CN102805146A - 一种保鲜笋的加工方法 - Google Patents
一种保鲜笋的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102805146A CN102805146A CN2012103090922A CN201210309092A CN102805146A CN 102805146 A CN102805146 A CN 102805146A CN 2012103090922 A CN2012103090922 A CN 2012103090922A CN 201210309092 A CN201210309092 A CN 201210309092A CN 102805146 A CN102805146 A CN 102805146A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fresh
- keeping
- bamboo
- bamboo shoot
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
本发明属于食品保鲜加工方法,具体涉及一种保鲜笋的加工方法。本发明保鲜笋的加工方法主要是以利用竹笋笋头可食部位为原料,采用原料—预处理—漂煮—冷却—灌液—包装—杀菌—成品的工序,采用维生素C、竹醋液(食用发酵)、茶多酚和CaCl2按照一定比例混合的保鲜处理技术。本发明方法可延长货架期一年、保证产品安全健康。对增加竹笋的销售量,延长竹笋的加工和货架期,解决新鲜竹笋需冷藏的长途运输问题,提高农民收入等具有重要意义。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜加工方法,具体涉及一种保鲜笋的加工方法。
背景技术
竹笋在我国自古就被当作“菜中珍品”,素有“寒土山珍”之称,其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素。竹笋属鲜嫩食品,极易失水老化、变色、变味,在常温下放置24h就会有60%左右的部位木质化,超过48h后,几乎失去其食用价值,所以必须及时进行保鲜处理。目前,世界上广泛使用的物理保鲜方法效果较好,但耐低温微生物影响食用安全,同时机械投资大,成本高等问题在我国不能产生较高的经济效益。而我国一般是采用以下几种方法进行保鲜:(1)利用化学添加剂贮藏:利用化学添加剂(即防腐剂)进行熟笋保鲜,是目前应用最多的方法,主要的研究成果有80年代,中国林科院亚林所研制的保鲜剂(专利号86103151),其主要成份为山梨酸钾,但是经防腐剂处理后熟笋的酸度,脆度方面有缺陷。(2)熟笋食盐腌渍贮藏:使用食盐腌渍熟笋,使笋体周围形成高渗透压环境,从而抑制微生物活动,终止酶的活性,这种保鲜方法适应了调味加工厂的需要,但经食盐腌渍后形成的酸味,使笋的风味有所下降。(3)其它方法:传统的竹笋保鲜技术,还有如:硫制剂保鲜,低温保鲜,袋包装保鲜等。
食用发酵竹醋液是利用嫩竹发酵而成,使其具有食醋的防病、治病、健身、美容和环境消毒等功效。茶多酚又称茶单宁、茶鞣酸、茶鞣质,它是一种天然抗氧化剂,是茶叶的主要成分,是茶叶中多酚类物质的总称,对人体不仅无毒,而且对心脑血管疾病具有防治作用,如降血压和抗动脉粥样硬化,防治高血压;另一方面,茶多酚对肝脏过氧化损伤具有保护作用及防治肿瘤作用。目前在我国茶多酚的价格已与合成抗氧化剂的价格相接近,从而为茶多酚在食品工业中的应用创造了很好的条件。
发明内容
本发明的目的在于解决目前保鲜笋存在的脆度下降、口感不佳、以及附加值低等问题,结合食用发酵竹醋液与茶多酚上佳的协同抗氧化性能,提供一种新的绿色无害的保鲜笋的加工方法,本发明方法能有效保留竹笋特有清香、脆度风味和营养成分,保持竹笋原态形状,同时延长了货架期。
本发明方法包括如下顺序的步骤:
(1)原料:采收鲜竹笋,在24h内进行如下的处理;
(2)预处理:选择无虫害、色泽淡黄的竹笋,斜切成片状;
(3)漂煮:将笋片置入加了柠檬酸和氯化钙的100℃沸水中漂煮5分钟;
(4)冷却:将漂煮后的笋片用流水冷却;
(5)灌液:包装袋中灌入配置好的含一定比例维生素C、食用发酵竹醋液、茶多酚、CaCl2的保鲜液;
(6)包装:将步骤(4)冷却后的笋片真空包装于灌液包装袋中;
(7)杀菌:将包装好的笋片高温高压杀菌或微波灭菌;
(8)成品:将上一步所得产品整理为成品。
更具体地说,步骤(3)所述沸水中柠檬酸和CaCl2的浓度分别为0.02%和0.2%。
步骤(5)所述的保鲜液为用水配制的含以下质量百分浓度的成分的溶液:0.05%的维生素C、0.5%的食用发酵竹醋液、2%的茶多酚、0.2%的CaCl2。
步骤(5)所述的保鲜液中茶多酚是由绿茶通过水浸、抽提、精制、冻干制得,浓度为12g/100g。
步骤(5)中所述的食用发酵竹醋液是由新鲜嫩竹通过碱化、打浆、均质、灭菌、发酵菌接种发酵、澄清过滤、调配、灭菌制得。
步骤(6)中所述的真空包装为真空度0.07MPa以上的压力进行真空包装,包装袋为食品级蒸煮袋。
