나무과의 낙역활엽 덩굴식물. 키위·양도(羊桃)·승리(繩梨)·등리(藤梨)라고도 한다. 제2차세계대전 후 뉴질랜드의 과수로 유명해졌으며, 키위라는 이름은 뉴질랜드 특산인 키위새와 비슷하기 때문에 붙여졌다. 잎은 어긋나고 원심형이며, 꽃은 6∼7월에 흰색으로 피고 암수딴그루이다. 수분용(受粉用)으로 수그 루를 15∼20％ 정도 섞어 심는다. 열매는 난원형 내지는 원통형이고, 표면에 갈색털이 빽빽이 난다. 8∼10월에 성숙하는데, 3∼4개월간 후숙(後熟)한 뒤 식용한다. 열매의 무게는 80∼100g 정도이고, 과육은 중심부가 크림색이며 주변부는 연한 녹색이고 참깨 같은 작은 씨가 있다. 열매는 독특한 향기가 있고 비타민 C가 풍부하며 맛이 상쾌하다. 생식하는 이외에 파이·잼·아이스크림 등에 이용한다. 주산지는 뉴질랜드이고, 한국에서도 재배한다.(인터넷에서 발췌)

파인애플은 분질배유목 파인애플과 여러해살이풀. 상록성이며 파인애플이라는 이름은 솔방울과 비슷한 열매라는 뜻에서 유래하였다. 높이 0.5∼1.2m, 잎은 짧은 줄기에 빽빽이 나며, 길이 0.6∼1.5m, 나비 5∼7cm, 잎살이 두껍고 섬유질이 많다. 꽃대는 중심부에서 나와 끝에서 솔방울모양으로 꽃이 핀다. 열매는 집합과(集合果)로 길이 15∼20cm, 지름 10∼12cm이며, 열매 모양은 원통모양·원뿔모양·달걀모양 등이 있고, 처음에는 녹백색이다가 익으면 황갈색이 되고 향기가 난다. 식용부분은 꽃턱, 씨방, 포엽 기부와 꽃대가 융합해서 생긴 것으로서 과육은 흰색 또는 노란색이며, 섬유소가 적고 즙이 많으며 단맛과 신맛이 알맞게 조화되어 상쾌한 맛이 난다. 종자는 길이 5㎜, 나비 2㎜ 정도이다. 원산지는 열대아메리카이다. 1502년 포르투갈인이 유럽에 처음 전한 뒤 아프리카·인도로 퍼지고 16세기 말에는 세계 각지의 열대·아열대에서 재배하게 되었다. 한국에서는 비닐하우스원예의 발달로 1964년 제주도에서 시험재배에 성공하여 지금은 중부지방을 비롯하여 강원도에서도 재배하고 있다. 품종은 100종 이상이며, 잎가장자리에 가시가 있는 계통과 없는 계통이 있다. 가시가 있는 품종으로는 서인도제도에 많은 레드스패니시, 인도 네시아와 말레이반도에 많은 옐로모리셔스가 있는데 모두 단맛이 풍부한 생과용 품종이다. 1819년 무렵 가시가 있는 품종에서 돌연변이에 의해 가시가 없는 계통 즉, 스무스카옌 A. comosus(smooth cayenne)와 퀸 등이 발견된 이후 경제품종으로 중요하게 되었다. 또한 변종으로 흰색얼룩무늬·황금색얼룩무늬·삼색얼룩무늬·붉은색을 띤 잎은 관상용원예품종이다. 산성토양(pH 5∼6)에서도 잘 자라고, 생육에 적합한 온도는 20∼25℃이며 건생식물로서 내건성이 뛰어나다. 번식은 열매 끝에 달리는 관아(冠芽), 열매의 바로 아래에서 나오는 겨드랑이눈, 잎겨드랑이에서 나오는 흡아(吸芽) 모두 이용된다. 열매를 수확한 후에 흡아를 자라게 하여 재배를 계속할 수 있다. 대규모재배에서는 열매 모양을 균일하게 만들고 일제히 수확하기 위해 호르몬이나 에틸렌 등 개화촉진제를 이용하여 꽃눈분화 시킨다. 주요 생산지는 필리핀·브라질·인도·미국 등이다.(인터넷에서 발췌) 마늘은 학명이 Allium sativum L. for . pekinense Makino이며, 다년생 초목으로 특이한 냄새가 강하며, 뿌리는 둥글고 7∼10쪽으로 되어있고 회백색 또는 침갈색의 건조한 막질의 껍질로 싸여 있고, 개화기는 7월이며 전국에서 재배하고 맛은 시고 성질은 따뜻하며 유독하다 항균성의 물질을 함유하고 있으며, 항진균작용 항원충작용 생식세포에 작용을 하고 심형관계에 작용을 하며, 이질, 말라리아, 백일해병 등에 효과가 있다(도해향약(생약)대사전, 정진섭, 신민교 편저, 영림사, 도서출판 1998년발행 339내지 433쪽 참조)

