CN104621667B - 一种鲜花原汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种鲜花原汁饮料及其制备方法，由下列质量份的组分组成：鲜花浓缩液400～1000份、水1800～8000份、白砂糖14～36份、柠檬酸7～19份。先制备鲜花浓缩液，再将鲜花浓缩液与水进行混合，再加入白砂糖和柠檬酸混匀后得到混合液，经精密过滤后进行封装，然后加热杀菌，再冷却后得到鲜花原汁饮料。本发明不加任何色素、香精和防腐剂，使所得鲜花原汁饮料的色泽清亮、口感具有鲜花本身的芳香味，使人们能够安心饮用，适合长期饮用。本发明的制备方法能有效保留植物的天然色素和营养成分，同时也能在没有防腐剂的添加情况下延长鲜花原汁饮料的保质期，本发明的鲜花原汁饮料保质期长达12个月。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种鲜花原汁饮料及其制备方法。
背景技术
云南是世界闻名的“花卉王国”，由于日照、土壤等自然条件优良，花卉有效成分含量高、品质好，是全球花卉生产的最佳天然基地之一，同哥伦比亚、肯尼亚一起被世界园艺界公认为最适合发展食用花卉深加工的三个地方。国外专家考证后指出：“世界花卉深加工的未来在云南”，在各种花卉中食用玫瑰花的种植最为广泛，鲜花的食用价值：真正的食用鲜花不仅具有强烈的美学色彩，更富含全面的营养价值，鲜花含有人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，是名副其实的“植物精华”。花卉与花粉中对人体有用的物质多达96种，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7～8倍！如，玫瑰花中Vc的含量是苹果的700多倍，是猕猴桃的8倍！具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念，中国自古就有将玫瑰花作为食品成分，应用于食品中习俗，深受群众的喜爱，在中国具有很高的知名度。
目前，将鲜花制成鲜花果酱或鲜花馅料已是常见的鲜花制品，若能将鲜花应用于其他类型的食品和饮料中，将开阔鲜花的食用性，既丰富了食用鲜花的品种，又为食用鲜花的加工开辟了新途径。
而现如今，食品安全已经成为人们进行选购食品的一个重要标准，香味浓郁时需要评判是否是添加了香精香料，颜色鲜艳时需要评判是否添加了色素，保质期长的需要评判是否添加了过量防腐剂等等。因此，在开发新的鲜花食品时，对各种食品安全问题也应当考虑周全，以使人们放心选购的同时，品尝到食用鲜花的美味与营养保健功能。
发明内容
为增加食用鲜花的品种，并保证食用的安全性，本发明提供了一种鲜花原汁饮料及其制备方法，以在饮品上丰富品种，使人们放心品尝到食用鲜花的美味与营养保健功能。
本发明通过下列技术方案实现：一种鲜花原汁饮料，由下列质量份的组分组成：
鲜花浓缩液400～1000份、 水1800～8000份、
白砂糖14～36份、 柠檬酸 7～19份；
所述鲜花浓缩液通过下列方法制得：
1）、于日出后2～3小时内采摘鲜花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后将花瓣做清理；
2）、按下列重量份的组分备料：步骤1）所得花瓣30～35份、甜味剂30～70份、有机酸1～4份；
3）、将步骤2）所备花瓣加入甜味剂和有机酸后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于0～8℃下恒温静置15～20天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至10～18℃下恒温静置30～45天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到（6～7）:（3～4）为止，得到初品物料；
4）、将步骤3）所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液。
本发明的另一目的在于提供一种鲜花原汁饮料的制备方法，经过下列各步骤：
A、于日出后2～3小时内采摘鲜花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后将花瓣做清理；
B、按下列重量份的组分备料：步骤A所得花瓣30～35份、甜味剂30～70份、有机酸1～4份；
C、将步骤B所备花瓣加入甜味剂和有机酸后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于0～8℃下恒温静置15～20天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至10～18℃下恒温静置30～45天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到（6～7）:（3～4）为止，得到初品物料；该步骤中充分搅拌是为了使鲜花花瓣中的水份以及各种干性沉淀物质与辅料（甜味剂和有机酸）进行充分置换，而在0～8℃下恒温静置是为了发酵达到充分置换出花瓣中的水分同时封存花瓣中的固有色泽和香气；再在10～18℃下恒温静置是让花瓣中的细胞进入休眠状态，最终使香气和光亮色泽均能永远锁定在粘质液体和固型物中；
D、将步骤C所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液；
E、按下列质量份的组分组成备料：
鲜花浓缩液400～1000份、 水1800～8000份、
白砂糖14～36份、 柠檬酸 7～19份；
F、将步骤D所得鲜花浓缩液与水进行混合，再加入白砂糖和柠檬酸混匀后得到混合液；
G、将步骤F所得混合液经0.1～5μm的精密过滤后进行封装，然后在80～90℃下加热15～25min进行杀菌，再冷却后得到鲜花原汁饮料。此步骤中经0.1～5μm的精密过滤能有效除去混合液中的细微颗粒或悬浮物、铁锈、细菌等，起到延长保质期的作用；再经杀菌能进一步延长无防腐剂鲜花饮料的保质期；快速冷却能有效保留植物的天然色素和营养成分。
所述步骤A的鲜花包括食用玫瑰、茉莉、菊花、桂花、栀子花、白兰花、荷花、山茶花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花中的一种或几种。
所述步骤A的采摘是采摘刚开放的带露鲜花。日出后2～3小时内采摘鲜花花瓣是由于此时鲜花的质量最佳，采摘刚开放的鲜花可以保持鲜花的香气和营养成分，因为鲜花开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；鲜花开放度过大时，露出花蕊，则香气大多已经挥发，营养价值随之降低。
