CN107549354A - 一种可低温冲泡的绿茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种可低温冲泡的绿茶及其制备方法，属于茶叶的加工技术领域，经自然萎凋、冷冻、杀青、反复冷冻及杀青、揉捻、烘干等步骤加工制成，本发明制备出来的绿茶，可使用冷水冲泡，还不影响茶叶观赏性及口感；且制备方法简单，不用超低温加工条件就能实现茶细胞的破损效果，利于工业化大生产；还可以有效提高可低温冲泡的绿茶主要物质的含量，本发明所制备的可低温冲泡的绿茶的水浸出物含量、多酚类含量、儿茶素含量、氨基酸含量、咖啡碱含量和可溶性含量均比对比例的绿茶含量高。

Description

一种可低温冲泡的绿茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种可低温冲泡的绿茶及其制备方法。
背景技术
在当前的茶叶市场环境下，传统茶叶市场的竞争极为激烈。绿茶是中国的传统茶类，有着很大的消费群体，常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射，对于吸烟者可减轻尼古丁伤害，绿茶还有助于刺激肠道蠕动，促进食物消化。此外，绿茶还可以阻止30％的脂肪吸收，具有减肥功效。
成熟的植物细胞壁由胞间层、初生壁及次生壁组成，构成部分绝大部分是纤维素，它使细胞壁产生强度和塑性，细胞和细胞之间则靠果胶物质结合在一起。茶叶中的多酚类、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等有效成分在干茶中被纤维素和半纤维素包围，所以用传统工艺制作的绿茶，用冷水冲泡时有效成分受细胞壁阻碍，可浸出的物质较少。
“低温冲泡的绿茶”指该茶可直接通过冷水甚至冰水进行冲泡，其茶叶内含物和感官品质与用沸水冲饮时相差无几。冷溶茶的加工工艺在国内外的研究较少。在欧洲，联合利华公司研究出冷溶型红茶加工方法。国内某些公司采用超声波技术加工冷溶型红碎茶，获得了成功，但是不适合大规模生产，只停留在实验室阶段。西南大学利用绿色木霉发酵分解细胞壁加工冷溶型绿茶获得了一定成功，但未能推广应用于生产实际。冷溶型绿茶及其制备方法(ZL 201310713998.5)公开了一种冷溶型绿茶的制备方法，采用-60±5℃的低温去冷冻茶叶，由于温度较低对设备的要求很高，不利于产业化生产。
以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明提供一种可低温冲泡的绿茶及其制备方法，可采用看、冷水进行冲泡，本发明采用的制备方法简单、易操作，无苛刻的制备条件，适于工业化放大生产。
为此，本发明提供一种可低温冲泡的绿茶及其制备方法，具体技术方案如下：
一种可低温冲泡的绿茶的制备方法，包括以下制备步骤：
S1：取茶鲜叶，进行自然萎凋；
S2：在-20±5℃冷冻，将冷冻的茶叶迅速升温至150-180℃条件下杀青；
S3：步骤S1的操作重复3-4次；
S4：将步骤S2制得的茶叶进行揉捻；
S5：将步骤S3中揉捻过的茶叶烘干。
优选的，所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法，所述步骤S1中的自然萎凋的控制条件茶鲜叶减重率20-25％。
优选的，所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法，所述步骤S2中的冷冻时间为20-30min。
优选的，所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法，所述步骤S2中升温杀青后茶叶的减重率为30-35％。
优选的，所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法，所述步骤S3的控制条件为细胞的破损率为20-32％。
优选的，所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法，所述步骤S4的揉捻为先慢揉5-7min，后快揉2-3min，重复操作3遍，细胞的破损率为50-60％即可。
优选的，所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法，所述的烘干为控制茶叶的水分在7％以下。
一种所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法所制备的可低温冲泡的绿茶。
优选的，所述的可低温冲泡的绿茶，可制备成茶粉、配方茶、茶饮料。
本发明与现有技术相比，有如下有益效果：
1.本发明制备出来的绿茶，可使用冷水冲泡，还不影响茶叶观赏性及口感。
