CN112544746A - 一种茉莉花白茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茉莉花茶制备领域，具体公开了一种茉莉花白茶的制备方法，包括（1）茶叶采摘、（2）萎凋、（3）晒干、（4）制茶胚、（5）养花、（6）一次窨制、(7)二次窨制、（8）炒花等步骤，本方法制备的茉莉花白茶，兼具茉莉花和白茶的香气，具有消炎祛火和保健功效，与单品相比更为清甜爽口易于消费者接受，消费市场更为广阔。
Description
技术领域
本发明属于茉莉花茶制备领域，具体公开了一种茉莉花白茶的制备方法。
背景技术
传统的茉莉花茶，又叫做茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。传统的工艺是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。
白茶是一种轻微发酵茶，发源于中国福建福鼎，是我国的特种茶之一只经萎凋、干燥工序，采用不揉不炒的特异精细方法加工而成。白茶成品具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色杏黄清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，单芽者称为白毫银针，枝叶相连状如牡丹者称为白牡丹，中医药理证明，白茶茶性清凉，除了具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化、延缓衰老、抗辐射、美容祛斑等方面的保健药用价值，在保护心血管系统、抗氧化、保护肝脏、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性、调节血糖水平等方面的效果更具特色，消炎祛火功效较其他茶类更为显著，对治疗咽喉肿痛、感冒发烧、胃肠不适有特效，因其独特风味和保健作用而远销南洋一带，至今在东南亚各国享有盛誉。如何将白茶和茉莉花相结合，取两者所长，在不抢夺白茶本身茶香的基础上添加入茉莉花的清香，是具有巨大经济价值的研究方向。
发明内容
基于此，本发明提供一种茉莉花白茶的制备方法，在传统的茉莉花茶的制备方法上进行改进，通过本方法制备的茉莉花白茶，兼具茉莉花和白茶的香气，具有消炎祛火和保健功效，与单品相比更为清甜爽口易于消费者接受，消费市场更为广阔。
本发明的技术方案如下：
一种茉莉花白茶的制备方法，包括以下步骤
（1）茶叶采摘：在早春，日均气温15-20℃时采摘茶树的一芽一二叶；
（2）萎凋：将上述茶叶放置萎凋架上，控制室温18-25℃，摊铺厚度1cm-3.5cm，萎凋时间3h-6h，中途翻动3-6次；
（3）晒干：将上述萎凋后的茶叶在晴朗的天气自然晒干，待茶叶含水量降至10-20%晒干完成；
（4）制茶胚：将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形，得白茶茶胚；
（5）养花：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在28-32℃，进行养花5-8小时，促进鲜花开放；
（6）一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，茶花重量配合比例为2:1；在25℃～30℃室温环境下窨制，待茶胚内温度上升到45℃时，进行通花；通花后，喷洒助剂再继续窨制1-3小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在70-80℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5-8.5％；待茶胚温度降低到35-40℃时，进行第二次窨制；
（7）二次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例3:1，烘干时温度控制在60℃～65℃，茶胚含水量控制在6.5-7.0％；
（8）炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例10：1，用炒干机炒至含水量5.8％～6.4％时，适当摊晾，得到本发明所述的茉莉花白茶。
进一步的，上述一种茉莉花白茶的制备方法，所述所述步骤1中的茶树的品种选自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶或福安大白茶中的一种。
进一步的，上述一种茉莉花白茶的制备方法，所述步骤1中的茶树的品种为福安大白茶。
进一步的，上述一种茉莉花白茶的制备方法，所述步骤5中的茉莉花的品种选自选自虎头茉莉、宝珠茉莉、狮头茉莉中的一种。
进一步的，上述一种茉莉花白茶的制备方法，所述步骤6中的助剂为瓜蒌提取液与乙醇的1:1等质量混合而成。
进一步的，上述一种茉莉花白茶的制备方法，所述瓜蒌提取液主要由以下质量份的原料压榨提取制备而成：瓜蒌100份、白术10～15份、黄精4～12份和玉竹5～10份。
进一步的，上述一种茉莉花白茶的制备方法，所述步骤8中的茉莉花的品种为菊花茉莉王。
进一步的，上述一种茉莉花白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）茶叶采摘：在早春，日均气温18℃时采摘茶树的一芽一二叶；
（2）萎凋：将上述茶叶放置萎凋架上，控制室温25℃，摊铺厚度2cm，萎凋时间4.5h，中途翻动4次；
