CN109275734A - 具有桂花香味的绿茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有桂花香味的绿茶的加工方法。该方法通过将速冻的绿茶在含有桂花的纯净水中浸泡，使桂花成分在后续加工的步骤中，持续逐步的和绿茶进行结合；在晾干过程中，尽量减少人工参与的程度，确保静态下绿茶和桂花的进一步自然结合；在提香中，采用生熟结合的工艺，而干燥采用多步循序的方式；最后的干燥前进行冷藏处理而后结合微波干燥。如此，最大程度促进了桂花和绿茶的结合，且水分的流失速度较为合理，且水分非线性流失，使茶叶外形、气味、口感均达到较佳的水平。

Description

具有桂花香味的绿茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是涉及一种具有桂花香味的绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶不经发酵，最大程度保留着茶叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。绿茶加工中，经常出现的问题是：包括提香在内的工艺过度依靠于制备者的经验，难以掌握，效果不好，容易导致茶叶品质不佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有桂花香味的绿茶的加工方法，它具有易于掌握，且茶品质量较好的特点。

本发明所采用的技术方案是：具有桂花香味的绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：

（1）将新鲜桂花放置于一容器中，该容器内设有一滤网，且该容器内添加有纯净水，纯净水中还添加有去涩剂，且纯净水的水温保持在50—65°C；

（2）将新鲜的绿茶速冻10—15min后，放入前述滤网中，在前述容器的纯净水中浸泡20-30min后捞出，备用；

（3）将步骤（2）捞出的绿茶均匀摊开，室温下晾干表面水分，晾干的过程中不进行任何翻动，晾干后放置于杀青设备中，加热至100—120°C进行杀青，直至茶叶含水率不高于40%，备用；

（4）将步骤（3）处理后的茶叶置于萎凋槽上，通风加頻率为550—580THz、波长为500-520nm、光照高度为20cm、光照强度为300-350Lx的绿光光照直至茶叶含水率不高于30%，添加入经过提香处理的绿茶粉末均匀混合，添加量为需处理的茶叶量的2—4%，然后将混合后的茶叶放入揉捻机中，以10—15N的压力和5—10r/min的转速处理5—8min；

（5）将步骤（4）处理的茶叶进行微波干燥，微波采用紫外线，直至茶叶含水率不高于20%，而后将茶叶再次摊放于萎凋槽中，继续通风并使用頻率610—620 THz、波长为480—490nm、光照高度为20cm、光照强度为120-150Lx的蓝光照射茶叶含水率不高于10%；

（5）将步骤（5）处理的茶叶密封后进行冷藏5—10h，冷藏温度为5—10°C，然后将茶叶取出平摊于桑皮纸上，采用微波炉再次干燥，直至含水率不高于5%；

（6）自然晾干，包装即可。

本发明和现有技术相比所具有的优点是：易于掌握，且茶品质量较好。本发明的具有桂花香味的绿茶的加工方法通过将速冻的绿茶在含有桂花的纯净水中浸泡，使桂花成分在后续加工的步骤中，持续逐步的和绿茶进行结合；在晾干过程中，尽量减少人工参与的程度，确保静态下绿茶和桂花的进一步自然结合；在提香中，采用生熟结合的工艺，而干燥采用多步循序的方式；最后的干燥前进行冷藏处理而后结合微波干燥。如此，最大程度促进了桂花和绿茶的结合，且水分的流失速度较为合理，且水分非线性流失，使茶叶外形、气味、口感均达到较佳的水平。

具体实施方式

实施例，具有桂花香味的绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：

（1）将新鲜桂花放置于一容器中，该容器内设有一滤网，且该容器内添加有纯净水，纯净水中还添加有去涩剂，且纯净水的水温保持在50—65°C。比如，纯净水的水温为50、58或65°C。桂花的添加量一般为纯净水重量的10—15%，比如，为10、12或15%，且桂花在纯净水中泡置1—2h。当然，根据需要，可以进行适当调整，桂花的含量只是得到味道的浓淡，并没有特殊的要求。

（2）将新鲜的绿茶速冻10—15min后，放入前述滤网中，在前述容器的纯净水中浸泡20-30min后捞出，备用。速冻的温度为零下10—零下15°C，速冻的时间可以是10、12或15min，纯净水中浸泡的时间可以是20、25或30min。

（3）将步骤（2）捞出的绿茶均匀摊开，室温下晾干至肉眼看不到表面水分，晾干的过程中不进行任何翻动。晾干后放置于杀青设备中，加热至100—120°C进行杀青，比如，加热至100、110或120°C，保持恒温，直至茶叶含水率不高于40%，备用。加热的过程要尽量快。

