CN108576273A - 一种花香味白茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种花香味白茶的制作方法，先将新鲜茶树壮叶进行自然晾晒至其含水率为25％以下后得到初茶叶，之后将初茶叶采用鲜花、橄榄、甘草与水混合后进行蒸馏得到的蒸汽进行汽熏，初茶叶中的细胞吸收蒸汽中的花味与水分而得到花味茶初叶，接着将花味初茶叶进行烘制，除去其中的部分水分，之后通过堆积发酵增加茶叶中香味的浓度，之后的捻揉过程使茶叶中的香味更容易被水泡出，最后将捻揉过的茶叶压制成饼状并烘至全干即得到花香味白茶，采用本发明提供的方法得到的花香味白茶，其色泽嫩绿，光亮油润，泡出的茶水中，花香味与茶香味自然结合，香气持久，滋味鲜醇且茶色清澈明亮。

Description

一种花香味白茶的制作方法
技术领域
本发明属于白茶制备技术领域，具体涉及一种花香味白茶的制作方法。
背景技术
中国白茶主产于福建北部和东部，包括宁德市的福鼎、福安，南平市的政和、建阳、松溪等地，广东省、台湾地区也有少量的白茶生产。白茶是一种以芽叶满披茸毛的白茶品种鲜叶为原料，按照鲜叶→萎凋→干燥的白茶加工工艺制成的茶叶产品。与其他茶类相比，白茶由于原料和工艺的特殊性，其滋味鲜醇、香气清鲜显毫香，并具有清热解毒、生津止渴、消暑利水、平肝潜阳等保健功效。传统白茶的制作工艺相对简单，在制作的过程中，茶叶中的的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素以及酚氨等生化成分损失较多，从而使白茶的色泽与口味不尽如人意，而传统白茶有工艺白茶与花香白茶两种，其品种单一，口味较少，难以满足广大白茶爱好者的喜好，因此，若能提供一种花香味白茶，则即可丰富白茶市场，还具有很高的经济价值。
发明内容
基于以上现有技术，本发明的目的在于提供一种花香味白茶的制作方法，采用本发明提供的方法得到的花香味白茶，其色泽嫩绿，光亮油润，泡出的茶水中，花香味与茶香味自然结合，香气持久，滋味鲜醇且茶色清澈明亮。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种花香味白茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤1、摘取150～200重量份新鲜的白茶树壮叶自然晾晒至其中的含水率为25％以下得到茶初叶；
步骤2、将10～20重量份的鲜花、3～7重量份的橄榄、1～3重量份的甘草混合后粉碎至颗粒尺寸为2mm以下并与20～50重量份的清水混合得到混合细料，将混合细料进行蒸馏得到蒸汽，采用得到的蒸汽对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸10分钟以上得到花味茶初叶；
步骤3、将花味茶初叶在温度为45～60℃、湿度为35～42％的条件下烘制5～20分钟，之后置于温度为25～32℃的条件下堆积发酵至发酵程度为48～55％，得到熟茶叶；
步骤4、将步骤3得到的熟茶叶置于揉捻机中进行揉捻10分钟以上；
步骤5、将步骤4中揉捻后的熟茶叶置于压饼机中压制成茶饼，最后置于温度为50～100℃的条件下烘至全干，即得到花香味白茶。
作为优选，所述步骤1中采用新鲜的白茶树壮叶为178重量份，所述步骤2中采用鲜花为15重量份、橄榄为5重量份、甘草为2重量份、清水为35重量份。
作为优化，所述步骤2中采用多层蒸锅对混合细料进行蒸馏并对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸。
作为优化，所述步骤2中，将混合细料置于多层蒸锅的锅底中，将步骤1得到的茶初叶铺设于多层蒸锅锅底之上的各层中形成待蒸茶叶层，盖上锅盖后对多层蒸锅底部进行加热至混合细料产生蒸汽，蒸汽漫延至蒸锅内并对各层中的茶初叶进行汽蒸。
作为优化，所述步骤2中待蒸茶叶层铺设的平均厚度为1cm以下。
作为优化，所述步骤4中对熟茶叶进行捻揉的工艺具体为：先以40～60r/min的速率捻揉3～5分钟，然后以120～250r/min的速率捻揉8～12分钟，接着以60～100r/min的速率捻揉5～10分钟。
作为优化，所述步骤5中将揉捻后的熟茶叶置于压饼机中，在8～15MPa的压力下压制成茶饼。
有益效果
本发明的有益效果如下：
