KR20140017778A - 발효귤피와 황차를 주원료로 한 복합발효차의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발효된 귤피와, 녹차를 발효하여 제조한 황차를 주원료로 하되, 상기 주원료와 잘 어우러질 수 있는 부원료를 선별, 첨가하여, 발효차 특유의 깊은 맛과 향은 물론, 부원료들이 갖는 고유의 맛과 향이 더불어지면서, 각 원료들이 갖는 기능성을 동시에 얻을 수 있도록 한 복합발효차에 관한 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명은 귤피를 발효처리한 발효귤피와, 녹차를 발효시킨 황차를 주원료로 하고, 상기 주원료에 홍삼, 계피, 로즈마리, 모과, 페퍼민트, 박하, 회향, 하엽, 레몬버베나를 분쇄하여 선별하고, 선별된 입자를 로스팅하여 부원료를 준비한 다음, 발효귤피와 황차로 된 주원료에 부원료를 선별, 혼합하여 혼합물을 얻고, 상기 혼합물을 일정량씩 티백포장하여 복합발효차를 제조하는 것이다.

Description

발효귤피와 황차를 주원료로 한 복합발효차의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF MIXED FERMENTATION TEA BY FERMENTATION TANGERINE PEEL AND YELLOW TEA}

본 발명은 발효된 귤피와, 녹차를 발효하여 제조한 황차를 주원료로 하되, 상기 주원료와 잘 어우러질 수 있는 부원료를 선별, 첨가하여, 발효차 특유의 깊은 맛과 향은 물론, 부원료들이 갖는 고유의 맛과 향이 더불어지면서, 각 원료들이 갖는 기능성을 동시에 얻을 수 있도록 한 복합발효차에 관한 것이다.

일반적으로 귤피와 녹차는 차의 주요원료로 널리 사용되고 있으며, 상기 원료를 이용한 차 제조는 여러방법들이 제공되고 있다.

즉 귤피를 이용한 차 제조의 경우 귤피를 선별한 다음 건조하고, 건조된 귤피를 분쇄하여 입자별로 선별하고, 상기 선별된 귤피입자를 로스팅하여 제조하는 것이 일반적이며, 이에 관한 선행기술로서 본 발명자가 출원하여 등록한 특허 제665016호 "유기농 감귤을 이용한 진피차의 제조방법"과 특허 제840639호 "귤피를 주원료로 한 음료용 차"가 제공된바 있다.

또한 녹차를 이용한 차 제조의 경우 대부분 녹차잎을 수확하여 찌거나 볶은후 비비고 건조하는 방법으로 제조하고 있으며, 상기 과정에서 기능성을 추가하거나 처리방법을 달리하여 등록한 특허 제756546호 "녹차제조방법"과, 특허 제356321호 "흑미녹차 및 그 제조방법" 등이 제공된바 있다.

상기에서 제조된 귤피차나 녹차 역시 특유의 맛과 향이 우수한 차로서 널리 애용되고 있다.

최근에는 귤피나 녹차가 갖는 고유의 맛과 향을 증진시키기 위한 수단으로서 귤피나 녹차를 발효시킨 발효차들이 제공되고 있다.

"발효차의 제조방법"에는 특허 제906173호로 등록된 것이 있으며, 상기 특허의 개략적인 기술내용은 차 재료를 발효시켜 고온성 미생물을 자연발생시킨후 저온숙성을 통해 연화시킴으로써 맛과 향을 증대시킴과 동시에 영양분의 흡수성을 증대시키고, 고온성 미생물이 분비한 비타민 및 항생물질이 차 재료에 부가되도록 하여 약리적 기능을 향상시킬 수 있도록 한다는 것이며, 상기 차 재료에 귤피도 예시된바 있다.

또한 발효녹차 제조방법에 관한 특허로서는 특허 제916196호 "발효녹차의 제조방법"이 제공된바 있다.

