CN108835281A - 一种有机茉莉花眉茶的制作方法 - Google Patents

一种有机茉莉花眉茶的制作方法 Download PDF

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Abstract

一种有机茉莉花眉茶的制作方法，包括以下步骤：选择清明前采摘有机眉茶茶园中1000～1500m的高山茶；采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为120～150℃；将采摘的鲜叶摊放在簸箕上放入摊凉室中；采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为90～120℃，茶叶含水量降至30%～20%；将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形；将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度20～25cm，窨花温度控制在30～40℃，窨花时间2～6h后通花复窨，复窨3～8次，堆窨厚度10～15cm，窨花温度每次下降2～5℃，每次窨花时间2～4h；将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度90～120℃，烘干至含水量3～6%包装成品，本发明提供一种茉莉花与眉茶相结合的制作方法。

Description

一种有机茉莉花眉茶的制作方法
技术领域
本发明涉及有机茶叶领域，具体为一种有机茉莉花眉茶树的制作方法。
背景技术
眉茶，英文名：Mee，属绿茶类珍品之一。外形条索紧结、匀整、灰绿起霜、油润、香高味浓。因其条索纤细如士女之秀眉而得名。眉茶起源于安徽、浙江、江西三省相联交界处的安徽省的休宁、屯溪、黟县、歙县，江西省的婺源和浙江省的淳安、建德、开化一带，中国各产茶省均有眉茶生产。
眉茶的功效与作用：
眉茶具有特异的品质和保健功能，其是功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”。
抗衰老
眉茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。茶叶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
抗菌
研究显示，眉茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍。
降血脂
科学家的动物实验表明，眉茶儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、
眉茶
眉茶
低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。茶叶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
瘦身减脂
眉茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
防龋齿、清口臭
眉茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
防癌
眉茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。
美白及防紫外线作用
专家们在动物实验中发现，眉茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
可改善消化不良情况
研究报告显示，眉茶能够帮助改善消化不良的情况。
但是目前眉茶还没有针对有机眉茶与茉莉花制备茉莉花眉茶的资料，茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
广西横县是全国茉莉花的主产地之一，如何将眉茶和茉莉花相结合，取两者所长，不抢夺眉茶本身茶香的基础上添加入茉莉花的清香是广西横县许多茶厂在研究的课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种有机茉莉花眉茶的制作方法，采用的技术方案如下：
一种有机茉莉花眉茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择清明前采摘有机眉茶茶园中1000～1500m的高山茶；
（2）将采摘的鲜叶摊放在簸箕上放入摊凉室中，摊放厚度1～3cm，摊凉室温度控制在18～25℃，摊凉2～6h；
（3）采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为120～150℃；
（4）采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为90～120℃，茶叶含水量降至30%～20%；
（5）将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细条形后自然摊凉至室温；
（6）将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度20～25cm，窨花温度控制在30～40℃，窨花时间2～6h后通花复窨，复窨3～8次，堆窨厚度10～15cm，窨花温度每次下降2～5℃，每次窨花时间2～4h；
（7）将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度90～120℃，烘干至含水量3～6%包装成品。
所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
本发明的优点：
（1）本发明采用蒸汽杀青，蒸汽杀青的杀青时间短,杀青均匀,叶形不变，利用高温蒸汽可以把青草气的芳香物质完全挥发，蒸汽杀青虽热源温度较锅炒杀青方式的热源温度为低，但因摊叶薄，蒸汽穿透力强，且直接作用于茶叶持续加温，具有提温快，叶温高，受热均匀，热能损失小的特点，在制鲜叶叶温远高于锅炒杀青，杀青所需时间极短，最大限度保留茶叶本身的茶青色。
（2）本发明采用两次低温烘干对茶叶进行烘干，低温烘干的方式避免茶叶在烘干过程中由于烘干温度过高导致茶叶表面焦黄，茶叶卷曲变形等问题，低温烘干在降低含水量的同时保证茶叶最佳的品质，使茶叶汤色通透，外观清秀。
