CN103385321B - 一种茉莉花茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茉莉花茶的制作方法。本一种茉莉花茶的制作方法，通过以下步骤得到：将含水量为5.0-5.5%的茉莉花茶2-6份和含水量均为4.5-5.0%的佛手8-12份、茯苓12-18份、麦芽15-25份、淡竹叶6-15份混合，投入软化罐进行软化作业；然后转移至揉捻机进行揉捻做型，轻-重-轻交替揉捻时间1-2分钟；做型完成转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120度，时间为10-15分钟，进行初步定型，香气初呈后转入提香机定型提香，即制成茉莉花茶成品。本发明一种茉莉花茶的制作方法采用新型加工工艺，原材料混合均匀，整体感强，条索紧结匀整，色泽油润，饮用时口味纯正鲜爽，清香四溢，不失原茶韵味，饮后爽口止渴、消炎祛火，长期饮用可起到疏肝、健脾、理气开郁等作用。

Description

一种茉莉花茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种茶的制作方法，特别涉及一种茉莉花茶的制作方法。

背景技术

茉莉花辛香偏温，火热内盛。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用；除了理气开郁外，茉莉花的另一个主要功效，就是化湿和中，中指的是处于中焦的脾胃。另外，茉莉花茶具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。

佛手主要含柠檬油素等香豆精类，尚含黄酮苷、橙皮苷、有机酸、挥发油等，辛、苦、甘、温、无毒，对于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐具有较好功效。有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能。

茯苓含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶和钾盐。茯苓性味：甘、淡，平，具有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神之功效，具有增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用；有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。其性微温，具有行气消食，健脾开胃，退乳消胀功能。

淡竹叶中含有大量的黄酮类化合物和生物活性多糖及其它有效成分，如酚酸类化合物、蒽醌类化合物、萜类内酯、特种氨基酸和活性肤、锰、锌、硒等微量元素。淡竹叶中所含的功能因子主要是黄酮糖苷和香豆素类内酯。淡竹叶甘淡，寒，无毒，具有清热除烦，利尿通淋的功效，甘淡渗利，性寒清降，善导心与小肠之火下行而利尿通淋。

目前市场上的茉莉花茶类茶品，基本全部采用多种干茶物理拼配而成，主要存在以下问题：1）原料分离，外形杂乱易碎、不紧结；2）不易冲泡，冲泡时原材料分离漂浮于水面；3）口感青涩、香气低沉；4）耐泡度较差，损失原茶口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是如何克服现有技术的上述缺陷，提供一种茉莉花茶的制作方法，该一种茉莉花茶的制作方法解决了多种干茶物理拼配的复合茶品外形不够紧结，冲泡时原材料分离漂浮于水面，且口感青涩，香气低沉，耐泡度较差，损失原茶口味等问题，具有较好的疏肝、健脾、理气和开郁功效。

为解决上述技术问题，本一种茉莉花茶的制作方法，其特征在于：所述制作方法是以茉莉花茶为原料，以佛手、茯苓、麦芽和淡竹叶为辅料，通过以下步骤得到： 

1）软化作业：首先将含水量为5.0-5.5%的茉莉花茶原料和含水量均为4.5-5.0%的佛手、茯苓、麦芽和淡竹叶辅料混合，得到茉莉花茶类茶品的混合原料，其次，将所得的茉莉花茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在5-10kg/min，喷水量控制在1-2kg/min，再次，将初喷淋作业后的茉莉花茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化2-5分钟，最后，将茉莉花茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在0.5-1kg/min，水温为60-70℃，软化时间为5-8分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的茉莉花茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为1-2分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的茉莉花茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120℃，干燥时间为10-15分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到茉莉花茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得茉莉花茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为10-15分钟，直到含水量达到7%以内，即制成茉莉花茶成品。

