KR101399082B1 - 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법 - Google Patents

뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법에 관한 것으로, 채취하여 세척한 뽕나무의 가지 및 뿌리를 절단하여 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 하여 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 뽕나무 준비단계; 채취하여 세척한 엉겅퀴의 잎, 줄기 및 뿌리를 절단하고, 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 하여 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 엉겅퀴 준비단계; 채취하여 세척한 개똥쑥을 절단하고, 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 하여 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 개똥쑥 준비단계; 상기 준비한 뽕나무, 준비한 엉겅퀴 및 준비한 개똥쑥을 대추 및 감초와 함께 물에 넣어 끓여 육수를 제조하는 육수제조단계; 찬물에 담가 핏물을 제거한 감자탕용 돼지뼈를 물에 넣고 가열하여 끓인 후, 돼지뼈를 물에서 분리하는 돼지뼈 준비단계; 상기 제조된 육수에 가열하여 분리한 돼지뼈, 김치 및 김칫국물을 넣고 가열하여 끓이는 가열단계;를 포함하여 이루어지는 것이다.

Description

뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR GAMJATANG USING MULBERRY TREE}
본 발명은 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법에 관한 것으로, 채취하여 세척한 뽕나무의 가지 및 뿌리를 절단하여 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 하여 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 뽕나무 준비단계; 채취하여 세척한 엉겅퀴의 잎, 줄기 및 뿌리를 절단하고, 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 하여 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 엉겅퀴 준비단계; 채취하여 세척한 개똥쑥을 절단하고, 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 하여 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 개똥쑥 준비단계; 상기 준비한 뽕나무, 준비한 엉겅퀴 및 준비한 개똥쑥을 대추 및 감초와 함께 물에 넣어 끓여 육수를 제조하는 육수제조단계; 찬물에 담가 핏물을 제거한 감자탕용 돼지뼈를 물에 넣고 가열하여 끓인 후, 돼지뼈를 물에서 분리하는 돼지뼈 준비단계; 상기 제조된 육수에 가열하여 분리한 돼지뼈, 김치 및 김칫국물을 넣고 가열하여 끓이는 가열단계;를 포함하여 이루어지는 것이다.
감자탕은 돼지의 등뼈, 감자뼈 등을 이용하여 우거지, 깻잎, 김치, 감자, 콩나물 등의 다양한 채소 및 양념장을 이용하여 제조된 식품이다.
상기와 같이 제조된 감자탕은 어린이의 성장발육에 도움이 되고, 남성들에게는 스테미너 음식에 도움이 되고, 여성들에게는 저칼로 다이어트 식품으로 도움되며, 노인들에게는 골다공증 또는 노화방지에 도움이 된다.
하지만, 주재료인 돼지의 등뼈, 감자뼈 와 같은 돼지뼈는 돼지 특유의 누린맛과 냄새가 있어 감자탕을 조리하는데 신중하여야 한다.
한편, 감자탕의 제조방법에 따라 공지된 기술로서, 등록특허 제10-0480383호에는 해물감자탕 및 그 제조방법이 개시되어 있으며, 등록특허 제10-0685450호에는 청국장을 이용한 감자탕 제조방법 및 감자탕이 개시되어 있으며, 등록특허 제0855374호에는 콩 감자탕 및 그의 제조방법이 개시되어 있다.
하지만, 상기의 개시된 방법 외에 돼지 특유의 누린맛과 냄새를 제거할 수 있으며, 감자탕의 건강기능성을 향상시킨 다양한 조리법이 개발되어야 한다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 뽕나무를 주원료로 하여 감자탕을 제조함으로써 뽕나무에 함유되어 있는 유용한 성분이 함유되어 있어 몸의 보양을 도울 뿐만 아니라, 돼지 특유의 누린맛과 냄새를 제거하여 부담없이 감자탕을 즐길 수 있도록 한 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법을 제공하는데 목적으로 한다.