상기 발효녹차 제조방법을 개략적으로 설명하면 녹차잎을 무쇠솥에 넣고 350~400℃에서 5~10분간 대나무솔을 이용하여 덖어내는 단계, 상기 덖어낸 찻잎을 흰거품이 발생할때까지 손으로 비빈후, 찻잎을 털어내는 단계, 상기 털어낸 찻잎을 펴서 2~4시간동안 발효시키는 단계, 상기 발효된 찻잎을 무쇠솥에 넣고 130~170℃에서 건조하는 단계, 상기 건조된 찻잎을 펴서 50~70℃에서 6~30시간동안 숙성시켜 맑은 향을 가지면서 후감으로서는 단맛과 청량감을 향상시키는 발명이 제공된바 있다.

그러나 상기에서 제공된 차들은 단순히 발효된 귤피차 혹은 발효된 녹차(황차)만으로 된 단일발효차로서, 다양한 맛과 향은 물론, 기능성을 제공하는데에는 다소 미흡한 점도 있는 것이었다.

본 발명은 발효한 귤피와 녹차를 발효시켜 제조한 황차를 주원료로 하되, 상기 발효된 귤피 및 황차와 잘 어우러질 수 있는 부원료를 선별, 첨가하여 발효차 특유의 깊은 맛과 향은 물론, 부원료들이 갖는 고유의 맛과 향이 더불어지면서 각 원료들이 갖는 기능성을 동시에 만족할 수 있는 복합발효차를 제공하고자 하는 것이다.

상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명은 귤피를 발효처리한 발효귤피와, 녹차를 발효시킨 황차를 주원료로 하고, 상기 주원료에 홍삼, 계피, 로즈마리, 모과, 페퍼민트, 박하, 회향, 하엽, 레몬버베나를 분쇄하여 선별하고, 선별된 입자를 로스팅하여 부원료를 준비한 다음, 발효귤피와 황차로 된 주원료에 부원료를 선별, 혼합하여 혼합물을 얻고, 상기 혼합물을 일정량씩 티백포장하여 복합발효차를 제조하는 것이다.

본 발명은 발효귤피와 황차를 주원료로 하고, 상기 주원료에 홍삼, 계피, 로즈마리, 모과, 페퍼민트, 박하, 회향, 하엽, 레몬버베나를 분쇄, 선별하고, 선별된 입자로 로스팅하여 부원료를 준비한 다음, 주원료에 부원료를 선별혼합하여 혼합물을 얻고, 상기 혼합물을 일정량씩 티백포장하여 복합발효차를 제조음용케 함으로서, 발효차 특유의 깊은 맛과 향은 물론, 부원료들이 갖는 고유의 맛과 향이 더불어지면서 각 원료들이 갖는 기능성을 동시에 만족할 수 있게 되는 등의 효과가 있는 것이다.

이하 본 발명의 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에서 제공하고자 하는 복합발효차는 발효귤피와 황차를 주원료로 하고, 홍삼과 계피, 로즈마리, 모과, 페퍼민트, 박하, 회향, 하엽, 레몬버베나와 같이 차로서 널리 애용되고 있는 것을 부원료로 한다.

상기에서 사용되는 주원료와 부원료의 알려진 효능을 개략적으로 알아보면, 주원료인 귤피는 다이어트, 소화촉진, 감기, 변비, 성인병예방, 피부미용, 노화방지, 피로회복에 효능이 있다고 알려져 있으며, 황차는 소화촉진, 다이어트, 암예방에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

부원료인 홍삼은 노화방지, 피부미용, 숙취제거, 혈액순환촉진, 성인병 예방에 효능이 있고, 계피는 피부미용, 소화촉진, 구강청결, 혈액순환촉진에 효과가 있고, 로즈마리는 감기, 두통, 노화방지, 활력증진에 효과가 있고, 모과는 만성기관지염, 혈액순환촉진, 숙취제거, 위와 폐를 편하게 한다고 알려져 있다.