（4）将步骤（3）处理后的茶叶置于萎凋槽上，通风加頻率为550—580THz、波长为500-520nm、光照高度为20cm、光照强度为300-350Lx的绿光光照直至茶叶含水率不高于30%。接着，添加入经过提香处理的绿茶粉末均匀混合，添加量为需处理的茶叶量的2—4%，然后将混合后的茶叶放入揉捻机中，以10—15N的压力和5—10r/min的转速处理5—8min。比如，通风加頻率为550THz、波长为500nm、光照高度为20cm、光照强度为300Lx的绿光光照直至茶叶含水率不高于30%，接着，添加入经过提香处理的绿茶粉末均匀混合，添加量为需处理的茶叶量的2%，然后将混合后的茶叶放入揉捻机中，以10N的压力和5r/min的转速处理5min；或者，通风加頻率为560THz、波长为510nm、光照高度为20cm、光照强度为330Lx的绿光光照直至茶叶含水率不高于30%，接着，添加入经过提香处理的绿茶粉末均匀混合，添加量为需处理的茶叶量的3%，然后将混合后的茶叶放入揉捻机中，以12N的压力和8r/min的转速处理6min；或者，通风加頻率为580THz、波长为520nm、光照高度为20cm、光照强度为350Lx的绿光光照直至茶叶含水率不高于30%。接着，添加入经过提香处理的绿茶粉末均匀混合，添加量为需处理的茶叶量的4%，然后将混合后的茶叶放入揉捻机中，以15N的压力和10r/min的转速处理8min。

（5）将步骤（4）处理的茶叶进行微波干燥，微波采用紫外线，直至茶叶含水率不高于20%，而后将茶叶再次摊放于萎凋槽中，继续通风并使用頻率610—620 THz、波长为480—490nm、光照高度为20cm、光照强度为120-150Lx的蓝光照射茶叶含水率不高于10%；比如，使用頻率610 THz、波长为480nm、光照高度为20cm、光照强度为120Lx的蓝光照射茶叶含水率不高于10%；或者，使用頻率615 THz、波长为485nm、光照高度为20cm、光照强度为130Lx的蓝光照射茶叶含水率不高于10%；或者，使用頻率620 THz、波长为490nm、光照高度为20cm、光照强度为150Lx的蓝光照射茶叶含水率不高于10%。

（5）将步骤（5）处理的茶叶密封后进行冷藏5—10h，冷藏温度为5—10°C，然后将茶叶取出平摊于桑皮纸上，采用微波炉再次干燥，直至含水率不高于5%。比如，茶叶密封后进行冷藏5h，冷藏温度为5°C；或者，茶叶密封后进行冷藏7h，冷藏温度为8°C；或者，茶叶密封后进行冷藏10h，冷藏温度为10°C。

（6）自然晾干，包装即可。

经本申请的方法制备的茶叶，相较于本申请人采用其他传统方法制备的同类产品，在市售中调查，有90%的消费者对茶叶的口感、外形表示满意，满意率较高，高于本申请人同类产品调查满意率12%。同时，即便是普通操作工人亦可轻松掌握。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (1)

1.具有桂花香味的绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：

（1）将新鲜桂花放置于一容器中，该容器内设有一滤网，且该容器内添加有纯净水，纯净水中还添加有去涩剂，且纯净水的水温保持在50—65°C；

（2）将新鲜的绿茶速冻10—15min后，放入前述滤网中，在前述容器的纯净水中浸泡20-30min后捞出，备用；

（3）将步骤（2）捞出的绿茶均匀摊开，室温下晾干表面水分，晾干的过程中不进行任何翻动，晾干后放置于杀青设备中，加热至100—120°C进行杀青，直至茶叶含水率不高于40%，备用；

（4）将步骤（3）处理后的茶叶置于萎凋槽上，通风加頻率为550—580THz、波长为500-520nm、光照高度为20cm、光照强度为300-350Lx的绿光光照直至茶叶含水率不高于30%，添加入经过提香处理的绿茶粉末均匀混合，添加量为需处理的茶叶量的2—4%，然后将混合后的茶叶放入揉捻机中，以10—15N的压力和5—10r/min的转速处理5—8min；

（5）将步骤（4）处理的茶叶进行微波干燥，微波采用紫外线，直至茶叶含水率不高于20%，而后将茶叶再次摊放于萎凋槽中，继续通风并使用頻率610—620 THz、波长为480—490nm、光照高度为20cm、光照强度为120-150Lx的蓝光照射茶叶含水率不高于10%；

（5）将步骤（5）处理的茶叶密封后进行冷藏5—10h，冷藏温度为5—10°C，然后将茶叶取出平摊于桑皮纸上，采用微波炉再次干燥，直至含水率不高于5%；

（6）自然晾干，包装即可。