CN105410211A - 一种玫瑰花香型红茶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰花香型红茶及其加工方法，本发明采用蒙山区“柳叶种”为原料，经过特殊的加工工艺，制备成具有深红色，具独特玫瑰花香的全新高档红茶。利用该方法制作的红茶萎凋均匀，发酵充分，品质稳定，具有干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，花果香显著，具有明显的玫瑰花香，滋味醇厚，回甘，风味及其独特，是非常具有市场潜力的高档茶叶。
Description
技术领域
本发明涉及一种玫瑰花香型红茶及其加工方法,属于茶叶加工领域。
背景技术
蒙山茶，产于四川省名山县境内，是中国最古老的名茶，因其独特的品质、精湛的工艺、悠久的历史、灿烂的茶文化而蜚声中外，历来便有“扬子江心水，蒙山顶上茶”之美誉。蒙山茶原产地域保护范围包括了名山县全境。名山县地处川西平原西部边缘，位于北纬29°58′6″～30°16′18″，东经103°2′24″～103°23′26″。境内三面环山，日照较少，多漫射光，年平均日照989.7小时；雨量充沛，年平均降水量1501.5mm，年平均雨日277.2天，相对湿度大于80%；年平均气温14.7～16.1℃；土壤大多呈酸性和微酸性，耕地土层深厚，土松易耕，土壤中各种养分平均含量为：有机质2～4%，全氮0.1～0.2%，有效磷10～40PPM。
蒙顶山茶原产地保护区域内，茶园面积广阔，一芽一叶资源丰富。研究表明，蒙山茶区茶叶中茶多酚含量为31.1%~38.7%，显著高于我国绿茶茶多酚含量的水平。而茶多酚及其衍生物氧化缩合而形成的茶黄素和茶红素，是红茶的主要品质成分和显色成分，也是茶叶的主要生理活性物质之一。现有技术已有人用蒙山茶区茶叶原料制作高档红茶。
红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。红茶的传统加工工艺为鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，加工出来的红茶成茶滋味醇和，传统的红茶更加注重滋味的品质，对茶叶香气无明显要求。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求也日渐提高；而受国际红茶消费潮流的影响，具有花香、滋味浓醇鲜爽的红茶产品也受到越来越多消费者的喜爱。据研究，在红茶发酵过程中，茶多酚转化为茶红素、茶黄素，具有浓烈花香和果香的苯甲醇、苯乙醇、沉香醇氧化物、顺-2-戊烯醇，茉莉酮等芳香物质，但是如何制作发酵能自然产生类似玫瑰花香的红茶暂时还没有记载。
本发明旨在提供一种玫瑰花香型红茶的加工方法，采用蒙山区“柳叶种”为原料，经过特殊的加工工艺，制备成具有兼具独特玫瑰花香，干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高档红茶。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明针对现有技术的缺点，提供一种玫瑰花香型红茶的加工方法，采用蒙山区“柳叶种”为原料，经过特殊的加工工艺，制备成具有兼具独特玫瑰花香，干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高档红茶。
本发明的技术方案如下：
一种玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
（1）采摘：采摘以蒙山茶柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；
（2）晒青和酶处理：将鲜叶进厂后放入有遮蔽条件的场地进行晒青，使鲜叶减重6%-8%；
然后配备复合酶溶液：漆酶0.2g/L,纤维素酶0.3g/L，多酚氧化酶0.05g/L,维生素C0.5g/L;
所述漆酶的酶活为3000u/g,纤维素酶的酶活为2000u/g；多酚氧化酶的酶活为500u/g;
将复合酶溶液均匀喷洒于摇青处理后的茶叶上，保持温度38℃，静置处理35-43min；