所述步骤A的清理是清除花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花等杂质。
所述步骤B的甜味剂为白砂糖或蜂蜜。
所述步骤B的有机酸为柠檬酸或苹果酸。
所述步骤C的恒温静置15～20天，在此期间每隔3～5天定期翻搅一次。
本发明具备的优点和效果：本发明提供的鲜花原汁口感好、气味佳、富含营养，是具有保健作用的植物饮料，既保留了传统饮料的醇厚口感，又增添了鲜花特有的风味和营养成分，经常适量饮用具有排毒养颜的功效，值得推广饮用。本发明不加任何色素、香精和防腐剂，使所得鲜花原汁饮料的色泽清亮、口感具有鲜花本身的芳香味，使人们能够安心饮用，适合长期饮用。本发明的制备方法能有效保留植物的天然色素和营养成分，同时也能在没有防腐剂的添加情况下延长鲜花原汁饮料的保质期，本发明的鲜花原汁饮料保质期长达12个月。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
A、于日出后2小时内采摘刚开放的带露食用玫瑰，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒4小时，然后清除花瓣中花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花等杂质；
B、按下列重量份的组分备料：步骤A所得花瓣35份、白砂糖50份、柠檬酸4份；
C、将步骤B所备花瓣加入甜味剂和有机酸后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于5℃下恒温静置20天，在此期间每隔3天定期翻搅一次，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的40%时，移至15℃下恒温静置30天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到7:4为止，得到初品物料；
D、将步骤C所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液；
E、按下列质量份的组分组成备料：
鲜花浓缩液1000份、 水3000份、
白砂糖28份、 柠檬酸 15份；
F、将步骤D所得鲜花浓缩液与水进行混合，再加入白砂糖和柠檬酸混匀后得到混合液；
G、将步骤F所得混合液经0.2μm的精密过滤后进行封装，然后在90℃下加热20min进行杀菌，再采用冷水循环进行快速冷却后得到鲜花原汁饮料。
实施例2
A、于日出后3小时内采摘刚开放的带露食用茉莉，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒5小时，然后清除花瓣中的花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花等杂质；
B、按下列重量份的组分备料：步骤A所得花瓣32份、蜂蜜70份、苹果酸2份；
C、将步骤B所备花瓣加入甜味剂和有机酸后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于8℃下恒温静置18天，在此期间每隔5天定期翻搅一次，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30%时，移至18℃下恒温静置40天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6:3为止，得到初品物料；
D、将步骤C所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液；
E、按下列质量份的组分组成备料：
鲜花浓缩液800份、 水8000份、
白砂糖36份、 柠檬酸19份；
F、将步骤D所得鲜花浓缩液与水进行混合，再加入白砂糖和柠檬酸混匀后得到混合液；
G、将步骤F所得混合液经0.1μm的精密过滤后进行封装，然后在80℃下加热25min进行杀菌，再采用冷水循环进行快速冷却后得到鲜花原汁饮料。
实施例3
A、于日出后2小时内采摘刚开放的带露食用菊花、桂花、栀子花、白兰花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3小时，然后清除中花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花等杂；
B、按下列重量份的组分备料：步骤A所得花瓣30份、白砂糖30份、柠檬酸1份；
C、将步骤B所备花瓣加入甜味剂和有机酸后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于0℃下恒温静置15天，在此期间每隔4天定期翻搅一次，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的35%时，移至10℃下恒温静置45天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到7:3为止，得到初品物料；
D、将步骤C所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液；
E、按下列质量份的组分组成备料：
鲜花浓缩液400份、 水1800份、
白砂糖14份、 柠檬酸 7份；
F、将步骤D所得鲜花浓缩液与水进行混合，再加入白砂糖和柠檬酸混匀后得到混合液；
G、将步骤F所得混合液经5μm的精密过滤后进行封装，然后在85℃下加热15min进行杀菌，再采用冷水循环进行快速冷却后得到鲜花原汁饮料。
实施例4
A、于日出后2～3小时内采摘刚开放的带露食用荷花、山茶花、丁香花、梨花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒4小时，然后清除中花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花等杂；
B、按下列重量份的组分备料：步骤A所得花瓣34份、蜂蜜60份、苹果酸2份；
C、将步骤B所备花瓣加入甜味剂和有机酸后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于2℃下恒温静置18天，在此期间每隔4天定期翻搅一次，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的40%时，移至18℃下恒温静置45天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6:4为止，得到初品物料；