또한 페퍼민트는 정신을 맑게 하고, 집중력 강화, 소화기계 및 호흡기계 질환에 효과가 있고, 박하는 해열작용, 감기예방, 피부미용, 두통, 신경안정에 효과가 있고, 회향은 소화촉진, 강장기능, 맛과 향이 우수한 효과가 있고, 하엽은 혈액순환촉진, 이뇨작용, 신경안정 및 정신을 맑게 하는 효과가 있고, 레몬버베나는 소화촉진, 편두통개선, 진정작용, 이뇨작용에 효과가 있다고 알려져 있다.

상기에서와 같은 효과가 있는 주원료 발효와 부원료의 제조는 다음과 같다.

먼저 주원료로 사용되는 발효귤피와 황차는 다음과 같이 제조한다.

즉 발효귤피는 유기농으로 재배된 감귤을 탈피하여 귤피를 얻고, 상기 귤피에 혼합유산균을 첨가한 다음 발효기에 투입 40~50℃에서 4일정도 발효시켜 발효상태의 귤피를 얻고, 상기 귤피를 60℃에서 2일정도 건조시켜, 건조된 귤피를 얻고, 상기 건조귤피를 분쇄한 다음 2~7㎜정도의 귤피입자를 선별하고, 상기 선별된 귤피를 250~300℃에서 10~30분간 로스팅하여 발효귤피를 얻는다.

황차는 녹차를 발효하여 제조한 것으로서, 본 발명에서 다원에서 제조한 황차를 구입사용하였다.

일반적인 황차의 제조방법으로서는 어린 녹차잎을 채취하여 가마솥에 넣고 100~120℃에서 열처리하여 수증기를 날려보낸뒤, 대나무통에 넣고 건조하고, 건조된 녹차잎을 한지로 싼 다음 나무통에 저장하면 찻잎의 습열작용에 의해 엽록소나 폴리페놀성분이 변하면서 황등색을 띄는 전통수제방식의 발효된 녹차, 즉 황차를 얻는다.

본 발명에서 주원료로 사용되는 발효귤피와 황차는 다원에서 유통되고 있는 제품을 구입하여 사용할 수도 있다.

부원료는 다음과 같이 처리한다.

즉 홍삼과 계피 및 회향은 선별하여 깨끗이 세척, 절단, 건조(수분15%이하)한 다음 원료별로 컷팅기에 투입, 컷팅하여 2~10㎜크기의 입자를 각각 선별하고, 선별된 입자를 200~300℃에서 10~30분간 로스팅하여 홍삼과 계피 및 회향을 준비한다.

모과는 세척후 절단, 건조(수분15%이하)한 다음 컷팅기에 투입, 컷팅하여 2~10㎜크기 입자를 선별하고, 선별된 입자를 200~300℃에서 5~20분간 로스팅하여 모과를 준비한다.

로즈마리, 박하, 하엽 및 레몬버베나는 원료를 선별하여 세척, 절단, 건조(수분15%이하)하고, 건조된 원료를 원료별로 컷팅기에 투입, 컷팅하여 2~10㎜크기의 입자를 선별하고, 선별된 입자를 200~300℃에서 5~15분간 로스팅하여 로즈마리, 박하, 하엽, 레몬버베나를 준비한다.

상기에서 준비된 주원료인 발효귤피 및 황차에, 부원료인 홍삼, 계피, 로즈마리, 모과, 페퍼민트, 박하, 회향, 하엽, 레몬버베나 중 선별하여 적절한 비율로 혼합기에 투입하여 20분간 골고루 혼합한다.

상기 주원료와 부원료의 혼합비율은 주원료인 발효귤피 50~60%(중량기준)에 황차 30~40%(중량기준), 부원료 중 선별한 원료를 3~6%(중량기준) 비율로 혼합한다.

