CN106954724B - 一种保健渥堆型朝鲜蓟茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健渥堆型朝鲜蓟茶及其制备方法，其生产制备步骤包括切丝、预烘制、朝鲜蓟提取、均料匀液、渥堆发酵、干燥工序；本发明采用特殊工艺，所生产的朝鲜蓟茶相比传统方法制得的朝鲜蓟茶具有浓郁的朝鲜蓟香气，茶汤棕黄明亮、滋味醇和、耐冲泡等特点，同时具有良好的保肝护肝等功效；此外，整个加工过程中，不添加任何防腐剂和添加剂，完全达到食品生产的安全、卫生标准要求。

Description

一种保健渥堆型朝鲜蓟茶的制备方法

技术领域

本发明属于保健饮品技术领域，具体涉及一种保健渥堆型朝鲜蓟茶的制备方法。

背景技术

朝鲜蓟又名洋蓟、法国百合、菜蓟、洋百合等，学名Cynara scolymus，为菊科菜蓟属多年生草本植物。原产于地中海沿岸地区，以法国种植最多，19世纪引入到我国栽培，目前，在湖南、云南等省份大量栽培种植；因朝鲜蓟富含多种功能性成分，如洋蓟素、菊粉、绿原酸，尤以洋蓟素类物质为核心的功能成分，使其具有良好的保肝护肝、降血脂等功效，在欧美国家，朝鲜蓟被誉为“蔬菜之皇”，近年来，朝鲜蓟在中国市场越来越受到消费者的青睐。

然而现阶段国内大部分朝鲜蓟仅被加工成罐头制品出口，占其花苞质量80%～90%，花苞以外的部分因纤维结构较粗，无法直接食用而被废弃，朝鲜蓟产业工作者已经认识到这个问题的严重性，以其良好的保健功能为基础，不断尝试其它加工方式来提高其利用率，通过朝鲜蓟花苞制茶即是其中的重要方法之一。朝鲜蓟高沸点挥发芳香物质含量较低，传统制茶仅通过切碎、晒干或烘干方式制得朝鲜蓟茶，其香低味淡，青涩味明显，一般人难以接受，使朝鲜蓟茶市场一直难以打开。因此，开发出一种香高味醇，具有良好保健效果的朝鲜蓟茶对朝鲜蓟加工产业的健康发展意义深远。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健渥堆型朝鲜蓟茶的制备方法，本发明针对现有朝鲜蓟茶带有明显青涩味、香低味淡及保健性不突出的缺点，通过朝鲜蓟提取物喷施、渥堆发酵、低温长时干燥，在不改变朝鲜蓟茶功能性成分的情况下，消除其青涩味，显著提高其香气及滋味，同时使其保健效果更佳。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种保健渥堆型朝鲜蓟茶的制备方法，具体步骤如下：

（1）切丝：先将朝鲜蓟花苞纵切一刀，一分为二，再将切开花苞的叶与梗的结合部间横切一刀，梗与花苞片分开，去除梗，留取花苞片切丝；

（2）预烘制：通过连续烘干机将切丝的花苞片进行高温杀青，连续烘干机温度控制为60-90℃，直至将花苞片含水量烘至5-10%；

（3）朝鲜蓟提取：通过水提取工艺将烘干的朝鲜蓟提取、浓缩并干燥成粉末；

（4）均料匀液：将朝鲜蓟花苞片提取物粉末按1:10的比例溶于纯净水中，静置半小时，制成营养液，待其充分溶解后再将此营养液分多次均匀喷洒到烘干的朝鲜蓟干苞丝中，按照朝鲜蓟干苞丝：营养液=2:1的比例进行，使得朝鲜蓟干苞丝中所含的朝鲜蓟提取物营养液更多；一边喷洒营养液一边揉制，保证朝鲜蓟干苞丝中的含水量基本均一；

（5）渥堆发酵：将富含朝鲜蓟提取物营养液的朝鲜蓟干苞丝分为500 g一份，放入盘子中，把盘中朝鲜蓟堆高成锥形，置于发酵房中渥堆7 h，室温28℃ ，相对湿度90%；

（6）干燥：将渥堆后的朝鲜蓟茶放置于茶叶烘干机中，摊薄，温度设置为75℃，直至其含水量为5%～7%，干燥后的朝鲜蓟干苞丝即为成品茶叶。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