（3）晒干：将上述萎凋后的茶叶在晴朗的天气自然晒干，待茶叶含水量降至15%晒干完成；
（4）制茶胚：将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形，得白茶茶胚；
（5）养花：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在30℃，进行养花6.5小时，促进鲜花开放；
（6）一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，茶花重量配合比例为2:1；在28℃室温环境下窨制，待茶胚内温度上升到45℃时，进行通花；通花后，喷洒助剂再继续窨制2小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在75℃，烘干后的茶胚水分含量控制在8％；待茶胚温度降低到38℃时，进行第二次窨制；
（7）二次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例3:1，烘干时温度控制在62℃，茶胚含水量控制在6.7％；
（8）炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例10：1，用炒干机炒至含水量6.1％时，适当摊晾，得到本发明所述的茉莉花白茶。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明公开了一种茉莉花白茶的制备方法，对传统的茉莉花茶的制备方法进行改进，通过高温短时的杀青以及减压低温干燥，保留了茶叶中的茶多酚等保健物质，并降低了具有涩感的鞣质成分，进一步的，通过在窨制茶花中加入助剂，其中的乙醇，增加了茉莉花中有效成分的挥发，香气更加浓郁，其中的瓜蒌提取液，包含多种有益成分，使得最终的茉莉花白茶具有消炎祛火和保健功效，与单品相比更为清甜爽口易于消费者接受，消费市场更为广阔。
具体实施方式
本发明提供一种茉莉花白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）茶叶采摘：在早春，日均气温15-20℃时采摘茶树的一芽一二叶；所述茶树的品种选自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶或福安大白茶中的一种；优选的，选自福安大白茶；
（2）萎凋：将上述茶叶放置萎凋架上，控制室温25℃，摊铺厚度1cm-3.5cm，萎凋时间3h-6h，中途翻动3-6次；
（3）晒干：将上述萎凋后的茶叶在晴朗的天气自然晒干，待茶叶含水量降至10-20%晒干完成；
（4）制茶胚：将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形，得白茶茶胚；
（5）养花：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在28-32℃，进行养花5-8小时，促进鲜花开放；所述茉莉花的品种选自选自虎头茉莉、宝珠茉莉、狮头茉莉中的一种；
（6）一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，茶花重量配合比例为2:1；在25℃～30℃室温环境下窨制，待茶胚内温度上升到45℃时，进行通花；通花后，喷洒助剂再继续窨制1-3小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在70-80℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5-8.5％；待茶胚温度降低到35-40℃时，进行第二次窨制；所述助剂为瓜蒌提取液与乙醇的1:1等质量混合而成，进一步的，所述瓜蒌提取液主要由以下质量份的原料压榨提取制备而成：瓜蒌100份、白术10～15份、黄精4～12份和玉竹5～10份；
（7）二次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例3:1，烘干时温度控制在60℃～65℃，茶胚含水量控制在6.5-7.0％；
（8）炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例10：1，用炒干机炒至含水量5.8％～6.4％时，适当摊晾，得到本发明所述的茉莉花白茶；所述茉莉鲜花的品种选自菊花茉莉王。
下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。
除非另有说明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备。
实施例1
本发明提供一种茉莉花白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）茶叶采摘：在早春，日均气温15℃时采摘茶树的一芽一二叶；所述茶树的品种选自福鼎大白茶；
（2）萎凋：将上述茶叶放置萎凋架上，控制室温25℃，摊铺厚度1cm，萎凋时间3h，中途翻动3次；
（3）晒干：将上述萎凋后的茶叶在晴朗的天气自然晒干，待茶叶含水量降至10%晒干完成；
（4）制茶胚：将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形，得白茶茶胚；
（5）养花：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在28℃，进行养花5小时，促进鲜花开放；所述茉莉花的品种选自选自虎头茉莉；