생강은 맛이 맵고, 따뜻하며, 독이 없고, 피부 표면에 있는 차가운 기운을 발산시키고, 구토를 멎게 하고 담을 소통시키는 효능이 있으며, 오장의 활동력을 키우고, 담을 제거하며, 위로 치밀어 오르는 기운을 내리고, 위의 기운을 고르게 하며, 약으로 인한 독을 제거하고, 더러운 피를 파괴하며, 비위를 따뜻하게 하고 더러운 습기를 제거하며, 복부의 차가운 기운을 따뜻하게 하고 찬 음식에 의한 설사에 응용하여 사용하며, 생강은 발산을 주로 하고 익힌 생강은 비위를 조화시키고 육고기의 독을 제거하는 효과가 있는 것이다.(인터넷에서 발췌)

후추는 후추나무의 열매. 양념과 약재로 쓰이며, 일명 호초와 동일어로 사용되며, 후추나무는 후추목 후추과 상록 덩굴나무. 덩굴줄기는 7∼8m으로 자라며 목질화(木質化)한다. 마디가 부풀어 있으며 밑마디에서 땅위뿌리(공기뿌리)가 나와 다른 물체를 휘감는다. 잎은 가죽질이고 길이 10∼15cm의 달걀꼴로 마디에서 어긋난다. 꽃이삭은 잎과 마주 보는 위치에 달리고 암수딴꽃 또는 한꽃으로 수많은 흰색의 작은 꽃들이 수상꽃차례로 달린다. 3∼6㎜의 둥근 열매가 길이 15∼17cm로 뻗은 꼭지에 송이가 되어 열리며 익으면서 녹색에서 빨간색이 되고 완숙하면 까만색이 되는데 이 3가지 색깔의 열매는 그 성분이나 이용목적이 다르다. 덜 익은 녹색의 열매는 통조림이나 병조림으로 만들거나 송이채 수확하여 뜨거운 물에 담갔다가 건조시키면 주름이 잡히면서 까맣게 되는데 이를 발로 밟거나 손으로 비벼서 꼭지를 제거한 것이 검은 후추이다. 빨갛게 익은 열매를 수확하여 꼭지를 따고 흐르는 물에 수일간 담갔다가 말린 뒤 과피와 과육을 제거하여 회백색 씨만 모은 것이 백후추이다. 후추의 자극성 성분은 차비신(1∼3％ 함유)이며 향기 성분은 후추유(2％ 내외)이다. 매운맛 성분은 피페린으로 5∼13％ 함유되어 있으나 정제하면 매운맛이 없어진다. 이들 성분의 3/4는 과피에 존재하므로 방향과 매운맛은 흑후추가 강하고 백후추는 흑후추보다 방향과 매운맛이 부드럽다. 번식은 보통 꺾꽂이로 하고 씨뿌리기도 한다. 지주(支柱)에 감기게 해서 기르는데, 2∼3년째부터 수확이 가능하며 손질을 잘하면 25∼30년간 수확할 수 있다. 남·북위 20ㅀ 이내의 지역에서 잘 자라며 주산지는 인도로서 전 세계 생산량의 1/3을 생산한다. 그 밖에 스리랑카·인도네시아·타이·말레이반도·서인도제도 등에서도 생산된다. 후추는 오랜 옛날부터 유명한 향신료로 고대 로마시대의 유럽에서는 계피와 함께 소중하게 여겨 후추 알갱이는 같은 양의 은과 값이 같았다고 한다. 또한 후추무역의 독점은 유럽 열강의 동방진출·식민지쟁탈전쟁 등의 한 원인이 되었다. 근연종(近緣種)으로 이삭째 말려서 사용하는 긴후추나무가 있는데 그 중 인도긴후추나무는 향이 강하고 단맛도 있어 인도카레의 향신료로 쓰인다. 자바긴후추나무도 긴후추나무의 일종이다.(인터넷에서 발췌)

