CN102771691A - 一种营养馕粉的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供的一种营养馕粉的加工方法，烤馕主料由小麦或玉米或大麦面粉60-64份、食盐0.01-0.12份、水36-38份，酵母粉0.046-0.053份组成；将配料依次置于容器中拌合均匀，经发酵，将面搓成团压成饼，厚度0.3-0.5厘米，直径30-40厘米，囊坑加热内壁温度达到275-300℃时开始打馕，将囊粘在囊坑的内壁上烘烤1-3分钟，成熟即取出自然干燥备用；营养馕粉与辅料由60-68份馕粉、4-7份核桃仁、5-8份巴达木仁、23-28份干香蕉片、1.0-1.3份藿香、1.0-1.3份草果、1.0-1.3份印度豆蔻、3.0-3.9份玫瑰花组成；将其配料依次置于粉碎机中粉碎，经检验合格，包装得成品。

Description

一种营养馕粉的加工方法

技术领域

本发明涉及食品的加工，尤其是特色营养粉的加工，该方法以烘烤成熟的馕制粉，配加营养果仁、药材等，制成的营养粉，口味极佳，为绿色旅游食品，携带保存长久，尤其满足野外生存的特殊需求。

背景技术

馕是维吾尔族人民的传统食品之一。古代维吾尔族人外出，总把馕烘干粉碎变成颗粒，在路途中食用，这样可以缩小馕的体积，便于携带和预防变质。人们也喜欢把馕和葡萄干、巴达木仁、核桃仁、疏菜及水果一块食用，即营养、又开胃，色香味俱全，食欲大增。

文献披露：近几年，新疆企业即阿尔曼集团，伊贺拉斯、阿米娜等食品公司利用土特产巴达木、核桃、杏仁德等营养价值高的坚果类原料，碎成营养粉上市获得了广大人民群众的认可和欢迎。

本发明探索将营养粉和馕粉结合，在馕粉内不仅添加坚果类的营养粉同时增加药材，获得的新品牌，投放市场受到婴儿、学生和老年人的青睐，已远销中亚各国，企业信心百倍，前景广阔。

发明内容

本发明的目在于：提供的营养馕粉，是将馕与营养物结合并填加有益药材，针对健康与旅游的需求，投放市场已受到学生和老年人的青睐。

本发明的目的是这样实现的：一种营养馕粉的加工方法，分为烤馕与馕粉两步骤：

步骤1烤馕：

    烤馕主料以重量份数配制：由小麦或玉米或大麦面粉60-64份、食盐0.01-0.12份、水36-38份，酵母粉0.046-0.053份组成；将配料依次置于容器中拌合均匀，即开始发酵，夏季1.5-2.0小时，冬季3-4小时；将发酵的面搓成团、压成饼，厚度 0.3-0.5公分，直径30-40公分，囊坑加热内壁温度达到275-300℃，即内壁颜色由黑色变到白色时开始打馕，将囊粘在囊坑的内壁上烘烤1-3分钟，成熟即取出，自然通风下干燥备用；将烘烤的核桃仁，与巴达木仁、干香蕉片、玫瑰花、藿香、草果、印度豆蔻作为辅料备用； 

步骤2加工馕粉：

   馕粉料以重量份数配制：由60-68份馕粉、4-7份核桃仁、5-8份巴达木仁、23-28份干香蕉片、1.0-1.3份藿香、1.0-1.3份草果、1.0-1.3份印度豆蔻、3.0-3.9份玫瑰花组成；将其配料依次置于粉碎机中粉碎，筛孔调为1.2㎜，粉碎后经检验合格，包装得成品。

所述的方法，选用的玫瑰花、藿香、草果、印度豆蔻为本地药材市场采购。

本发明添加营养物质的药性药理：

1）玫瑰花：玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，能改善内分泌失绸，对消除疲劳和伤口瘀合也有帮助，调气血，调理女性生理问题，促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容,保护肝脏胃肠功能。

2）藿香:其全草入药有止呕吐，治霍乱腹痛，驱逐肠胃充气，清暑等效；果可作香料；叶及茎均富含挥发性芳香油，有浓郁的香味，为芳香油原料；藿香亦可作为烹饪佐料，或者烹饪材料，某些比较生僻的菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。

3）草果:草果温脾胃，止呕吐，治脾寒湿、寒痰；益真气，消一切冷气膨胀，化疟母，消宿食，解酒毒、果积；兼辟瘴解瘟；《饮膳正要》中草果治心腹痛，止呕，补胃，下气。

4）印度豆蔻:即绿豆蔻，在"香料之国"印度，普遍用在咖喱粉中，味道像柚子，花香有点清爽和木香的气味，后劲象薄荷脑，在天然香料中，小豆蔻是属于较昂贵的一种，印度称小荳蔻为香料之后与胡椒并称为香辛料之王；小豆蔻咖啡(cardamom coffee)更是阿拉伯人待客的主要饮料，当地人称其为Gahwa。小荳蔻芳香甜美又带刺激性，味道辛辣微苦，有治晕车、失眠、口臭、减肥和增强性功能的功效。

