CN105532990A - 一种红枣红茶的制作工艺 - Google Patents

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    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation

Abstract

本发明公开了一种红枣红茶的制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘，萎凋，二步法揉捻，发酵，微波烘干；茶叶与红枣提取液超声喷雾混合，并经过一次喷淋，摊凉，烘干，二次喷淋，烘干，摊凉，再烘干；一次喷淋喷淋量为每千克茶叶50～70mL，二次喷淋量为每千克茶叶30～50mL，喷淋期保持温度35～40℃，本发明制得的红茶冲泡后，颜色红亮，红枣茶香味清甜浓厚，回味悠长，具有滋阴补阳、补血的保健效果。

Description

一种红枣红茶的制作工艺
技术领域
本发明涉及制茶领域，特别是一种红枣红茶的制作工艺。
背景技术
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。但目前将红枣的营养成分应用于红茶中的报道仍很少。
发明内容
本发明提供了一种红枣红茶的制作工艺，红茶中有效吸取了红枣的营养成分，红枣红茶口味清甜浓厚，回味悠长，具有滋阴补阳、补血的保健效果。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种红枣红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：鲜叶采摘；
步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为11cm～13cm，最初温度为36～38℃，维持2～3h，后将温度调至25～28℃，维持3～5h；步骤3：揉捻，分两次进行：
第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻15～20min，再进行加压条件下揉捻25～30min，筛分、解块；
第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻10～15min，再进行加压条件下揉捻40～45min，筛分、解块；
步骤4：发酵，在发酵室内发酵，温度为25～28℃，湿度为95％及以上，发酵时间为4～6h；
步骤5：微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为30～40％；
步骤6：红枣提取液提取，工艺为：去核干红枣采用55～60℃纯净水密封浸泡30～40min，纯净水用量为每千克去核干红枣用1～2L，将去核红枣及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为55～60℃，提取时间为30～40min，采用滤纸进行抽滤得到提取液，提取液24h内使用；
步骤7：一次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，再使用红枣提取液以超声喷雾方式对其均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶50～70mL红枣提取液；
步骤:8：对喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30～50min；
步骤9：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为65～70℃，烘干至茶叶含水率为25～35％；
步骤10：二次喷淋，将烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，使用红枣提取液以超声喷雾方式对其喷淋，喷淋量为每千克茶叶30～50mL；
步骤11：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为55～60℃，烘干至茶叶含水率为15～18％；
步骤12：对烘干后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为1～1.5h；
步骤13：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为55～60℃，烘干至茶叶含水率为6％以下，手捏茶梗成末即可。
进一步的，所述步骤5中所用的微波炉频率为2000MHz及以上，功率为10kW及以上。
进一步的，所述第一次揉捻中的加压揉捻，采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30～60s，压力为25kg/cm2；重揉捻时间为60～120s，压力为45kg/cm2。
进一步的，所述第二次揉捻中，所述加压揉捻采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30～60s，压力为35kg/cm2，重揉捻时间为120～180s，压力为45kg/cm2。
进一步的，所述步骤7和步骤10中采用的超声喷雾的喷雾速度为100～150mL/h。
进一步的，所述步骤6中用于提取打浆液的超声波，频率为20kHz及以上，功率为800W及以上。
进一步的，所述滤纸的孔径为1～3微米。
以上所述的红枣红茶的制作工艺，通过将发酵、微波干燥后的茶叶采用超声喷雾的方式将红枣提取液与之混合，并通过两次喷淋的方式使茶叶缓慢充分地吸收红枣营养液，微波干燥，能进一步使茶叶细胞破碎，同时微波产生的高温使水分蒸发以及茶叶酶系的变性失活，保证茶叶对提取液有更好地吸收率；通过本工艺，能有效保证茶叶在发酵过程中的产物不流失，红枣提取液能有效被茶叶的深层、表层组织所吸附，使制得的红茶冲泡后，颜色红亮，红枣茶香味清甜浓厚，回味悠长，具有滋阴补阳、补血的保健效果。
具体实施方式
实施例1
一种红枣红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：鲜叶采摘；
步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为11cm～13cm，最初温度为36～38℃，维持2～3h，后将温度调至25～28℃，维持3～5h；步骤3：揉捻，分两次进行：
第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻15min，再进行加压条件下揉捻25min，筛分、解块；
第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻10min，再进行加压条件下揉捻40min，筛分、解块；
步骤4：发酵，在发酵室内发酵，温度为25～28℃，湿度为95％及以上，发酵时间为4～6h；
步骤5：微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为30～35％；
步骤6：红枣提取液提取，工艺为：去核干红枣采用55～60℃纯净水密封浸泡30～35min，纯净水用量为每千克去核干红枣用1L，将去核红枣及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为55～60℃，提取时间为30～35min，采用滤纸进行抽滤得到提取液，提取液24h内使用；
步骤7：一次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，再使用红枣提取液以超声喷雾方式对其均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶50mL红枣提取液；
步骤:8：对喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30～50min；
步骤9：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为65～70℃，烘干至茶叶含水率为25～30％；
步骤10：二次喷淋，将烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，使用红枣提取液以超声喷雾方式对其喷淋，喷淋量为每千克茶叶30mL；
步骤11：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为55～60℃，烘干至茶叶含水率为15～18％；
步骤12：对烘干后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为1～1.5h；
步骤13：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为55～60℃，烘干至茶叶含水率为6％以下，手捏茶梗成末即可。
所述步骤5中所用的微波炉频率为2450MHz，功率为20kW。
所述第一次揉捻中的加压揉捻，采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30s，压力为25kg/cm2；重揉捻时间为60s，压力为45kg/cm2。
所述第二次揉捻中，所述加压揉捻采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30s，压力为35kg/cm2，重揉捻时间为120s，压力为45kg/cm2。
所述步骤7和步骤10中采用的超声喷雾的喷雾速度为100mL/h。
所述步骤6中用于提取打浆液的超声波，频率为20kHz，功率为800W。
所述滤纸采用1～3微米的孔径。
实施例2
一种红枣红茶的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1：鲜叶采摘；
步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为11cm～13cm，最初温度为36～38℃，维持2～3h，后将温度调至25～28℃，维持3～5h；步骤3：揉捻，分两次进行：
第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻20min，再进行加压条件下揉捻30min，筛分、解块；
第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻15min，再进行加压条件下揉捻45min，筛分、解块；
步骤4：发酵，在发酵室内发酵，温度为25～28℃，湿度为95％及以上，发酵时间为4～6h；
步骤5：微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为35～40％；
步骤6：红枣提取液提取，工艺为：去核干红枣采用55～60℃纯净水密封浸泡35～40min，纯净水用量为每千克去核干红枣用2L，将去核红枣及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为55～60℃，提取时间为35～40min，采用滤纸进行抽滤得到提取液，提取液24h内使用；
步骤7：一次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，再使用红枣提取液以超声喷雾方式对其均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶70mL红枣提取液；
步骤:8：对喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30～50min；
步骤9：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为65～70℃，烘干至茶叶含水率为30～35％；
步骤10：二次喷淋，将烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，使用红枣提取液以超声喷雾方式对其喷淋，喷淋量为每千克茶叶50mL；
步骤11：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为55～60℃，烘干至茶叶含水率为15～18％；
步骤12：对烘干后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为1～1.5h；
步骤13：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为55～60℃，烘干至茶叶含水率为6％以下，手捏茶梗成末即可。
所述步骤5中所用的微波炉频率为2450MHz，功率为20kW。
所述第一次揉捻中的加压揉捻，采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为60s，压力为25kg/cm2；重揉捻时间为120s，压力为45kg/cm2。
所述第二次揉捻中，所述加压揉捻采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为60s，压力为35kg/cm2，重揉捻时间为180s，压力为45kg/cm2。
所述步骤7和步骤10中采用的超声喷雾的喷雾速度为150mL/h。
所述步骤6中用于提取打浆液的超声波，频率为20kHz，功率为800W。
所述滤纸采用1～3微米的孔径。

