CN112889972A - 一种桑树雄花穗茶的加工方法及桑树雄花穗茶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑树雄花穗茶的加工方法，包括步骤：S1、采摘，S2、清洗晾干，S3、脱水，S4、杀青，S5、干燥，S6、提香；经过上述步骤的加工后得到桑树雄花穗茶成品。本发明加工得到的桑树雄花穗茶中1‑脱氧野尻霉素含量为1.5~2.2mg/g，含水率为3%~7%。本发明所述的桑树雄花穗茶的加工方法，各个步骤均在较低的温度以及合理的加工时间下进行，既使得桑树雄花穗的形状完整、美观不破碎，保证了花粉能够保持在花药内，即保证了茶中含有的功能性营养物质不会流失；与现有技术相比色、香、味及形的感官评价均优于桑叶茶；而且桑雄花穗茶中桑树特有的降糖有效成分1‑脱氧野尻霉素（DNJ）最高可达桑叶茶中含量的2倍左右，具有更好的营养保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及桑树雄花穗加工技术领域，具体涉及一种桑树雄花穗茶的加工方法及桑树雄花穗茶。
背景技术
桑叶、桑葚系国家卫健委认定的药食同源物，桑花穗着生于桑树枝叶前端、是形成桑葚的前驱和精华。
目前开发的桑叶茶大都带有桑叶特有的青涩味，其茶汤色发黑，腥味重，感官和口感欠佳，难于为消费者接受。
桑树雄花穗不仅含有桑叶、桑葚中的营养、功能物质，具有调节免疫、促进造血细胞生长，抗辐射、降血糖、降血脂、抗衰老、护肝、抗AIDS等作用。在临床上用于慢性肝炎、高血压、高血脂、糖尿病、再生障碍性贫血、胃肠道疾病、老年便秘和睡眠障碍等治疗。同时据王博等2019研究报道（桑树花粉总多酚、总黄酮与多糖含量及抗氧化活性，分子植物育种，2019，37（24），8255-8260），桑树花穗和花药中的总多酚、总黄酮、多糖等功能性营养物含量均相对高于桑叶，且抗氧化能力约是桑叶的1.5倍。
桑树雄花穗是产生桑树花粉的母体。现代营养和药理研究表明，花粉中蛋白质含量高达25-35%，丰富的维生素，其中氨基酸多达十几种，且以游离状态存在，极易被人体吸收。花粉含有丰富的黄酮类、多酚类和多糖类物质，具有增强体力、消除疲劳、健脑益智、增强免疫力等保健作用（王海岩，花粉资源的开发利用，中国食物与营养，2006（12），24-25）。
由于桑树雄花穗难于规模化收集，至今未有开发。
发明内容
本发明的目的是解决上述问题，提供一种色、香、味、形俱佳，营养活性物质含量较高且桑树雄花穗采摘方便的桑树雄花穗茶的加工方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种桑树雄花穗茶的加工方法，包括步骤：
S1、采摘：采集新鲜的桑树雄花穗并去除杂质后作为原料；
S2、清洗晾干：将步骤S1原料摊放在网框内，厚度2~3cm，在5~18℃下清洗附于所述原料表面的尘土，然后在低温冷风环境下干燥；
S3、脱水：将步骤S2处理后的原料进行脱水处理，使原料的含水量为55%~60%；
S4、杀青：杀青温度为150~180℃，保持杀青时间为3~5分钟；
S5、干燥：干燥温度为50~85℃，干燥至含水量为10~20％，干燥后得到桑树雄花穗茶半成品；
S6、提香：步骤S5得到的桑树雄花穗茶半成品摊放在面板上，摊放厚度为1~2cm，在温度为90℃~110℃以及紫外线照射下，保持7~10分钟，得到桑树雄花穗茶成品。