(1)、本发明提供的花香味白茶的制作方法，先将新鲜茶树壮叶进行自然晾晒，将其中的水分除去，至其含水率为25％以下后得到初茶叶，之后将初茶叶采用鲜花、橄榄、甘草与水混合后进行蒸馏得到的蒸汽进行汽熏，初茶叶中的细胞吸收蒸汽中的花味与水分而得到花味茶初叶，接着将花味初茶叶进行烘制，除去其中的部分水分，保持了茶叶中茶汁与花香味的清香，之后通过堆积发酵增加茶叶中香味的浓度，当发酵程度为48～55％时，茶叶中达到茶香与花味果香最为浓郁，之后的捻揉过程将茶叶中的细胞壁破开，使茶叶中的香味更容易被水泡出，最后将捻揉过的茶叶压制成饼状并烘至全干即得到花香味白茶。
(2)、本发明提供的本发明提供的花香味白茶的制作方法，将鲜花、橄榄、甘草混合粉碎加水后得到的混合细料进行蒸馏得到的蒸汽中含有浓郁的花香味，橄榄中含有的精油成分使花中的香味完全随蒸汽被蒸出，还使蒸汽中的花香味更容易浸入茶叶中并不易从茶叶中扩散，从而提升制得的花香白茶的花香味，橄榄与甘草结合后还能使制程的白茶中的花香味与茶香味自然结合且不易挥发散去，从而得到香味馥郁、自然清甜、余味无穷的花香味白茶。
(3)、本发明提供的花香味白茶的制作方法，其泡水后得到的茶水中，花香与茶香自然结合，香味清新，且其中含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素以及酚氨等生化成分，有益身体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
本实施例提供一种花香味白茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤1、摘取150重量份新鲜的白茶树壮叶自然晾晒至其中的含水率为23％得到茶初叶；
步骤2、将10重量份的鲜花、3重量份的橄榄、1重量份的甘草混合后粉碎至颗粒尺寸为2mm以下并与20重量份的清水混合得到混合细料，将混合细料进行蒸馏得到蒸汽，采用得到的蒸汽对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸20分钟得到花味茶初叶；
其中，采用多层蒸锅对混合细料进行蒸馏并对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸，具体步骤为：将混合细料置于多层蒸锅的锅底中，将步骤1得到的茶初叶铺设于多层蒸锅锅底之上的各层中形成待蒸茶叶层，所述待蒸茶叶层的平均厚度为0.5cm，盖上锅盖后对多层蒸锅底部进行加热至混合细料产生蒸汽，蒸汽漫延至蒸锅内并对各层中的茶初叶进行汽蒸。
步骤3、将花味茶初叶在温度为45℃、湿度为35％的条件下烘制20分钟，之后置于温度为25℃的条件下堆积发酵至发酵程度为48％，得到熟茶叶；
步骤4、将步骤3得到的熟茶叶置于揉捻机中，先以45r/min的速率捻揉5分钟，然后以120r/min的速率捻揉12分钟，接着以100r/min的速率捻揉5分钟；
步骤5、将步骤4中揉捻后的熟茶叶置于压饼机中，在10MPa的压力下压制成茶饼，最后置于温度为88℃的条件下烘至全干，即得到花香味白茶。
实施例2
本实施例提供一种花香味白茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤1、摘取162重量份新鲜的白茶树壮叶自然晾晒至其中的含水率为20％得到茶初叶；
步骤2、将12重量份的鲜花、4重量份的橄榄、1重量份的甘草混合后粉碎至颗粒尺寸为2mm以下并与28重量份的清水混合得到混合细料，将混合细料进行蒸馏得到蒸汽，采用得到的蒸汽对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸18分钟得到花味茶初叶；
其中，采用多层蒸锅对混合细料进行蒸馏并对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸，具体步骤为：将混合细料置于多层蒸锅的锅底中，将步骤1得到的茶初叶铺设于多层蒸锅锅底之上的各层中形成待蒸茶叶层，所述待蒸茶叶层的平均厚度为1cm，盖上锅盖后对多层蒸锅底部进行加热至混合细料产生蒸汽，蒸汽漫延至蒸锅内并对各层中的茶初叶进行汽蒸。
步骤3、将花味茶初叶在温度为50℃、湿度为37％的条件下烘制18分钟，之后置于温度为27℃的条件下堆积发酵至发酵程度为50％，得到熟茶叶；
步骤4、将步骤3得到的熟茶叶置于揉捻机中，先以50r/min的速率捻揉4分钟，然后以150r/min的速率捻揉10分钟，接着以75r/min的速率捻揉6分钟；
