CN106578166A - 一种绿茶加工新工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及茶叶制作工艺领域，具体为一种绿茶加工新工艺。本发明是利用现代贮运技术创新绿茶传统工艺，对一些独特品种的芽梢及优质高档的鲜叶原料，以摊青→做青→杀青→摊凉→包装入低温库的工艺进行加工，可获得具有天然茶香、清新汤色和鲜醇滋味的茶叶品质，是目前绿茶市场独有的特色产品。该工艺不仅生产简单，其产品天然保真。

Description

一种绿茶加工新工艺
技术领域
一种绿茶加工新工艺,属于农产品加工领域。
背景技术
中国是茶叶故乡，历史最悠久、茶类最丰富，有红茶、绿茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六大类，其中产量最多的是绿茶。绿茶的传统工艺是：摊青、杀青、揉捻和干燥。各工序的目的分别是：摊青是散失水分、发展滋味和香气；杀青主要是杀死酶活性，也有散失水分、发展滋味和香气作用；揉捻主要是造型；干燥主要是散失水分和发展香气（安徽农学院主编.制 茶学.农业出版社,1979;沈世海,陈丽丹.绿茶加工技术研究现状浅述.贵州茶叶,2015, 2.1-4）。绿茶的滋味、汤色和香气成分除与在上述工艺中新产生和含量变化外，主要来自茶鲜叶原料。对于独特品种的芽梢及优质高档的鲜叶原料来说，通过适当的摊青和杀青后，其香气、汤色及滋味就达到极佳。如何保证此时的茶香等品质，公开的报道文献尚未见。另外，茶叶干燥脱水对中低档茶品质形成，以及对贮藏保存都有重要作用。但对于独特品种的芽梢及优质高档的鲜叶原料，适当的摊青和杀青后，能否利用现代贮运技术不进行干燥脱水，这既可减少干燥工序的费时间、费能源，又可保证其品质，但目前尚未见公开的发明专利。
近年来公开的有关绿茶加工工艺的发明专利主要集中在以下方面：①对现有工艺技术参数的完善改进。如：一种绿茶的加工工艺（CN106172934A）、一种绿茶加工工艺（CN105961664A）、一种栗香型炒青绿茶的简易加工方法（CN106172905A）、一种新型扁形绿茶加工工艺 （CN105994704A）、一种绿茶制作方法（CN105746738A）、一种绿茶揉捻工艺的优化方法 （CN105494711A）、一种绿茶的加工方法（CN104146084B）等；②在加工过程中添加酶制剂等改进品质，如：一种高品质绿茶的加工方法（CN105166142A）、一种茶叶揉捻方法及应用该方法的绿茶和红茶加工工艺（CN105285193A）、一种制作高绿绿茶的工艺（CN104938658A）、一种回甘型绿茶的加工方法（CN103947773B）等。
发明内容
基于目前已公开的发明专利，利用现代贮运技术创新绿茶传统工艺，以一些独特品种的芽梢及优质高档的鲜叶为原料，保证其天然风味，开发新型的绿茶产品，以丰富日益增长的茶叶消费需要。为此，我们开展了以下发明内容。分别以移植到青岛崂山茶区的安吉白茶、中茶108等茶树的一芽一叶为对象，各分两份，其中一份按传统的绿茶工艺制成的绿茶为对照；另外一份，结合青茶的工艺优点和现代贮运技术优势，对传统的绿茶工艺进行创新，按摊青→做青→杀青→摊凉→包装入低温库的工艺进行加工。结果发明，传统工艺加工的产品具有典型的绿茶风味；而创新工艺不仅生产简单，其产品具有天然的茶香和清新的汤色，是目前绿茶市场独有的特色产
具体实施方式
实施方式1：采摘优质的一芽一叶在萎凋设备上摊放约1cm厚，用25℃的低热风徐徐吹风摊放4小时，待水分散失至70%左右后，用做青设备，轻轻摇青1分钟，静止摊放30分钟后，再次轻轻摇青1分钟，重复3次后，用滚筒或锅式杀青4分钟，摊凉至室温的杀青叶立即分装存放在-3℃低温仓库。
实施方式2：采摘优良的一芽二叶（初展）在萎凋设备上摊放约1cm厚，在20℃的风徐徐吹风下摊放6小时，待水分散失至70%左右后，用做青设备，轻轻摇青1分钟，静止摊放50分钟后，再次轻轻摇青1分钟，重复3次后，用锅式杀青3分钟，摊凉至室温的杀青叶立即分装存放在-5℃低温仓库。

Claims (5)

1.一种绿茶加工新工艺流程是：摊青→做青→杀青→摊凉→包装入库。
2.根据权利要求1所述，其摊青工序要求是：在摊青设备上摊放约1cm厚，用20～40℃的低热风徐徐萎凋约4～10小时，待失水率达20%左右后，开始做青。
3.根据权利要求1所述，其做青工序要求是：用做青设备，轻轻摇青1分钟，静止摊放30～60分钟后，再次轻轻摇青1分钟，重复2～５次后，开始杀青。
4.根据权利要求1所述，其杀青工序要求是：用滚筒或锅式杀青3～7分钟，摊凉至室温。
5.根据权利要求1所述，其包装入库要求是：将已摊凉至室温的杀青叶立即分装存放在4～-8℃低温仓库。
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Title
何明: "《农业机械运用技术》", 31 December 2009 *

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