본 발명은 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법에 관한 것으로, 채취하여 세척한 뽕나무의 가지, 뿌리 및 껍질을 절단하고, 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 햇볕에서 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 뽕나무 준비단계; 채취하여 세척한 엉겅퀴의 잎, 줄기 및 뿌리를 절단하고, 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 햇볕에서 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 엉겅퀴 준비단계; 채취하여 세척한 개똥쑥을 절단하고, 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 햇볕에서 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 개똥쑥 준비단계; 상기 준비한 뽕나무, 준비한 엉겅퀴 및 준비한 개똥쑥을 대추 및 감초와 함께 물에 넣어 끓여 육수를 제조하는 육수제조단계; 찬물에 담가 핏물을 제거한 감자탕용 돼지뼈를 물에 넣고 가열하여 끓인 후, 돼지뼈를 물에서 분리하는 돼지뼈 준비단계; 상기 제조된 육수에 가열하여 분리한 돼지뼈, 김치 및 김칫국물을 넣고 가열하여 끓이는 가열단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 육수를 제조하는 단계는 물 100 중량부에 대하여 뽕나무 45~65 중량부, 엉겅퀴 25~35 중량부 및 개똥쑥 5~15 중량부, 대추 1~10 중량부 및 감초 0.5~3 중량부를 강한불로 가열하여 끓기 시작하면 중간불로 낮춰 1~2시간 동안 가열하여 끓여 냉각한 후, 맑은 육수만을 여과하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 가열단계는 육수 100 중량부에 대하여 돼지뼈 80~120 중량부, 김치 20~30 중량부 및 김치국물 20~30 중량부로 가열하여 끓이는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 상기와 같은 특징으로 이루어진 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법에 관한 것으로, 뽕나무를 주원료로 하여 엉겅퀴, 개똥쑥 및 대추와 감초를 활용하여 감자탕을 제조함으로써 뽕나무와 엉겅퀴, 개똥쑥 및 대추와 감초의 유용한 성분이 함유되어 있는 감자탕을 제조할 수 있다는 효과가 있다.
또한, 돼지 특유의 누린맛과 냄새를 제거하며, 감자탕의 기름진 맛을 제거함으로써 단백하고 구수한 감자탕을 제조할 수 있다는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조공정도
본 발명은 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법에 관한 것으로, 도 1에 도시한 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조공정도에 따르면, 뽕나무 준비단계, 엉겅퀴 준비단계, 개똥쑥 준비단계, 육수 제조단계, 돼지뼈 준비단계, 가열단계를 포함하여 이루어지는 것이다.
먼저, 뽕나무 준비단계는 채취하여 세척한 뽕나무의 가지 및 뿌리를 절단하고, 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 단계이다.
뽕나무는 가지, 뿌리, 잎 및 열매를 모두 식용 또는 약용으로 사용하고 있는 식물로 알려져 있는데, 본 발명에서는 뽕나무의 가지, 뿌리를 채취하여 사용하였다.
뽕나무의 가지는 상지라고도 하는데, 봄에 잎이 나기 전에 채취하여 건조한 것을 차로 달여 마시거나 한약재로 사용하고 있다. 뽕나무의 가지는 몸의 습(濕)을 없애고 여위게 하여 살이 빠지게 하는 효과가 있으며, 각기병, 소화불량, 찬바람을 맞으면 눈물이 나는 냉루에 효과가 있으며, 이뇨, 소염 및 진해에 효과가 매우 뛰어나며 부종 및 관절염에도 효과가 있다고 알려져 있다.
뽕나무의 뿌리도 한약재로 쓰이는데, 땅 속에 뻗어 있는 것을 채취하여 사용하는데, 뽕나무 뿌리의 껍질을 상백피라 하는데, 상기 상백피가 다양한 약용효과가 있는 것으로, 상백피는 뿌리의 겉껍질을 제거한 하얀 속껍질을 건조한 것으로서, 고혈압, 기관지염, 천식, 이뇨, 해열, 진해 등에 효과가 있다고 알려져 있다.
