CN105851329A - 一种利用地下室减少花香损失的茉莉花茶制备方法 - Google Patents

Abstract

一种利用地下室减少花香损失的茉莉花茶制备方法，利用恒温地下室储存新鲜茉莉花蕾，地下室恒定的低温延迟茉莉花1‑2h开花，窨花工人可以按所需量的茉莉花从地下室中取出，放置在恒温车间中，茉莉花迅速开放，窨花工人可在可控时间内将鲜花与茶叶进行及时窨制，如此分批操控茉莉鲜花顺序开放的工序工艺，可保证大批量茉莉花茶生产情况下，刚开放吐香的鲜花及时得到茶叶吸收，减少花香损失，达到提高窨花效果和茉莉花茶品质。

Description

一种利用地下室减少花香损失的茉莉花茶制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，特别涉及茉莉花茶的加工方法。

背景技术

茉莉花茶（Jasmine Tea），发展至今已有1000多年历史，其茶香与茉莉花香交互融合，深得人们喜爱，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉；茉莉花盛产于广西壮族自治区的横县，该县现拥有10万亩茉莉花地，有150多家花茶生产加工企业，年产茉莉花茶6万多吨以上，占全国产量65%。花茶在清朝时被列为贡品，有150多年历史。横县茉莉花茶源于汉，中医的创新促进横县茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，横县茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

制作茉莉花茶的传统工艺程序：养花、茶胚与鲜花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、提花、匀堆、装箱。其中的养花工序是保证茉莉花茶香气品质关键工序，传统的做法是将采摘回来的茉莉花，集中在窨花车间堆集处理让茉莉花自然开放，中途进行翻动处理，当茉莉鲜花全部开放时，进行茶花拼和窨制，由于茉莉鲜花同时集中开放，茶花拼和过程通常在3小时甚者更长时间，造成了茉莉花香挥发散失，直接影响到鲜花用量和茶叶品质。 所以，此间散热过程也是茉莉花香挥发散失过程，损失严重。

以下是检索到的相关文献：

中国专利1，申请号：CN 201410570658.6 ，名称：桂花红茶的制作方法，主分类号：A23F3/06(2006.01)I，分类号 ：A23F3/06(2006.01)I A23F3/40(2006.01)I，申请人 ：苏州市东山茶厂，发明(设计)人： 柳荣伟，公开号： 104365882A，公开日： 2015-02-25，地址 ：江苏省苏州市吴中区东山镇银湖路 121 号，摘要：本发明公开了桂花红茶的制作方法，包含以下加工步骤 ：一、原料选择、二、桂花红茶的窨制 ：（一） 配花量 ：桂花红茶的配花量重量比桂花 ：红茶 =(20-25):100 ； （二） 茶坯处理 ；（ 三）桂花养护拣剔 ；（四）窨花拌和 ；（五）通花散热 ；（六）收堆续窨 ；（七）带花复火 ；（八）摊凉冷却 ；（九）提花 ；（十）匀堆装箱 ；本发明能生产红茶醇厚馥郁，花香茶味相得益彰、可防治胃寒气痛 ；解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适 ；美白皮肤，解除体内毒素 ；用于口臭、风火牙痛、胃热牙痛及龊齿牙痛 ；温补阳气，主治阳气虚弱型高血压病的桂花红茶。

中国专利2，申请号：201410128168.0，名称：一种杜仲茉莉花茶的制作方法及其产品，主分类号： A23F3/34(2006.01)I，分类号： A23F3/34(2006.01)I，申请人 ：张家界绿春园茶业有限公司，发明人 ：赵建国，公开号 ：103891998A，公开(公告)日： 2014-07-02，申请日：2014.04.02，地址 ：427216 湖南省张家界市慈利县庄塔乡水田村，摘要：一种杜仲茉莉花茶的制备方法及其产品，是将茉莉花花蕾，在室温 30～ 33度，相对湿度 80% 左右，空气流速 5 ～ 6ml/min 条件下堆放伺花，然后筛花至茉莉花朵的开放率达到 90% 以上，开放度达 88-92 度 ；将经杀青、揉捻、干燥所得的杜仲茶坯加入水其含水量达到 10-30%，将杜仲茶坯和茉莉花混合，拌合均匀，在堆温 38 ～ 42℃下静置 12 ～ 14 小时 ；静置窨花结束后，迅速将已窨制过的杜仲茉莉花茶混合物中的杜仲茶和茉莉花分离，得杜仲茉莉花茶粗品，在 80 ～ 120℃下烘焙至含水量 5 ～ 8.5%，经摊凉包装即得杜仲茉莉花茶产品。本发明的产品具有调节血脂、降压、明目通便、抗衰老、消炎增强免疫功能等功效，特殊的窨制方法可以有效保证杜仲茶和茉莉花自然的口感和纯正的香气。