오디는 상실(桑實)이라고도 하고 오들개라고도 하는 뽕나무의 열매로 뽕나무는 쐐기풀목 뽕나무과 뽕나무속의 낙엽교목 또는 관목의 총칭. 또는 그 중의 한 종M. alba를 가리킨다. 견사를 생산하는 누에의 먹이로서 중요한 식물이다. 잎은 수cm의 자루가 있고 어긋나며, 가장자리에 톱니가 있는 째진 잎과 톱니가 없는 둥근 잎으로 구분한다. 째진 잎은 톱니수로, 둥근 잎은 잎의 길이와 나비의 관계 등으로 분류한다. 이 잎의 모양은 품종 식별에 이용되나, 한 그루의 나무에서도 잎이 나오는 시기와 잎이 붙는 가지의 위치에 따라 차이가 있어 품종을 정확히 식별하기 어렵다. 초여름에 타원형의 수상꽃차례로 많은 작은 꽃이 핀다. 암꽃차례와 수꽃차례가 있으며, 자웅동주인 개체와 자웅이주인 개체가 있다. 여름에 암꽃차례가 빨강에 서 검정으로 성숙하여 1개의 꽃차례가 1개의 열매처럼 보인다. 이것이 뽕나무의 열매로 오디라고 하는데, 그냥 또는 말려서 먹기도 하고 잼을 만들거나 과실주를 담가서 먹기도 한다. 오디는 뽕나무에 4∼5월 연두빛으로 달리기 시작하여 6월경 흑자색으로 익는다. 오디는 맛이 대단히 좋고 풍부한 포도당이 함유되어 있어, 관절을 이롭게 하고 혈기를 통하게 한다. 농업과학기술원에 따르면 오디에는 노화억제물질인 C3G와 고혈압 억제물질인 루 틴, 혈압강화물질인 GABA 성분이 다량 함유되어 있으며, 오장을 보하고 귀와 눈을 밝게 한다. 간장을 튼튼하게 하고 정력을 좋게 하며 풍을 가라앉힌다. 당뇨병에 좋고 오장에 이롭다. 백발을 검게 만들고 노화를 방지한다. 부종을 억제하고 숙취를 제거하며 대머리를 예방 및 치료한다. 오장과 관절을 이롭게 하고 혈기를 통하게 한다. 갈증을 해소하고 불면증과 건망증에 효과가 있다. 칼슘, 칼륨, 비타민C는 사과에 비해 각각 14배, 2배, 18배 이상 함유. 철분 다량 함유 및 항산화 작용 탁읠. 오디에 안토시아닌 색소(C3G단일물질) 다량 함유. 저하, 고혈압치료, 에 좋은 Rutin 함유. 필수 다량 함유. 오디 종자에 불포화 지방산 다량 함유고 있다(인터넷에서 발췌).

겨우살이는 학명이 겨우살이 Viscum coloratum(KOM.) MAKAI이며, 상록 소저목으로 높이 30∼60cm 내외이다. 줄기와 잎을 가진 새순같은 것이 수북하게 자라나는 것, 다른 나무에 기생하는 기생목인 겨우살이다. 겨우살이는 특이하게도 다른 잎이 다 지는 겨울에 새파랗게 자라고 있다. 그래서 겨우살이라고 부른다. 겨우살이는 독이 없고 모든 체질의 사람에게 맞으며 신진대사 기능을 좋게 하고 통증을 멎게 하는 작용이 있어 어떤 암 환자든지 안심하고 복용할 수 있다. 겨우살이는 강 력한 항암식물이란다 유럽에서는 암에 도움을 주는 가장 탁월한 식물로 겨우살이를 꼽는다고 하며, 고혈압으로 인한 두통, 현기증에 도움을 주며 마음을 진정시키는 효과가 있으며, 겨우살이 전체를 독한 술에 담가 두었다가 1년 뒤에 조금씩 마시면 관절염, 신경통에 큰 효과가 있고, 지혈작용이 뛰어나 여성의 월경과다증, 출혈증상에 도움을 주며, 몸이 붓고 소변이 잘 안나오는 증세에 도움을 주고 간경화나 암으로 인한 복수에도 도움을 주며, 결핵성 당뇨병에도 효과가 있고, 임산부는 겨우살이를 먹으면 태아가 건강해지고 편안해지고, 몸을 따뜻하게 하는 효능도 있다고 한다.(인터넷에서 발췌)

천연탄산수(초정약수)는 충청북도 청원군(淸原郡) 북일면(北一面) 초정리(椒井里)에 있는 약수로,. 청주시에서 동쪽으로 10여km 지점에 있으며, 지하 약 100m의 석회암층에서 솟아나오는 라듐성분이 다량 함유된 천연탄산수이다.