Claims (7)

1.一种红枣红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
步骤1：鲜叶采摘；
步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为11cm～13cm，最初温度为36～38℃，维持2～3h，后将温度调至25～28℃，维持3～5h；
步骤3：揉捻，分两次进行：
第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻15～20min，再进行加压条件下揉捻25～30min，筛分、解块；
第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压揉捻10～15min，再进行加压条件下揉捻40～45min，筛分、解块；
步骤4：发酵，在发酵室内发酵，温度为25～28℃，湿度为95％及以上，发酵时间为4～6h；
步骤5：微波烘干，采用微波炉对茶叶进行烘干，烘干至茶叶含水率为30～40％；
步骤6：红枣提取液提取，工艺为：去核干红枣采用55～60℃纯净水密封浸泡30～40min，纯净水用量为每千克去核干红枣用1～2L，将去核红枣及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为55～60℃，提取时间为30～40min，采用滤纸进行抽滤得到提取液，提取液24h内使用；
步骤7：一次喷淋，将步骤5烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，再使用红枣提取液以超声喷雾方式对其均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶50～70mL红枣提取液；
步骤:8：对喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30～50min；
步骤9：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为65～70℃，烘干至茶叶含水率为25～35％；
步骤10：二次喷淋，将烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度小于5cm，保持温度35～40℃，使用红枣提取液以超声喷雾方式对其喷淋，喷淋量为每千克茶叶30～50mL；
步骤11：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为55～60℃，烘干至茶叶含水率为15～18％；
步骤12：对烘干后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为1～1.5h；
步骤13：烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为55～60℃，烘干至茶叶含水率为6％以下，手捏茶梗成末即可。
2.根据权利要求1所述的一种红枣红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤5中所用的微波炉频率为2000MHz及以上，功率为10kW及以上。
3.根据权利要求1所述的一种红枣红茶的制作工艺，其特征在于：
所述第一次揉捻中的加压揉捻，采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30～60s，压力为25kg/cm2；重揉捻时间为60～120s，压力为45kg/cm2。
4.根据权利要求1所述的一种红枣红茶的制作工艺，其特征在于：
所述第二次揉捻中，所述加压揉捻采用重-轻往复循环的方式，轻揉捻时间为30～60s，压力为35kg/cm2，重揉捻时间为120～180s，压力为45kg/cm2。
5.根据权利要求1所述的一种红枣红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤7和步骤10中采用的超声喷雾的喷雾速度为100～150mL/h。
6.根据权利要求2所述的一种红枣红茶的制作工艺，其特征在于：
所述步骤6中用于提取打浆液的超声波，频率为20kHz及以上，功率为800W及以上。
7.根据权利要求2所述的一种红枣红茶的制作工艺，其特征在于：
所述滤纸的孔径为1～3微米。
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