本发明可延长保鲜笋货架期一年、保证产品安全健康。对增加竹笋的销售量,延长竹笋的加工和货架期,解决新鲜竹笋需冷藏的长途运输问题,提高农民收入等具有重要意义。具体地,本发明具有如下特点:
(1)提供了一种新型的竹笋保鲜方法;
(2)提出了以维生素C、竹醋液(食用发酵)、茶多酚和CaCl2配制保鲜液的新方法;
(3)采用本发明方法生产的保鲜笋常温下可保存1年,且保留竹笋原有的风味和口感;
(4)采用本发明方法生产的保鲜笋能通过质监部门的检测,符合竹笋制品食品卫生指标检验标准;
(5)本发明方法生产的保鲜笋可直接配菜无需动刀,食用方便;
(6)本发明方法生产设备投资少,工艺简单,生产过程容易控制;
(7)本发明方法适合规模化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1:
(1)原料:采收新鲜毛竹笋,在24h内进行处理;
(2)预处理:选取无虫害、色泽淡黄的毛竹笋,去笋壳和笋衣后取笋头可食部位斜切成片状;
(3)漂煮:将笋片置入浓度分别是0.02%柠檬酸和0.2%氯化钙的100℃沸水中漂煮5分钟;
(4)冷却:将漂煮后的笋片用流水冷却;
(5)保鲜液的配制:配制含浓度为0.05%维生素C、浓度为0.5%竹醋液(食用发酵)、浓度为2%茶多酚、浓度为0.2% CaCl2的溶液;
(6)灌液:包装袋中灌入保鲜液;
(7)包装:将步骤(4)处理后的笋片真空包装于上一步所得的包装袋中;
(8)杀菌:将上一步包装好的笋片在微波功率密度为3.5w/g条件下微波灭菌1~2min;
(9)成品:将上一步所得产品整理为成品。
实施例2:
(1)原料:采收新鲜雷竹笋,在24h内进行处理;
(2)预处理:选取无虫害、色泽淡黄的雷竹笋,去笋壳和笋衣后取笋头可食部位斜切成片状;
(3)漂煮:将笋片置入浓度分别是0.02%柠檬酸和0.2%氯化钙的100℃沸水中漂煮5分钟;
(4)冷却:将漂煮后的笋片用流水冷却;
(5)保鲜液的配制:配制含浓度为0.05%维生素C、浓度为0.5%竹醋液(食用发酵)、浓度为2%茶多酚、浓度为0.2% CaCl2的溶液;
(6)灌液:包装袋中灌入保鲜液;
(7)包装:将步骤(4)处理后的笋片真空包装于上一步所得的包装袋中;
(8)杀菌:将包装好的竹笋投入烧好的沸水中煮1h,迅速冷却;
(9)成品:将上一步所得产品沥干,整理为成品。
实施例3:
(1)原料:采收新鲜黄甜竹笋,在24h内进行处理;
(2)预处理:选取无虫害、色泽淡黄的黄甜竹笋,取笋头可食用部分,斜切成椭圆型的片状;
(3)杀青:将笋片置入浓度分别是0.02%柠檬酸和0.2%氯化钙的100℃沸水中煮5分钟后用流水冷却;
(4)保鲜液的配制:配制含浓度为0.05%维生素C、浓度为0.5%竹醋液(食用发酵)、浓度为2%茶多酚、浓度为0.2% CaCl2的溶液;
(5)灌液:包装袋中灌入保鲜液;
(6)包装:将步骤(3)处理后的笋片真空包装于上一步所得的包装袋中;
(7)杀菌:将包装好的竹笋在微波功率密度为3.5w/g条件下微波灭菌1~2min;
(8)成品:将上一步所得产品整理为成品。
Claims (6)
1.一种保鲜笋的加工方法,其特征在于包括如下顺序的步骤:
(1)原料:采收鲜竹笋,在24h内进行如下的处理;
(2)预处理:选择无虫害、色泽淡黄的竹笋,斜切成片状;
(3)漂煮:将笋片置入加了柠檬酸和氯化钙的100℃沸水中漂煮5分钟;
(4)冷却:将漂煮后的笋片用流水冷却;
(5)灌液:包装袋中灌入配置好的含一定比例维生素C、食用发酵竹醋液、茶多酚、CaCl2的保鲜液;
(6)包装:将步骤(4)冷却后的笋片真空包装于灌液包装袋中;
(7)杀菌:将包装好的笋片高温高压杀菌或微波灭菌;
(8)成品:将上一步所得产品整理为成品。
2.根据权利要求1所述的保鲜笋的加工方法,其特征在于:步骤(3)所述沸水中柠檬酸和CaCl2的浓度分别为0.02%和0.2%。
3.根据权利要求1所述的保鲜笋的加工方法,其特征在于:步骤(5)所述的保鲜液为用水配制的含以下质量百分浓度的成分的溶液:0.05%的维生素C、0.5%的食用发酵竹醋液、2%的茶多酚、0.2%的CaCl2。
4.根据权利要求1所述的保鲜笋的加工方法,其特征在于:步骤(5)所述的保鲜液中茶多酚是由绿茶通过水浸、抽提、精制、冻干制得,浓度为12g/100g。
5.根据权利要求1所述的保鲜笋的加工方法,其特征在于:步骤(5)中所述的食用发酵竹醋液是由新鲜嫩竹通过碱化、打浆、均质、灭菌、发酵菌接种发酵、澄清过滤、调配、灭菌制得。
6.根据权利要求1所述的保鲜笋的加工方法,其特征在于:步骤(6)中所述的真空包装为真空度0.07MPa以上的压力进行真空包装,包装袋为食品级蒸煮袋。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210309092.2A CN102805146B (zh) | 2012-08-28 | 2012-08-28 | 一种保鲜笋的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201210309092.2A CN102805146B (zh) | 2012-08-28 | 2012-08-28 | 一种保鲜笋的加工方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102805146A true CN102805146A (zh) | 2012-12-05 |
