CN101961057A - 一种绿茶制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种绿茶制作工艺，其工艺步骤如下：第一步，摊青；第二步，摇青与抛青；第三步，杀青；第四步，轻揉；第五步，第一次理条；第六步，第二次理条；第七步，烘干；第八步，成品及储藏。本发明的有益效果：按照本工艺制作的绿茶，有明显的花香，耐冲泡，可以部分地消减绿茶的苦涩味，同时降低饮后对人体胃肠的刺激。

Description

一种绿茶制作工艺
技术领域
本发明涉及一种绿茶的制作工艺。
背景技术
绿茶属于不发酵的茶叶品种，其茶多酚氧化程度为零或接近于零。尽管绿茶形态自然，淡雅鲜爽，深受一些人群的喜爱，但绿茶略带的苦涩味，以及对人体胃肠的轻度刺激，一直是绿茶难以摆脱的缺陷。
发明内容
本发明的目的是在保持绿茶优势特征的基础上，对原有绿茶加工工艺进行改进，制作出一种具有绿茶外观形态，茶汤更甘醇、口感更鲜爽，更适宜于不同生理特征人群饮用的绿茶新品种。
为了实现上述目的，本发明提供一种绿茶制作工艺，其步骤如下：
第一步，摊青：将鲜叶摊放7～10小时，以鲜叶变软，失水30％以上，散发青香为准，摊放厚度控制在2厘米以内；
第二步，摇青与抛青：采用制作乌龙茶的摇青机进行两次间隔期为3小时摇青与抛青，使鲜叶与竹篾筒、鲜叶与鲜叶之间发生相互摩擦，引起叶脉细胞轻度损伤，促进叶内物质的酶性氧化和梗叶间水份的均匀流动和散发；
第三步，杀青：采用40型滚筒杀青机，每小时24～26千克的投叶量，滚筒温度控制在150～180℃，杀青时间以除去青草气，散发出清香气为准；
第四步，轻揉：采用小型茶叶揉捻机，进行适当的轻揉，成条造型后摊放；
第五步，第一次理条：采用11槽理条机，以适当的投叶量理条，2.5～3.5分钟出机，出机后摊凉；
第六步，第二次理条：进一步成形理直，除去水分；
第七步，烘干：采用电风热烘机，翻烘至一定的香气和干度；
第八步，成品及储藏。
摇青与抛青的过程中每次投叶量应不超过7.5千克。
成品及储藏中成品应密封存放在避光、10℃的干燥的环境中。
本发明的有益效果：按照本工艺制作的绿茶，有明显的花香，耐冲泡，可以部分地消减绿茶的苦涩味，同时降低饮后对人体胃肠的刺激。
具体实施方式：
本发明采用的茶叶鲜叶为每年4月15日～5月15日采摘于浙江的高山鸠坑品种，并限于一芽一叶初展和一芽二叶成叶，进行7～10小时的晾青和抛青，然后用40型的滚筒杀青机(江西省婺源县江湾农机制造有限公司生产的6CST-40型滚筒杀青机)进行杀青后，然后再经过下列工艺轻揉-理条-烘干-成茶。
其详细的工艺程序如下：
1.摊青：将鲜叶摊放7～10小时，以鲜叶变软，失水30％以上，散发青香为准。摊放厚度控制在2厘米以内。
2.摇青与抛青：采用制作乌龙茶的摇青机进行两次间隔期为3小时摇青与抛青，使鲜叶与竹篾筒、鲜叶与鲜叶之间发生相互摩擦，引起叶脉细胞轻度损伤，促进叶内物质的酶性氧化和梗叶间水份的均匀流动和散发。
注意，每次投叶量应不超过7.5千克。两次的摇青与抛青即可以使茶青散发花香。
3.杀青：采用40型滚筒杀青机，每小时25千克左右的投叶量，滚筒温度控制在150～180℃杀青时间以除去青草气，散发出清香气为准。
4.轻揉：采用小型茶叶揉捻机，进行适当的轻揉，成条造型后摊放。
5.第一次理条：采用11槽理条机(江西省婺源县江湾农机制造有限公司生产的6CLZ-11槽振动理条机)，以适当的投叶量(适当就是指里条时能正常工作，过多，过少都是不是合适的)，3分钟左右出机，出机后摊凉。
6.第二次理条：进一步成形理直，除去水分。
7.烘干：采用电风热烘机，翻烘至一定的香气和干度。
8.成品及储藏：成品应密封存放在避光、10℃的干燥的环境中为好。

Claims (3)

1.一种绿茶制作工艺，其特征在于，其工艺步骤如下：
第一步，摊青：将鲜叶摊放7～10小时，以鲜叶变软，失水30％以上，散发青香为准，摊放厚度控制在2CM以内；
第二步，摇青与抛青：采用制作乌龙茶的摇青机进行两次间隔期为3小时摇青与抛青，使鲜叶与竹篾筒、鲜叶与鲜叶之间发生相互摩擦，引起叶脉细胞轻度损伤，促进叶内物质的酶性氧化和梗叶间水份的均匀流动和散发；
第三步，杀青：采用40型滚筒杀青机，每小时24～26千克的投叶量，滚筒温度控制在150～180℃，杀青时间以除去青草气，散发出清香气为准；
第四步，轻揉：采用小型茶叶揉捻机，进行适当的轻揉，成条造型后摊放；
第五步，第一次理条：采用11槽理条机，以适当的投叶量理条，2.5～3.5分钟出机，出机后摊凉；
第六步，第二次理条：进一步成形理直，除去水分；
第七步，烘干：采用电风热烘机，翻烘至一定的香气和干度；
第八步，成品及储藏。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶制作工艺，其特征在于，摇青与抛青的过程中每次投叶量应不超过7.5千克。
3.根据权利要求2所述的一种绿茶制作工艺，其特征在于，成品及储藏中成品应密封存放在避光、10℃的干燥的环境中。
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