（3）萎凋：将青叶放入萎凋床内，摊晾厚度为8cm，鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，控制茶叶的含水率降至62-65%；
（4）摇青：采用竹制圆筒式摇青机进行单次摇青；
（5）轻发酵：将萎凋叶收拢放置于恒温室中，恒温28℃，堆放厚度为6cm左右，静置50-62min；
（6）揉捻：揉捻时茶叶的细胞破碎度达到58-88%；
（7）发酵：将揉捻叶置于竹簸箕中，恒温29℃，湿度85%，堆放厚度为8-10cm，静置15-20min；发酵过程中每40min将发酵叶翻抖一次，发酵控制在7-10小时，茶叶由青色转变为深红色，即终止发酵；
（8）干燥：将茶叶放入烘干机中进行毛火干燥，使发酵叶温度迅速上升到90℃，然后进行足火干燥：摊放厚度为3cm设定温度80℃，烘焙至茶叶含水量5%左右，冷却，装箱。
最终，生产出一种全新高档新型红茶，其是一种具独特玫瑰花香，干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高档红茶。
本发明的有益之处在于：
本发明采用蒙山区“柳叶种”为原料，经过特殊的加工工艺，制备成具有深红色，具独特玫瑰花香的全新高档红茶。利用该方法制作的红茶萎凋均匀，发酵充分，品质稳定，具有干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，花果香显著，具有明显的玫瑰花香，滋味醇厚，回甘，风味及其独特，是非常具有市场潜力的高档茶叶。
具体实施方式
实施例1：
玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
（1）采摘：采摘以蒙山茶柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；
（2）晒青和酶处理：将鲜叶进厂后放入有遮蔽条件的场地进行晒青，使鲜叶减重6%；
然后配备复合酶溶液：漆酶0.2g/L,纤维素酶0.3g/L，多酚氧化酶0.05g/L,维生素C0.5g/L;
所述漆酶的酶活为3000u/g,纤维素酶的酶活为2000u/g；多酚氧化酶的酶活为500u/g;
将复合酶溶液均匀喷洒于摇青处理后的茶叶上，保持温度38℃，静置处理43min；
（3）萎凋：将青叶放入萎凋床内，摊晾厚度为8cm，鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，控制茶叶的含水率降至62%；
（4）摇青：采用竹制圆筒式摇青机进行单次摇青；
（5）轻发酵：将萎凋叶收拢放置于恒温室中，恒温28℃，堆放厚度为6cm左右，静置62min；
（6）揉捻：揉捻时茶叶的细胞破碎度达到58%；
（7）发酵：将揉捻叶置于竹簸箕中，恒温29℃，湿度85%，堆放厚度为10cm，静置15min；发酵过程中每40min将发酵叶翻抖一次，发酵控制在10小时，茶叶由青色转变为深红色，即终止发酵；
（8）干燥：将茶叶放入烘干机中进行毛火干燥，使发酵叶温度迅速上升到90℃，然后进行足火干燥：摊放厚度为3cm设定温度80℃，烘焙至茶叶含水量5%左右，冷却，装箱。
最终，生产出一种全新高档新型红茶，其是一种具独特玫瑰花香，干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高档红茶。
实施例2：
玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
（1）采摘：采摘以蒙山茶柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；
（2）晒青和酶处理：将鲜叶进厂后放入有遮蔽条件的场地进行晒青，使鲜叶减重8%；
然后配备复合酶溶液：漆酶0.2g/L,纤维素酶0.3g/L，多酚氧化酶0.05g/L,维生素C0.5g/L;
所述漆酶的酶活为3000u/g,纤维素酶的酶活为2000u/g；多酚氧化酶的酶活为500u/g;
将复合酶溶液均匀喷洒于摇青处理后的茶叶上，保持温度38℃，静置处理35min；
（3）萎凋：将青叶放入萎凋床内，摊晾厚度为8cm，鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，控制茶叶的含水率降至65%；