2.本发明制备方法简单，不用超低温加工条件就能实现茶细胞的破损效果，利于工业化大生产。
3.本发明本发明制备的绿茶，可以有效提高可低温冲泡的绿茶主要物质的含量，本发明所制备的可低温冲泡的绿茶的水浸出物含量、多酚类含量、儿茶素含量、氨基酸含量、咖啡碱含量和可溶性含量均比对比例的绿茶含量高。
具体实施方式
实施例1
一种可低温冲泡的绿茶的制备方法，包括以下步骤：
S1：取茶鲜叶，进行自然萎凋，控制条件茶鲜叶减重率20-25％；
S2：在-20±5℃冷冻20-30min，将冷冻的茶叶迅速升温至150-180℃条件下杀青，茶叶的减重率为30-35％；
S3：步骤S1的操作重复3-4次，细胞的破损率为20-32％；
S4：将步骤S2制得的茶叶进行揉捻，先慢揉5-7min，后快揉2-3min，重复操作3遍，细胞的破损率为50-60％即可；
S5：将步骤S3中揉捻过的茶叶烘干，控制茶叶的水分在7％以下。
制备出来的绿茶可加工成茶粉、配方茶、茶饮料。
对比例1
按照实施例1的制备方法，除去步骤S3中的重复将茶叶冷冻再升温的步骤。
对比例2
按照实施例1的制备方法，但是步骤S4中揉捻控制细胞的破损率在45-50％之间。
将实施例1与对比例制备的可低温冲泡的绿茶进行茶叶内含物质的含量对比，结果见下表。
表1茶叶内含物质成分含量
从表1可以看出，将实施例1所得可低温冲泡的绿茶与对比例制备的可低温冲泡的绿茶的茶叶内含物质成分的含量相比，实施例1的茶类水浸出物含量(参照GB8305-87全量法)、多酚类含量(参照GB8313-87酒石酸亚铁比色法)、儿茶素含量(参照香夹兰素分光光度法)、氨基酸含量(参照GB8314-87茚三酮比色法)、咖啡碱含量(参照GB8312-87紫外分光光度法)和可溶性糖含量(参照蒽酮比色法)比对比例1分别高47.69％、20.26％、40.70％、214.52％、19.94％和29.68％；实施例1的茶类水浸出物含量(参照GB8305-87全量法)、多酚类含量(参照GB8313-87酒石酸亚铁比色法)、儿茶素含量(参照香夹兰素分光光度法)、氨基酸含量(参照GB8314-87茚三酮比色法)、咖啡碱含量(参照GB8312-87紫外分光光度法)和可溶性糖含量(参照蒽酮比色法)比对比例2分别高61.40％、23.47％、36.39％、146.84％、31.73％和21.93％。
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种可低温冲泡的绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
S1：取茶鲜叶，进行自然萎凋；
S2：在-20±5℃冷冻，将冷冻的茶叶迅速升温至150-180℃条件下杀青；
S3：步骤S1的操作重复3-4次；
S4：将步骤S3制得的茶叶进行揉捻；
S5：将步骤S3中揉捻过的茶叶烘干。
2.如权利要求1所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的自然萎凋的控制条件茶鲜叶减重率20-25％。
3.如权利要求1所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中的冷冻时间为20-30min。
4.如权利要求1所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中升温杀青后茶叶的减重率为30-35％。
5.如权利要求1所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S3的控制条件为细胞的破损率为20-32％。
6.如权利要求1所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S4的揉捻为先慢揉5-7min，后快揉2-3min，重复操作3遍，细胞的破损率为50-60％即可。
7.如权利要求1所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法，其特征在于：所述的烘干为控制茶叶的水分在7％以下。
8.一种如权利要求1-7任一项所述的可低温冲泡的绿茶的制备方法所制备的可低温冲泡的绿茶。
9.如权利要求8所述的可低温冲泡的绿茶，其特征在于：可制备成茶粉、配方茶、茶饮料。
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CN109275734A (zh) * 2018-10-26 2019-01-29 舒城县建标进出口贸易有限公司 具有桂花香味的绿茶的加工方法

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