步骤5、将步骤4中揉捻后的熟茶叶置于压饼机中，在13MPa的压力下压制成茶饼，最后置于温度为80℃的条件下烘至全干，即得到花香味白茶。
实施例3
本实施例提供一种花香味白茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤1、摘取178重量份新鲜的白茶树壮叶自然晾晒至其中的含水率为23％得到茶初叶；
步骤2、将15重量份的鲜花、5重量份的橄榄、3重量份的甘草混合后粉碎至颗粒尺寸为2mm以下并与35重量份的清水混合得到混合细料，将混合细料进行蒸馏得到蒸汽，采用得到的蒸汽对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸20分钟得到花味茶初叶；
其中，采用多层蒸锅对混合细料进行蒸馏并对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸，具体步骤为：将混合细料置于多层蒸锅的锅底中，将步骤1得到的茶初叶铺设于多层蒸锅锅底之上的各层中形成待蒸茶叶层，所述待蒸茶叶层的平均厚度为0.8cm，盖上锅盖后对多层蒸锅底部进行加热至混合细料产生蒸汽，蒸汽漫延至蒸锅内并对各层中的茶初叶进行汽蒸。
步骤3、将花味茶初叶在温度为52℃、湿度为39％的条件下烘制15分钟，之后置于温度为30℃的条件下堆积发酵至发酵程度为52％，得到熟茶叶；
步骤4、将步骤3得到的熟茶叶置于揉捻机中，先以50r/min的速率捻揉5分钟，然后以220r/min的速率捻揉10分钟，接着以85r/min的速率捻揉8分钟；
步骤5、将步骤4中揉捻后的熟茶叶置于压饼机中，在13MPa的压力下压制成茶饼，最后置于温度为98℃的条件下烘至全干，即得到花香味白茶。
实施例4
本实施例提供一种花香味白茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤1、摘取189重量份新鲜的白茶树壮叶自然晾晒至其中的含水率为25％得到茶初叶；
步骤2、将17重量份的鲜花、6重量份的橄榄、3重量份的甘草混合后粉碎至颗粒尺寸为2mm以下并与43重量份的清水混合得到混合细料，将混合细料进行蒸馏得到蒸汽，采用得到的蒸汽对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸15分钟得到花味茶初叶；
其中，采用多层蒸锅对混合细料进行蒸馏并对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸，具体步骤为：将混合细料置于多层蒸锅的锅底中，将步骤1得到的茶初叶铺设于多层蒸锅锅底之上的各层中形成待蒸茶叶层，所述待蒸茶叶层的平均厚度为0.8cm，盖上锅盖后对多层蒸锅底部进行加热至混合细料产生蒸汽，蒸汽漫延至蒸锅内并对各层中的茶初叶进行汽蒸。
步骤3、将花味茶初叶在温度为55℃、湿度为41％的条件下烘制12分钟，之后置于温度为30℃的条件下堆积发酵至发酵程度为55％，得到熟茶叶；
步骤4、将步骤3得到的熟茶叶置于揉捻机中，先以55r/min的速率捻揉3分钟，然后以220r/min的速率捻揉10分钟，接着以90r/min的速率捻揉6分钟；
步骤5、将步骤4中揉捻后的熟茶叶置于压饼机中，在13MPa的压力下压制成茶饼，最后置于温度为95℃的条件下烘至全干，即得到花香味白茶。
实施例5
本实施例提供一种花香味白茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤1、摘取200重量份新鲜的白茶树壮叶自然晾晒至其中的含水率为23％得到茶初叶；
步骤2、将20重量份的鲜花、7重量份的橄榄、3重量份的甘草混合后粉碎至颗粒尺寸为2mm以下并与50重量份的清水混合得到混合细料，将混合细料进行蒸馏得到蒸汽，采用得到的蒸汽对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸18分钟得到花味茶初叶；
其中，采用多层蒸锅对混合细料进行蒸馏并对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸，具体步骤为：将混合细料置于多层蒸锅的锅底中，将步骤1得到的茶初叶铺设于多层蒸锅锅底之上的各层中形成待蒸茶叶层，所述待蒸茶叶层的平均厚度为0.8cm，盖上锅盖后对多层蒸锅底部进行加热至混合细料产生蒸汽，蒸汽漫延至蒸锅内并对各层中的茶初叶进行汽蒸。