상기와 같이 뽕나무의 가지 및 뿌리는 껍질째 채취하여 사용함으로써 상기와 같이 다양한 효과가 있다고 알려진 뽕나무의 유용한 성분을 활용할 수 있도록 한다.
상기 뽕나무 준비단계의 바람직한 실시예는 껍질째 채취한 후, 세척하여 물기를 제거한 뽕나무의 가지 및 뿌리는 건조와 보관이 용이하도록 길이가 5~10cm로 절단한 후, 7일은 바람이 통하는 그늘진 곳에서 건조하고, 그 다음 1일은 햇볕에서 건조하고, 다시 3일은 바람이 통하는 그늘진 곳에서 건조한 후, 깨끗한 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 건조함으로써 뽕나무의 가지 및 뿌리의 유용한 성분의 파괴를 최소화하여 건조될 수 있도록 한다.
상기와 같이 건조된 뽕나무의 가지 및 뿌리를 예열된 솥에 넣고 약한불로 3~10분 동안 볶는다.
상기 볶는 과정을 통하여 뽕나무의 가지 및 뿌리의 유용한 성분의 손실을 줄이고, 구수한 향과 맛을 내며, 뽕나무의 가지 및 뿌리의 표면에 묻어 있을 수 있는 각종 세균을 멸균한다.
엉겅퀴 준비단계는 채취하여 세척한 엉겅퀴의 잎, 줄기 및 뿌리를 절단하여 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 하여 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 단계이다.
엉겅퀴는 실리마린이라는 성분이 함유되어 있는데, 이 성분은 간세포의 신진대사율을 높이고 간을 보호하여 담낭, 황달 등의 간질환에 효과가 있다고 알려져 있으며, 정력을 보강하는 효과가 있으며, 이뇨작용을 활발하게 하며, 출산 후 산후 부종에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 스티그마스케롤, 타라카스테린 아세테이트, 알파&베타 아말린 등의 성분이 함유되어 있어 피를 맑게 하고, 소염, 저혈작용을 하여 염증성 질환에 효과가 있다고 알려져 있으며, 혈압을 낮추고 통증을 멎게하는 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 어혈을 풀고 지혈작용을 하며, 피부질환에도 효과가 있다고 알려져 있으며, 신경통 등에도 효과가 있다고 알려져 있다.
상기와 같은 효과가 있다고 알려진 엉겅퀴는 뿌리까지 유용한 효과가 있다고 알려져 있기 때문에 뿌리가 상하지 않도록 채취하는 것이 바람직하다.
상기 엉겅퀴 준비단계의 바람직한 실시예는 뿌리가 상하지 않도록 채취한 후, 세척하여 물기를 제거한 엉겅퀴의 잎, 가지 및 뿌리는 건조와 보관이 용이하도록 길이가 5~10cm로 절단한 엉겅퀴의 잎, 가지 및 뿌리를 건조하는데, 7일은 바람이 통하는 그늘진 곳에서 건조하고, 그 다음 1일은 햇볕에서 건조하고, 다시 3일은 바람이 통하는 그늘진 곳에서 건조한 후, 깨끗한 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 건조함으로써 엉겅퀴의 잎, 가지 및 뿌리에 함유되어 있는 유용한 성분의 파괴를 최소화하여 건조될 수 있도록 한다.
상기와 같이 건조된 엉겅퀴의 잎, 가지 및 뿌리를 예열된 솥에 넣고 약한불로 3~10분 동안 볶아, 엉겅퀴의 잎, 가지 및 뿌리의 유용한 성분의 손실을 줄이고, 구수한 향과 맛을 내며, 엉겅퀴의 잎, 가지 및 뿌리의 표면에 묻어 있을 수 있는 각종 세균을 멸균한다.
