CN106720574B - 一种香蕉花的发酵方法、发酵茶及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及花茶制作领域，特别是指一种香蕉花的发酵方法、发酵茶及其制备方法和应用。本发明将香蕉花与普洱茶一起发酵，能够将普洱茶的有益菌传给香蕉花，有利于香蕉花顺利完成发酵过程。利用上述方法发酵制得的香蕉花或者香蕉花茶具有显著的降血糖、抗氧化能力，能够提高机体免疫力、预防心血管疾病，保健效果更佳。此外，经过发酵，可以改善香蕉花本身的涩味，使香蕉花更加适口。

Description

一种香蕉花的发酵方法、发酵茶及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及花茶制作领域，特别是指一种香蕉花的发酵方法、发酵茶及其制备方法和应用。
背景技术
香蕉花是香蕉成熟采摘后产生的几乎与果实等量的废弃物，每株香蕉产生一个重量约为2kg左右的雄花，按180株/亩的种植密度结合我国香蕉面积可知，我国年产香蕉花约为500万吨以上。在我国香蕉产区大量的香蕉花作为废料处理，由于其含水量高，腐烂时间长，容易引起虫害如象鼻虫，不仅造成蕉园环境二次污染，也浪费大量的植物资源，不利于香蕉价值的最大化，因此如何提高香蕉废弃物的综合利用是目前香蕉产业待解决的问题之一。
香蕉花富含不饱和脂肪酸具有降血脂、抑制血小板凝集、降血压、抗肿瘤和免疫调节作用，可以显著降低心血管疾病发病率。中医认为香蕉花味甘、微辛、性凉、具有化痰消痛，平肝化癖等功效，适用于胸膈饱胀，胺腹病疼，吞酸反胃，头目昏弦，风湿疼痛等症在许多亚洲国家如：斯里兰卡、马来群岛、印尼等国将香蕉花作为蔬菜，他们通常会用煮和油炸的方式进行食用。在印度，香蕉花作为提高女性母乳和减缓痛经的药材食用已有上千年的历史。经检测发现，香蕉花含有较高的蛋白质、脂肪类、灰分、膳食纤维以及多种矿质元素，还有皂苷，总黄酮等化合物，其中黄酮含量达5.9mg/100g。香蕉花提取物具有一定的清除DPPH自由基、ABTS自由基等作用以及一定的还原力，且清除率和质量浓度间存在剂量依赖关系。此外，申请人还发现香蕉花中含有具有降血糖活性的功能因子，且经小鼠的急性毒性试验得出香蕉花提取物安全无毒。
发明内容
本发明第一个方面是提出一种香蕉花的发酵方法，通过发酵，香蕉花的有效成分溶出更快，口感更佳。
本发明第二个方面是提出一种香蕉花茶，利用上述方法制备而成。
本发明的第三个方面是提供上述香蕉花茶的制备方法。
本发明的第四个方面是提供上述发酵制得的香蕉花或者香蕉花茶在降血糖方面的应用
本发明的第五个方面是提供上述发酵制得的香蕉花或者香蕉花茶在抗氧化方面的应用。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种香蕉花的发酵方法，包括以下步骤：
将干燥的香蕉花与云南普洱晒青毛茶同时放入发酵间进行渥堆发酵，定期翻堆直至发酵结束。
进一步，所述的香蕉花堆的高为15-20cm，茶堆的起始湿度控制在42-45％，温度控制在35-40℃之间，发酵室内湿度控制在70-90％，每6天翻堆一次，8次后发酵结束。
进一步，香蕉花堆与云南普洱晒青毛茶堆紧邻放置，二者要有一定的相交面积，便于微生物的传递。
一种香蕉花发酵茶，通过上述发酵过程制备而成。
一种香蕉花发酵茶的制备方法，包括以下步骤
(1)采花：采摘无病虫害、肥厚、新鲜的香蕉花，取中间嫩条，用清水洗去表面上的尘土和其他污物，沥干水；
(2)杀青：将香蕉花置于杀青锅中加热进行杀青；
(3)揉捻、干燥：经杀青后的香蕉花趁热揉捻，之后干燥；
(4)增湿渥堆：采用上述香蕉花的发酵方法渥堆发酵；
(5)出堆、解块：渥堆结束后，将产生结块的香蕉花分解散开；
(6)干燥：室内发酵堆开沟进行通风干燥，至香蕉花含水量低于14％；
(7)分级挑选：用竹筛进行分筛处理，剔除夹杂物；
(8)蒸制：处理好的香蕉花通过水蒸汽蒸到香蕉花吸湿变软，含水量增加3％；
(9)干燥摊晾：将蒸后的香蕉花摊开自然风干，时间约2天，或是日晒2小时后，再阴干1-2即得香蕉花茶。
进一步，所述步骤(1)中清洗过的香蕉花均匀地摊晾在通风干燥处3-4h，摊晾期间翻动1-2次，至表面无水分；
进一步，所述步骤(2)杀青锅温度为100-120℃，每次投料量为0.5-1kg；所述步骤(3)中香蕉花的温度保持在50℃，采用手工揉捻10-15min；揉捻好的香蕉花在太阳光下自然晒干。