得到的桑树雄花穗茶成品充氮、低温包装贮存，存贮温度不高于20℃，低温存贮可有效的保护桑树雄花穗茶中的功能性活性物质。
优选地，步骤S1所述的新鲜的桑树雄花穗采摘自先花后叶的桑树品种。
优选地，步骤S1采摘的时间为桑树完全开花前3~5日。
优选地，步骤S2采用雾化喷淋清洗液的方法清洗附于所述原料表面的尘土。
优选地，步骤S3所述的脱水处理在低温除湿库房中进行；所述的低温除湿库房内温度为2~10℃。
优选地，步骤S6所述的面板为食品级不锈钢面板。
本发明的另有一个目的是提供一种采用上述方法制备得到的桑树雄花穗茶。
一种桑树雄花穗茶，所述的桑树雄花穗茶中野尻霉素含量为1.6~2.2 mg/g，含水率为3%~7%。
本发明产生的有益效果包括：
1. 与现有技术相比，采用本发明所述的一种桑树雄花穗茶的加工方法，得到的桑树雄花茶的成品，色、香、味及形的感官评价均优于桑叶茶；而且桑树雄花穗茶中桑树特有的降糖有效成分1-脱氧野尻霉素（DNJ）是桑叶茶的近2倍，具有更好的营养保健效果。
2. 本发明在桑树雄花穗茶的加工方法，各个步骤均在较低的温度以及合理的加工时间下进行，既使得桑树花穗的形状完整、美观不破碎，保证了花粉能够保持在花药内，即保证了茶中含有的功能性营养物质不会流失，最终使得桑花穗茶汤色通透又含有尽可能高的营养活性物。
3. 本发明步骤S1所述的采摘的时间为桑树完全开花前3~5日，过早采摘产量和有效成分含量均较低，过迟则易导致花药开裂和花粉外泄导致营养成分流失，进一步保证了加工过程中花药不开裂花粉能够保持在花药中不泄漏。
4. 步骤S6所述的提香处理中，辅以紫外光照射，既提高了提香效果，又杀灭了桑树雄花穗茶中的微生物，避免了储存过程中的霉变等其他质量变化，保证了茶叶的贮藏品质。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步地详细说明。
实施例1
一种桑树雄花穗茶的加工方法，包括步骤：
S1、采摘：采集新鲜的桑树雄花穗并去除杂质后作为原料；所述的新鲜的桑树雄花穗采摘自先花后叶的桑树品种是发明者选育的先花后叶、雄花穗产量高的桑树品种的雄花穗。采摘的时间在3~5日。所述的采摘日期随所在地域、气温及桑树品种变化而不同，以杭州、嘉兴和湖州地区为例，采摘日期大概在3月初。
S2、清洗晾干：将步骤S1原料摊放在网框内，厚度2cm，在5℃下采用雾化喷淋清洗液的方法，清洗去除附于所述原料表面的尘土，然后在低温冷风环境下干燥。
S3、脱水：将步骤S2处理后的原料在低温除湿库房中进行脱水处理，使原料的含水量为55%。
S4、杀青：杀青温度为150℃，保持杀青时间为3~5分钟。
S5、干燥：干燥温度为50℃，干燥至含水量为10％，干燥后得到桑树雄花穗茶半成品。
S6、提香：步骤S5得到的桑树雄花穗茶半成品摊放食品级的不锈钢在面板上，摊放厚度为1cm，在温度为90℃以及紫外线照射下，保持7~10分钟，得到桑树雄花穗茶成品。
S7、包装贮存：将步骤S6提香后的成品充氮包装、低温存贮。
使用含水量测试仪对最终制得的桑树雄花穗茶成品的含水率进行测试，测得含水率为5%。
实施例2
一种桑树雄花穗茶的加工方法，包括步骤：
S1、采摘：采集新鲜的桑树雄花穗并去除杂质后作为原料；所述的新鲜的桑树雄花穗采摘自先花后叶的桑树品种是发明者选育的先花后叶、雄花穗产量高的桑树品种的雄花穗。采摘的时间在3~5日。所述的采摘日期随所在地域、气温及桑树品种变化而不同，以杭州、嘉兴和湖州地区为例，采摘日期大概在3月初。