개똥쑥 준비단계는 채취하여 세척한 개똥쑥을 절단하고, 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 하여 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 단계이다.
개똥쑥은 강력한 항암효과가 있는 식품으로 알려져 있는데, 암세포만을 죽인다고 알려진 아르테미신이라는 물질이 함유되어 있는데, 기존의 항암제의 효과보다 1200배 정도의 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 해열작용 및 설사치료에도 효과가 있다고 알려져 있으며, 피로회복 및 위벽을 보호하여 위염이나 소화장애에도 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 섬유질이 풍부하여 변비 및 다이어트에도 효과가 있다고 알려져 있으며, 비타민 A 및 비타민 C가 풍부하게 함유되어 피부미용 및 간기능향상에도 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 부인병에도 효과가 있다고 알려져 있으며, 체질개선 및 면역력 증강에도 효과가 있다고 알려져 있다.
상기와 같은 효과가 있다고 알려진 개똥쑥은 잎, 줄기 및 뿌리까지 모두 채취하여 사용할 수 있으며, 본 발명의 실시예에서는 개똥쑥의 잎과 줄기를 채취하여 사용하였다.
상기 개똥쑥 준비단계의 바람직한 실시예는 채취한 후, 세척하여 물기를 제거한 개똥쑥의 잎과 줄기를 건조와 보관이 용이하도록 길이가 5~10cm로 절단한 후, 7일은 바람이 통하는 그늘진 곳에서 건조하고, 그 다음 1일은 햇볕에서 건조하고, 다시 3일은 바람이 통하는 그늘진 곳에서 건조한 후, 깨끗한 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 건조함으로써 개똥쑥에 함유되어 있는 유용한 성분의 파괴를 최소화하여 건조될 수 있도록 한다.
상기와 같이 건조된 개똥쑥의 잎과 줄기를 예열된 솥에 넣고 약한 불로 3~10분 동안 볶아 개똥쑥의 유용한 성분의 손실을 줄이고, 구수한 향과 맛을 내며, 개똥쑥의 표면에 묻어 있을 수 있는 각종 세균을 멸균한다.
육수제조단계는 상기와 같이 준비한 뽕나무, 준비한 엉겅퀴 및 준비한 개똥쑥을 대추 및 감초와 함께 물에 넣어 가열하여 육수를 제조하는 단계로서, 바람직하게는 물 100 중량부에 대하여 뽕나무 1~10 중량부, 엉겅퀴 1~5 중량부 및 개똥쑥 0.5~2 중량부, 대추 0.1~1 중량부 및 감초 0.1~1 중량부를 강한불로 가열하여 끓기 시작하면 중간불로 낮춰 1~2시간 동안 가열하여 끓여 냉각한 후, 맑은 육수만을 여과하여 제조한다.
상기 육수를 제조하는데 있어서, 다양한 부위를 사용하는 뽕나무와 엉겅퀴 및 개똥쑥은 각 부위를 동일한 양으로 혼합한 것을 상기의 함량비에 따라 첨가하여 육수를 제조한다.
상기와 같이 물에 준비한 뽕나무, 엉겅퀴, 개똥쑥, 대추 및 감초를 강한 불로 가열하여 끓기 시작하면 중간 불로 낮춰 1~2시간 동안 가열하여 끓여 뽕나무, 엉겅퀴, 개똥쑥, 대추 및 감초의 유용한 성분이 물에 충분히 추출될 수 있도록 한다.
상기 대추는 불면증 개선, 냉증 치료, 스트레스 해소, 노화방지, 이뇨작용 및 항암효과가 있다고 알려져 있으며, 감초는 아토피 개선, 항암작용, 해독작용, 노화방지 및 소염작용, 숙취해소 및 간질환 예방에 효과가 있다고 알려져 있다.