（4）摇青：采用竹制圆筒式摇青机进行单次摇青；
（5）轻发酵：将萎凋叶收拢放置于恒温室中，恒温28℃，堆放厚度为6cm左右，静置50min；
（6）揉捻：揉捻时茶叶的细胞破碎度达到88%；
（7）发酵：将揉捻叶置于竹簸箕中，恒温29℃，湿度85%，堆放厚度为8cm，静置20min；发酵过程中每40min将发酵叶翻抖一次，发酵控制在7小时，茶叶由青色转变为深红色，即终止发酵；
（8）干燥：将茶叶放入烘干机中进行毛火干燥，使发酵叶温度迅速上升到90℃，然后进行足火干燥：摊放厚度为3cm设定温度80℃，烘焙至茶叶含水量5%左右，冷却，装箱。
最终，生产出一种全新高档新型红茶，其是一种具独特玫瑰花香，干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高档红茶。
实施例3：
玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
（1）采摘：采摘以蒙山茶柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；
（2）晒青和酶处理：将鲜叶进厂后放入有遮蔽条件的场地进行晒青，使鲜叶减重7%；
然后配备复合酶溶液：漆酶0.2g/L,纤维素酶0.3g/L，多酚氧化酶0.05g/L,维生素C0.5g/L;
所述漆酶的酶活为3000u/g,纤维素酶的酶活为2000u/g；多酚氧化酶的酶活为500u/g;
将复合酶溶液均匀喷洒于摇青处理后的茶叶上，保持温度38℃，静置处理40min；
（3）萎凋：将青叶放入萎凋床内，摊晾厚度为8cm，鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，控制茶叶的含水率降至63%；
（4）摇青：采用竹制圆筒式摇青机进行单次摇青；
（5）轻发酵：将萎凋叶收拢放置于恒温室中，恒温28℃，堆放厚度为6cm左右，静置55min；
（6）揉捻：揉捻时茶叶的细胞破碎度达到65%；
（7）发酵：将揉捻叶置于竹簸箕中，恒温29℃，湿度85%，堆放厚度为9cm，静置16min；发酵过程中每40min将发酵叶翻抖一次，发酵控制在9小时，茶叶由青色转变为深红色，即终止发酵；
（8）干燥：将茶叶放入烘干机中进行毛火干燥，使发酵叶温度迅速上升到90℃，然后进行足火干燥：摊放厚度为3cm设定温度80℃，烘焙至茶叶含水量5%左右，冷却，装箱。
最终，生产出一种全新高档新型红茶，其是一种具独特玫瑰花香，干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高档红茶。
实施例4：
玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
（1）采摘：采摘以蒙山茶柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；
（2）晒青和酶处理：将鲜叶进厂后放入有遮蔽条件的场地进行晒青，使鲜叶减重8%；
然后配备复合酶溶液：漆酶0.2g/L,纤维素酶0.3g/L，多酚氧化酶0.05g/L,维生素C0.5g/L;
所述漆酶的酶活为3000u/g,纤维素酶的酶活为2000u/g；多酚氧化酶的酶活为500u/g;
将复合酶溶液均匀喷洒于摇青处理后的茶叶上，保持温度38℃，静置处理37min；
（3）萎凋：将青叶放入萎凋床内，摊晾厚度为8cm，鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，控制茶叶的含水率降至64%；
（4）摇青：采用竹制圆筒式摇青机进行单次摇青；
（5）轻发酵：将萎凋叶收拢放置于恒温室中，恒温28℃，堆放厚度为6cm左右，静置60min；
（6）揉捻：揉捻时茶叶的细胞破碎度达到80%；
（7）发酵：将揉捻叶置于竹簸箕中，恒温29℃，湿度85%，堆放厚度为10cm，静置19min；发酵过程中每40min将发酵叶翻抖一次，发酵控制在8小时，茶叶由青色转变为深红色，即终止发酵；
（8）干燥：将茶叶放入烘干机中进行毛火干燥，使发酵叶温度迅速上升到90℃，然后进行足火干燥：摊放厚度为3cm设定温度80℃，烘焙至茶叶含水量5%左右，冷却，装箱。