S2、清洗晾干：将步骤S1原料摊放在网框内，厚度3cm，在15℃下采用雾化喷淋清洗液的方法，清洗去除附于所述原料表面的尘土，然后在低温冷风环境下干燥。
S3、脱水：将步骤S2处理后的原料在低温除湿库房中进行脱水处理，使原料的含水量为58%。
S4、杀青：杀青温度为160℃，保持杀青时间为3~5分钟。
S5、干燥：干燥温度为65℃，干燥至含水量为15％，干燥后得到桑树雄花穗茶半成品。
S6、提香：步骤S5得到的桑树雄花穗茶半成品摊放食品级的不锈钢在面板上，摊放厚度为2cm，在温度为100℃以及紫外线照射下，保持7~10分钟，得到桑树雄花穗茶成品。
S7、包装贮存：将步骤S6提香后的成品充氮包装、低温存贮。
使用含水量测试仪对最终制得的桑树雄花穗茶成品的含水率进行测试，测得含水率为3%。
实施例3
一种桑树雄花穗茶的加工方法，包括步骤：
S1、采摘：采集新鲜的桑树雄花穗并去除杂质后作为原料；所述的新鲜的桑树雄花穗采摘自先花后叶的桑树品种是发明者选育的先花后叶、雄花穗产量高的桑树品种的雄花穗。采摘的时间在3~5日。所述的采摘日期随所在地域、气温及桑树品种变化而不同，以杭州、嘉兴和湖州地区为例，采摘日期大概在3月初。
S2、清洗晾干：将步骤S1原料摊放在网框内，厚度2.5 cm，在18℃下采用雾化喷淋清洗液的方法，清洗去除附于所述原料表面的尘土，然后在低温冷风环境下干燥。
S3、脱水：将步骤S2处理后的原料在低温除湿库房中进行脱水处理，使原料的含水量为60%。
S4、杀青：杀青温度为180℃，保持杀青时间为3~5分钟。
S5、干燥：干燥温度为85℃，干燥至含水量为20％，干燥后得到桑树雄花穗茶半成品。
S6、提香：步骤S5得到的桑树雄花穗茶半成品摊放食品级的不锈钢在面板上，摊放厚度为1.5cm，在温度为110℃以及紫外线照射下，保持7~10分钟，得到桑树雄花穗茶成品。
S7、包装贮存：将步骤S6提香后的成品充氮包装、低温存贮。
使用含水量测试仪对最终制得的桑树雄花穗茶成品的含水率进行测试，测得含水率为6%。
实施例4
采用感官评级的方法，将实施例1的一种桑树花穗茶的加工方法得到的桑树花穗茶成品与桑叶茶进行感官评价的对比测试。其中感官评价的项目包括：茶汤色、茶香、茶味以及茶形。以相同的冲泡方式，分别冲泡相同分量的桑树花穗茶和以同品种桑树制得的桑叶茶，邀请10个相同年龄段的品鉴人，在相同的环境下对两种茶进行感官评价。
最终的评价结果如表所示，可知桑树花穗茶相较于桑叶茶具有更为通透的茶汤色，去除了原本的青草味的同时具有了一种香甜的大麦香，并且桑树花穗茶的花穗成形较为整齐具有美观的外形。
实施例5
桑树雄花穗茶中的1-脱氧野尻霉素的含量的测定，以及与同品种桑树制得的桑叶茶中1-脱氧野尻霉素的含量的测定。
1-脱氧野尻霉素（英文名称1-Deoxynojirimycin，简称1-DNJ、DNJ），化学名称为(2R,3R,4R,5S)-2-羟甲基哌啶-3,4,5-三醇，属于强效α-葡萄糖苷酶抑制剂，吸收优于阿卡波糖;抑制人体糖分的转化，降低空腹血糖和餐后血糖的升高优于磺脲类药物，而发生低血糖和其它副作用的可能性大大低于其它降血糖药物，安全性好;使用本品可以不改变正常的饮食结构。
【样品的制备】
准确称取粉碎的干燥桑雄花穗或同品种制作的桑叶茶0.2g左右，以0.05mol/L盐酸为提取液，按料液比1：10和1：5（m/v）分别以超声波提取有效成分，提取后过滤收集滤液并定容至100mL，用于1-脱氧野尻霉素（DNJ）的测定。