本发明采用特殊工艺，所生产的朝鲜蓟茶相比传统方法制得的朝鲜蓟茶具有浓郁的朝鲜蓟香气，茶汤棕黄明亮、滋味醇和、耐冲泡等特点，同时具有良好的保肝护肝等功效；此外，整个加工过程中，不添加任何防腐剂和添加剂，完全达到食品生产的安全、卫生标准要求。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式，对本发明进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。

实施例：

（1）切丝：先将朝鲜蓟花苞纵切一刀，一分为二，再将切开花苞的叶与梗的结合部间横切一刀，梗与花苞片分开，去除梗，留取花苞片切丝，此时花苞片能够充分散开、苞片厚度较一致；

（2）预烘制：快速将刚切丝的花苞片放入连续烘干机中高温杀青，连续烘干机温度控制为75℃，直至将花苞片含水量烘至10%；此步骤是为了避免花苞片在其内源酶的作用下氧化变黑，通过高温杀青，使朝鲜蓟花苞中的多酚氧化酶、过氧化物酶失活，防止其继续氧化，保证其内含物的稳定性，同时使其低沸点青涩的香气物质大量散失及糖苷类前体分解生成大量高沸点芳香物质，促进朝鲜蓟香形成；

（3）朝鲜蓟提取：将部分预烘制后的朝鲜蓟花苞丝放入提取罐中提取（提取液为纯净水，提取温度为95℃，时间为4h），将提取液经过0.4μm板框过滤后抽入真空浓缩器中真空浓缩（温度65～70℃，真空度-0.08MPa）浓缩至波美度约为18～20波美度，再将朝鲜蓟花苞片浓缩液抽入喷雾干燥塔内，条件为：进风温度为 200℃、，出风温度为 90～92℃，将浓缩液干燥成粉末；

（4）均料匀液：将朝鲜蓟花苞片提取物粉末按1:10的比例溶于纯净水中，静置半小时，制成营养液，待其充分溶解后再将此营养液分多次均匀喷洒到烘干的朝鲜蓟干苞丝中，按照朝鲜蓟干苞丝：营养液=2:1的比例进行，使得朝鲜蓟干苞丝中所含的朝鲜蓟提取物营养液更多；一边喷洒营养液一边揉制，保证朝鲜蓟干苞丝中的含水量基本均一；

（5）渥堆发酵：将富含朝鲜蓟提取物营养液的朝鲜蓟干苞丝分为500 g一份，放入盘子中，把盘中朝鲜蓟堆高成锥形，置于发酵房中渥堆7 h，室温28℃ ，相对湿度90% ；

（6）干燥：将渥堆后的朝鲜蓟茶放置于茶叶烘干机中，摊薄，温度设置为75℃，直至其含水量为5%～7%，干燥后的朝鲜蓟干苞丝即为成品茶叶。

尽管已经详细描述了本发明的实施方式，但是应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以对本发明的实施方式做出各种改变、替换和变更。

Claims (1)

1.一种保健渥堆型朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）切丝：先将朝鲜蓟花苞纵切一刀，一分为二，再将切开花苞的叶与梗的结合部间横切一刀，梗与花苞片分开，去除梗，留取花苞片切丝；

（2）预烘制：通过连续烘干机将切丝的花苞片进行高温杀青，连续烘干机温度控制为60-90℃，直至将花苞片含水量烘至5-10%；

（3）朝鲜蓟提取：通过水提取工艺将烘干的朝鲜蓟提取、浓缩并干燥成粉末；

（4）均料匀液：将朝鲜蓟花苞片提取物粉末按1:10的比例溶于纯净水中，静置半小时，制成营养液，待其充分溶解后再将此营养液分多次均匀喷洒到烘干的朝鲜蓟干苞丝中，按照朝鲜蓟干苞丝：营养液=2:1的比例进行，使得朝鲜蓟干苞丝中所含的朝鲜蓟提取物营养液更多；一边喷洒营养液一边揉制，保证朝鲜蓟干苞丝中的含水量基本均一；

（5）渥堆发酵：将富含朝鲜蓟提取物营养液的朝鲜蓟干苞丝分为500 g一份，放入盘子中，把盘中朝鲜蓟堆高成锥形，置于发酵房中渥堆7 h，室温28℃ ，相对湿度90%；

（6）干燥：将渥堆后的朝鲜蓟茶放置于茶叶烘干机中，摊薄，温度设置为75℃，直至其含水量为5%～7%，干燥后的朝鲜蓟干苞丝即为成品茶叶。