作为优化，所述原辅料按以下重量份配制：茉莉花茶2-6份、佛手8-12份、茯苓12-18份、麦芽15-25份、淡竹叶6-15份。

该茉莉花茶类茶品最佳饮用方式为：取此茉莉花茶类茶品2-3g投入透明玻璃杯，注入85-90度开水，冲泡1-2分钟即可品饮，茶香荷香相得益彰，清爽高雅，滋味醇鲜浓厚，回甘明显，每杯可续泡3-5次而韵味不变，实为绿色天然的新型健康饮品。

本发明的有益效果是：本发明采用的一种茉莉花茶的制作方法，由于采用软化作业，使原、辅料得到充分软化，便于下一步揉捻成型且减少短碎，其次，投料速度与喷水量相匹配，能够满足原、辅料软化需水要求，并且不会造成溶有原、辅料内含营养成分的多余的水分流失，保持了原、辅料营养及保健功效不衰减，另外，温度及时间指标能满足全部原、辅料软化需求，此外，通过原、辅料混合-初喷淋-恒温软化-软化喷淋，分步进行，软化效果较好；通过揉捻做型，将原、辅料均匀混合成为一个整体，使茉莉花茶成品具备良好的外形；通过干燥工序，对揉捻做型完成后的茉莉花茶茶品的混合原料进行快速干燥，保持色泽油润；通过定型提香，将参数控制在满足干燥效果的同时分阶段进行提香，进一步促进了此过程中原、辅料内香气物质的形成，使茉莉花茶成品具备丰富高雅的香气，饮用起来更加天然舒爽。

因此，本发明制作出的茉莉花茶成品，具备以下优点：

1、本茉莉花茶成品由纯天然原料经过科学配比，采用新型加工工艺制作而成，原材料混合均匀，整体感强，条索紧结匀整，色泽油润，滋味天然鲜爽，饮之对人体有较好的保健作用。

2、饮用时口味纯正鲜爽，清香四溢，不失原茶韵味，饮后爽口止渴、消炎祛火，长期饮用可起到疏肝、健脾、理气开郁等作用。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举实施例，对本发明进一步详细说明。

实施例1：

1）软化作业：首先将含水量为5.0%的茉莉花茶原料3kg和含水量均为5.0%的辅料佛手10kg、茯苓15kg、麦芽20kg和淡竹叶10kg混合，得到茉莉花茶类茶品的混合原料，其次，将所得的茉莉花茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在5kg/min，喷水量控制在1kg/min，再次，将初喷淋作业后的茉莉花茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化2分钟，最后，将茉莉花茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在0.5kg/min，水温为60℃，软化时间为5分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的茉莉花茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为1分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的茉莉花茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为110℃，干燥时间为10分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到茉莉花茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得茉莉花茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为10分钟，直到含水量达到6%，即制成茉莉花茶类茶品。

该茉莉花茶类茶品最佳饮用方式为：取此茉莉花茶类茶品3g投入透明玻璃杯，注入85度开水，冲泡2分钟即可品饮，清爽高雅，滋味醇鲜浓厚，回甘明显，每杯可续泡5次而韵味不变，实为绿色天然的新型健康饮品。

实施例2： 

1）软化作业：首先将含水量为5.5%的茉莉花茶原料5kg和含水量均为4.5%的辅料佛手12kg、茯苓18kg、麦芽15kg和淡竹叶8kg混合，得到茉莉花茶类茶品的混合原料，其次，将所得的茉莉花茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在10kg/min，喷水量控制在2kg/min，再次，将初喷淋作业后的茉莉花茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化5分钟，最后，将茉莉花茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在1kg/min，水温为65℃，软化时间为8分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的茉莉花茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为2分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的茉莉花茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为120℃，干燥时间为15分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到茉莉花茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得茉莉花茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为15分钟，直到含水量达到7%，即制成茉莉花茶类茶品。

该茉莉花茶类茶品最佳饮用方式为：取此茉莉花茶类茶品2g投入透明玻璃杯，注入87度开水，冲泡1分钟即可品饮，清爽高雅，滋味醇鲜浓厚，回甘明显，每杯可续泡5次而韵味不变，实为绿色天然的新型健康饮品。

对比实验：在本市随机选择300名志愿者，其中男150名，女150名，志愿者年龄在10-80岁之间，按照性别及年龄将300名志愿者平均分成甲、乙、丙三组，每组100人。