【测试方法】
DNJ含量的测定参照李有贵等（59份野生桑桑叶中的DNJ含量及粗提物对α-糖苷酶的抑制活性[J]，蚕业科学，2007，33（４）：637-641）所述的步骤进行。具体步骤：采用高效液相色谱（HPLC）荧光检测，色谱条件为：分离柱SunFireTM C18（4.6mm×250mm，5㎜μm），流动相中0.05%醋酸与乙腈的体积比为65：35，柱温为室温，流速1mL·min-1，进样量50μL。同时配制质量浓度分别为2，4，8，16，24μg·mL-1r的DNJ 标准品溶液，按上述方法进行衍生化后测定峰面积。以Ｙ（色谱峰面积/100 000 000）对标准品溶液浓度Ｘ进行线性回归，DNJ标准品溶液在2-24μg·mL-1范围内呈现良好的线性关系，回归方程Y=0.0244X-0.0036，Ｒ2=0.9996。样品中DNJ的质量分数（%）=测试液中DNJ总量（g）/样品质量（g）×100。
【测定结果】
桑雄花穗干粉中的1-脱氧野尻霉素的平均含量为1.917mg/g，桑叶茶干粉中的野尻霉素平均含量为1.023mg/g。因此可得，本发明所述的加工方法制得的桑雄花穗中1-脱氧野尻霉素的含量约为桑叶茶中含量的2倍，具有更好的保健及营养价值。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种桑树雄花穗茶的加工方法，包括步骤：
S1、采摘：采集新鲜的桑树雄花穗并去除杂质后作为原料；
S2、清洗晾干：将步骤S1原料摊放在网框内，在5~18℃下清洗附于所述原料表面的尘土，然后在冷风下干燥；
S3、脱水：将步骤S2处理后的原料进行脱水处理，使原料的含水量为55%~60%；
S4、杀青：杀青温度为150~180℃，保持杀青时间为3~5分钟；
S5、干燥：干燥温度为50~85℃，干燥至含水量为10~20％，干燥后得到桑树雄花穗茶半成品；
S6、提香：步骤S5得到的桑树雄花穗茶半成品摊放在面板上，摊放厚度为1~2cm，在温度为90℃~110℃以及紫外线照射下，保持7~10分钟，得到桑树雄花穗茶成品。
2.根据权利要求1所述的一种桑树雄花穗茶的加工方法，其特征在于：步骤S1所述的新鲜的桑树雄花穗采摘自先花后叶的桑树品种。
3.根据权利要求1所述的一种桑树雄花穗茶的加工方法，其特征在于：步骤S1采摘的时间为桑树完全开花前3~5日。
4.根据权利要求1所述的一种桑树雄花穗茶的加工方法，其特征在于：步骤S2采用雾化喷淋清洗液的方法清洗附于所述原料表面的尘土。
5.根据权利要求1所述的一种桑树雄花穗茶的加工方法，其特征在于：步骤S3所述的脱水处理在低温除湿库房中进行。
6.根据权利要求1所述的一种桑树雄花穗茶的加工方法，其特征在于：步骤S6所述的面板为食品级不锈钢面板。
7.一种采用权利要求1所述的桑树雄花穗茶的加工方法制备的桑树雄花穗茶，其特征在于：所述的桑树雄花穗茶中1-脱氧野尻霉素含量为1.5~2.2mg/g，含水率为3%~7%。
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| 王博，等: "桑树花粉总多酚、总黄酮与多糖含量及抗氧化活性" * |
Cited By (1)
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