中国专利3，申请号 ：201010511317.3，名称：兰花香型茉莉花茶生产工艺，主分类号：A23F3/14(2006.01)I，分类号: A23F3/14(2006.01)I，申请人: 艾秀群，发明人: 艾秀群，公开号: 102450348A，公开日 :2012-05-16，申请日： 2010.10.19，地址四川省成都市高新区天泰路47号2栋2单元401号，摘要：一种花茶的加工工艺，尤其是一种兰花香型茉莉花茶生产工艺。 一种兰花香型茉莉花茶生产工艺，通过茶坯处理、鲜花处理、窨制三道工序制成，本发明所涉及的花茶加工工艺，有效的解决了现有花茶香味单一的问题，使嫩茶香、兰花香、茉莉香巧妙融合， 产生一种特有的混合香，由于兰花香和茉莉香在茶汤中的释放速度和持久性不一样，茶汤的香气显现出茉莉香→混合香→兰花香的变化趋势，风味独特。

中国专利4，申请号： 201410574548.7，名称；茉莉花六堡茶加工工艺，主分类号：A23F3/06(2006.01)I，分类号： A23F3/06(2006.01)I，申请人：梧州中茶茶业有限公司，发明人：张均伟 蔡一鸣 谢加仕，公开号：104286236A，公开(公告)日：2015-01-21，专利代理机构：梧州市万达专利事务所 ( 普通合伙 ) 45108，代理人： 陈燕群，申请日：2014.10.24，地址：543001 广西壮族自治区梧州市西江四路 6 号外贸大厦 A 座 10 楼，摘要：发明一种茉莉花六堡茶加工工艺，包括六堡茶的选用及处理、茉莉花采收及处理、茶叶一次窨花提花、茶叶二次窨花提花、茶叶三次窨花提花、烘焙 ；首先选符合国家安全标准的成品六堡茶和茉莉花鲜花，经过三次窨花、提花和烘干，最后烘焙得到产品。本发明的茉莉花六堡茶加工工艺，工艺过程简单，易于操作，茉莉花窨制六堡茶工艺独特，能有效使茉莉花香和六堡茶味和谐融合在一起，加工得到的产品不但有六堡茶外形紧细、色泽黑褐油润，滋味醇厚甘爽，滑润可口的品质特点，还具有茉莉花馥郁芬芳、花香浓郁飘逸迷人的品质特征。 茉莉花六堡茶饮后齿颊留香、回味馥郁、口有余香，回味无穷，更具有调理肠胃、清热解毒、养颜美容、健胃养神的功效。

中国专利5，申请号：200310110984.0，名称：一种新型茉莉花茶的加工方法，主分类号： A23F3/06，分类号： A23F3/06 A23F3/14，申请人： 司辉清，发明人： 司辉清 庞晓莉肖纯 蒋德志，公开号 ：1543828，公开日：2004-11-10，专利代理机构：重庆创新专利事务所有限公司，代理人：付继德，申请日：2003.11.17，地址：400700重庆市北碚区金华路49号附3号4-3，摘要：本发明涉及一种新型的茉莉花茶加工方法，其内容包括：茉莉花茶加工时所选用的原料为：优质绿茶、茉莉鲜花和白兰鲜花；茉莉花茶的加工工艺流程为：茶坯初窨-鲜花处理-茶花结合-窨制-炒花-摊凉-成品。用本发明的技术方案加工的新型茉莉花茶，香味浓醇持久，无生青味，冲泡时花干吸水膨胀，徐徐开放，悬在杯中，栩栩如生，具有独特的观赏价值和较高的饮用价值。本发明用于高级茉莉花加工，不需要较复杂的提花和花干烘制过程，可节约用工，减少茉莉花鲜花用量；同时提高茶叶的饮用价值和欣赏价值，经济效益显著。

