CN109370870A - 橄榄醋的制备方法 - Google Patents

橄榄醋的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109370870A
CN109370870A CN201811646771.2A CN201811646771A CN109370870A CN 109370870 A CN109370870 A CN 109370870A CN 201811646771 A CN201811646771 A CN 201811646771A CN 109370870 A CN109370870 A CN 109370870A
Authority
CN
China
Prior art keywords
olive
temperature
vinegar
added
parts
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811646771.2A
Other languages
English (en)
Inventor
张怀忠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Chongqing Olive Group Co Ltd
Original Assignee
Chongqing Olive Group Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Chongqing Olive Group Co Ltd filed Critical Chongqing Olive Group Co Ltd
Priority to CN201811646771.2A priority Critical patent/CN109370870A/zh
Publication of CN109370870A publication Critical patent/CN109370870A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种橄榄醋的制备方法，包括a1.将5‑15份洗净的大米加水浸泡40‑60min，沥干0.5小时后蒸煮40‑60min，然后摊冷至温度为25‑35℃，制得含水量为30～35％的蒸米；a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末，拌匀后置于相对湿度95％、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养22‑25小时，摊开降温后再堆积1次，再以32℃的温度培养22‑25小时，翻曲并摊开，控制温度为40℃通风干燥11‑13h,充分利用了油橄榄果汁中和油橄榄叶丰富的氨基酸、矿物质、黄酮类和多酚类物质等营养及功效物质，所酿造的油橄榄醋营养丰富，极具保健功能，通过油橄榄果汁和油橄榄叶的合理搭配，减少了果汁的用量，实现油橄榄叶的充分利用。

Description

橄榄醋的制备方法
技术领域
本发明是涉及酿造领域，特别涉及一种橄榄醋的制备方法。
背景技术
油橄榄是一种世界名贵常绿木本油料和果用油料，有4000多年的栽培历史。因橄榄油深受人们的喜爱，油橄榄的种植产量逐年增加。油橄榄果主要用于生产橄榄油，但对于压榨生产橄榄油产生的副产物的利用，目前却少有研究。三相分离工艺是目前普遍使用的利用油橄榄果生产橄榄油的工艺，它是将磨碎的油橄榄果加入三相分离机中，分离出橄榄油、油橄榄果汁和油橄榄果渣。随着橄榄油的需求量和产量的逐年增加，作为压榨橄榄油产生的副产物的油橄榄果汁的量也逐渐增加，油橄榄果汁中含有丰富的氨基酸、矿物质和多酚类物质等，亟待被充分地利用。若能将油橄榄果汁应用于食醋酿造中，开发出可行的食醋酿造工艺，充分利用油橄榄果汁中的营养及功效物质，制备出新品种的食醋，不但可以达到丰富食醋品种的目的，而且可以实现橄榄油生产副产物的资源化利用，一举两得。而现有技术中的油橄榄醋，均是通过油橄榄果汁或果渣酿造而成，一是对油橄榄的产物利用率较少，二是成本较高，三是酿造出的醋感官品质不佳，酸涩感较重，口感单薄，刺激性较强，且伴随有其他杂味。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种橄榄醋的制备方法，充分利用油橄榄的产物制备橄榄醋，降低成本，提升酿造醋的感官品质，口感极佳，营养丰富，同时具有保健功能。
本发明的橄榄醋的制备方法，包括以下步骤：a.米曲的制备：a1.将5-15份洗净的大米加水浸泡40-60min，沥干0.5小时后蒸煮40-60min，然后摊冷至温度为25-35℃，制得含水量为30～35％的蒸米；