最终，生产出一种全新高档新型红茶，其是一种具独特玫瑰花香，干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，滋味醇厚，回甘的新型高档红茶。
实施例5：
本发明的生物酶发酵工艺，其在酶的选取，以及时间和温度的控制非常重要，稍有偏差就不能达到效果，对比例仅仅为示范。
对比例，不进行复合酶预处理：
玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
（1）采摘：采摘以蒙山茶柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；
（2）晒青和酶处理：将鲜叶进厂后放入有遮蔽条件的场地进行晒青，使鲜叶减重7%；
（3）萎凋：将青叶放入萎凋床内，摊晾厚度为8cm，鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，控制茶叶的含水率降至65%；
（4）摇青：采用竹制圆筒式摇青机进行单次摇青；
（5）轻发酵：将萎凋叶收拢放置于恒温室中，恒温28℃，堆放厚度为6cm左右，静置51min；
（6）揉捻：揉捻时茶叶的细胞破碎度达到70%；
（7）发酵：将揉捻叶置于竹簸箕中，恒温29℃，湿度85%，堆放厚度为8cm，静置17min；发酵过程中每40min将发酵叶翻抖一次，发酵控制在9小时，茶叶由青色转变为深红色，即终止发酵；
（8）干燥：将茶叶放入烘干机中进行毛火干燥，使发酵叶温度迅速上升到90℃，然后进行足火干燥：摊放厚度为3cm设定温度80℃，烘焙至茶叶含水量5%左右，冷却，装箱。
结果：制得的茶萎凋均匀，发酵较为充分，品质稳定，具有干茶外形紧卷，汤色红，明亮，花果香较显著，但是明显不如本发明，也没有玫瑰香气，滋味较醇厚。
由此可见，本发明采用蒙山区“柳叶种”为原料，经过特殊的加工工艺，制备成具有深红色，具独特玫瑰花香的全新高档红茶。利用该方法制作的红茶萎凋均匀，发酵充分，品质稳定，具有干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，花果香显著，具有明显的玫瑰花香，滋味醇厚，回甘，风味及其独特，是非常具有市场潜力的高档茶叶。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
（1）采摘：采摘以蒙山茶柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；
（2）晒青和酶处理：将鲜叶进厂后放入有遮蔽条件的场地进行晒青，使鲜叶减重6%-8%；
然后配备复合酶溶液：漆酶0.2g/L,纤维素酶0.3g/L，多酚氧化酶0.05g/L,维生素C0.5g/L;
（3）萎凋：将青叶放入萎凋床内，摊晾厚度为8cm，鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，控制茶叶的含水率降至62-65%；
（4）摇青：采用竹制圆筒式摇青机进行单次摇青；
（5）轻发酵：将萎凋叶收拢放置于恒温室中，恒温28℃，堆放厚度为6cm左右，静置50-62min；
（6）揉捻：揉捻时茶叶的细胞破碎度达到58-88%；
（7）发酵：将揉捻叶置于竹簸箕中，恒温29℃，湿度85%，堆放厚度为8-10cm，静置15-20min；发酵过程中每40min将发酵叶翻抖一次，发酵控制在7-10小时，茶叶由青色转变为深红色，即终止发酵；
（8）干燥：将茶叶放入烘干机中进行毛火干燥，使发酵叶温度迅速上升到90℃，然后进行足火干燥：摊放厚度为3cm设定温度80℃，烘焙至茶叶含水量5%左右，冷却，装箱。
2.权利要求1所述的玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于：
所述漆酶的酶活为3000u/g,纤维素酶的酶活为2000u/g；多酚氧化酶的酶活为500u/g；
将复合酶溶液均匀喷洒于摇青处理后的茶叶上，保持温度38℃，静置处理35-43min。
3.权利要求1-2所述的玫瑰花香型红茶的加工方法制备得到的红茶。
Priority Applications (1)
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