步骤3、将花味茶初叶在温度为60℃、湿度为42％的条件下烘制5分钟，之后置于温度为25℃的条件下堆积发酵至发酵程度为55％，得到熟茶叶；
步骤4、将步骤3得到的熟茶叶置于揉捻机中，先以60r/min的速率捻揉3分钟，然后以250r/min的速率捻揉8分钟，接着以100r/min的速率捻揉5分钟；
步骤5、将步骤4中揉捻后的熟茶叶置于压饼机中，在13MPa的压力下压制成茶饼，最后置于温度为92℃的条件下烘至全干，即得到花香味白茶。
上述实施例1至5中步骤1、2中用到的各原料与重量份如下表1所示：
表1原料与重量份
上述实施例1至5中得到的花香味白茶，其色泽嫩绿，光亮油润，香气鲜爽，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮；将新鲜的白茶树壮叶进行传统的萎凋、杀青、发酵与干燥后得到的传统的花香白茶作为对照例，对实施例1至5以及对照例得到的白茶进行茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素以及酚氨等生化成分进行测试并与的比如下表2所示：
表2生化成分表
上述表2表明，采用本发明的方法得到的花香味白茶，其中含有的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素以及酚氨等生化成分比采用传统白茶制作工艺得到的白茶多，属于高品质白茶，其中，以实施例3中得到的花香味白茶的各项性能最佳，为最佳实施例。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种花香味白茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、摘取150～200重量份新鲜的白茶树壮叶自然晾晒至其中的含水率为25％以下得到茶初叶；
步骤2、将10～20重量份的鲜花、3～7重量份的橄榄、1～3重量份的甘草混合后粉碎至颗粒尺寸为2mm以下并与20～50重量份的清水混合得到混合细料，将混合细料进行蒸馏得到蒸汽，采用得到的蒸汽对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸10分钟以上得到花味茶初叶；
步骤3、将花味茶初叶在温度为45～60℃、湿度为35～42％的条件下烘制5～20分钟，之后置于温度为25～32℃的条件下堆积发酵至发酵程度为48～55％，得到熟茶叶；
步骤4、将步骤3得到的熟茶叶置于揉捻机中进行揉捻10分钟以上；
步骤5、将步骤4中揉捻后的熟茶叶置于压饼机中压制成茶饼，最后置于温度为50～100℃的条件下烘至全干，即得到花香味白茶。
2.根据权利要求1所述花香味白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤1中采用新鲜的白茶树壮叶为178重量份，所述步骤2中采用鲜花为15重量份、橄榄为5重量份、甘草为2重量份、清水为35重量份。
3.根据权利要求1或2所述花香味白茶的制作方法，其特征在于，所述鲜花为玫瑰、菊花、茉莉、桃花、牡丹花、荷花中的至少一种。
4.根据权利要求1至3任一所述花香味白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤2中采用多层蒸锅对混合细料进行蒸馏并对步骤1得到的茶初叶进行汽蒸。
5.根据权利要求4述花香味白茶的制作方法，其特征在于：所述步骤2中，将混合细料置于多层蒸锅的锅底中，将步骤1得到的茶初叶铺设于多层蒸锅锅底之上的各层中形成待蒸茶叶层，盖上锅盖后对多层蒸锅底部进行加热至混合细料产生蒸汽，蒸汽漫延至蒸锅内并对各层中的茶初叶进行汽蒸。
6.根据权利要求5述花香味白茶的制作方法，其特征在于：所述步骤2中待蒸茶叶层铺设的平均厚度为1cm以下。
7.根据权利要求1至3任一所述花香味白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤4中对熟茶叶进行捻揉的工艺具体为：先以40～60r/min的速率捻揉3～5分钟，然后以120～250r/min的速率捻揉8～12分钟，接着以60～100r/min的速率捻揉5～10分钟。
8.根据权利要求1至3任一所述花香味白茶的制作方法，其特征在于，所述步骤5中将揉捻后的熟茶叶置于压饼机中，在8～15MPa的压力下压制成茶饼。
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