一般的茉莉花茶制备的工艺，会提前将大批茉莉花采购回来集中存放，待花开后采花待窨，由于广西属于亚热带气候，全年高温季节占比较大，而茉莉花开花温度在30℃-35℃，茉莉花茶刚开花时花香品质最高，用来窨花效果最佳，开花时间越长，花香损失越大，窨花所需的鲜花量增加，花茶品质下降，但是由于当日采购的茉莉花批量较大，通常不能将刚开放的茉莉花全部采集，不可避免的产生花香损失。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用地下室减少花香损失的茉莉花茶制备方法。

一种利用地下室减少花香损失的茉莉花茶制备方法，包括以下步骤：

（1）花蕾储备：将收购回来的茉莉花装上网袋后，放置在恒温地下室中，恒温地下室温度控制在22℃-25℃，相对湿度为70%-80%；

（2）取花待窨：将恒温地下室中的茉莉花根据需求量取出，放在温度控制在30℃-35℃的恒温车间中，茉莉花开放后立即取花窨制；

（3）拼花堆窨：将预加工的茶叶与茉莉花分层铺垫，采用一层茉莉花，一层茶叶，温度在30℃-45℃，窨花8小时，筛除茉莉花，茶叶进入烘干机，在100℃左右环境下干燥；重复窨花2-3次后，茶叶烘干至含水量为5-10 %；

（4）茶叶摊凉：将干燥后的茶叶输送上摊凉槽，经多层传送冷却至室温后装袋；

（5）包装成品：将冷却的茶叶包装得到成品茉莉花茶。

所述的预加工的茶叶为绿茶茶坯或红茶、白茶、黑茶等茶坯。

所述的恒温地下室包括空调、温度传感器、继电器、排气扇和控制器，温度传感器输出与控制器输入连接，控制器输出经过继电器与空调和排气扇连接。

所述的恒温地下室四周内壁设有隔热层，隔热层包括塑料板和玻璃棉，玻璃棉填充在两层塑料板之间，塑料板贴在恒温地下室内壁上。

所述的空调和排气扇用于调节恒温地下室的温度，当室外温度较低时，采用排气扇交换室内外空气，当室外温度较高时，采用空调维持恒温地下室温度低于25℃。

本发明的实质性特征和突出的进步为：

一般的茉莉花茶制备的工艺，会提前将大批茉莉花采购回来集中存放，待花开后与茶叶进行窨制，由于广西属于亚热带气候，全年高温季节占比较大，而茉莉花开花最适温度在30℃-35℃，茉莉花茶刚全开时花香品质最高，此时进行茶花拼合窨茶效果最好，茶花拌和时间越长，花香损失越大，窨花所需的鲜花量增加，花茶品质下降，但是由于当日采购的茉莉花批量较大，鲜花在某时间同时开放，通常不能将刚开放的茉莉花香全部采集，不可避免的产生花香损失。本发明采用恒温地下室储存新鲜茉莉花，利用地下室恒定的低温延迟茉莉花1-2h开花，窨花工人可以将所需量的茉莉花从地下室中批次取出，放置在恒温车间中，茉莉花迅速开放后即进行窨制，可保证将刚开放的鲜花香气被茶叶及时拼合吸收，减少花香损失，提高窨花效果和茉莉花茶品质。

具体实施方式

实施例1：

（1）花蕾储备：将收购回来的茉莉花装上网袋后，放置在恒温地下室中，恒温地下室温度控制在22℃，相对湿度为70%；

（2）取花待窨：将恒温地下室中的茉莉花根据需求量取出，放在温度控制在30℃的恒温车间中，茉莉花开放后立即取花；

（3）拼花堆窨：将预加工的茶叶与茉莉花分层铺垫，采用一层茉莉花，一层茶叶，温度在30℃自然室温，窨花8小时，重复窨花2次后，筛除茉莉花，茶叶进入烘干机，在 100℃环境下干燥至含水量为10% ；

