WO2019126844A1

WO2019126844A1 - Варенье на основе цветочного сырья и способ его приготовления

Info

Publication number: WO2019126844A1
Application number: PCT/AZ2018/000006
Authority: WO
Inventors: Адалат Юсиф АБДУЛЛАЕВ; Габиб Исрафил ЮЗБАШИЕВ
Original assignee: Абшерон Саффон Лтд
Priority date: 2017-12-29
Filing date: 2018-02-13
Publication date: 2019-07-04

Abstract

Изобретение относится к пищевой и консервной промышленности, а именно к технологии производства варенья. Заявляется варенье на основе цветков шафрана, освобожденных от рыльцев пестиков. Варенье содержит сахар, выбранный из группы, содержащей сахарный песок, тростниковый сахар, свекловичный сахар, сахароза, заменители сахара, мед. Варенье содержит антиоксидантную добавку, выбранную из группы, содержащей лимонную кислоту, сок лимона, сок лайма. Также заявляется способ приготовления варенья из цветков, включающий сбор, ополаскивание, высушивание цветочного сырья, укладывание их в емкость и пересыпание сахаром с выдерживанием в течение определенного времени, приготовление сахарного сиропа и варка варенья до готовности, добавление антиоксидантной добавки, в котором согласно изобретению, в качестве цветков используют цветки шафрана, освобожденные от рыльцев пестиков, при этом время выдерживания цветков, пересыпанных сахаром составляет не менее 7-8 часов, а варку осуществляют в течение 40-45 минут. При этом сахар выбирают из группы, содержащей сахарный песок, тростниковый сахар, свекловичный сахар, сахароза, заменители сахара, мед. Антиоксидантную добавку выбирают из группы, содержащей лимонную кислоту, сок лимона, сок лайма.

Description

Варенье на основе цветочного сырья и способ его приготовления

Изобретение относится к пищевой и консервной промышленности, в частности к технологии производства варенья.

Известен способ приготовления варенья из майского одуванчика, полезного для печени. Для этого собирают желтые цветки одуванчика в количестве 300-400 штук, заливают водой до полного покрытия поверхности. Выдерживают один день. На следующий день выжимают цветки, добавив горячую воду 1 ,5 литров, кипятят в течении 15-20 минут. Добавив 1 кг сахара и 1 -2 штуки мелко нарезанного лимона (можно и с кожурой), 1 чайной ложки лимонной кислоты, варят в течении 5-7 минут. После того как варенье получает медовый цвет, его варят на огне. Поле остывания пропускают через марлю и полученную массу варят в 1 -2 минут, после чего остывают (http://xanjm.az/qaraciyer-ucun-faydaii-murebbe-15373 Qaraciyar iigiin faydali тйгэЬЬэ).

Недостатком указанного способа является то что, полученное варенье обладает не очень то интересным вкусом и ароматом, и относительно низкими лечебными свойствами.

Известен способ приготовления варенья из лепестков шиповника. Ингредиенты для варенья берут в следующих пропорциях: лепестки шиповника - 220 гр, сахар - 540 гр., вода - 360 мл, лимон - 75 гр.

Свежесобранные цветки шиповника разделяют, оставляя для консервирования ярко окрашенные не увядшие лепестки. Делят их на две равные части, одну из которых помещают в дуршлаг, ополаскивают. Чистые лепестки переносят в емкость для готовки варенья. Затем кипятят 30 мл воды и заливаем ею лепестки шиповника. Присыпают 85 г сахара и выдавливают сок лимона. Затем засыпают вторую часть лепестков, промыв их. Вливают сверху 30 мл кипятка и пересыпают сахаром, взятом в количестве 80-90 г. Содержимое емкости размешивают, слегка придавливая. Оставляют на 4 часа в холоде. Из оставшегося сахара и воды готовят сироп, уварив его до прозрачности. Приливают кипящий сироп к лепесткам. Кипятят массу около 6 минут. Выдерживают без нагрева 8±2 час. Повторяют процедуру варки с аналогичным временем выдержки. Третий этап готовки проводят до загустения варенья - примерно 20 минут (httpr/zf-journa ru/Varene-iz-sipovnika/ Рецепт 5. Варенье из лепестков (цветов) шиповника).

Недостатком указанного способа является долгосрочность процесса приготовления варенья.

Известен также другой способ приготовления варенья из лепестков шиповника.

Для этого используют следующие компоненты: лепестки цветка шиповника - 0,5 кг, сахар - 1 кг, дистиллированная вода - 300 мл, лимонная кислота - 1 ,5-2 гр.

Свежесобранные цветки, очистив от пыли и загрязнений размещают в стеклянную емкость и пересыпают сахарный песок. Рекомендуется каждый слой цветков пересыпать сахаром и слегка придавливать. Следующим этапом способа является приготовление сахарного сиропа. Для этого в кастрюлю наливают дистиллированную воду и оставшееся количество сахара, и, тщательно помешивая, доводят до кипения. Далее лепестки заливают полученным сиропом и варят в течении 10-15 минут на медленном огне (http:/7]ove-mother.ru/varene-iz-

Недостатком указанного метода является длительный период приготовления варенья, а также отсутствие необычного вкуса полученного варенья.