CN102805146B CN102805146B (zh) | 2014-08-06 |
Family
ID=47229154
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201210309092.2A Active CN102805146B (zh) | 2012-08-28 | 2012-08-28 | 一种保鲜笋的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102805146B (zh) |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103355616A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-10-23 | 湖南省林业科学院 | 一种慈竹保健笋干的加工方法 |
CN103404815A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-11-27 | 重庆市轩瑞食品有限公司 | 泡椒竹笋加工工艺 |
CN103431030A (zh) * | 2013-08-23 | 2013-12-11 | 江南大学 | 一种竹笋的非活体保鲜方法 |
CN103690257A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-02 | 江苏科技大学 | 一种新型植物牙签及其制备方法 |
CN103798706A (zh) * | 2014-03-11 | 2014-05-21 | 福建师范大学 | 一种即食型笋干的制作方法 |
CN104115923A (zh) * | 2014-07-31 | 2014-10-29 | 程双燕 | 一种利用洋葱-竹叶混合汁提高非活体竹笋保鲜效果的方法 |
CN104431909A (zh) * | 2015-01-04 | 2015-03-25 | 湖北工业大学 | 一种发酵水晶脆香笋的制备方法 |
WO2015061958A1 (zh) * | 2013-10-29 | 2015-05-07 | 陈子虎 | 竹笋加工品及加工方法 |
CN105028625A (zh) * | 2015-07-30 | 2015-11-11 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种水煮甘笋制品的制备方法 |
CN106417564A (zh) * | 2016-05-18 | 2017-02-22 | 彝良山益宝生物科技有限公司 | 一种利用超高压保鲜香竹笋的制备方法 |
CN106666565A (zh) * | 2017-01-06 | 2017-05-17 | 陇川县集强林竹产业有限责任公司 | 一种甘蔗笋的加工方法 |
CN106858473A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-06-20 | 广西金臣科技有限公司 | 竹笋的无盐腌制方法 |
CN108702946A (zh) * | 2018-05-02 | 2018-10-26 | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 | 一种新鲜竹笋采摘及保鲜方法 |
CN110074176A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-08-02 | 乐山师范学院 | 一种速冻竹笋及其生产工艺 |
CN112772711A (zh) * | 2020-11-25 | 2021-05-11 | 宜宾市珍乐食品有限责任公司 | 一种竹笋产品包装的方法 |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1077494A (zh) * | 1993-05-07 | 1993-10-20 | 方泽甫 | 青羊起子酵母及其竹饮等系列产品 |
CN1401779A (zh) * | 2002-09-22 | 2003-03-12 | 临安天目天源实业有限公司 | 竹醋液的制备方法 |
KR20030085799A (ko) * | 2002-05-02 | 2003-11-07 | (주)부광대나무식품 | 대나무 식초의 제조방법 |
CN1507810A (zh) * | 2002-12-13 | 2004-06-30 | 韩全文 | 竹叶复合多菌种发酵功能型饮料 |