본격적으로 알려진 것은 약 600여 년 전으로, 《동국여지승람(東國輿地勝覽)》《조선왕조실록(朝鮮王朝實錄)》 등에 세종대왕이 이곳에 60일 동안 머물며 눈병을 고쳤고 세조는 피부병을 이곳 약수로 고쳤다는 기록이 있다. 세계광천학계(世界鑛泉學界)에서는 이 약수를 미국의 섀스타광천, 영국의 나포리나스광천과 함께 세계 3대 광천의 하나로 꼽고 있다. 미국식품의약관리국(FDA)의 검사에서도 세계적인 미네랄워터라는 공인을 받았고, 고혈압·당뇨·위장병·피부병·안질 등의 치료에 효능이 있다. 이 무균의 단순탄산천(單純炭酸泉)은 용출량도 풍부하여, 이것을 가공한 천연사이다가 상품화되어 해외에도 수출되고 있다. (인터넷에서 발췌)

본 발명에서는 다양한 실험을 통하여 선택된 식품을 선정하였고, 조성비도 다양하게 실험을 하였으나, 배35kg, 양파20kg, 키위5kg, 파인애플5kg, 마늘분말1kg, 생강분말1kg, 후추분말1kg, 오디1kg, 겨우살이풀 잎 및 줄기 분말 1kg, 천연탄산수(초정 약수)16kg이 가장 이상적인 연육효과와 경제적인 효과를 얻는 것으로서 확인한 연육제에 관한 발명인 것이다.

예를 들면,배의 경우 전체 중량대비(100kg일 경우) 배35 중량％(35kg)이 넘으면 육류가 너무 달거나, 물러지며, 그 이하 일 경우에는 연육효과가 떨어지거나, 단맛이 덜하므로 35중량％가 가장 이상적이고,

양파의 경우에는 전체중량대비(100kg 일 경우) 양파 20 중량％(40kg)이 넘으면 양파의 냄새가 강하고, 육류가 물러지며, 그 이하일 경우에는 연육효과가 떨어져 20중량％가 이상이다.

키위는 전체 중량대비(100kg일 경우) 5 중량％(5kg)가 넘으면 육류가 너무 달거나, 물러지며, 그 이하 일 경우에는 연육효과가 떨어져 5중량％가 가장 이상적이고,

파인애플5kg의 경우에는 전체 중량대비(100kg일 경우) 5중량％(5kg)이 넘으면 육류가 너무 달거나, 물러지며, 그 이하 일 경우에는 연육효과가 떨어져서, 5중량％가 가장 이상적이고,

마늘분말의 경우에는 전체중량대비(100kg 일 경우) 1 중량％(1kg)이 넘으면 마늘의 냄새가 강하며, 그 이하일 경우에는 육류 특유의 비릿내가 나거나, 연육효과가 떨어져 1중량％가 이상적이며,

생강분말의 경우에는 전체중량대비(100kg 일 경우) 1 중량％(1kg)이 넘으면 생강의 냄새가 강하고, 그 이하일 경우에는 육류 특유의 비릿내가 날 수 있어 1중량％가 이상적이고,

후추분말의 경우에는 전체중량대비(100kg 일 경우) 1 중량％(1kg)이 넘으면 후추의 냄새가 강하고, 그 이하일 경우에는 육류 특유의 비릿내가 나거나, 연육효과가 떨어져 1중량％가 이상적이며,

오디의 경우, 전체 중량대비(100kg일 경우) 6 중량％(6kg)이 넘으면 육류가 너무 달거나, 물러지며, 그 이하 일 경우에는 연육효과가 떨어지거나, 단맛이 덜하므로 6중량％가 가장 이상적이고,

겨우살이풀 잎 및 줄기 분말 1kg,양파의 경우에는 전체중량대비(100kg 일 경우) 양파 20 중량％(40kg)이 넘으면 양파의 냄새가 강하고, 육류가 물러지며, 그 이하일 경우에는 연육효과가 떨어져 20중량％가 이상적이며,

천연탄산수(초정약수)의 경우 전체 중량대비(100kg일 경우) 16중량％(16kg)가 넘으면 전체 연육제가 묽어지며, 그 이하 일 경우에는 너무 진해 연육효과가 떨어지져 17중량％가 가장 이상적이고,

이하 본 발명을 실시예를 통하여 다음과 같이 상세히 설명하기로 한다.