a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末，拌匀后置于相对湿度95％、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养22-25小时，摊开降温后再堆积1次，再以32℃的温度培养22-25小时，翻曲并摊开，控制温度为40℃，同时除去湿度，通风干燥11-13h,所述中药材为按重量比油橄榄叶：沙棘：川芎：红景天：甘草＝5：3：2：1：1：1的混合物；
b.将10-20份油橄榄叶碎后与60-70份油橄榄果汁混合后加入5-10份糯米均匀拌和后放入木颤子中蒸至熟透，然后摊铺冷却至温度为20-25℃时加入米曲和0.5-2份D_异抗坏血酸钠发酵10-20天,抽取发酵后的上清液制得发酵原液；
c.将1-3份红花和1-3份丁香粉以及1-3份辣蓼碎加入75度脱臭酒精浸泡1月后分离过滤制得药材浸出液；
d.将发酵原液和药材浸出液混合搅拌均匀后在温度为41-45℃下发酵至酒醪酒精度不再上升，制得发酵醪；
e.向发酵醪中加入米曲调节其酒精度至9-10％VoL，然后接入占发酵醪体积4％的常规制备的醋酸菌液，在温度为34-37℃下醋酸发酵至发酵醪中醋酸含量≥4.61g/100mL、酒精含量＜0.5wt％时结束，过滤，即得油橄榄原果醋；
f.将油橄榄原果醋置于陶坛中密封，于温度5-10℃下避光保藏1年以上；
g.将陈酿后果醋用蜂蜜、食用柠檬酸调至需要的糖度、酸度后超滤处理。
进一步，将油橄榄果经热烫后榨汁，然后加入体积分数为0.005％的果胶酶酶解60分钟制得油橄榄果汁，酶解温度为25℃；
进一步，步骤b中，所述孢子菌悬液的活菌数为1.0×105cfu/g；
进一步，步骤b中，中药材粉末的添加量为占原料总重量的2％。
本发明的有益效果：本发明的橄榄醋的制备方法，充分利用了油橄榄果汁中和油橄榄叶丰富的氨基酸、矿物质、黄酮类和多酚类物质等营养及功效物质，所酿造的油橄榄醋营养丰富，极具保健功能，通过油橄榄果汁和油橄榄叶的合理搭配，减少了果汁的用量，实现油橄榄叶的充分利用，红花、丁香、辣蓼的合理添加能够提升油橄榄醋的品质，改善油橄榄醋的口感，采用特制的米曲以保证原料得到最好的发酵和有效成分的浸出，且配方中的各组分相互影响，相互牵制，只有当达到一个合理的配比才能充分发挥各原料的优势，酿造出品质极佳的油橄榄醋。另外，在米曲中添加的中药材不但可促进真菌活动和抑制细菌繁殖，提升醋的风味，同时具有保健成分，然而加入的中药材过量或不足直接影响成品醋的品质。本发明的油橄榄醋颜色为红棕色，醋香中伴随着淡淡的油橄榄果香和叶香，酸味柔和纯净，无其他杂味，回味绵长，口感绵、柔、醇、香，没有苦瑟感。
具体实施方式
实施例一
本实施例的橄榄醋的制备方法，包括以下步骤：a.米曲的制备：a1.将5份洗净的大米加水浸泡40min，沥干0.5小时后蒸煮40min，然后摊冷至温度为25℃，制得含水量为30～35％的蒸米；
a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末，拌匀后置于相对湿度95％、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养22小时，摊开降温后再堆积1次，再以32℃的温度培养22小时，翻曲并摊开，控制温度为40℃，同时除去湿度，通风干燥11-13h,所述中药材为按重量比油橄榄叶：沙棘：川芎：红景天：甘草＝5：3：2：1：1：1的混合物；
b.将10份油橄榄叶碎后与60份油橄榄果汁混合后加入5份糯米均匀拌和后放入木颤子中蒸至熟透，然后摊铺冷却至温度为20℃时加入米曲和0.5份D_异抗坏血酸钠发酵10天,抽取发酵后的上清液制得发酵原液；
c.将1份红花和1份丁香粉以及1份辣蓼碎加入75度脱臭酒精浸泡1月后分离过滤制得药材浸出液；
d.将发酵原液和药材浸出液混合搅拌均匀后在温度为41℃下发酵至酒醪酒精度不再上升，制得发酵醪；
e.向发酵醪中加入米曲调节其酒精度至9-10％VoL，然后接入占发酵醪体积4％的常规制备的醋酸菌液，在温度为34℃下醋酸发酵至发酵醪中醋酸含量≥4.61g/100mL、酒精含量＜0.5wt％时结束，过滤，即得油橄榄原果醋；
f.将油橄榄原果醋置于陶坛中密封，于温度5-10℃下避光保藏1年以上；
g.将陈酿后果醋用蜂蜜、食用柠檬酸调至需要的糖度、酸度后超滤处理。
实施例二
本实施例的橄榄醋的制备方法，包括以下步骤：a.米曲的制备：a1.将15份洗净的大米加水浸泡60min，沥干0.5小时后蒸煮60min，然后摊冷至温度为35℃，制得含水量为30～35％的蒸米；