CN101731312A (zh) * | 2009-12-24 | 2010-06-16 | 江南大学 | 一种软包装鲜竹笋的加工方法 |
CN101849572A (zh) * | 2010-05-26 | 2010-10-06 | 浙江大学 | 一种竹笋保鲜方法 |
JP4788978B2 (ja) * | 2008-09-29 | 2011-10-05 | キャタピラー九州株式会社 | 生竹粉末発酵飼料及びその製造方法 |
CN102217774A (zh) * | 2011-04-13 | 2011-10-19 | 孙涛 | 一种含竹醋液天然食品抗氧化剂的制备工艺与方法 |
KR20120032751A (ko) * | 2010-09-29 | 2012-04-06 | 청학동삼선당주식회사 | 대나무 잎을 이용한 식초음료의 제조방법 |
CN102492601A (zh) * | 2011-12-15 | 2012-06-13 | 菏泽巨鑫源食品有限公司 | 一种芦笋保健醋及其制备工艺 |
-
2012
- 2012-08-28 CN CN201210309092.2A patent/CN102805146B/zh active Active
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1077494A (zh) * | 1993-05-07 | 1993-10-20 | 方泽甫 | 青羊起子酵母及其竹饮等系列产品 |
KR20030085799A (ko) * | 2002-05-02 | 2003-11-07 | (주)부광대나무식품 | 대나무 식초의 제조방법 |
CN1401779A (zh) * | 2002-09-22 | 2003-03-12 | 临安天目天源实业有限公司 | 竹醋液的制备方法 |
CN1507810A (zh) * | 2002-12-13 | 2004-06-30 | 韩全文 | 竹叶复合多菌种发酵功能型饮料 |
JP4788978B2 (ja) * | 2008-09-29 | 2011-10-05 | キャタピラー九州株式会社 | 生竹粉末発酵飼料及びその製造方法 |
CN101731312A (zh) * | 2009-12-24 | 2010-06-16 | 江南大学 | 一种软包装鲜竹笋的加工方法 |
CN101849572A (zh) * | 2010-05-26 | 2010-10-06 | 浙江大学 | 一种竹笋保鲜方法 |
KR20120032751A (ko) * | 2010-09-29 | 2012-04-06 | 청학동삼선당주식회사 | 대나무 잎을 이용한 식초음료의 제조방법 |
CN102217774A (zh) * | 2011-04-13 | 2011-10-19 | 孙涛 | 一种含竹醋液天然食品抗氧化剂的制备工艺与方法 |
CN102492601A (zh) * | 2011-12-15 | 2012-06-13 | 菏泽巨鑫源食品有限公司 | 一种芦笋保健醋及其制备工艺 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
伍雄辉等: "原生态竹笋保鲜工艺研究", 《湖南林业科技》 * |
杨校生: "国内外竹子化学利用及其研究概况", 《林业科技通讯》 * |
查勇等: "竹叶、松针复合发酵饮料抗氧化效果的初步研究", 《中国酿造》 * |
Cited By (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103355616A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-10-23 | 湖南省林业科学院 | 一种慈竹保健笋干的加工方法 |
CN103404815A (zh) * | 2013-06-27 | 2013-11-27 | 重庆市轩瑞食品有限公司 | 泡椒竹笋加工工艺 |
CN103431030A (zh) * | 2013-08-23 | 2013-12-11 | 江南大学 | 一种竹笋的非活体保鲜方法 |
WO2015061958A1 (zh) * | 2013-10-29 | 2015-05-07 | 陈子虎 | 竹笋加工品及加工方法 |
CN103690257A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-02 | 江苏科技大学 | 一种新型植物牙签及其制备方法 |
CN103798706B (zh) * | 2014-03-11 | 2015-12-30 | 福建师范大学 | 一种即食型笋干的制作方法 |
CN103798706A (zh) * | 2014-03-11 | 2014-05-21 | 福建师范大学 | 一种即食型笋干的制作方法 |
CN104115923A (zh) * | 2014-07-31 | 2014-10-29 | 程双燕 | 一种利用洋葱-竹叶混合汁提高非活体竹笋保鲜效果的方法 |