상기 대추 및 감초는 특유의 단맛으로 쓴맛을 주로 이루는 엉겅퀴와 개똥쑥의 쓴맛을 줄이며, 육수의 감칠맛을 위해 첨가되며, 다양한 약재를 사용할 때 다양한 효과가 있다고 알려진 유용한 성분이 체내에 순하게 흡수될 수 있도록 첨가된다.
상기와 같이 뽕나무, 엉겅퀴 및 개똥쑥에 대추 및 감초를 함께 사용하여 육수를 제조함으로써 몸의 보양을 도우며, 돼지뼈 특유의 냄새 및 맛을 제거하고 단백한 맛을 느낄 수 있도록 한다.
돼지뼈 준비단계는 찬물에 담가 핏물을 제거한 감자탕용 돼지뼈를 물에 넣고 1시간 동안 가열하여 끓인 후, 돼지뼈를 물에서 분리하는 단계이다.
돼지뼈를 찬물에 하루 동안 담가 돼지뼈에 포함된 핏물을 제거함으로써 돼지뼈 특유의 냄새와 비린 맛을 제거하며, 조리된 감자탕의 국물이 단백한 맛을 느낄 수 있도록 한다.
가열단계는 상기 제조된 육수에 가열하여 분리한 돼지뼈, 김치 및 김칫국물을 넣고 가열하여 끓이는 단계로서, 바람직하게는 육수 100중량부에 대하여 돼지뼈 80~120중량부, 김치 20~30중량부 및 김치국물 20~30중량부로 가열하여 끓이는 단계이다.
상기 가열단계에서 엉겅퀴 및 개똥쑥의 유용한 성분이 감자탕 국물에 우러나와 감자탕의 국물이 담백하고 개운하여 부담없이 먹을 수 있도록 하며, 돼지뼈의 잡냄새를 제거함으로써 부담없이 즐길 수 있도록 한다.
상기 가열단계에서 기호에 따라 콩나물이나 파, 마늘 등의 채소를 첨가하여 가열할 수 있다.
상기와 같이 본 발명에 따른 뽕나무를 이용한 감자탕을 제조할 수 있으며, 이하, 실시예를 통해 좀 더 상세하게 설명하겠다.
실시예.
잎이 나지 않는 뽕나무의 가지 및 땅 속에 박혀 있는 뽕나무의 뿌리를 채취하여 껍질째 깨끗한 물에 여러 번 세척하여 물기를 제거한다.
물기를 제거한 뽕나무의 가지 및 뿌리를 10cm의 길이로 절단한 후에 채반 위에 올려 7일은 바람이 통하는 그늘진 곳에서 건조하고, 그 다음 1일은 햇볕에서 건조하고, 다시 3일은 바람이 통하는 그늘진 곳에서 건조한 후, 깨끗한 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 건조한다.
상기 건조된 뽕나무의 가지 및 뿌리는 예열된 솥에 넣고 약한 불로 3분 동안 볶아 뽕나무를 준비한다.
엉겅퀴의 뿌리가 상하지 않도록 뿌리까지 채취하여 깨끗한 물에 여러 번 세척하여 물기를 제거한다.
물기를 제거한 엉겅퀴의 잎, 가지 및 뿌리를 10cm의 길이로 절단한 후에 채반 위에 올려 7일은 바람이 통하는 그늘진 곳에서 건조하고, 그 다음 1일은 햇볕에서 건조하고, 다시 3일은 바람이 통하는 그늘진 곳에서 건조한 후, 깨끗한 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 건조한다.
상기 건조된 엉겅퀴의 잎, 가지 및 뿌리는 예열된 솥에 넣고 약한불로 3분 동안 볶아 엉겅퀴를 준비한다.
개똥쑥을 채취하여 깨끗한 물에 여러 번 세척하여 물기를 제거한다.
물기를 제거한 개똥쑥을 10cm의 길이로 절단한 후에 채반 위에 올려 7일은 바람이 통하는 그늘진 곳에서 건조하고, 그 다음 1일은 햇볕에서 건조하고, 다시 3일은 바람이 통하는 그늘진 곳에서 건조한 후, 깨끗한 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 건조한다.