（3）传统堆窨堆高35cm以上，复窨与头窨工艺基本一致，堆窨6小时以上窨花温度收季节影响较大，本发明采用多次复窨的方式，控制窨花的时间、温度和堆高，头窨堆高较高，窨花温度较高，最大限度让茶叶吸收鲜花的气温，每次复窨则相应调整堆高和温度，降低多次窨花对茶叶品质的影响，使得茶叶完全吸收鲜花气味，茶叶更耐泡，花香味持久且不抢味。
（4）传统制茶工艺会在杀青或窨花后进行理条工序，由于刚杀青或窨花后茶叶含水量较高，茶叶较软，不易成型，理条效果较差，本发明将烘干工序分成两步，第一次烘干工序完成后进行理条，此时茶叶水份低于28%，容易成型定型，可以理呈细长条形。
具体实施方式
实施例1
一种有机茉莉花眉茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择清明前采摘有机眉茶茶园中1000m的高山茶；
（2）将采摘的鲜叶摊放在簸箕上放入摊凉室中，摊放厚度1～3cm，摊凉室温度控制在18～25℃，摊凉2～6h；
（3）采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为120℃；
（4）采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为90℃，茶叶含水量降至30%；
（5）将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细条形后自然摊凉至室温；
（6）将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度25cm，窨花温度控制在30℃，窨花时间2h后通花复窨，复窨3次，堆窨厚度15cm，窨花温度每次下降5℃，每次窨花时间4h；
（7）将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度90℃，烘干至含水量6%包装成品。
所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
茉莉花，别名：茉莉，拉丁文名：Jasminum sambac (L.) Ait，木犀科、素馨属直立或攀援灌木，高达3米。小枝圆柱形或稍压扁状，有时中空，疏被柔毛。叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝;有机茉莉花由于采用了有机种植的方式，所以比普通茉莉花的芬芳度更高、由于不含任何农药添加剂所以更绿色安全。
实施例2
一种有机茉莉花眉茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择清明前采摘有机眉茶茶园中1500m的高山茶；
（2）将采摘的鲜叶摊放在簸箕上放入摊凉室中，摊放厚度1～3cm，摊凉室温度控制在18～25℃，摊凉2～6h；
（3）采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为110℃；
（4）采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为105℃，茶叶含水量降至28%；
（5）将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细条形后自然摊凉至室温；
（6）将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度20cm，窨花温度控制在38℃，窨花时间4h后通花复窨，复窨5次，堆窨厚度10cm，窨花温度每次下降2℃，每次窨花时间3h；
（7）将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度110℃，烘干至含水量5%包装成品。
所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
实施例3
一种有机茉莉花眉茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择清明前采摘有机眉茶茶园中1500m的高山茶；
（2）将采摘的鲜叶摊放在簸箕上放入摊凉室中，摊放厚度1～3cm，摊凉室温度控制在18～25℃，摊凉2～6h；
（3）采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为150℃；
（4）采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为120℃，茶叶含水量降至20%；
（5）将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细条形后自然摊凉至室温；
（6）将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度25cm，窨花温度控制在40℃，窨花时间6h后通花复窨，复窨8次，堆窨厚度15cm，窨花温度每次下降4℃，每次窨花时间4h；
（7）将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度120℃，烘干至含水量3%包装成品。
所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。

Claims (2)

1.一种有机茉莉花眉茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
选择清明前采摘有机眉茶茶园中1000～1500m的高山茶；
将采摘的鲜叶摊放在簸箕上放入摊凉室中，摊放厚度1～3cm，摊凉室温度控制在18～25℃，摊凉2～6h；
采用蒸汽杀青机对茶叶进行杀青，蒸汽温度为120～150℃；
采用生物质烘干装置低温烘干茶叶，烘干温度为90～120℃，茶叶含水量降至30%～20%；
将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细条形后自然摊凉至室温；
将茶叶与茉莉花混合堆窨，头窨堆窨厚度20～25cm，窨花温度控制在30～40℃，窨花时间2～6h后通花复窨，复窨3～8次，堆窨厚度10～15cm，窨花温度每次下降2～5℃，每次窨花时间2～4h；
将窨好的茶叶和茉莉花分离后送入生物质烘干机，烘干温度90～120℃，烘干至含水量3～6%包装成品。
2.根据权利要求1所述的有机茉莉花眉茶的制作方法，其特征在于：所述茉莉花采用有机种植的茉莉花。
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