CN107296132A - 一种枇杷花茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枇杷花茶的制作方法，包括材料选择、清洗沥干、自然干燥、筛网过滤、高温灭菌和杀青去毛、过筛清理和风选去毛、分袋包装等步骤。本发明的枇杷花茶增加选用未开放的枇杷花蕾（朵）及花序作为原料制成选，制作方法具有简单、高效、实用的特点，运用本方法制作的枇杷花茶能够有效地保持枇杷花的功效及营养成分，保持了枇杷花独特的清香和清甜味，口感顺滑，符合大众口味，而且经久耐泡，茶色清澈，有利于促进枇杷花茶消费的大宗化，为果农就业增收开辟一条新道路。

Description

一种枇杷花茶的制作方法

技术领域

本发明属于保健茶技术领域，具体涉及一种枇杷花茶的制作方法。

背景技术

中国枇杷花资源丰富，枇杷产量约占世界总产量的70％，应用前景广阔。近二十年已有将疏花疏果时疏掉的花序通过低温热干燥、远红干燥或微波炉干燥等工艺制成枇杷花茶的报道，特别是随着保健枇杷花蕾特定提取物的原料向中药及复方药等扩展，一些以枇杷花为功效成分的茶品也逐渐出现在市场上。但有关枇杷花茶的研究报道并不多见，产品销量也一直在低位，其根本原因是存在以下重大缺点，直接饮用口感不适，难以被大多数人接受：

1、枇杷花浓郁刺鼻的味道无法消除减淡。

2、枇杷花梗绒毛繁多易脱落，影响茶品和饮用质量。

3、青味去除不彻底，常带有淡淡的青涩味。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种简单、高效、实用，并且能够有效地保持枇杷花功效及营养成分的枇杷花茶的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种枇杷花茶的制作方法，包括以下步骤：

1）材料选择：在枇杷初花期至盛花期时，采摘大部分小花处在含苞待放或正在开放的枇杷花序或支花序；

2）清洗沥干：将上述枇杷花序和以及花序上着生的花朵于清水中清洗1-2遍后沥干；

3）自然干燥：利用秋高气爽的气候特点，用尼龙网袋或干净的簸箕装好，将清洗后的枇杷花序和花朵置于阳光下晾晒，直至枇杷花序和花朵萎缩变硬变脆，颜色加深，此时含水量为4.5-6%左右，然后将枇杷花序和花朵转移到阴凉干燥的室内晾置3-5天，整个过程要每隔10-24小时翻抄1次，以防霉变，若遇阴雨天气可直接进入第5）步骤，可适当延长烘烤时间；

4）筛网过滤：将干燥后的枇杷花序和花朵用孔径2-3mm的筛网过滤，清理枇杷花序上的绒毛，剔除枇杷残叶、粗大的主花梗和支花梗等；

5）高温灭菌和杀青去毛：将上述步骤处理后的枇杷花序和花朵平铺于不锈钢盘上，铺陈厚度不超过3厘米，然后放置于干燥箱内，于98-128℃下干燥40-70min，去除青味，然后将枇杷花序和花朵取出并铺于筛网上，于室内自然冷却至30℃±10℃；

根据绒毛与花序、花朵在风中运动速度不同，采用吹风机或其它工具以风速2~5米/秒进行风选，分离绒毛与花朵和花序，清除叶片等杂质，风速大小根据分离的实际效果进行调整，然后剔除绒毛，将枇杷花序和花朵重新平铺于不锈钢盘上，厚度约3厘米，放置于干燥箱内，于118-138℃下干燥60 -90min，杀灭病菌，碳化、粉碎花序上的绒毛，然后取出于室内自然冷却至30℃±10℃；

6）过筛清理和风选去毛：将上述步骤处理后得到的枇杷花朵和花序用孔径2-3mm的筛网过滤，再次清理剔除枇杷叶、粗大的花梗、花梗及花朵的绒毛等残渣和杂质，之后再次采用吹风机或其它工具以风速2~5米/秒进行风选，把绒毛与花梗分离，剔除绒毛，风速大小根据分离的实际效果进行调整；

