CN102986926A - 一种保健菜籽油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健菜籽油,它是由下述重量份的原料组成:菜籽95-100、粗糠2-4、抹茶粉1-1.5、葱1-2、鲜芦根1-1.2、大麦粉2-3、甘草1-2、玉竹0.5-0.8、甘蓝0.5-0.8、姜黄0.6-1、南瓜叶0.3-0.5、白芷0.4-0.7。本发明生产的菜籽油色泽透明、无沉淀、清香、味纯、不但消除了传统菜籽油的异味,并且增加了香味,加入的鲜芦根可以用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛,玉竹有滋阴润肺,养胃生津的功效。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种菜籽油及其制备方法,属于油生产领域。
背景技术
菜籽油就是我们俗你的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的,是中国主要食用油之一,菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。 取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%,平均40%),含蛋白质21%-27%,磷脂约1%,是中国主要食用油之一,由干菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,所以对于菜籽油的保健要求,也是越来越高。
发明内容
本发明目的就是提供一种菜籽油及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种保健菜籽油,它是由下述重量份的原料组成:
菜籽 95-100、粗糠 2-4、抹茶粉 1-1.5、葱1-2、鲜芦根1-1.2、大麦粉2-3、甘草1-2、玉竹0.5-0.8、甘蓝0.5-0.8、姜黄0.6-1、南瓜叶0.3-0.5、白芷0.4-0.7。
一种保健菜籽油的制备方法,包括以下步骤:
(1)清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥,然后进行筛选,通过风车除去轻于菜籽的灰杂物,再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物;
(2)炒籽:采用夹层锅,夹层中可以填入草灰或细砂,加入上述重量份的抹茶粉,开始炒时,火力可稍大,约0.5-0.8小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力,菜籽出锅前10-15分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115-120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅,炒时要勤翻动;
(3)配料:将上述重量份的鲜芦根在10-12%的氯化钠水溶液中浸泡25-30分钟,去离子水冲洗至PH为6.8-7.1,晾干,切断成片,用微火炒1-2分钟,取出后常温静置5-8分钟,然后与上述重量份的南瓜叶和甘草混合加水煎煮,得提取液,将上述重量份的白芷、葱、甘蓝、姜黄、玉竹、粗康混合研碎,过70-80℃的热蒸汽处理3-4分钟,与上述提取液混合均匀,即得所述配料;
(4)磨碾:将炒好的菜籽加入磨中,磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽,碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入步骤(3)中的配料混合,压出的坯厚度0.1-0.3厘米;
(5)蒸坯:头坯蒸1-2分钟左右,冒青汽,二坯蒸23-25分钟,蒸时要不断往锅内加水,以补充损失,蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀,甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯,此时要勤换蒸锅水;
(6)包饼、上榨:头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平,包饼以散草为好;
(7)压榨:轻打、勤打,使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,0.8-1.2小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力,撞杆要打平打正,上下尖均匀,头道打2-4小时,出油85-90%,二道打3-4小时,第二天早晨出榨,为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。
本发明的优点是:
本发明生产的菜籽油色泽透明、无沉淀、清香、味纯、不但消除了传统菜籽油的异味,并且增加了香味,加入的鲜芦根可以用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽、肺痈吐脓、热淋涩痛,玉竹有滋阴润肺,养胃生津的功效。
具体实施方式
实施例1
一种保健菜籽油,它是由下述重量份(g)的原料组成:
菜籽100、粗糠 2、抹茶粉1.5、葱2、鲜芦根1.2、大麦粉3、甘草1、玉竹0.8、甘蓝0.8、姜黄0.6、南瓜叶0.5、白芷0.6。
一种保健菜籽油的制备方法,包括以下步骤:
(1)清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥,然后进行筛选,通过风车除去轻于菜籽的灰杂物,再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物;
(2)炒籽:采用夹层锅,夹层中可以填入草灰或细砂,加入上述重量份的抹茶粉,开始炒时,火力可稍大,约0.8小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力,菜籽出锅前15分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅,炒时要勤翻动;
(3)配料:将上述重量份的鲜芦根在10-12%的氯化钠水溶液中浸泡25-30分钟,去离子水冲洗至PH为6.8-7.1,晾干,切断成片,用微火炒1-2分钟,取出后常温静置5-8分钟,然后与上述重量份的南瓜叶和甘草混合加水煎煮,得提取液,将上述重量份的白芷、葱、甘蓝、姜黄、玉竹、粗康混合研碎,过70-80℃的热蒸汽处理3-4分钟,与上述提取液混合均匀,即得所述配料;
(4)磨碾:将炒好的菜籽加入磨中,磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽,碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入步骤(3)中的配料混合,压出的坯厚度不超过0.3厘米;
(5)蒸坯:头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟,蒸时要不断往锅内加水,以补充损失,蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀,甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯,此时要勤换蒸锅水;
(6)包饼、上榨:头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平,包饼以散草为好;
(7)压榨:轻打、勤打,使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压, 1.2小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力,撞杆要打平打正,上下尖均匀,头道打4小时,出油90%,二道打4小时,第二天早晨出榨,为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。
Claims (2)
1.一种保健菜籽油,其特征在于它是由下述重量份的原料组成:
菜籽 95-100、粗糠 2-4、抹茶粉 1-1.5、葱1-2、鲜芦根1-1.2、大麦粉2-3、甘草1-2、玉竹0.5-0.8、甘蓝0.5-0.8、姜黄0.6-1、南瓜叶0.3-0.5、白芷0.4-0.7。
2.一种如权利要求1所述的保健菜籽油的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥,然后进行筛选,通过风车除去轻于菜籽的灰杂物,再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物;
(2)炒籽:采用夹层锅,夹层中可以填入草灰或细砂,加入上述重量份的抹茶粉,开始炒时,火力可稍大,约0.5-0.8小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力,菜籽出锅前10-15分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115-120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅,炒时要勤翻动;
(3)配料:将上述重量份的鲜芦根在10-12%的氯化钠水溶液中浸泡25-30分钟,去离子水冲洗至PH为6.8-7.1,晾干,切断成片,用微火炒1-2分钟,取出后常温静置5-8分钟,然后与上述重量份的南瓜叶和甘草混合加水煎煮,得提取液,将上述重量份的白芷、葱、甘蓝、姜黄、玉竹、粗康混合研碎,过70-80℃的热蒸汽处理3-4分钟,与上述提取液混合均匀,即得所述配料;
(4)磨碾:将步骤(2)中炒好的菜籽加入磨中,磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽,碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入步骤(3)中的配料混合,压出的坯厚度0.1-0.3厘米;
(5)蒸坯:头坯蒸1-2分钟左右,冒青汽,二坯蒸23-25分钟,蒸时要不断往锅内加水,以补充损失,蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀,甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯,此时要勤换蒸锅水;
(6)包饼、上榨:头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平,包饼以散草为好;
(7)压榨:轻打、勤打,使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,0.8-1.2小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力,撞杆要打平打正,上下尖均匀,头道打2-4小时,出油85-90%,二道打3-4小时,第二天早晨出榨,为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。
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