CN104068137A - 一种用三叶木通种子制作的食用油及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种用三叶木通种子制作的食用油及其制作方法，是采用三叶木通鲜果的种籽，经过炒籽、粉碎、蒸坯、调质、包饼上榨、压榨，制得油色淡黄、透亮，香气浓郁的食用油品，包含有12种脂肪酸，其中重量比例如下：饱和脂肪酸6种,占22.04%，包括棕榈酸19.13%、16-甲基-十七烷酸2.23%、肉豆蔻酸0.25%、癸酸0.21%、15-甲基-棕榈酸0.15%和硬脂酸0.07%；不饱和脂肪酸6种,占总含量的77.96%，包括11-油酸47.41%、亚油酸27.05%、8-油酸1.15%、11-二十碳烯酸0.25%、13-二十二碳烯酸0.35%和亚麻酸1.75%；采用本发明制得的三叶木通果实油，不仅油色透亮、香气浓郁、营养丰富、具有保健功能，而且出油率也较高，达到50-55kg油/100kg炒籽。

Description

一种用三叶木通种子制作的食用油及其制作方法

技术领域

本发明涉及农产品加工，具体涉及一种用三叶木通种子制作的食用油及其制作方法。

背景技术

      我国市场上食用植物油有菜籽油、大豆油、玉米油、花生油等主要食用油种，其它的还有橄榄油、山茶油、红花籽油、亚麻籽油等各种高档特种油。随着我国经济迅速发展，市场消费差异化日趋明显，人们更加关注饮食的健康和营养，关注食用油的原料和成分。国民对营养需求更加理性，同时也刺激橄榄油、茶籽油、核桃油等高档油的大量需求。然而传统的高档油已经难以满足日益广阔市场的多方面需求，这就要求开发一些新的高档植物食用油来补充市场。

三叶木通为落叶木质藤本，有些长达10米。茎、枝无毛，灰褐色。三出复叶，小叶卵圆形，先端钝圆或具短尖，基部圆形，边缘浅裂或呈波状，叶柄细长，长6～8厘米，小叶3片，革质，长3～7厘米，宽2～4厘米，上面略具光泽，下面粉灰色，春夏季开紫红色花，雌雄异花同株。

三叶木通种子富含油脂，脂肪酸组成合理，主要是油酸和亚油酸组成，具有治疗尿频、通乳的功效，但是目前市场上尚未看到此类油品。

发明内容

本发明目的在于提供一种用三叶木通种子制作食用油及其制作方法。

这种用三叶木通种子制作的食用油，其特征在于，是采用三叶木通鲜果的种籽，经过炒籽、粉碎、蒸坯、调质、包饼上榨、压榨，制得油色淡黄、透亮，香气浓郁的食用油品，包含有 12种脂肪酸，其中重量比例如下：饱和脂肪酸6种, 占22.04%，包括棕榈酸19.13%、16-甲基-十七烷酸2.23%、肉豆蔻酸0.25%、癸酸0.21%、 15-甲基-棕榈酸0.15%和硬脂酸0.07%；不饱和脂肪酸6种, 占总含量的 77.96%，包括 11-油酸47.41%、亚油酸27.05%、8-油酸1.15%、11-二十碳烯酸0.25%、13-二十二碳烯酸0.35%和亚麻酸1.75%；

另外，油品中Ve含量为23mg/100g，是橄榄油的两倍，还有Vc、V_B,并含有乙酸类成份,乙酸类成份往往有水果清香，这些成份的存在是木通种子油具有水果香味的原因；不含胆固醇、黄曲霉素和添加剂。

这种用三叶木通种子制作的食用油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、取籽：将三叶木通鲜果去皮，将其放入离心机，离心机转速为2500-3500r/min，分离果肉与种子，将种子清洗除杂，85-95℃烘干至水分含量12％以下；

二、炒籽：开始炒时，温度可稍高，150℃-165℃炒约0.5小时后，再调低温度为130-135℃；种子出锅前10分钟要控制好温度，使锅内温度为115-120℃，至手捻种子可轻易破碎，且呈金黄色时，即可出锅；

三、粉碎：将炒好的三叶木通种子粉碎，得到直径0.1-0.5毫米的细颗粒；

四、蒸坯：将粉碎后的三叶木通种子料放入甑内，将甑放入蒸锅内，头坯蒸2-3min，放凉后，蒸第二坯，二坯蒸20-25分钟，蒸时要不断往锅内加水，以补充锅内水分损失，保持火力均匀，甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯，蒸坯时还要适时更换蒸锅水，蒸坯后摊凉；

三、调质：加入摊凉后的三叶木通种子料重量的1-3％的水进行调质，使之干湿适宜打包；

四、包饼上榨：将调质后的三叶木通种子料用散草包饼，头道压榨时包双层圈，二道压榨时包单层圈，包饼后，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平；

五、压榨：开始压榨时使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，然后重压榨、慢压榨，加大压力；压榨活塞杆要打平打正，开压和出压时压榨活塞杆速度缓慢变化；第一次压榨进行2.5-3.5小时，出油90%，第一次压榨进行3.5-4.5小时，出油率升至95%。