a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末，拌匀后置于相对湿度95％、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养25小时，摊开降温后再堆积1次，再以32℃的温度培养25小时，翻曲并摊开，控制温度为40℃，同时除去湿度，通风干燥13h,所述中药材为按重量比油橄榄叶：沙棘：川芎：红景天：甘草＝5：3：2：1：1：1的混合物；
b.将20份油橄榄叶碎后与70份油橄榄果汁混合后加入10份糯米均匀拌和后放入木颤子中蒸至熟透，然后摊铺冷却至温度为25℃时加入米曲和2份D_异抗坏血酸钠发酵20天,抽取发酵后的上清液制得发酵原液；
c.将3份红花和3份丁香粉以及3份辣蓼碎加入75度脱臭酒精浸泡1月后分离过滤制得药材浸出液；
d.将发酵原液和药材浸出液混合搅拌均匀后在温度为45℃下发酵至酒醪酒精度不再上升，制得发酵醪；
e.向发酵醪中加入米曲调节其酒精度至9-10％VoL，然后接入占发酵醪体积4％的常规制备的醋酸菌液，在温度为37℃下醋酸发酵至发酵醪中醋酸含量≥4.61g/100mL、酒精含量＜0.5wt％时结束，过滤，即得油橄榄原果醋；
f.将油橄榄原果醋置于陶坛中密封，于温度5-10℃下避光保藏1年以上；
g.将陈酿后果醋用蜂蜜、食用柠檬酸调至需要的糖度、酸度后超滤处理。
实施例三
本发明的橄榄醋的制备方法，包括以下步骤：a.米曲的制备：a1.将5份洗净的大米加水浸泡-60min，沥干0.5小时后蒸煮40min，然后摊冷至温度为35℃，制得含水量为30～35％的蒸米；
a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末，拌匀后置于相对湿度95％、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养22小时，摊开降温后再堆积1次，再以32℃的温度培养25小时，翻曲并摊开，控制温度为40℃，同时除去湿度，通风干燥11h,所述中药材为按重量比油橄榄叶：沙棘：川芎：红景天：甘草＝5：3：2：1：1：1的混合物；
b.将20份油橄榄叶碎后与60份油橄榄果汁混合后加入10份糯米均匀拌和后放入木颤子中蒸至熟透，然后摊铺冷却至温度为20℃时加入米曲和2份D_异抗坏血酸钠发酵10天,抽取发酵后的上清液制得发酵原液；
c.将3份红花和1份丁香粉以及3份辣蓼碎加入75度脱臭酒精浸泡1月后分离过滤制得药材浸出液；
d.将发酵原液和药材浸出液混合搅拌均匀后在温度为41℃下发酵至酒醪酒精度不再上升，制得发酵醪；
e.向发酵醪中加入米曲调节其酒精度至9-10％VoL，然后接入占发酵醪体积4％的常规制备的醋酸菌液，在温度为37℃下醋酸发酵至发酵醪中醋酸含量≥4.61g/100mL、酒精含量＜0.5wt％时结束，过滤，即得油橄榄原果醋；
f.将油橄榄原果醋置于陶坛中密封，于温度5-10℃下避光保藏1年以上；
g.将陈酿后果醋用蜂蜜、食用柠檬酸调至需要的糖度、酸度后超滤处理。
实施例四
本发明的橄榄醋的制备方法，包括以下步骤：a.米曲的制备：a1.将15份洗净的大米加水浸泡40min，沥干0.5小时后蒸煮60min，然后摊冷至温度为25℃，制得含水量为30～35％的蒸米；
a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末，拌匀后置于相对湿度95％、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养25小时，摊开降温后再堆积1次，再以32℃的温度培养22小时，翻曲并摊开，控制温度为40℃，同时除去湿度，通风干燥13h,所述中药材为按重量比油橄榄叶：沙棘：川芎：红景天：甘草＝5：3：2：1：1：1的混合物；
b.将10份油橄榄叶碎后与70份油橄榄果汁混合后加入5份糯米均匀拌和后放入木颤子中蒸至熟透，然后摊铺冷却至温度为25℃时加入米曲和0.5份D_异抗坏血酸钠发酵20天,抽取发酵后的上清液制得发酵原液；
c.将1份红花和3份丁香粉以及1份辣蓼碎加入75度脱臭酒精浸泡1月后分离过滤制得药材浸出液；
d.将发酵原液和药材浸出液混合搅拌均匀后在温度为45℃下发酵至酒醪酒精度不再上升，制得发酵醪；
e.向发酵醪中加入米曲调节其酒精度至9-10％VoL，然后接入占发酵醪体积4％的常规制备的醋酸菌液，在温度为34℃下醋酸发酵至发酵醪中醋酸含量≥4.61g/100mL、酒精含量＜0.5wt％时结束，过滤，即得油橄榄原果醋；
f.将油橄榄原果醋置于陶坛中密封，于温度5-10℃下避光保藏1年以上；
g.将陈酿后果醋用蜂蜜、食用柠檬酸调至需要的糖度、酸度后超滤处理。
实施例五
本发明的橄榄醋的制备方法，包括以下步骤：a.米曲的制备：a1.将8份洗净的大米加水浸泡408min，沥干0.5小时后蒸煮45min，然后摊冷至温度为25-35℃，制得含水量为30～35％的蒸米；