D、将步骤C所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液；
E、按下列质量份的组分组成备料：
鲜花浓缩液1000份、 水1800份、
白砂糖14份、 柠檬酸19份；
F、将步骤D所得鲜花浓缩液与水进行混合，再加入白砂糖和柠檬酸混匀后得到混合液；
G、将步骤F所得混合液经3μm的精密过滤后进行封装，然后在88℃下加热25min进行杀菌，再采用冷水循环进行快速冷却后得到鲜花原汁饮料。
实施例5
A、于日出后3小时内采摘刚开放的带露食用桃花、百合花、芙蓉花、海棠花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3小时，然后清除中花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花等杂；
B、按下列重量份的组分备料：步骤A所得花瓣31份、白砂糖40份、柠檬酸1份；
C、将步骤B所备花瓣加入甜味剂和有机酸后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于6℃下恒温静置19天，在此期间每隔5天定期翻搅一次，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至10～18℃下恒温静置45天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6:4为止，得到初品物料；
D、将步骤C所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液；
E、按下列质量份的组分组成备料：
鲜花浓缩液800份、 水6000份、
白砂糖30份、 柠檬酸 16份；
F、将步骤D所得鲜花浓缩液与水进行混合，再加入白砂糖和柠檬酸混匀后得到混合液；
G、将步骤F所得混合液经0.8μm的精密过滤后进行封装，然后在90℃下加热25min进行杀菌，再采用冷水循环进行快速冷却后得到鲜花原汁饮料。
对比例1：同实施例1的原料组分，不制备鲜花浓缩液，仅将鲜花浓缩液替换为鲜花花瓣。
对比例2：同实施例1的制备方法，原料组分中还加入增稠剂、苯甲酸钠和山梨酸钾。
对比例3：同实施例1的制备方法，但混合液不进行0.2μm的精密过滤。
Claims (8)
1.一种鲜花原汁饮料，其特征在于由下列质量份的组分组成：
鲜花浓缩液400～1000份、水1800～8000份、
白砂糖14～36份、柠檬酸7～19份；
所述鲜花浓缩液通过下列方法制得：
1）、于日出后2～3小时内采摘鲜花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后将花瓣做清理；
2）、按下列重量份的组分备料：步骤1）所得花瓣30～35份、甜味剂30～70份、有机酸1～4份；
3）、将步骤2）所备花瓣加入甜味剂和有机酸后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于0～8℃下恒温静置15～20天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至10～18℃下恒温静置30～45天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到（6～7）:（3～4）为止，得到初品物料；其中恒温静置15～20天，在此期间每隔3～5天定期翻搅一次；
4）、将步骤3）所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液。
2.一种鲜花原汁饮料的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：
A、于日出后2～3小时内采摘鲜花，并在采摘后3小时以内均匀摊开晾晒3～5小时，然后将花瓣做清理；
B、按下列重量份的组分备料：步骤A所得花瓣30～35份、甜味剂30～70份、有机酸1～4份；
C、将步骤B所备花瓣加入甜味剂和有机酸后进行充分搅拌直至花瓣中有水分开始溢出时停止搅拌，再立刻置于0～8℃下恒温静置15～20天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的30～40%时，移至10～18℃下恒温静置30～45天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到（6～7）:（3～4）为止，得到初品物料；
D、将步骤C所得初品物料进行固液分离，所得滤液即为鲜花浓缩液；
E、按下列质量份的组分组成备料：
鲜花浓缩液400～1000份、 水1800～8000份、
白砂糖14～36份、 柠檬酸 7～19份；
F、将步骤D所得鲜花浓缩液与水进行混合，再加入白砂糖和柠檬酸混匀后得到混合液；
G、将步骤F所得混合液经0.1～5μm的精密过滤后进行封装，然后在80～90℃下加热15～25min进行杀菌，再冷却后得到鲜花原汁饮料。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤A的鲜花包括食用玫瑰、茉莉、菊花、桂花、栀子花、白兰花、荷花、山茶花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花中的一种或几种。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤A的采摘是采摘刚开放的带露鲜花。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤A的清理是清除花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花、质次花。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤B的甜味剂为白砂糖或蜂蜜。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤B的有机酸为柠檬酸或苹果酸。
8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤C的恒温静置15～20天，在此期间每隔3～5天定期翻搅一次。
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