进一步，所述步骤(6)每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复。
进一步，所述步骤(8)水蒸汽蒸的时间为10-20s，蒸至含水量增加3％；所述步骤(9)中干燥摊晾直至香蕉花中含水量8.5-9.5％。
上述发酵处理得到的香蕉花或者香蕉花茶在制备降血糖制剂方面的应用。
上述发酵处理得到的香蕉花或者香蕉花茶在制备抗氧化制剂方面的应用。
本发明的有益效果：
本发明将香蕉花与普洱茶一起发酵，能够将普洱茶的有益菌传给香蕉花，有利于香蕉花顺利完成发酵过程。发酵之后的香蕉花，具有显著的降血糖、抗氧化能力，能够提高机体免疫力、预防心血管疾病，保健效果更佳。此外，经过发酵可以改善香蕉花本身的涩味，使香蕉花更加适口。
利用本发明所述的发酵方法可用在制备香蕉花茶的过程中，制得的香蕉花茶能够最大限度的释放其中的营养物质，口感醇厚。
通过本发明所述的发酵制得的香蕉花或者发酵后制得的香蕉花茶，在降血糖和抗氧化方面效果显著，可以直接饮用，也可以制成多种降血糖或者抗氧化的制剂。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种香蕉花的发酵方法，包括以下步骤：
将干燥的香蕉花与云南普洱晒青毛茶同时放入发酵间进行渥堆发酵，香蕉花堆与云南普洱晒青毛茶堆紧邻放置，二者要有一定的相交面积，便于微生物的传递。
香蕉花堆的起始湿度控制在42％，堆高为15cm，温度控制在35℃之间，发酵室内湿度控制在70％，每6天翻堆一次，8次后发酵结束定期翻堆直至发酵结束。
实施例2
一种香蕉花的发酵方法，包括以下步骤：
将干燥的香蕉花与云南普洱晒青毛茶同时放入发酵间进行渥堆发酵，香蕉花堆与云南普洱晒青毛茶堆紧邻放置，二者要有一定的相交面积，便于微生物的传递。
香蕉花堆的起始湿度控制在45％，堆高为20cm，温度控制在40℃之间，发酵室内湿度控制在90％，每6天翻堆一次，8次后发酵结束定期翻堆直至发酵结束。
实施例3
一种香蕉花的发酵方法，包括以下步骤：
将干燥的香蕉花与云南普洱晒青毛茶同时放入发酵间进行渥堆发酵，香蕉花堆与云南普洱晒青毛茶堆紧邻放置，二者要有一定的相交面积，便于微生物的传递。
香蕉花堆的起始湿度控制在43％，堆高为18cm，温度控制在37℃之间，发酵室内湿度控制在80％，每6天翻堆一次，8次后发酵结束定期翻堆直至发酵结束。
实施例4
一种香蕉花发酵茶的制备方法，包括以下步骤
(1)采花：采摘无病虫害、肥厚、新鲜的香蕉花，取中间嫩条，用清水洗去表面上的尘土和其他污物，清洗过的香蕉花均匀地摊晾在通风干燥处3-4h，摊晾期间翻动1-2次，至表面无水分；
(2)杀青：将香蕉花置于100-120℃的杀青锅中加热进行杀青，手工杀青每次投料量0.5-1kg；
(3)揉捻、干燥：经杀青后的香蕉花趁热揉捻，花的温度一般保持在50℃左右，采用手工揉捻10-15min；之后把揉捻好的香蕉花在太阳光下自然晒干；
(4)增湿渥堆：采用实施例1所述的香蕉花的发酵方法渥堆发酵；
(5)出堆、解块：渥堆结束后，将产生结块的香蕉花分解散开；
(6)干燥：室内发酵堆开沟进行通风干燥，每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至香蕉花含水量低于14％；
(7)分级挑选：用竹筛进行分筛处理，剔除夹杂物，如石头、谷壳等；
(8)蒸制：处理好的香蕉花倒入底部有许多小孔的圆形蒸茶筒内，每次的加入量以200g左右为宜，通过水蒸汽蒸10-20s到香蕉花吸湿变软，含水量增加3％时为好；蒸茶太久，香蕉花含水过多，造成香蕉花黄熟，香气降低，引起霉变。如蒸时太短，蒸汽不足，花条不易变软，成型较为困难，即容易产生脱层现象。蒸汽透过香蕉花层可促进香蕉花中糖类、多酚类化合物及色素的转化。
(9)干燥摊晾：将紧压成型后的香蕉花摊开自然风干，时间约2天，或是日晒二小时后，再阴干1-2天，直至香蕉花中含水量8.5-9.5％即得香蕉花茶。
实施例5
一种香蕉花发酵茶的制备方法，采用实施例2的发酵方法，其余步骤与实施例4相同。
实施例6
一种香蕉花发酵茶的制备方法，采用实施例3的发酵方法，其余步骤与实施例4相同。
香蕉花发酵前后总黄酮含量比较
分别称取1.0g上述6个实施例所制得的香蕉花或者香蕉花茶，研磨粉碎，按照同样的工艺提取其中的总黄酮，测定总黄酮的含量，以未进行发酵处理的香蕉花作为对照，结果如表1所示。
1、标准曲线的制备