本发明加工生产的营养馕粉，味道精细，有助改善消化系统的微循环，增加人体免疫力，该产品即携带方便又补充营养，具有广阔的市场销售前景，彰显技术进步。

附图说明

本发明结合附图作进一步说明。

附图为制作馕和馕粉的工艺流程示意图；

    如图所示：将水、食盐、面粉、酵母、按比例混合成团、发酵；柔搓面团、增强韧性 ，将面团压成饼型；囊坑加热到指定温度，打馕；成熟取出、干燥得成品馕；将主料成品馕与辅料烘烤过的核桃仁及生巴达木仁、干香蕉、玫瑰花、藿香、草果、印度豆蔻依次混合，置于粉碎机中粉碎，得馕粉，经检验合格包装。

 

具体实施方式

本发明结合实施例作进一步说明。

实施例1

步骤1烤馕

烤馕料以重量份数配制

1）取62份小麦、0.01份食盐，37.1份水，酵母粉0.05份依次置于容器中拌合均匀发酵，夏天2小时，冬天4小时（发酵时间长、馕味道就太酸，发酵不够，馕在水里不容易软化）

 2）面发酵后将面团面分成小块，用手反复柔搓加工；

 3）将面挤压成饼型，厚度 0.3 厘米（薄则成熟快），直径30厘米；

4）囊坑加热内壁温度达到275℃内壁颜色由黑色变到白色时 开始打馕，烘烤时间2.5分钟后取出来，如果囊坑温度慢热或温度达不到，烘烤时间可适度延长，打馕时还需要注意手背的适应温度，防止烫伤；将囊有序排列粘在囊坑内壁上里，当馕饼成微黄色或鼓泡即成熟；将成品馕通风风干即可，成品生产可采用烘干机作业。

5）准备烘烤熟的核桃仁、巴达木仁、干香蕉、玫瑰花、藿香、草果、印度豆蔻为辅料；

步骤2加工馕粉

 馕粉料以重量份数配制: 取馕饼64份、核桃仁 5份、巴达木仁 6份、干香蕉 25份、玫瑰花3.9份、藿香1.3份、草果1.3份、印度豆蔻1.2份，将其料依次置于粉碎机中粉碎，筛孔调为1.2㎜，粉碎后经检验合格，包装得成品。

实施例2

步骤1烤馕：

    烤馕料以重量份数配制：取大麦面粉63份、食盐0.01份、水35份，酵母粉0.05份依次置于容器中拌合均匀，即开始发酵，夏季2.0小时，冬季4小时；将发酵的面搓成团、压成饼，厚度 0.5厘米，直径30厘米，囊坑加热内壁温度达到285℃，即内壁颜色由黑色变到白色时开始打馕，将囊粘在囊坑的内壁上烘烤3分钟，成熟即取出，自然通风下干燥备用； 

步骤2加工馕粉：

   馕粉料以重量份数配制：取60份馕、4份核桃仁、5份巴达木仁、23份干香蕉片、1.0份藿香、1.0份草果、1.0份印度豆蔻、3.0份玫瑰花依次混合，置于粉碎机中粉碎，筛孔调为1.2㎜，粉碎经检验合格，包装得成品。

本方法选用的齿爪式饮料粉碎机型号为9FZ-15，由四川简阳市城西精工机械有限公司制造；酵母粉为新疆太颗瓦国际贸易有限公司生产；干香蕉片由海南昌之茂食品有限公司生产；核桃仁、巴达木仁 为自产自销产品。

Claims (2)

1. 一种营养馕粉的加工方法，其特征在于：分为烤馕与馕粉两步骤：

   步骤1烤馕：

     烤馕主料以重量份数配制：由小麦或玉米或大麦面粉60-64份、食盐0.01-0.12份、水36-38份，酵母粉0.046-0.053份组成；将配料依次置于容器中拌合均匀，即开始发酵，夏季1.5-2.0小时，冬季3-4小时；将发酵的面搓成团、压成饼，厚度 0.3-0.5厘米，直径30-40厘米，囊坑加热内壁温度达到275-300℃，即内壁颜色由黑色变到白色时开始打馕，将囊粘在囊坑的内壁上烘烤1-3分钟，成熟即取出，自然通风下干燥备用；将烘烤的核桃仁，与巴达木仁、干香蕉片、玫瑰花、藿香、草果、印度豆蔻作为辅料备用； 

   步骤2加工馕粉：

   馕粉料以重量份数配制：由60-68份馕粉、4-7份核桃仁、5-8份巴达木仁、23-28份干香蕉片、1.0-1.3份藿香、1.0-1.3份草果、1.0-1.3份印度豆蔻、3.0-3.9份玫瑰花组成；将其配料依次置于粉碎机中粉碎，筛孔调为1.2㎜，粉碎后经检验合格，包装得成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：选用酵母粉为新疆太颗瓦国际贸易有限公司生产；干香蕉片由海南昌之茂食品有限公司生产；玫瑰花、藿香、草果、印度豆蔻为药材市场采购。

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