a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末，拌匀后置于相对湿度95％、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养25小时，摊开降温后再堆积1次，再以32℃的温度培养24小时，翻曲并摊开，控制温度为40℃，同时除去湿度，通风干燥12h,所述中药材为按重量比油橄榄叶：沙棘：川芎：红景天：甘草＝5：3：2：1：1：1的混合物；
b.将18份油橄榄叶碎后与65份油橄榄果汁混合后加入8份糯米均匀拌和后放入木颤子中蒸至熟透，然后摊铺冷却至温度为24℃时加入米曲和1.5份D_异抗坏血酸钠发酵18天,抽取发酵后的上清液制得发酵原液；
c.将1份红花和1份丁香粉以及1份辣蓼碎加入75度脱臭酒精浸泡1月后分离过滤制得药材浸出液；
d.将发酵原液和药材浸出液混合搅拌均匀后在温度为44℃下发酵至酒醪酒精度不再上升，制得发酵醪；
e.向发酵醪中加入米曲调节其酒精度至9-10％VoL，然后接入占发酵醪体积4％的常规制备的醋酸菌液，在温度为36℃下醋酸发酵至发酵醪中醋酸含量≥4.61g/100mL、酒精含量＜0.5wt％时结束，过滤，即得油橄榄原果醋；
f.将油橄榄原果醋置于陶坛中密封，于温度5-10℃下避光保藏1年以上；
g.将陈酿后果醋用蜂蜜、食用柠檬酸调至需要的糖度、酸度后超滤处理。
实施例六
本发明的橄榄醋的制备方法，包括以下步骤：a.米曲的制备：a1.将12份洗净的大米加水浸泡50min，沥干0.5小时后蒸煮50min，然后摊冷至温度为33℃，制得含水量为30～35％的蒸米；
a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末，拌匀后置于相对湿度95％、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养22小时，摊开降温后再堆积1次，再以32℃的温度培养22小时，翻曲并摊开，控制温度为40℃，同时除去湿度，通风干燥11h,所述中药材为按重量比油橄榄叶：沙棘：川芎：红景天：甘草＝5：3：2：1：1：1的混合物；
b.将15份油橄榄叶碎后与65份油橄榄果汁混合后加入7份糯米均匀拌和后放入木颤子中蒸至熟透，然后摊铺冷却至温度为23℃时加入米曲和1份D_异抗坏血酸钠发酵15天,抽取发酵后的上清液制得发酵原液；
c.将2份红花和2份丁香粉以及2份辣蓼碎加入75度脱臭酒精浸泡1月后分离过滤制得药材浸出液；
d.将发酵原液和药材浸出液混合搅拌均匀后在温度为43℃下发酵至酒醪酒精度不再上升，制得发酵醪；
e.向发酵醪中加入米曲调节其酒精度至9-10％VoL，然后接入占发酵醪体积4％的常规制备的醋酸菌液，在温度为35℃下醋酸发酵至发酵醪中醋酸含量≥4.61g/100mL、酒精含量＜0.5wt％时结束，过滤，即得油橄榄原果醋；
f.将油橄榄原果醋置于陶坛中密封，于温度5-10℃下避光保藏1年以上；
g.将陈酿后果醋用蜂蜜、食用柠檬酸调至需要的糖度、酸度后超滤处理。
上述实施例中，中药材粉末的添加量为占原料总重量的2％，所述中药材为按重量比油橄榄叶：沙棘：川芎：红景天：甘草＝5：3：2：1：1：1的混合物；所述油橄榄果汁为：将油橄榄果经热烫后榨汁，然后加入体积分数为0.005％的果胶酶酶解60分钟制得油橄榄果汁，酶解温度为25℃；其中，步骤b中，所述孢子菌悬液的活菌数为1.0×105cfu/g。
本发明的橄榄醋的制备方法的理化指标
本发明实施例六的油橄榄醋体外抗氧化指标
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (4)

1.一种橄榄醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a.米曲的制备：
a1.将5-15份洗净的大米加水浸泡40-60min，沥干0.5小时后蒸煮40-60min，然后摊冷至温度为25-35℃，制得含水量为30～35％的蒸米；
a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末，拌匀后置于相对湿度95％、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养22-25小时，摊开降温后再堆积1次，再以32℃的温度培养22-25小时，翻曲并摊开，控制温度为40℃，同时除去湿度，通风干燥11-13h,所述中药材为按重量比油橄榄叶：沙棘：川芎：红景天：甘草＝5：3：2：1：1：1的混合物；