7）分袋、包装：

将上述步骤6）处理后得到物料进行分袋、包装，得到枇杷花茶。

本上述步骤5)和步骤6）可重复1-2次。经过步骤5）和步骤6），不但可以清除枇杷花序的青味和浓郁刺鼻的花香，而且使花序内外干燥均匀，避免出现外干内湿的现象，延长保存期，同时有效杀灭细菌，减少花序上的绒毛，使冲泡的枇杷花茶清香清澈，口感顺滑，经久耐泡。保障饮用安全，提高饮用品质。

本发明中部分名词的定义与说明：

枇杷的花穗又叫花序，为顶生圆锥状混合花序，由一个主轴、多个支轴和支轴上的小分轴构成，小分轴或支轴上着生的花朵叫小花，每一花穗的花朵数一般在70-100朵，不同品种花朵数有较大差异。花朵开放前叫花蕾，主轴又称总花梗，支轴又称支花梗，小分轴称小花梗。枇杷花穗是制作中药的优良天然原料。

现有技术制作的枇杷花茶全部选用盛开的花朵和含苞待放的花朵制作，本发明的枇杷花茶增加选用未开放的枇杷花蕾（朵）及花序作为原料制成，富含硒、锌、镁、钙、铁等矿物质和维生素、三萜类、类黄酮、类胡萝卜素、酚类及氨基酸等生物活性成分，具有治疗伤风感冒、止咳、祛痰和抗炎等多种药理作用，有较高的食用、药用及保健价值。

本发明采用以上技术方案，与现有技术相比，具有以下优点：

1、本发明采用前低后高的高温干燥方式，前期干燥温度98-128℃，后期干燥温度118-138℃，目的是使枇杷全面杀青，去除青味；同时使花序干燥均匀，延长保质期，增强茶品的吸附力，使茶品经久耐泡，水/茶品（重量比）是常规枇杷花茶的1.2-1.5倍。

2、自然干燥过程，其干燥方式的选择，以及高温杀青过程温度的选择，能有效消除枇杷浓郁刺鼻的花香，能碳化、粉碎花梗上的绒毛，便于风选分离。

3、本发明采用过筛和风选，剔除杂质，大幅减少花梗上的绒毛，可减少30-60%枇杷花茶饮品中的绒毛。

4、本发明的制茶原料从枇杷小花扩展到花梗，使枇杷花穗得到最大的利用，也更加符合中医中的枇杷中药原料采集，制作工艺比单纯采集小花更加简便、省工。

5、本发明制作出出的茶品色泽清纯，口感顺滑，符合大众饮用习惯。

6、本发明方法可延长枇杷花茶保质期，15个月内不变味、不变色。

本发明枇杷花茶的制作方法具有简单、高效、实用的特点，运用本方法制作的枇杷花茶不但解决了背景技术中的缺点，同时有效地保持了枇杷花的功效及营养成分,保持了枇杷花独特的清香和清甜味，口感顺滑，符合大众口味，而且经久耐泡，茶色清澈，有利于促进枇杷花茶消费的大宗化，为果农就业增收开辟一条新道路。

具体实施方式

实施例1

一种枇杷花茶的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1）材料选择：在枇杷初花期至盛花期时，采摘大部分小花处在含苞待放或正在开放的枇杷花序或支花序；

2）清洗沥干：将上述枇杷花序和以及花序上着生的花朵于清水中清洗2遍后沥干；

3）自然干燥：利用秋高气爽的气候特点，将清洗后的枇杷花序和花朵用尼龙网袋或干净的簸箕装好，置于阳光下晾晒，直至枇杷花序和花朵萎缩变硬变脆，颜色加深，此时含水量约在5%左右，然后将枇杷花序和花朵转移到阴凉干燥的室内晾置4天，整个过程要每隔16小时翻抄1次，以防霉变，若遇阴雨天气可直接进入第5）步骤，可适当延长烘烤时间；

4）筛网过滤：将干燥后的枇杷花序和花朵用孔径2.5mm的筛网过滤，清理枇杷花序上的绒毛，剔除枇杷残叶、粗大的主花梗和支花梗等；

5）高温灭菌和杀青去毛：将上述步骤处理后的枇杷花序和花朵平铺于不锈钢盘上，铺陈厚度不超过3厘米，然后放置于干燥箱内，于113℃下干燥55min，去除青味，然后将枇杷花序和花朵取出并铺于筛网上，于室内自然冷却至30℃；