Наиболее близким к заявляемому изобретению является способ приготовления варенья из лепестков розы. Лепестки собирают утром, вырезают их беловатые части, промывают обильно водой, сушат рассыпав их на полотенце. После высыхания лепестки собирают послойно в одну емкость с сахарным песком, закрывают, выдерживают в холодном месте в 1 -2 суток. После в кастрюле заливают их водой и кипятят. После кипячения варят на среднем огне в течении 30-40 минут. За 10 минут до приготовления добавляют лимонный сок. Варенье, обладающий коричневым цветом при приготовлении, после добавления лимонного сока приобретает красивый цвет. Компоненты варенья берут в следующих количествах: лепестки розы - 100 гр., сахарный песок - 900 гр., вода - 1 или 1 ,5 стакана, сок 0,5-1 лимона (http://az.baku-

Цветочное варенье). Недостатком указанного способа является длительный период приготовления варенья, наряду с этим относительно низкий уровень лечебных свойств полученного варенья.

Задачей изобретения является увеличение пищевой ценности варенья и расширение ассортимента.

Поставленная задача решается предложением варенья на основе цветков шафрана, освобожденных от рыльцев пестиков. Варенье содержит сахар, выбранный из группы, содержащей сахарный песок, тростниковый сахар, свекловичный сахар, сахароза, заменители сахара, мед. Варенье содержит антиоксидантную добавку, выбранную из группы, содержащей лимонную кислоту, сок лимона, сок лайма.

Задача также решается заявленным способом приготовления варенья из цветков, включающим сбор, ополаскивание, высушивание цветочного сырья, укладывание их в емкость и пересыпание сахаром с выдерживанием в течение определенного времени, приготовление сахарного сиропа и варка варенья до готовности, добавление антиоксидантной добавки, в котором согласно изобретению, в качестве цветков используют цветки шафрана, освобожденные от рыльцев пестиков, при этом время выдерживания цветков, пересыпанных сахаром составляет не менее 7-8 часов, а варку осуществляют в течение 40-45 минут. При этом сахар выбирают из группы, содержащей сахарный песок, тростниковый сахар, свекловичный сахар, сахароза, заменители сахара, мед. Антиоксидантную добавку выбирают из группы, содержащей лимонную кислоту, сок лимона, сок лайма.

Шафран (Crocus Sativus L.) является ценным растением, имеющий приятный аромат. В цветках имеются эфирное масло, а также вещества с гликозидными свойствами, так называемыми никроцин и кроцин. Шафран наиболее широко используют в пищевой промышленности. Наличие у шафрана антисептических свойств известно издревле. Лечебное значение шафрана при заболеваниях печени (гепатит) и желчного пузыря незаменимы. Применение шафрана при сухой кашли, потери сознания, коклюша дает очень хорошие результаты. С другой стороны шафран также оказывает тонизирующее воздействие на нервную систему. Также известно что, шафран является сильным бактерицидом и фитоницидом, именно поэтому широко применяется при лечении кожных заболеваний. За последние годы также выявлено что, шафран играет большую роль при различных опухолевых заболеваний (http://sGientiSts-farmers.CQm/zeferan- crocusaz.pdf “Alimlerin fermerlerle elaqesine yardim” ictimai birliyi. Mustafayev D.V., Mustafayeva G.0. ZGFGRAN (CROCUS SATIVUS L.) adi zeferan, ekin zeferam, Baki- 2014).

На сегодняшний день азербайджанский шафран широко известен во всем мире своими высокими показателями, что связано с расположением растения в климатических условиях, богатых йод-бромом, образующимися над морем.

Приготовление варенья из цветков шафрана, осуществляется в следующем порядке.

Сначала цветки шафрана освобождают от рыльцев пестиков. После чего цветки промывают, уложив их сушат. На 1 кг шафрана высыпают 200 гр. сахарного песка, выдерживают минимум 7-8 часов. Оставшиеся 3.3 кг. сахарного песка перемешивают с водой, готовят сахарный сироп с кипячением на медленном огне до консистенции обычного сиропа и выжимают туда сок одного лимона (примерно 60-70 мл). К готовому сахарному сиропу добавляют цветки, выдержанные в сахаре, беспрерывно кипятят в течении 40-45 минут. Полученное варенье имеет темный цвет с фиолетовым оттенком, обладает легким ароматом лепестков шафрана.

Таким образом, изобретение позволяет получит новый вид варенья со сбалансированными биологическими активными веществами в составе, что характеризируется улучшенными лечебными свойствами и органолептическими показателями.

Claims

Формула

1. Варенье на основе цветочного сырья, отличающееся тем, что в качестве цветочного сырья содержит цветки шафрана, освобожденные от рыльцев пестиков.

2. Варенье по п.1 , отличающееся тем, что содержит сахар.

3. Варенье по п.1 , отличающееся тем, что сахар выбран из группы, содержащей сахарный песок, тростниковый сахар, свекловичный сахар, сахароза, заменители сахара, мед.

4. Варенье по п.1 , отличающееся тем, что содержит антиоксидантную добавку.

5. Варенье по п.1 , отличающееся тем, что антиоксидантная добавка выбрана из группы, содержащей лимонную кислоту, сок лимона, сок лайма.

6. Способ приготовления варенья из цветков, включающий сбор, ополаскивание, высушивание цветочного сырья, укладывание их в емкость и пересыпание сахаром с выдерживанием в течение определенного времени, приготовление сахарного сиропа и варка варенья до готовности, добавление антиоксидантной добавки, отличающийся тем, что в качестве цветков используют цветки шафрана, освобожденные от рыльцев пестиков, при этом время выдерживания цветков, пересыпанных сахаром составляет не менее 7-8 часов, а варку осуществляют в течение 40-45 минут.

7. Способ по п.6, отличающееся тем, что сахар выбирают из группы, содержащей сахарный песок, тростниковый сахар, свекловичный сахар, сахароза, заменители сахара, мед.

8. Способ по п.6, отличающееся тем, что антиоксидантную добавку выбирают из группы, содержащей лимонную кислоту, сок лимона, сок лайма.