b.将10-20份油橄榄叶碎后与60-70份油橄榄果汁混合后加入5-10份糯米均匀拌和后放入木颤子中蒸至熟透，然后摊铺冷却至温度为20-25℃时加入米曲和0.5-2份D_异抗坏血酸钠发酵10-20天,抽取发酵后的上清液制得发酵原液；
c.将1-3份红花和1-3份丁香粉以及1-3份辣蓼碎加入75度脱臭酒精浸泡1月后分离过滤制得药材浸出液；
d.将发酵原液和药材浸出液混合搅拌均匀后在温度为41-45℃下发酵至酒醪酒精度不再上升，制得发酵醪；
e.向发酵醪中加入米曲调节其酒精度至9-10％VoL，然后接入占发酵醪体积4％的常规制备的醋酸菌液，在温度为34-37℃下醋酸发酵至发酵醪中醋酸含量≥4.61g/100mL、酒精含量＜0.5wt％时结束，过滤，即得油橄榄原果醋；
f.将油橄榄原果醋置于陶坛中密封，于温度5-10℃下避光保藏1年以上；
g.将陈酿后果醋用蜂蜜、食用柠檬酸调至需要的糖度、酸度后超滤处理。
2.根据权利要求1所述的橄榄醋的制备方法，其特征在于：将油橄榄果经热烫后榨汁，然后加入体积分数为0.005％的果胶酶酶解60分钟制得油橄榄果汁，酶解温度为25℃。
3.根据权利要求2所述的橄榄醋的制备方法，其特征在于：步骤b中，所述孢子菌悬液的活菌数为1.0×105cfu/g。
4.根据权利要求3所述的橄榄醋的制备方法，其特征在于：步骤b中，中药材粉末的添加量为占原料总重量的2％。
CN201811646771.2A 2018-12-30 2018-12-30 橄榄醋的制备方法 Pending CN109370870A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811646771.2A CN109370870A (zh) 2018-12-30 2018-12-30 橄榄醋的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811646771.2A CN109370870A (zh) 2018-12-30 2018-12-30 橄榄醋的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109370870A true CN109370870A (zh) 2019-02-22

Family

ID=65372304

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811646771.2A Pending CN109370870A (zh) 2018-12-30 2018-12-30 橄榄醋的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109370870A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112680312A (zh) * 2021-01-14 2021-04-20 云浮市德才创新农业科技有限公司 一种发酵型橄榄果醋及其生产方法
CN113817573A (zh) * 2021-10-22 2021-12-21 甘肃陇源丹谷油橄榄开发有限公司 一种橄榄陈醋的制备方法

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1584007A (zh) * 2004-05-25 2005-02-23 林宗让 一种橄榄醋及其制造方法与所用设备
US20090053361A1 (en) * 2006-03-15 2009-02-26 Gregory Pipko Olive pomace vinegar
CN103103061A (zh) * 2013-01-21 2013-05-15 四川大学 一种添加中药材的纯种米曲的制备方法
CN103789190A (zh) * 2014-02-08 2014-05-14 福建农林大学 一种清爽型橄榄醋及其生产方法
CN104560607A (zh) * 2015-01-27 2015-04-29 天津市麦地那食品科技开发有限公司 一种新型藜麦橄榄醋及其制备方法
CN106591093A (zh) * 2017-01-21 2017-04-26 湖北工业大学 一种油橄榄醋的制备方法
CN107057925A (zh) * 2017-04-19 2017-08-18 丹江口市兴源生橄榄油科技发展有限公司 一种利用油橄榄果和叶生产油橄榄酒的方法
CN107904128A (zh) * 2017-12-07 2018-04-13 四川大学 一种通过添加制曲中药材酿造食醋的方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1584007A (zh) * 2004-05-25 2005-02-23 林宗让 一种橄榄醋及其制造方法与所用设备