根据绒毛与花序、花朵在风中运动速度不同，用吹风机以风速2~5米/秒进行风选，分离绒毛与花朵和花序，清除叶片等杂质，风速大小根据分离的实际效果进行调整，然后剔除绒毛，将枇杷花序和花朵重新平铺于不锈钢盘上，厚度约3厘米，放置于干燥箱内，于128℃下干燥750min，杀灭病菌，碳化、粉碎花序上的绒毛，然后取出于室内自然冷却至30℃℃；

6） 过筛清理和风选去毛：将上述步骤处理后得到的枇杷花朵和花序用孔径2.5mm的筛网过滤，再次清理剔除枇杷叶、粗大的花梗、花梗及花朵的绒毛等残渣和杂质，之后再次用吹风机以风速2~5米/秒进行风选，把绒毛与花梗分离，然后剔除绒毛，风速大小根据分离的实际效果进行调整；

7）分袋、包装：

将上述步骤6）处理后得到物料进行分袋、包装，得到枇杷花茶。

实施例2

一种枇杷花茶的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1）材料选择：在枇杷初花期至盛花期时，采摘大部分小花处在含苞待放或正在开放的枇杷花序或支花序；

2）清洗沥干：将上述枇杷花序和以及花序上着生的花朵于清水中清洗1遍后沥干；

3）自然干燥：利用秋高气爽的气候特点，将清洗后的枇杷花序和花朵用尼龙网袋或干净的簸箕装好，置于阳光下晾晒，直至枇杷花序和花朵萎缩变硬变脆，颜色加深，此时含水量约在5%左右，然后将枇杷花序和花朵转移到阴凉干燥的室内晾置3天，整个过程要每隔10小时翻抄1次，以防霉变，若遇阴雨天气可直接进入第5）步骤，可适当延长烘烤时间；

4）筛网过滤：将干燥后的枇杷花序和花朵用孔径2mm的筛网过滤，清理枇杷花序上的绒毛，剔除枇杷残叶、粗大的主花梗和支花梗等；

5）高温灭菌和杀青去毛：将上述步骤处理后的枇杷花序和花朵平铺于不锈钢盘上，铺陈厚度不超过3厘米，然后放置于干燥箱内，于98℃下干燥70min，去除青味，然后将枇杷花序和花朵取出并铺于筛网上，于室内自然冷却至20℃；

根据绒毛与花序、花朵在风中运动速度不同，用吹风机以风速2~5米/秒进行风选，分离绒毛与花朵和花序，清除叶片等杂质，风速大小根据分离的实际效果进行调整，然后剔除绒毛，将枇杷花序和花朵重新平铺于不锈钢盘上，厚度约3厘米，放置于干燥箱内，于118℃下干燥90min，杀灭病菌，碳化、粉碎花序上的绒毛，然后取出于室内自然冷却至20℃；

6） 过筛清理和风选去毛：将上述步骤处理后得到的枇杷花朵和花序用孔径2mm的筛网过滤，再次清理剔除枇杷叶、粗大的花梗、花梗及花朵的绒毛等残渣和杂质，之后再次用吹风机以风速2~5米/秒进行风选，把绒毛与花梗分离，然后剔除绒毛，风速大小根据分离的实际效果进行调整；

7）分袋、包装：

将上述步骤6）处理后得到物料进行分袋、包装，得到枇杷花茶。

实施例3

一种枇杷花茶的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1）材料选择：在枇杷初花期至盛花期时，采摘大部分小花处在含苞待放或正在开放的枇杷花序或支花序；

2）清洗沥干：将上述枇杷花序和以及花序上着生的花朵于清水中清洗2遍后沥干；

3）自然干燥：利用秋高气爽的气候特点，将清洗后的枇杷花序和花朵用尼龙网袋或干净的簸箕装好，置于阳光下晾晒，直至枇杷花序和花朵萎缩变硬变脆，颜色加深，此时含水量约在5%左右，然后将枇杷花序和花朵转移到阴凉干燥的室内晾置5天，整个过程要每隔24小时翻抄1次，以防霉变，若遇阴雨天气可直接进入第5）步骤，可适当延长烘烤时间；