상기에서 혼합되는 부원료가 1종류이면 3~6%(중량기준)으로 혼합하면 되지만 2종류 이상이면 동일비율로 3~6%((중량기준) 범위내에서 혼합한다.

예를 들면 아래와 같다.

1. 발효귤피 55%(중량기준), 황차39%(중량기준), 홍삼6%(중량기준)

2. 발효귤피 55%(중량기준), 황차39%(중량기준), 홍삼 및 계피를 각 3%(중량기준)

3. 발효귤피 55%(중량기준), 황차39%(중량기준), 홍삼, 계피, 모과를 각 2%(중량기준)

상기에서와 같은 수단으로 발효귤피 및 황차를 주원료로 하고, 9종류의 부재료중 원료끼리 조화가 잘 이루어지는 원료를 선별하여 적합한 비율로 혼합하면 된다.

상기에서와 같이 주,부원료의 혼합이 완료되면 선별기를 통하여 혼합과정에서 분쇄된 미세입자를 제거한 다음 포장기로 일정량씩(1~3g) 티백포장하여 상품화함으로서 본 발명에서 제공하고자 하는 복합발효차의 제조가 완료된다.

상기에서와 같이 제조된 복합발효차는 일반차와 같이 뜨거운 물(약75~85℃)에 1~3분정도 침지시켜 티백에 포장된 주원료와 부원료의 성분이 음용수에 충분히 침출되게 하여 복합발효차를 제조하고, 상기 복합발효차를 복용하는 것이다.

특히 주원료로 사용되는 귤피와 녹차는 이를 발효시킨 발효귤피와 황차로서 깊은 맛과 향을 느낄 수 있게 되고, 더불어 부원료가 갖는 맛과 향이 더해질 뿐 아니라, 각 원료가 갖는 기능성을 얻을 수 있게 된다.

Claims (3)

1. 귤피를 발효시킨 발효귤피와 녹차를 발효시킨 황차를 주원료로 하고, 홍삼, 계피, 회향을 세척, 절단건조한 다음 컷팅기로 컷팅하여 2~10㎜입자를 선별하고, 선별된 입자를 200~300℃에서 10~30분간 로스팅하고, 모과를 절단, 건조한 다음 컷팅기로 컷팅하여 2~10㎜입자를 선별하고, 선별된 입자를 200~300℃에서 5~20분간 로스팅하고, 로즈마리, 페퍼민트, 박하, 하엽, 레몬버베나를 절단, 건조한 다음 컷팅기로 컷팅하여 2~10㎜입자를 선별하고, 선별된 입자를 200~300℃에서 5~15분간 로스팅하여 부원료를 준비하고, 주원료인 발효귤피 50~60%(중량기준)와, 황차 30~40%(중량기준)에, 부원료인 홍삼, 계피, 로즈마리, 모과, 페퍼민트, 박하, 회향, 하엽, 레몬버베나 중 선별하여 3~6%(중량기준)를 혼합기에 투입, 혼합하고, 혼합된 주,부원료를 선별기에 투입, 혼합과정에서 분쇄된 미세분말을 제거한 다음, 일정량씩 포장하여 상품화한 것을 특징으로 하는 발효귤피와 황차를 주원료로 한 복합발효차의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 주원료에 혼합되는 부원료는 홍삼, 계피, 로즈마리, 모과, 페퍼민트, 박하, 회향, 하엽, 레몬버베나 중 어느 한 종류를 선별하여 3~6%(중량기준) 혼합함을 특징으로 하는 발효귤피와 황차를 주원료로 한 복합발효차의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 주원료에 혼합되는 부원료는 홍삼, 계피, 로즈마리, 모과, 페퍼민트, 박하, 회향, 하엽, 레몬버베나 중 2종류를 선별하여 동일비율로 3~6%(중량기준) 혼합함을 특징으로 하는 발효귤피와 황차를 주원료로 한 복합발효차의 제조방법.