CN104431909A (zh) * | 2015-01-04 | 2015-03-25 | 湖北工业大学 | 一种发酵水晶脆香笋的制备方法 |
CN105028625A (zh) * | 2015-07-30 | 2015-11-11 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种水煮甘笋制品的制备方法 |
CN106417564A (zh) * | 2016-05-18 | 2017-02-22 | 彝良山益宝生物科技有限公司 | 一种利用超高压保鲜香竹笋的制备方法 |
CN106417564B (zh) * | 2016-05-18 | 2020-01-10 | 彝良山益宝生物科技有限公司 | 一种利用超高压保鲜香竹笋的制备方法 |
CN106858473A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-06-20 | 广西金臣科技有限公司 | 竹笋的无盐腌制方法 |
CN106666565A (zh) * | 2017-01-06 | 2017-05-17 | 陇川县集强林竹产业有限责任公司 | 一种甘蔗笋的加工方法 |
CN108702946A (zh) * | 2018-05-02 | 2018-10-26 | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 | 一种新鲜竹笋采摘及保鲜方法 |
CN110074176A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-08-02 | 乐山师范学院 | 一种速冻竹笋及其生产工艺 |
CN112772711A (zh) * | 2020-11-25 | 2021-05-11 | 宜宾市珍乐食品有限责任公司 | 一种竹笋产品包装的方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102805146B (zh) | 2014-08-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102805146B (zh) | 一种保鲜笋的加工方法 | |
CN103907845B (zh) | 一种营养调制香椿的加工方法 | |
Runjala et al. | Cashew apple (Anacardium occidentale L.) therap eutic benefits, processing and product development: An over view | |
CN103876202B (zh) | 一种生鲜板栗包装产品的加工方法 | |
CN101933591A (zh) | 一种即食梅菜及其生产方法 | |
CN104000144B (zh) | 无油爽口泡制香椿菜的加工方法 | |
CN105495490A (zh) | 一种火龙果全果利用高附加值果酱及其制备方法 | |
CN106690195A (zh) | 一种红茶风味凤梨芒果低糖果酱及其制备方法 | |
KR101861009B1 (ko) | 녹차와 병풀,싸리나무 추출물을 이용한 찜굴비의 제조방법 | |
CN107279268A (zh) | 一种能延长苹果储藏时间的保鲜方法 | |
KR100411927B1 (ko) | 매실 추출물을 함유한 기능성 쌀 및 그 제조방법 | |
CN102940117A (zh) | 酒香型蓝莓果脯、蓝莓酒的制作方法 | |
CN104905190A (zh) | 一种泡藕片 | |
CN104323317A (zh) | 一种手撕牦牛肉的制作方法 | |
CN106690220A (zh) | 一种芝麻酱产品及其制备方法 | |
KR20140085353A (ko) | 티백용 연차제조방법 | |
CN102805193A (zh) | 一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法 | |
CN104543974A (zh) | 一种食用菌罐头及其加工工艺 | |
KR20120064875A (ko) | 매실초고추장의 제조방법 | |
CN109170842A (zh) | 一种茉莉花香食用菌即食脆片的制备方法 | |
CN104351861B (zh) | 江蓠即食方便食品的生产方法 | |
CN103461639A (zh) | 一种丝瓜脯的制备方法 | |
CN102119716B (zh) | 一种椰子肉保鲜制作方法 | |
CN106577996A (zh) | 一种松乳菇的超长保鲜方法 | |
Viswanath et al. | Processing for value addition of minor fruits |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |