CN106343074A - 一种补气养神葡萄茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种补气养神葡萄茶，主料包括红茶和葡萄，在常规制作红茶工艺的发酵工序后的烘干工序中增加对红茶茶叶喷洒葡萄汁水混合液的工序，喷洒葡萄汁水混合液并烘干红茶茶叶，反复喷洒和烘干2‑5次。本发明能够有效协调各能够主方中个原料的有益成分，使其不互相干扰抵消，并且能够同时同步释放水解，有补气养神效果，口味爽口，葡萄味清新，没有杂味干扰，深受消费者喜爱，常饮有益身体健康。

Description

一种补气养神葡萄茶

技术领域

本发明涉及红茶制品领域，具体涉及一种补气养神葡萄茶。

背景技术

红茶可消水肿，养胃护胃，比较适合冬天饮用。它跟其他茶最大的区别在于是全发酵的，茶叶中基本不含咖啡碱，对胃的刺激小，相应的，也不具有提神抗疲劳的功效，红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。可见，红茶宜脾胃虚弱者饮用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮，喝红茶对健康有明显助益。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

很多人喜欢茶的的饮用效果和功能，而不喜欢茶本身的味道，为改善口味，冰红茶等饮品大量上市，但其对红茶本身的功能也大幅破坏，失去应有的功效，而且身体发虚脾胃不好的消费者和女性生理期消费者的口感识别也降低，对红茶本身的味道缺乏兴趣，广大消费者既希望获取红茶的擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃的功效，又想茶品位爽口，借助饮茶喝水补气养神，调理身体。

葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄还含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。不仅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都对女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，可以说是真正的抗氧化明星，但吃过多的葡萄也不好，特别是糖尿病患者及便秘者不宜多吃。阴虚内热、津液不足者忌食。肥胖之人也不宜多食，所以虽然葡萄美味，能够健身，深受消费者喜爱，但其食用的量必须受控，以免过犹不及。

红枣、枸杞、桂圆等也有进一步补气养神之效，能够增益葡萄的养生养神之效，但多食无益，配比不合理时，会过犹不及，消费者缺少技能和工具，不能有效的按较佳比例摄取。

直接搅合以上几组材料，并不能取各材料的所长，不适合冲泡，不能讲有益成分同步释放，并且有相互干扰抵消功效的缺陷。

为满足消费者的需求，解决以上存在的技术难题，本发明经反复尝试和品尝、调查、问答、观察，终于应需而生。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种补气养神葡萄茶，能够有效协调各能够主方中个原料的有益成分，使其不互相干扰抵消，并且能够同时同步释放水解，有补气养神效果，口味爽口，葡萄味清新，没有杂味干扰，深受消费者喜爱，常饮有益身体健康。

为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：

一种补气养神葡萄茶，主料包括红茶和葡萄，在常规制作红茶工艺的发酵工序后的烘干工序中增加对红茶茶叶喷洒葡萄汁水混合液的工序，喷洒葡萄汁水混合液并烘干红茶茶叶，反复喷洒和烘干2-5次；所述葡萄汁水混合液通过以下方法获得，具体获取步骤如下：

（1）按重量比取葡萄100份，去核红枣5-8份，枸杞2-5份，去皮去核桂圆10-15份，陈皮1份，搅拌并粉碎成不大于400目的初级粉末；

（2）取按重量比称取初级粉末10-30份，温度不低于98°C的开水100份，冲泡搅匀，充分水解，生成外观均一的糊状液体；

（3）将糊状液体喷洒或刷在纱布上，厚度不得超过2mm，烘干或自然晾干成葡萄板块；

（4）将葡萄板块碾压成葡萄粉，粒度在400-800目左右。

（5）用温度不高于35°C的冷水重量比100份，葡萄粉30-50份，搅拌配置成葡萄汁水混合液，装入喷雾器中，备用。

进一步的，所述步骤1还可以添加六味地黄和/或莲子和/或淮山和/或红糖3-5份。

进一步的，所述步骤5中的冷水中还可以添加易溶解的蔗糖和/或维生素粉3-5份。

进一步的，所述步骤5中的冷水中还可以添加浓缩葡萄汁或葡萄味添加剂或常规食品级抗氧化剂。

进一步的，所述步骤1还可以添加400-600目的驴皮磨制的粉1-20份。

进一步的，所述常规制作红茶工艺包括：

（1）选料，对茶树的鲜叶进行选料，得到茶叶原料 ；

（2）萎凋，将所述茶叶原料均匀摊放，并鼓风进行萎凋，其中鼓风机气流温度为33-37℃，萎凋时间为 3.5h ～ 4.5h，再在常温下自然萎凋，时间为 7.5 ～ 8.5h ；

（3）揉捻，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥ 90% ；

（4）发酵，将揉捻后的茶叶原料置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～ 70℃，相对湿度为 70% ～ 95%，发酵时间为 11.5 ～ 12.5h ；

（5）干燥，将发酵后的茶叶原料在自然条件下放置 12 ～ 18min，再进行烘干处理，烘干温度 180 ～ 220℃，时间为 25 ～ 35min。

进一步的，所述常规制作红茶工艺包括：

(1) 取茶鲜叶于加温萎凋槽中萎凋，至叶片含水量为 58％～ 64％ ；将速溶绿茶按 1克速溶绿茶溶于 100 ～ 500 毫升水的比例用水溶解后，将速溶绿茶水溶液按重量比 1 ∶5 ～15 的比例均匀地喷于萎凋叶上，混匀 ；

(2) 将混匀后的萎凋叶揉捻至成条率 75％～ 95％，且细胞破损率 65％～ 85％，然后将揉捻叶用三目抖筛解块 ；并将筛面叶再复揉 1 ～ 2 次，且筛面叶每次揉捻后用三目抖筛解块 ；

(3) 将复揉后的筛面叶与筛底叶发酵，温度控制在 20℃～ 30℃，相对湿度为 85％～95％，发酵室内氧气含量保持在 25％～ 30％，发酵时间 1.0 ～ 2.0 小时 ；

(4) 将发酵叶薄摊，先在 100℃～ 120℃下干燥 10 ～ 20min，至含水量为 20％～30％，摊凉 25min ～ 45min 后，然后再于 85℃～ 95℃条件下干燥 10 ～ 20min，至含水量为 4％～6％，最后摊凉 25min ～ 45min。

进一步的，所述常规制作红茶工艺包括：

（1）选叶：采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；

（2）将鲜叶直接送入180-200℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶；

（3）将上述茶叶按3-4厘米摊于萎凋帘上，萎凋温度为42-48℃，萎凋时间为1-2小时，每隔10-15分钟翻叶一次；

（4）揉捻：将前述茶叶加入至50-60℃加热锅，热揉20-30min；降温至室温，摊放3-4小时，再加入至70-80℃加热锅，热揉5-10分钟；

（5）一次发酵：将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为8～10厘米，发酵室温度为23-28℃，发酵时间为2-3小时；

（6）二次发酵：将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温存放12-14小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为5-6厘米，发酵室温度为35-39℃，发酵时间为2-3小时；

（7）烘焙：将二次发酵后的茶叶在115-125℃下烘焙至含水量3-5%。

本发明的有益效果是:

1. 有效协调各能够主方中个原料的有益成分，使其不互相干扰抵消，并且能够同时同步释放水解；

2. 口味爽口，葡萄味清新，没有杂味干扰，深受消费者喜爱；

3. 有补气养神效果，常饮有益身体健康。

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例并配合附图详细说明如后。本发明的具体实施方式由以下实施例及其附图详细给出。

附图说明

此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：

图1是本发明一种实施例的生产工艺流程示意图。

具体实施方式

下面将参考附图并结合实施例，来详细说明本发明。

参照图1所示，一种补气养神葡萄茶，主料包括红茶和葡萄，在常规制作红茶工艺的发酵工序后的烘干工序中增加对红茶茶叶喷洒葡萄汁水混合液的工序，喷洒葡萄汁水混合液并烘干红茶茶叶，反复喷洒和烘干2-5次；所述葡萄汁水混合液通过以下方法获得，具体获取步骤如下：

（1）按重量比取葡萄100份，去核红枣5-8份，枸杞2-5份，去皮去核桂圆10-15份，陈皮1份，搅拌并粉碎成不大于400目的初级粉末；

（2）取按重量比称取初级粉末10-30份，温度不低于98°C的开水100份，冲泡搅匀，充分水解，生成外观均一的糊状液体；

（3）将糊状液体喷洒或刷在纱布上，厚度不得超过2mm，烘干或自然晾干成葡萄板块；

（4）将葡萄板块碾压成葡萄粉，粒度在400-800目左右。

（5）用温度不高于35°C的冷水重量比100份，葡萄粉30-50份，搅拌配置成葡萄汁水混合液，装入喷雾器中，备用。

进一步的，所述步骤1还可以添加六味地黄和/或莲子和/或淮山和/或红糖3-5份。

进一步的，所述步骤5中的冷水中还可以添加易溶解的蔗糖和/或维生素粉3-5份。

进一步的，所述步骤5中的冷水中还可以添加浓缩葡萄汁或葡萄味添加剂或常规食品级抗氧化剂。

进一步的，所述步骤1还可以添加400-600目的驴皮磨制的粉1-20份。

进一步的，所述常规制作红茶工艺包括：

（1）选料，对茶树的鲜叶进行选料，得到茶叶原料 ；

（2）萎凋，将所述茶叶原料均匀摊放，并鼓风进行萎凋，其中鼓风机气流温度为33-37℃，萎凋时间为 3.5h ～ 4.5h，再在常温下自然萎凋，时间为 7.5 ～ 8.5h ；

（3）揉捻，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥ 90% ；

（4）发酵，将揉捻后的茶叶原料置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～ 70℃，相对湿度为 70% ～ 95%，发酵时间为 11.5 ～ 12.5h ；

（5）干燥，将发酵后的茶叶原料在自然条件下放置 12 ～ 18min，再进行烘干处理，烘干温度 180 ～ 220℃，时间为 25 ～ 35min。

进一步的，所述常规制作红茶工艺包括：

(1) 取茶鲜叶于加温萎凋槽中萎凋，至叶片含水量为 58％～ 64％ ；将速溶绿茶按 1克速溶绿茶溶于 100 ～ 500 毫升水的比例用水溶解后，将速溶绿茶水溶液按重量比 1 ∶5 ～15 的比例均匀地喷于萎凋叶上，混匀 ；

(2) 将混匀后的萎凋叶揉捻至成条率 75％～ 95％，且细胞破损率 65％～ 85％，然后将揉捻叶用三目抖筛解块 ；并将筛面叶再复揉 1 ～ 2 次，且筛面叶每次揉捻后用三目抖筛解块 ；

(3) 将复揉后的筛面叶与筛底叶发酵，温度控制在 20℃～ 30℃，相对湿度为 85％～95％，发酵室内氧气含量保持在 25％～ 30％，发酵时间 1.0 ～ 2.0 小时 ；

(4) 将发酵叶薄摊，先在 100℃～ 120℃下干燥 10 ～ 20min，至含水量为 20％～30％，摊凉 25min ～ 45min 后，然后再于 85℃～ 95℃条件下干燥 10 ～ 20min，至含水量为 4％～6％，最后摊凉 25min ～ 45min。

进一步的，所述常规制作红茶工艺包括：

（1）选叶：采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；

（2）将鲜叶直接送入180-200℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶；

（3）将上述茶叶按3-4厘米摊于萎凋帘上，萎凋温度为42-48℃，萎凋时间为1-2小时，每隔10-15分钟翻叶一次；

（4）揉捻：将前述茶叶加入至50-60℃加热锅，热揉20-30min；降温至室温，摊放3-4小时，再加入至70-80℃加热锅，热揉5-10分钟；

（5）一次发酵：将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为8～10厘米，发酵室温度为23-28℃，发酵时间为2-3小时；

（6）二次发酵：将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温存放12-14小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为5-6厘米，发酵室温度为35-39℃，发酵时间为2-3小时；

（7）烘焙：将二次发酵后的茶叶在115-125℃下烘焙至含水量3-5%。

具体实施例

以碧螺春补气养神葡萄茶为例：

先制作好葡萄汁水混合液：

1. 按重量比取葡萄100份，去核红枣5-8份，枸杞2-5份，去皮去核桂圆10-15份，陈皮1份，搅拌并粉碎成不大于400目的初级粉末；

2. 取按重量比称取初级粉末10-30份，温度不低于98°C的开水100份，冲泡搅匀，充分水解，生成外观均一的糊状液体；

3. 将糊状液体喷洒或刷在纱布上，厚度不得超过2mm，烘干或自然晾干成葡萄板块；

4. 将葡萄板块碾压成葡萄粉，粒度在400-800目左右。

5. 用温度不高于35°C的冷水重量比100份，葡萄粉30-50份，搅拌配置成葡萄汁水混合液，装入喷雾器中，备用；

再制作红茶初制品：

（1）选料，对碧螺春茶树的鲜叶进行选料，得到茶叶原料 ；

（2）萎凋，将所述茶叶原料均匀摊放，并鼓风进行萎凋，其中鼓风机气流温度为33-37℃，萎凋时间为 3.5h ～ 4.5h，再在常温下自然萎凋，时间为 7.5 ～ 8.5h ；

（3）揉捻，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥ 90% ；

（4）发酵，将揉捻后的茶叶原料置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～ 70℃，相对湿度为 70% ～ 95%，发酵时间为 11.5 ～ 12.5h ；

（5）干燥，将发酵后的茶叶原料在自然条件下放置 12 ～ 18min，再进行烘干处理，烘干温度 180 ～ 220℃，时间为 25 ～ 35min，获得红茶初制品；

最后制作产成品：

（1）铺好红茶初制品，铺垫厚度为10-150mm;此步骤可在制作完成红茶初制品的烘干后，不用收集包装，直接进入下一步；

（2）用喷雾器朝干燥的红茶初制品表面喷洒葡萄汁水混合液，每平方米喷洒0.3-1.5公斤；

（3）自然条件下放置 12 ～ 18min，再进行烘干处理，烘干温度 180 ～ 220℃，时间为25 ～ 35min；

（4）重复喷洒烘干2-5次；

（5）除杂、去渣、筛选、分类、包装、成品入库。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种补气养神葡萄茶，主料包括红茶和葡萄，其特征在于：在常规制作红茶工艺的发酵工序后的烘干工序中增加对红茶茶叶喷洒葡萄汁水混合液的工序，喷洒葡萄汁水混合液并烘干红茶茶叶，反复喷洒和烘干2-5次；所述葡萄汁水混合液通过以下方法获得，具体获取步骤如下：

步骤1）.按重量比取葡萄100份，去核红枣5-8份，枸杞2-5份，去皮去核桂圆10-15份，陈皮1份，搅拌并粉碎成不大于400目的初级粉末；

步骤2）.取按重量比称取初级粉末10-30份，温度不低于98°C的开水100份，冲泡搅匀，充分水解，生成外观均一的糊状液体；

步骤3）.将糊状液体喷洒或刷在纱布上，厚度不得超过2mm，烘干或自然晾干成葡萄板块；

步骤4）.将葡萄板块碾压成葡萄粉，粒度在400-800目左右；

步骤5）.用温度不高于35°C的冷水重量比100份，葡萄粉30-50份，搅拌配置成葡萄汁水混合液，装入喷雾器中，备用。

2.根据权利要求1所述的一种补气养神葡萄茶，其特征在于：所述步骤1还可以添加六味地黄和/或莲子和/或淮山和/或红糖3-5份。

3.根据权利要求1所述的一种补气养神葡萄茶，其特征在于：所述步骤5中的冷水中还可以添加易溶解的蔗糖和/或维生素粉3-5份。

4.根据权利要求1所述的一种补气养神葡萄茶，其特征在于：所述步骤5中的冷水中还可以添加浓缩葡萄汁或葡萄味添加剂或常规食品级抗氧化剂。

5.根据权利要求1所述的一种补气养神葡萄茶，其特征在于：所述步骤1还可以添加400-600目的驴皮磨制的粉1-20份。

6.根据权利要求1所述的一种补气养神葡萄茶，其特征在于：所述常规制作红茶工艺包括：

（1）选料，对茶树的鲜叶进行选料，得到茶叶原料 ；

（2）萎凋，将所述茶叶原料均匀摊放，并鼓风进行萎凋，其中鼓风机气流温度为33-37℃，萎凋时间为 3.5h ～ 4.5h，再在常温下自然萎凋，时间为 7.5 ～ 8.5h ；

（3）揉捻，对萎凋好的茶叶原料进行揉捏，使叶细胞的破坏率≥ 90% ；

（4）发酵，将揉捻后的茶叶原料置于发酵仓内进行发酵，并控制发酵仓内的温度为40～ 70℃，相对湿度为 70% ～ 95%，发酵时间为 11.5 ～ 12.5h ；

（5）干燥，将发酵后的茶叶原料在自然条件下放置 12 ～ 18min，再进行烘干处理，烘干温度 180 ～ 220℃，时间为 25 ～ 35min。

7.根据权利要求1所述的一种补气养神葡萄茶，其特征在于：所述常规制作红茶工艺包括：

(1) 取茶鲜叶于加温萎凋槽中萎凋，至叶片含水量为 58％～ 64％ ；将速溶绿茶按 1克速溶绿茶溶于 100 ～ 500 毫升水的比例用水溶解后，将速溶绿茶水溶液按重量比 1 ∶5 ～15 的比例均匀地喷于萎凋叶上，混匀 ；

(2) 将混匀后的萎凋叶揉捻至成条率 75％～ 95％，且细胞破损率 65％～ 85％，然后将揉捻叶用三目抖筛解块 ；并将筛面叶再复揉 1 ～ 2 次，且筛面叶每次揉捻后用三目抖筛解块 ；

(3) 将复揉后的筛面叶与筛底叶发酵，温度控制在 20℃～ 30℃，相对湿度为 85％～95％，发酵室内氧气含量保持在 25％～ 30％，发酵时间 1.0 ～ 2.0 小时 ；

(4) 将发酵叶薄摊，先在 100℃～ 120℃下干燥 10 ～ 20min，至含水量为 20％～30％，摊凉 25min ～ 45min 后，然后再于 85℃～ 95℃条件下干燥 10 ～ 20min，至含水量为 4％～6％，最后摊凉 25min ～ 45min。

8.根据权利要求1所述的一种补气养神葡萄茶，其特征在于：所述常规制作红茶工艺包括：

（1）选叶：采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶；

（2）将鲜叶直接送入180-200℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶；

（3）将上述茶叶按3-4厘米摊于萎凋帘上，萎凋温度为42-48℃，萎凋时间为1-2小时，每隔10-15分钟翻叶一次；

（4）揉捻：将前述茶叶加入至50-60℃加热锅，热揉20-30min；降温至室温，摊放3-4小时，再加入至70-80℃加热锅，热揉5-10分钟；

（5）一次发酵：将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为8～10厘米，发酵室温度为23-28℃，发酵时间为2-3小时；

（6）二次发酵：将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温存放12-14小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为5-6厘米，发酵室温度为35-39℃，发酵时间为2-3小时；

（7）烘焙：将二次发酵后的茶叶在115-125℃下烘焙至含水量3-5%。