CN106858485A - 茉莉花酱的制备方法 - Google Patents

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CN106858485A
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jasmine
flower sauce
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citric acid
granulated sugar
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张清
王宸之
万重
刘耀文
陈洪
秦文
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Sichuan Agricultural University
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Sichuan Agricultural University
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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体为茉莉花酱的制备方法，以新鲜的茉莉花为原料，经过柠檬酸溶液护色及糖渍处理后，与琼脂、果胶、山梨酸钾、白砂糖、乙基麦芽酚按照特定比例混合，再经过粉碎、浓缩、灌装、排气、杀菌等步骤处理后制成了能在常温条件下储存的茉莉花酱：本发明提供的茉莉花酱的制备方法，产品口感怡人，保留了茉莉花的香味以及功能活性物质。

Description

茉莉花酱的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为茉莉花酱的制备方法。
背景技术
茉莉花芳香怡人，含有儿茶素、维生素C、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等多种化合物，但茉莉花花期短，香味易散失，不耐储藏。通过将新鲜茉莉花制成茉莉花酱，能很好地保留茉莉花本身的香味极其功能活性物质。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供一种茉莉花酱的制作方法。
茉莉花酱的制备方法，包括以下过程：
(1)护色
将食品级柠檬酸与饮用水按照4:100的质量体积比混合溶解得柠檬酸护色液，将洗净的新鲜茉莉花或冷冻茉莉花放入护色液中室温下浸泡2h后取出滤干待用。
(2)一次糖渍
将滤干后的茉莉花与白砂糖按照1:1的质量比混合揉搓3分钟至白砂糖均匀分布于茉莉花表面。
(3)粉碎
将一次糖渍后的茉莉花放入粉碎机中粉碎，粉碎机转速为10000r/min，粉碎时间1min。
(4)二次糖渍
往粉碎后的茉莉花中加入与步骤(2)相同质量的白砂糖，充分混匀后置于洁净玻璃罐中密封，在20℃下放置24h。
(5)花酱的配制
将步骤(4)制得的茉莉花与果胶，琼脂按照1:0.02:0.04的质量比混合后再加入饮用水混匀，茉莉花与饮用水的质量体积比为1:15。
(6)花酱的调配
将步骤(5)制得的花酱与柠檬酸、山梨酸钾、白砂糖、乙基麦芽酚混合，质量比为：花酱:柠檬酸:山梨酸钾:乙基麦芽酚：白砂糖＝1：0.001：0.0005：0.001：0.5。
(7)浓缩：将步骤(6)制得花酱加热浓缩至原有体积的1/2～2/3。
(8)灌装、排气、杀菌
将浓缩后的花酱以自动灌装机灌装入不带盖的玻璃罐内，玻璃罐沸水浴45min排尽内部气体，将玻璃罐以铁盖密封后于103kPa，121℃条件下灭菌30min，玻璃罐经空气冷却后即为成品。
本发明提供的茉莉花酱的制备方法，制成了能在常温条件下储存的茉莉花酱，产品口感怡人，保留了茉莉花的香味以及功能活性物质。
具体实施方式
结合实施例说明本发明具体实施方式。
茉莉花酱的制备方法，包括以下过程：
(1)护色
将食品级柠檬酸与饮用水按照4:100的质量体积比混合溶解得柠檬酸护色液，将洗净的新鲜茉莉花或冷冻茉莉花放入护色液中室温下浸泡2h后取出滤干待用。
(2)一次糖渍
将滤干后的茉莉花与白砂糖按照1:1的质量比混合揉搓3分钟至白砂糖均匀分布于茉莉花表面。
(3)粉碎
将一次糖渍后的茉莉花放入粉碎机中粉碎，粉碎机转速为10000r/min，粉碎时间1min。
(4)二次糖渍
往粉碎后的茉莉花中加入与步骤(2)相同质量的白砂糖，充分混匀后置于洁净玻璃罐中密封，在20℃下放置24h。
(5)花酱的配制
将步骤(4)制得的茉莉花与果胶，琼脂按照1:0.02:0.04的质量比混合后再加入饮用水混匀，茉莉花与饮用水的质量体积比为1:15。
(6)花酱的调配
将步骤(5)制得的花酱与柠檬酸、山梨酸钾、白砂糖、乙基麦芽酚混合，质量比为：花酱:柠檬酸:山梨酸钾:乙基麦芽酚：白砂糖＝1：0.001：0.0005：0.001：0.5。
(7)浓缩：将步骤(6)制得花酱加热浓缩至原有体积的1/2～2/3。
(8)灌装、排气、杀菌
将浓缩后的花酱以自动灌装机灌装入不带盖的玻璃罐内，玻璃罐沸水浴45min排尽内部气体，将玻璃罐以铁盖密封后于103kPa，121℃条件下灭菌30min，玻璃罐经空气冷却后即为成品。

Claims (3)

1.茉莉花酱的制备方法，其特征在于，包括以下过程：
(1)护色，将食品级柠檬酸与饮用水按照4：100的质量体积比混合溶解得柠檬酸护色液，将洗净的新鲜茉莉花或冷冻茉莉花放入护色液中室温下浸泡2h后取出滤干待用；
(2)一次糖渍，将滤干后的茉莉花与白砂糖按照1：1的质量比混合揉搓3分钟至白砂糖均匀分布于茉莉花表面；
(3)粉碎，将一次糖渍后的茉莉花放入粉碎机中粉碎，粉碎机转速为10000r/min，粉碎时间1min；
(4)二次糖渍，往粉碎后的茉莉花中加入与步骤(2)相同质量的白砂糖，充分混匀后置于洁净玻璃罐中密封，在20℃下放置24h；
(5)花酱的配制，将步骤(4)制得的茉莉花与果胶、琼脂混合后再加入饮用水混匀；
(6)花酱的调配，将步骤(5)制得的花酱与柠檬酸、山梨酸钾、白砂糖、乙基麦芽酚混合；
(7)浓缩：将步骤(6)制得花酱加热浓缩至原有体积的1/2～2/3；
(8)灌装、排气、杀菌，将浓缩后的花酱以自动灌装机灌装入不带盖的玻璃罐内，玻璃罐沸水浴45min排尽内部气体，将玻璃罐以铁盖密封后于103kPa、121℃条件下灭菌30min，玻璃罐经空气冷却后即为成品。
2.根据权利要求1所述的茉莉花酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中茉莉花与果胶，琼脂按照1：0.02：0.04的质量比混合后再加入饮用水混匀，茉莉花与饮用水的质量体积比为1g：15ml。
3.根据权利要求1所述的茉莉花酱的制备方法，其特征在于，步骤(6)中花酱：柠檬酸：山梨酸钾：乙基麦芽酚：白砂糖质量比＝1：0.001：0.0005：0.001：0.5。
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