（4）茶叶摊凉：将干燥后的茶叶输送上摊凉槽，静置摊凉3小时，冷却至室温；

（5）包装成品：将冷却的茶叶包装得到成品茉莉花茶。

实施例2：

（1）花蕾储备：将收购回来的茉莉花装上网袋后，放置在恒温地下室中，恒温地下室温度控制在23℃，相对湿度为75%；

（2）取花待窨：将恒温地下室中的茉莉花根据需求量取出，放在温度控制在35℃的恒温车间中，茉莉花开放后立即取花；

（3）拼花堆窨：将预加工的茶叶与茉莉花分层铺垫，采用一层茉莉花，一层茶叶，温度在40℃自然室温，窨花8小时，重复窨花2次后，筛除茉莉花，茶叶进入烘干机，在80℃环境下干燥至含水量为8%；

（4）茶叶摊凉：将干燥后的茶叶输送上摊凉槽，冷却至室温；

（5）包装成品：将冷却的茶叶包装得到成品茉莉花茶。

实施例3：

（1）花蕾储备：将收购回来的茉莉花装上网袋后，放置在恒温地下室中，恒温地下室温度控制在25℃，相对湿度为80%；

（2）取花待窨：将恒温地下室中的茉莉花根据需求量取出，放在温度控制在35℃的恒温车间中，茉莉花开放后立即取花；

（3）拼花堆窨：将预加工的茶叶与茉莉花分层铺垫，采用一层茉莉花，一层茶叶，温度在45℃自然室温，窨花8小时，重复窨花3次后，筛除茉莉花，茶叶进入烘干机，在90℃环境下干燥至含水量为5% ；

（4）茶叶摊凉：将干燥后的茶叶输送上摊凉槽，冷却至室温；

（5）包装成品：将冷却的茶叶包装得到成品茉莉花茶。

所述的恒温地下室包括空调、温度传感器、继电器、排气扇和控制器，温度传感器输出与控制器输入连接，控制器输出经过继电器与空调和排气扇连接；当室外温度低于23℃时，控制器启动排气扇进行换气，恒温地下室内温度高于25℃时，传感器发送电信号至控制器，控制器输出信号接通继电器，启动空调，关闭排气扇，空调温度设置为22℃。

上述实施例减少花香散失的茉莉花茶加工方法得到的产品茉莉花茶香气浓郁持久，窨花所用鲜花量比传统加工方法减少25%以上，而传统的加工方法由于无法一次性及时采集所有茉莉花鲜花香气，花香损失很大，造成大量浪费，同时致使茉莉花茶香气不够浓郁，茶叶品质明显低下。

Claims (4)

1.一种利用地下室减少花香损失的茉莉花茶制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）花蕾储备：将收购回来的茉莉花装上网袋后，放置在恒温地下室中，恒温地下室温度控制在22℃-25℃，相对湿度为70%-80%；

（2）取花待窨：将恒温地下室中的茉莉花根据需求量取出，放在温度控制在30℃-35℃的恒温车间中，茉莉花开放后立即取花；

（3）拼花堆窨：将预加工的茶叶与茉莉花分层铺垫，采用一层茉莉花，一层茶叶，温度在30℃-45℃，窨花8小时，筛除茉莉花，茶叶进入烘干机，在100℃左右环境下干燥；重复窨花2-3次后，茶叶烘干至含水量为5-10%；

（4）茶叶摊凉：将干燥后的茶叶输送上摊凉槽，冷却至室温后装袋；

（5）包装成品：将冷却的茶叶包装得到成品茉莉花茶。

2.根据权利要求1所述的利用地下室减少花香损失的茉莉花茶制备方法，其特征在于：所述的预加工的茶叶为绿茶茶坯或红茶、白茶、黑茶等茶坯。

3.根据权利要求1所述的利用地下室减少花香损失的茉莉花茶制备方法，其特征在于：所述的恒温地下室包括空调、温度传感器、继电器、排气扇和控制器，温度传感器输出与控制器输入连接，控制器输出经过继电器与空调和排气扇连接。

4.根据权利要求1所述的利用地下室减少花香损失的茉莉花茶制备方法，其特征在于：

所述的恒温地下室四周内壁设有隔热层，隔热层包括塑料板和玻璃棉，玻璃棉填充在两层塑料板之间，塑料板贴在恒温地下室内壁上。