（6）一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，茶花重量配合比例为2:1；在25℃室温环境下窨制，待茶胚内温度上升到45℃时，进行通花；通花后，喷洒助剂再继续窨制1小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在70℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5％；待茶胚温度降低到35℃时，进行第二次窨制；所述助剂为瓜蒌提取液与乙醇的1:1等质量混合而成，所述瓜蒌提取液主要由以下质量份的原料压榨提取制备而成：瓜蒌100份、白术10份、黄精4份和玉竹5份；
（7）二次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例3:1，烘干时温度控制在60℃，茶胚含水量控制在6.5％；
（8）炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例10：1，窨制4小时，用炒干机炒至含水量5.8％时，适当摊晾，得到本发明所述的茉莉花白茶；所述茉莉鲜花的品种选自菊花茉莉王。
实施例2
本发明提供一种茉莉花白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）茶叶采摘：在早春，日均气温18℃时采摘茶树的一芽一二叶；所述茶树的品种选自福安大白茶；
（2）萎凋：将上述茶叶放置萎凋架上，控制室温25℃，摊铺厚度2cm，萎凋时间4.5h，中途翻动4次；
（3）晒干：将上述萎凋后的茶叶在晴朗的天气自然晒干，待茶叶含水量降至15%晒干完成；
（4）制茶胚：将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形，得白茶茶胚；
（5）养花：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在30℃，进行养花6.5小时，促进鲜花开放；所述茉莉花的品种选自宝珠茉莉；
（6）一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，茶花重量配合比例为2:1；在28℃室温环境下窨制，待茶胚内温度上升到45℃时，进行通花；通花后，喷洒助剂再继续窨制2小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在75℃，烘干后的茶胚水分含量控制在8％；待茶胚温度降低到38℃时，进行第二次窨制；所述助剂为瓜蒌提取液与乙醇的1:1等质量混合而成，进一步的，所述瓜蒌提取液主要由以下质量份的原料压榨提取制备而成：瓜蒌100份、白术12份、黄精8份和玉竹7.5份；
（7）二次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例3:1，烘干时温度控制在62℃，茶胚含水量控制在6.70％；
（8）炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例10：1，用炒干机炒至含水量6.1％时，适当摊晾，得到本发明所述的茉莉花白茶；所述茉莉鲜花的品种选自菊花茉莉王。。
实施例3
本发明提供一种茉莉花白茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）茶叶采摘：在早春，日均气温20℃时采摘茶树的一芽一二叶；所述茶树的品种选自福鼎大毫茶；
（2）萎凋：将上述茶叶放置萎凋架上，控制室温25℃，摊铺厚度3.5cm，萎凋时间6h，中途翻动6次；
（3）晒干：将上述萎凋后的茶叶在晴朗的天气自然晒干，待茶叶含水量降至20%晒干完成；
（4）制茶胚：将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形，得白茶茶胚；
（5）养花：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在32℃，进行养花8小时，促进鲜花开放；所述茉莉花的品种选自狮头茉莉；
（6）一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，茶花重量配合比例为2:1；在30℃室温环境下窨制，待茶胚内温度上升到45℃时，进行通花；通花后，喷洒助剂再继续窨制3小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在80℃，烘干后的茶胚水分含量控制在8.5％；待茶胚温度降低到40℃时，进行第二次窨制；所述助剂为瓜蒌提取液与乙醇的1:1等质量混合而成，进一步的，所述瓜蒌提取液主要由以下质量份的原料压榨提取制备而成：瓜蒌100份、白术15份、黄精12份和玉竹10份；
（7）二次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例3:1，烘干时温度控制在65℃，茶胚含水量控制在7.0％；
（8）炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例10：1，用炒干机炒至含水量6.4％时，适当摊晾，得到本发明所述的茉莉花白茶；所述茉莉鲜花的品种选自菊花茉莉王。
测试例