4）筛网过滤：将干燥后的枇杷花序和花朵用孔径3mm的筛网过滤，清理枇杷花序上的绒毛，剔除枇杷残叶、粗大的主花梗和支花梗等；

5）高温灭菌和杀青去毛：将上述步骤处理后的枇杷花序和花朵平铺于不锈钢盘上，铺陈厚度不超过3厘米，然后放置于干燥箱内，于128℃下干燥40min，去除青味，然后将枇杷花序和花朵取出并铺于筛网上，于室内自然冷却至40℃；

根据绒毛与花序、花朵在风中运动速度不同，用吹风机以风速2~5米/秒进行风选，分离绒毛与花朵和花序，清除叶片等杂质，风速大小根据分离的实际效果进行调整，然后剔除绒毛，将枇杷花序和花朵重新平铺于不锈钢盘上，厚度约3厘米，放置于干燥箱内，于138℃下干燥60 0min，杀灭病菌，碳化、粉碎花序上的绒毛，然后取出于室内自然冷却至40℃；

6） 过筛清理和风选去毛：将上述步骤处理后得到的枇杷花朵和花序用孔径3mm的筛网过滤，再次清理剔除枇杷叶、粗大的花梗、花梗及花朵的绒毛等残渣和杂质，之后再次用吹风机以风速2~5米/秒进行风选，把绒毛与花梗分离，然后剔除绒毛，风速大小根据分离的实际效果进行调整；

7）分袋、包装：

将上述步骤6）处理后得到物料进行分袋、包装，得到枇杷花茶。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种枇杷花茶的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1）材料选择：在枇杷初花期至盛花期时，采摘大部分小花处在含苞待放或正在开放的枇杷花序或支花序；

2）清洗沥干：将上述枇杷花序以及花序上着生的花朵于清水中清洗1-2遍后沥干；

3）自然干燥：将清洗后的枇杷花序和花朵用尼龙网袋或干净的簸箕装好，置于阳光下晾晒，直至枇杷花序和花朵萎缩变硬变脆，颜色加深，然后将枇杷花序和花朵转移到阴凉干燥的室内摊晾3-5天；

4）筛网过滤：将干燥后的枇杷花序和花朵用孔径2-3mm的筛网过滤，清理枇杷花序上的绒毛，剔除枇杷残叶、粗大的主花梗和支花梗；

5）高温灭菌和杀青去毛：将上述步骤处理后的枇杷花序和花朵平铺于不锈钢盘上，然后放置于干燥箱内，于98-128℃下干燥40-70min，然后将枇杷花序和花朵取出并铺于筛网上，于室内自然冷却至30±10℃；

根据绒毛与花序、花朵在风中运动速度不同，以风速2~5米/秒进行风选，分离绒毛与花朵和花序，然后剔除绒毛，将枇杷花序和花朵重新平铺于不锈钢盘上，放置于干燥箱内，于118-138℃下干燥60 -90min，然后取出于室内自然冷却至30±10℃；

6） 过筛清理和风选去毛：将上述步骤处理后得到的枇杷花朵和花序用孔径2-3mm的筛网过滤，再次清理剔除杂质，然后再次以风速2~5米/秒进行风选，把绒毛与花梗分离，剔除绒毛；

7）分袋、包装：

将上述步骤6）处理后得到物料进行分袋、包装，得到枇杷花茶。

2.根据权利要求1所述的一种枇杷花茶的制作方法，其特征在于：所述步骤3），枇杷花序和花朵在阳光下晾晒至含水量为4.5-6%后再转移到阴凉干燥的室内摊晾。

3.根据权利要求1所述的一种枇杷花茶的制作方法，其特征在于：所述步骤3）的自然干燥过程，每隔10-24小时将物料翻抄1次。

4.根据权利要求1所述的一种枇杷花茶的制作方法，其特征在于：所述步骤5），枇杷花序和花朵平铺于不锈钢盘上的铺陈厚度不超过3厘米。