甲组志愿者，均品尝实施例1所得茉莉花茶类茶品，每人每天取实施例1茉莉花茶类茶品3g投入透明玻璃杯，注入85度开水，冲泡2分钟后饮用，每杯续泡5次饮用，连续饮用3个月。

乙组志愿者，均品尝市售的茉莉花茶、佛手、茯苓、麦芽和淡竹叶的干茶物理拼配的复合茶，每人每天取市售复合茶3g投入透明玻璃杯，注入85度开水，冲泡2分钟后饮用，每杯续泡5次饮用，连续饮用3个月。

丙组志愿者，不饮用任何茶，作为阴性对照组，连续3个月。

统计数据显示：

甲组志愿者87人认为本茉莉花茶类茶品色泽油润，口感佳，滋味天然鲜爽，无涩味。坚持饮用本茉莉花茶类茶品3个月后76人认为疏肝、健脾、理气开郁效果明显。

乙组志愿者35人认为市售复合茶色泽油润，口感佳，滋味天然鲜爽，无涩味；75人认为市售复合茶口感差，外形分散难看，不易冲泡。坚持饮用市售复合茶3个月后，志愿者认为变化不明显。

丙组志愿者变化不明显。

用实施例2所得茉莉花茶类茶品重复上述对比实验，所得结果无实质变化。

上述实验显示，本发明茉莉花茶类茶品，色泽油润，口感佳，滋味天然鲜爽，无涩味，饮之对人体有较好的保健作用。饮用时口味纯正鲜爽，清香四溢，不失原茶韵味，饮后爽口止渴、消炎祛火，长期饮用可起到疏肝、健脾、理气开郁等作用。

上述具体实施例仅是本发明的具体个案，本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施例，任何符合本发明权利要求书的一种茉莉花茶的制作方法且任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应落入本发明的专利保护范围。

Claims (1)

1.一种茉莉花茶的制作方法，其特征在于：所述制作方法是以茉莉花茶为原料，以佛手、茯苓、麦芽和淡竹叶为辅料，通过以下步骤得到： 

1）软化作业：首先将含水量为5.0-5.5%的茉莉花茶原料和含水量均为4.5-5.0%的佛手、茯苓、麦芽和淡竹叶辅料混合，按以下重量份配制：茉莉花茶2-6份、佛手8-12份、茯苓12-18份、麦芽15-25份、淡竹叶6-15份，得到茉莉花茶类茶品的混合原料，其次，将所得的茉莉花茶类茶品的混合原料投入软化罐喷淋舱进行初喷淋作业，投料速度控制在5-10kg/min，喷水量控制在1-2kg/min，再次，将初喷淋作业后的茉莉花茶类茶品的混合原料投放到软化罐加温软化舱中，在90±1℃的恒温软化舱中软化2-5分钟，最后，将茉莉花茶类茶品的混合原料从软化罐加温软化舱中取出，投放到软化罐软化喷淋舱，喷水量控制在0.5-1kg/min，水温为60-70℃，软化时间为5-8分钟；

2）揉捻做型：将步骤1）所得软化后的茉莉花茶类茶品的混合原料从软化罐软化喷淋舱中取出，转移至揉捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为1-2分钟，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成； 

3）干燥工序：将步骤2）所得揉捻做型完成后的茉莉花茶类茶品的混合原料从揉捻机中取出，转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120℃，干燥时间为10-15分钟，然后，进行初步定型，香气初呈后，从杀青机中取出冷却，冷却时间为50分钟，得到茉莉花茶类茶品半成品；

4）定型提香：将步骤3）所得茉莉花茶类茶品半成品，转入提香机中进行定型提香，共分三个阶段进行：第一阶段，温度控制在95±1℃，时间为20分钟，第二阶段，烘干到七成干时，温度控制在65±1℃，时间为50分钟，第三阶段，烘干到九成干时，温度控制在105±1℃，时间为10-15分钟，直到含水量达到7%以内，即制成茉莉花茶成品。