실시예 1

배35kg, 양파20kg, 키위5kg, 파인애플5kg, 마늘분말1kg, 생강분말1kg, 후추분말1kg, 오디6kg, 겨우살이풀 잎 및 줄기 분말 1kg, 을 교반기에 넣어 교반시켜 10분간 충분히 교반시킨 후에, 10시간 정도 상온에서 숙성시킨 다음, 천연탄산수(초정약수)16kg을 혼합한 후에,

용기에 내장된 고기(肉)에 충분히 잠길 정도로 부어 8시간 경과시켜 고기를 연육 시킨 다음, 고기를 원하는 식품으로 요리하여 시식하였다.

실시예 2

배40kg, 양파20kg, 키위5kg, 파인애플5kg, 마늘분말1kg, 생강분말1kg, 후추분말1kg, 오디1kg, 겨우살이풀 잎 및 줄기 분말 1kg, 을 교반기에 넣어 교반시켜 10분간 충분히 교반시킨 후에, 10시간 정도 상온에서 숙성시킨 다음, 천연탄산수(초정약수)16kg을 혼합한 후에,

본 발명의 연육제의 조성성분을 살펴보면, 배35kg, 양파20kg, 키위5kg, 파인애플5kg, 마늘분말1kg, 생강분말1kg, 후추분말1kg, 오디6kg, 겨우살이풀 잎 및 줄기 분말 1kg, 천연탄산수(초정약수)16kg로 조성되어 있음을 알 수 있다.

실험예1

일반적으로 효소분해활성(proteolytic activity)에 의해 육류단백질을 자르는 효과가 반드시 육류의 연화를 의미하지 않는데 이는 육류단백질의 분해로 인하여 조직은 여전히 질기나 조직 사이에 있는 단백질만 분해되는 경우도 있기 때문에 연육제의 연육효과에 대한 관능검사와 기호에 대한 평가가 요구되며 조리 후 연육효과와 소비자 기호에 어떠한 영향을 미치는 지에 관한 연구가 요구되었다.

조리된 고기의 연도와 기호도를 실시한 관능검사 하였으며,

관능검사는 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하 였다.

표1

관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다

2 : 나쁘다, 약하다

3 : 보통이다

4 : 좋다, 강하다

관능검사결과 실시예 1의 연육제를 넣어 조리한 찜 고기의 연도가 좋은 것으로 평가되었으며 연화에 따른 기호도가 높은 결과를 나타냈다.

따라서, 본 발명의 실시예1의 연육제로 조리하는 경우 질긴 고기가 연화되고 연화될수록 높은 기호도를 나타냄이 확인되었고 이 결과는 본 발명의 연육제로 고기를 연화시키는 것이 고기의 맛을 높이는데 효율적인 것으로 판단되었다.

실험예2

표2 납 함량 시험

실험예3

표3 유해중금속검출 여부

실험예 4

본 발명의 실시예1 의 연육제로 조리한 찜에 대하여 당도 및 pH를 측정한 결과 다음과 같음을 알 수 있었다.

대조구인 일반우육과, 본 발명의 실시예1과 같이 연육제를 침지한 연육처리한 우육을 당도계 및 이동성 pH 측정기(Model 290A, Orion Research Inc., USA)로 측정하였다.

표4

Claims

연육제에 있어서,

배35kg, 양파20kg, 키위5kg, 파인애플5kg, 마늘분말1kg, 생강분말1kg, 후추분말1kg, 오디6kg, 겨우살이풀 잎 및 줄기 분말 1kg 및 천연탄산수(초정약수)16kg로 조성되어 있음을 특징으로 하는 연육제
연육제의 제조방법에 있어서,

배35kg, 양파20kg, 키위5kg, 파인애플5kg, 마늘분말1kg, 생강분말1kg, 후추분말1kg, 오디6kg, 겨우살이풀 잎 및 줄기 분말 1kg, 을 교반기에 넣어 교반시켜 10분간 충분히 교반시킨 후에, 10시간 정도 상온에서 숙성시킨 다음, 천연탄산수(초정약수)16kg을 혼합하여 제조함을 특징으로 하는 연육제의 제조방법.