US20090053361A1 (en) * 2006-03-15 2009-02-26 Gregory Pipko Olive pomace vinegar
CN103103061A (zh) * 2013-01-21 2013-05-15 四川大学 一种添加中药材的纯种米曲的制备方法
CN103789190A (zh) * 2014-02-08 2014-05-14 福建农林大学 一种清爽型橄榄醋及其生产方法
CN104560607A (zh) * 2015-01-27 2015-04-29 天津市麦地那食品科技开发有限公司 一种新型藜麦橄榄醋及其制备方法
CN106591093A (zh) * 2017-01-21 2017-04-26 湖北工业大学 一种油橄榄醋的制备方法
CN107057925A (zh) * 2017-04-19 2017-08-18 丹江口市兴源生橄榄油科技发展有限公司 一种利用油橄榄果和叶生产油橄榄酒的方法
CN107904128A (zh) * 2017-12-07 2018-04-13 四川大学 一种通过添加制曲中药材酿造食醋的方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李春燕: "油橄榄叶中羟基酪醇的提取及橄榄酒的研制", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 *
林君 等: "D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果", 《南方农业学报》 *
王正泽: "橄榄酒的开发", 《酿酒科技》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112680312A (zh) * 2021-01-14 2021-04-20 云浮市德才创新农业科技有限公司 一种发酵型橄榄果醋及其生产方法
CN112680312B (zh) * 2021-01-14 2021-10-26 云浮市德才创新农业科技有限公司 一种发酵型橄榄果醋及其生产方法
CN113817573A (zh) * 2021-10-22 2021-12-21 甘肃陇源丹谷油橄榄开发有限公司 一种橄榄陈醋的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105018314B (zh) 一种富含花青素的紫米酒及其制备方法
CN102391939B (zh) 一种桂花玫瑰酒及其制备方法
KR101101010B1 (ko) 막걸리 및 그 제조방법
KR101507820B1 (ko) 황칠나무 발효산물을 이용한 간장소스를 제조하는 방법
CN104054868A (zh) 一种山楂味红茶的制备方法
KR101278657B1 (ko) 하수오주 및 그 제조방법
CN103666913A (zh) 一种天然养生竹米酒及其制备方法
CN105368688A (zh) 一种葡萄醋
CN104694353B (zh) 女士用保健酒及其制备方法
KR101139032B1 (ko) 꾸지뽕 식초 제조 방법 및 이에 의해 제조된 꾸지뽕 식초
CN106954724B (zh) 一种保健渥堆型朝鲜蓟茶的制备方法
CN109370866A (zh) 利用橄榄果汁和橄榄叶的酿造醋
CN104357284A (zh) 一种红树莓玫瑰花果酒的制作方法
CN107541387A (zh) 一种刺梨果酒及生产方法
CN109370870A (zh) 橄榄醋的制备方法
CN103343072A (zh) 一种果茶酒及其制备方法
CN103146529A (zh) 一种荔枝酒的制作方法
CN109363146A (zh) 利用橄榄果叶酿造酱油的方法
CN103493943A (zh) 一种中药炭炒蓝莓茶及其制备方法
KR100894636B1 (ko) 둥근마추출액을 함유한 음료의 제조방법
KR101202829B1 (ko) 편백 차의 제조방법
CN103074185B (zh) 一种刺葡萄酒的酿制方法
CN104068166A (zh) 一种樟香绿茶及其制备方法
CN103937641B (zh) 一种玉兰花酒的生产方法
CN107475034B (zh) 一种耐贮存复合型果酒的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20190222

RJ01 Rejection of invention patent application after publication