상기 건조된 개똥쑥은 예열된 솥에 넣고 약한 불로 3분 동안 볶아 엉겅퀴를 준비한다.
물 10ℓ에 상기 준비한 뽕나무 1kg, 엉겅퀴 500g 및 개똥쑥 300g중량부, 대추 100g 및 감초 50g을 강한 로 가열하여 끓기 시작하면 중간 불로 낮춰 2시간 동안 가열하여 끓여 냉각한 후, 맑은 육수만을 여과하여 제조한다.
상기 뽕나무는 뽕나무의 가지 및 뿌리를 동일한 양으로 혼합하며, 엉겅퀴 또한 잎, 줄기 및 뿌리를 동일한 양으로 혼합한 것을 사용한다.
감자탕용 돼지뼈를 찬물에 하루 동안 담가 핏물을 제거한 후, 물에 넣고 1시간 동안 가열하여 끓인 후, 돼지뼈를 물에서 분리한다.
상기 제조된 육수 3ℓ에 대하여 돼지뼈 3kg, 김치 900g 및 김치국물 900g을 넣고 가열하여 끓인다.
기호에 따라 파, 마늘 또는 콩나물의 채소 또는 당면을 넣고 가열하여 끓여 먹을 수 있다.
상기와 같이 이루어진 뽕나무를 이용한 감자탕은 뽕나무를 주원료로 하여 엉겅퀴, 개똥쑥, 대추 및 감초를 활용하여 육수를 제조한 것을 돼지뼈와 김치 및 김치 국물과 혼합하여 감자탕을 제조함으로써 감자탕의 기능성을 향상시킬 수 있으며, 담백하고 구수한 감자탕을 제조할 수 있다.
본 발명은 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법에 관한 것으로, 상술한 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 변형 및 변경이 가능할 것이다.

Claims (3)

  1. 채취하여 세척한 뽕나무의 가지 및 뿌리를 절단하여 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 하여 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 뽕나무 준비단계;
    채취하여 세척한 엉겅퀴의 잎, 줄기 및 뿌리를 절단하고, 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 하여 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 엉겅퀴 준비단계;
    채취하여 세척한 개똥쑥을 절단하고, 7일 동안 그늘진 곳에서 건조하고, 1일 동안 햇볕에서 건조한 후, 다시 3일 동안 그늘진 곳에서 건조한 후, 물로 세척하여 1일 동안 햇볕에서 하여 건조한 후, 약한 불로 볶아 준비하는 개똥쑥 준비단계;
    상기 준비한 뽕나무, 준비한 엉겅퀴 및 준비한 개똥쑥을 대추 및 감초와 함께 물에 넣어 끓여 육수를 제조하는 육수제조단계;
    찬물에 담가 핏물을 제거한 감자탕용 돼지뼈를 물에 넣고 가열하여 끓인 후, 돼지뼈를 물에서 분리하는 돼지뼈 준비단계;
    상기 제조된 육수에 가열하여 분리한 돼지뼈, 김치 및 김칫국물을 넣고 가열하여 끓이는 가열단계;
    를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 육수제조단계는 물 100 중량부에 대하여 뽕나무 1~10 중량부, 엉겅퀴 1~5 중량부 및 개똥쑥 0.5~5 중량부, 대추 0.1~1 중량부 및 감초 0.1~1 중량부를 강한 불로 가열하여 끓기 시작하면 중간불로 낮춰 1~2시간 동안 가열하여 끓여 냉각한 후, 맑은 육수만을 여과하여 제조하는 것을 특징으로 하는 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 가열단계는 육수 100 중량부에 대하여 돼지뼈 80~120 중량부, 김치 20~30 중량부 및 김치국물 20~30 중량부로 가열하여 끓이는 것을 특징으로 하는 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법.
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