将实施例1、2、3等制备方法制备的三种茉莉花白茶，与市售的普通茉莉花茶放置于茶叶店中工往来客户盲品后对其香气，口感、汤色（透明度，悦目程度）、回味进行主观打分，满分为10分，收集二百份打分后进行算数平均，最终得分如表1所示。
表1主观评价
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 | |
| 香气 | 9.2 | 9.4 | 9.1 | 8.7 |
| 口感 | 8.8 | 8.9 | 9.0 | 8.7 |
| 汤色 | 9.3 | 9.5 | 9.1 | 8.9 |
| 回味 | 9.7 | 9.8 | 9.6 | 9.1 |
根据表1的数据可知，根据本发明公开一种茉莉花白茶的制备方法所制备的茉莉花白茶，相对于市面上的普通茉莉花茶具有更好的香气，口感、汤色和回味。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种茉莉花白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤
（1）茶叶采摘：在早春，日均气温15-20℃时采摘茶树的一芽一二叶；
（2）萎凋：将上述茶叶放置萎凋架上，控制室温18-25℃，摊铺厚度1cm-3.5cm，萎凋时间3h-6h，中途翻动3-6次；
（3）晒干：将上述萎凋后的茶叶在晴朗的天气自然晒干，待茶叶含水量降至10-20%晒干完成；
（4）制茶胚：将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形，得白茶茶胚；
（5）养花：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在28-32℃，进行养花5-8小时，促进鲜花开放；
（6）一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，茶花重量配合比例为2:1；在25℃～30℃室温环境下窨制，待茶胚内温度上升到45℃时，进行通花；通花后，喷洒助剂再继续窨制1-3小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在70-80℃，烘干后的茶胚水分含量控制在7.5-8.5％；待茶胚温度降低到35-40℃时，进行第二次窨制；
（7）二次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例3:1，烘干时温度控制在60℃～65℃，茶胚含水量控制在6.5-7.0％；
（8）炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例10：1，窨制4-6小时，用炒干机炒至含水量5.8％～6.4％时，适当摊晾，得到本发明所述的茉莉花白茶。
2.根据权利要求1所述的一种茉莉花白茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的茶树的品种选自福鼎大白茶、黄金茶、福鼎大毫茶、政和大白茶或福安大白茶中的一种。
3.根据权利要求2所述的一种茉莉花白茶的制备方法，其特征在于，所述步骤1中的茶树的品种为福安大白茶。
4.根据权利要求1所述的一种茉莉花白茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5中的茉莉花的品种选自选自虎头茉莉、宝珠茉莉、狮头茉莉中的一种。
5.根据权利要求4所述的一种茉莉花白茶的制备方法，其特征在于，所述步骤8中的茉莉花的品种为菊花茉莉王。
6.据权利要求1所述的一种茉莉花白茶的制备方法，其特征在于，所述步骤6中的助剂为瓜蒌提取液与乙醇的1:1等质量混合而成。
7.根据权利要求6所述的一种茉莉花白茶的制备方法，其特征在于，所述瓜蒌提取液主要由以下质量份的原料压榨提取制备而成：瓜蒌100份、白术10～15份、黄精4～12份和玉竹5～10份。
8.如权利要求1-7任一项所述的茉莉花白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）茶叶采摘：在早春，日均气温18℃时采摘茶树的一芽一二叶；
（2）萎凋：将上述茶叶放置萎凋架上，控制室温25℃，摊铺厚度2cm，萎凋时间4.5h，中途翻动4次；
（3）晒干：将上述萎凋后的茶叶在晴朗的天气自然晒干，待茶叶含水量降至15%晒干完成；
（4）制茶胚：将烘干好的茶叶送入理条机，将茶叶理顺呈细长针形，得白茶茶胚；
（5）养花：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在30℃，进行养花6.5小时，促进鲜花开放；
（6）一次窨制：以白茶茶胚为原料，配以茉莉鲜花，按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，茶花重量配合比例为2:1；在28℃室温环境下窨制，待茶胚内温度上升到45℃时，进行通花；通花后，喷洒助剂再继续窨制2小时起花；起花后的茶胚进入烘干机复火，去除多余水分，烘干机进风口温度控制在75℃，烘干后的茶胚水分含量控制在8％；待茶胚温度降低到38℃时，进行第二次窨制；
（7）二次窨制：方法同第一次窨制，区别之处在于：茶花重量配合比例3:1，烘干时温度控制在62℃，茶胚含水量控制在6.7％；
（8）炒花：选用洁白成熟的茉莉鲜花，去花蒂，拆成花瓣，茶花配合比例10：1，用炒干机炒至含水量6.1％时，适当摊晾，得到本发明所述的茉莉花白茶。
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