采用本发明制得的三叶木通果实油，不仅油色透亮、香气浓郁、营养丰富、具有保健功能，而且出油率也较高，达到50-55kg油/100kg炒籽。

具体实施方式

实例1

1将鲜果去皮，取其果肉与种子用离心机（3000r/min）分离得种子，清洗除杂， 95℃烘干至水分含量12％以下。

2炒籽：采用滚动式夹层锅，开始炒时，温度可稍高，150℃炒约0.5小时后，再调低温度为130℃。种子出锅前10分钟要控制好温度，当锅内种子温度达到115℃，且手捻种子籽碎后呈金黄色时，即可出锅。

3粉碎：将三叶木通种子粉碎，得到直径0.1毫米的细颗粒。

4蒸坯：头坯蒸2min，二坯蒸20分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。保持火力均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

5调质：加物料1％的水进行调质。

6包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。

7压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，出油率95%。

 

实例2

1将鲜果去皮，取其果肉与种子用离心机（3000r/min）分离得种子，清洗除杂， 95℃烘干至水分含量12％以下。

2炒籽：采用滚动式夹层锅，开始炒时，温度可稍高， 165℃炒约0.5小时后，再调低温度为135℃。种子出锅前10分钟要控制好温度，当锅内种子温度达到120℃，且手捻种子籽碎后呈金黄色时，即可出锅。

3粉碎：将三叶木通种子粉碎，得到直径0.5毫米的细颗粒。

4蒸坯：头坯蒸3min，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。保持火力均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

5调质：加物料3％的水进行调质。

6包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。

7压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，出油率95%。

上述两个实施例所出这种用三叶木通种子制作食用油，制得油色淡黄、透亮，香气浓郁的食用油品，其中共鉴定出 12种脂肪酸，其中饱和脂肪酸6种, 占总质量分数的22.04%，包括棕榈酸( 19.13%)、16-甲基-十七烷酸( 2.23% )、肉豆蔻酸( 0.25% )、癸酸( 0.21%)、 15-甲基-棕榈酸( 0.15%)和硬脂酸( 0.07%)；不饱和脂肪酸6种, 占总含量的 77.96%，包括 11-油酸( 47.41%)、亚油酸( 27.05%)、8-油酸( 1.15%)、11-二十碳烯酸( 0.25%)、 13-二十二碳烯酸( 0.35%)和亚麻酸(1.75%)；

另外，油品中Ve含量为23mg/100g，是橄榄油的两倍，还有Vc、V_B,并含有乙酸类成份,乙酸类成份往往有水果清香，这些成份的存在是木通种子油具有水果香味的原因；不含胆固醇、黄曲霉素和添加剂。

Claims (2)

1. 一种用三叶木通种子制作的食用油，其特征在于，是采用三叶木通鲜果的种籽，经过炒籽、粉碎、蒸坯、调质、包饼上榨、压榨，制得油色淡黄、透亮，香气浓郁的食用油品，包含有 12种脂肪酸，其中重量比例如下：饱和脂肪酸6种, 占22.04%，包括棕榈酸19.13%、16-甲基-十七烷酸2.23%、肉豆蔻酸0.25%、癸酸0.21%、 15-甲基-棕榈酸0.15%和硬脂酸0.07%；不饱和脂肪酸6种, 占总含量的 77.96%，包括 11-油酸47.41%、亚油酸27.05%、8-油酸1.15%、11-二十碳烯酸0.25%、13-二十二碳烯酸0.35%和亚麻酸1.75%；

另外，油品中Ve含量为23mg/100g，是橄榄油的两倍，还有Vc、V_B,并含有乙酸类成份,乙酸类成份往往有水果清香，这些成份的存在是木通种子油具有水果香味的原因；不含胆固醇、黄曲霉素和添加剂。

2.一种用三叶木通种子制作的食用油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、取籽：将三叶木通鲜果去皮，将其放入离心机，离心机转速为2500-3500r/min，分离果肉与种子，将种子清洗除杂，85-95℃烘干至水分含量12％以下；

二、炒籽：开始炒时，温度可稍高，150℃-165℃炒约0.5小时后，再调低温度为130-135℃；种子出锅前10分钟要控制好温度，使锅内温度为115-120℃，至手捻种子可轻易破碎，且呈金黄色时，即可出锅；

三、粉碎：将炒好的三叶木通种子粉碎，得到直径0.1-0.5毫米的细颗粒；

四、蒸坯：将粉碎后的三叶木通种子料放入甑内，将甑放入蒸锅内，头坯蒸2-3min，放凉后，蒸第二坯，二坯蒸20-25分钟，蒸时要不断往锅内加水，以补充锅内水分损失，保持火力均匀，甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯，蒸坯时还要适时更换蒸锅水，蒸坯后摊凉；

三、调质：加入摊凉后的三叶木通种子料重量的1-3％的水进行调质，使之干湿适宜打包；

四、包饼上榨：将调质后的三叶木通种子料用散草包饼，头道压榨时包双层圈，二道压榨时包单层圈，包饼后，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平；

五、压榨：开始压榨时使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，然后重压榨、慢压榨，加大压力；压榨活塞杆要打平打正，开压和出压时压榨活塞杆速度缓慢变化；第一次压榨进行2.5-3.5小时，出油90%，第一次压榨进行3.5-4.5小时，出油率升至95%。