以芦丁为对照品，UV法测定总黄酮含量。准确称取芦丁对照品25.05mg，加体积分数69％的乙醇溶液定容于50mL的容量瓶中，得质量浓度为0.501mg/mL对照品溶液。精密移取标准溶液7份，分别稀释成0.1503、0.06012、0.03006、0.01503、0.007515、0.003006mg/mL的对照品溶液。分别精密吸取5mL上述对照品溶液置于10mL比色管中，加5％亚硝酸钠0.5mL，放置6min，加10％硝酸铝0.5mL，放置6min，再加4％氢氧化钠4mL，摇匀，放置15min后于510nm处测定吸收度A。以浓度C(mg/mL)为横坐标，吸光度A为纵坐标绘制标准曲线。
2、样品中总黄酮的测定
发酵前后香蕉花粉样品于50℃过夜烘干，粉碎后过24目筛备用。精密称定约1.000g，置具塞锥形瓶中，精密加入70％乙醇30mL，称定质量，超声提取20min，放冷，再称定质量，用70％乙醇补足减失的质量，滤过，取续滤液置50mL量瓶中，加70％乙醇至刻度，摇匀。取供试品溶液2mL置25mL量瓶中，照标准曲线制备项下方法，测定吸收度，用回归方程求出供试品溶液中总黄酮的含量。
表1发酵前后香蕉花中总黄酮提取率比较
由表1可知，发酵之后总黄酮的提取量均有不同程度的上升，同时，采用本发明所述的方法制备的香蕉花茶中总黄酮的提取量高于其他处理组，说明经过揉捻、蒸压等操作将植物细胞组织破坏，有利于发酵及香蕉花中成分的转化，增加了有效成分的溶出。
香蕉花发酵前后对DPPH自由基清除率的影响
分别取6个实施例制得的香蕉花或者香蕉花茶，测定其对DPPH自由基的清除率，以未发酵的香蕉花作为对照，结果如表2所示。
DPPH测定方法
将待测样品用100％的甲醇分别配置成0.25、0.5、1、2、4、6mg/mL的样品液，分别取0.1mL样品液添加到2mL含0.1mmol/L DPPH的甲醇中，混合，振荡，在室温下放置30min，然后在波长517nm处测定吸光度。
空白为1.5mL 95％的乙醇加入1.5mL蒸馏水调0。Ai：0.1mL样品液加上2mL DPPH溶液在517nm处的吸光值。对照Ac：2mL DPPH溶液加上0.1mL蒸馏水在517nm处的吸光值；Aj：0.1mL样品液加上2mL 95％的乙醇在517nm处的吸光值。以Vc作为阳性对照，每组实验平行3次，取其平均值。自由基清除率计算见式(1)。
DPPH清除率＝[1-(Ai-Aj)/Ac]×100％……………(1)
表2发酵前后香蕉花对DPPH清除率的影响
由表2可以看出，经过发酵处理的香蕉花或者香蕉花茶对DPPH的清除率均有提高，说明经过发酵处理的香蕉花或者香蕉花茶抗氧化活性有明显提高。
香蕉花发酵前后降血糖功效的影响
采用体外α-葡萄糖苷酶抑制模型,以阿卡波糖为阳性对照，分别取6个实施例制得的香蕉花或者香蕉花茶以及未发酵的香蕉花，测定其对α-葡萄糖苷酶抑制作用。其结果见表3。
1、标准曲线制定
芦丁标准曲线的测定准确称取干燥至质量恒定的芦丁标准品0.025g用30％乙醇溶液溶解并定容至25m L，制成1.00mg/m L的芦丁标准溶液。按质量浓度梯度用标准溶液配成最终质量浓度为0.80、0.60、0.40、0.20、0.10、0.00mg/m L的溶液，分别吸取配制好的不同质量浓度溶液1m L置于25m L的比色管中，先加30％乙醇溶液定容至10m L，然后加入0.7m L 5％的亚硝酸钠溶液振动摇匀，静置5min，再加入0.7m L 10％的氯化铝溶液振动摇匀，静置6min，加入5m L4％的氢氧化钠溶液，用30％乙醇溶液定容至25m L，摇匀放置15min后于510nm波长处测定吸光度，每组3个重复。以标准溶液的质量浓度为横坐标、吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
2、α-葡萄糖苷酶抑制活性的测定
称取l.0g香蕉花粉末，按最佳工艺提取香蕉花中的黄酮，提取液减压浓缩至浸膏，用蒸馏水配制成固形物质量浓度为1.5mg/m L的待测液(其中总黄酮含量为35.9％)备用，根据α-葡萄糖苷酶活性抑制模型：0.1mmol/L PBS缓冲液(pH6.8)0.5m L，加入10mg/Lα-葡萄糖苷酶100μL和0.5m L样品溶液，混匀，37℃恒温条件下放置15min后，加2.5mmol/L PNPG0.5m L，混匀后37℃恒温条件下放置15min，最后加入1m L 0.2mol/L的Na2CO3溶液终止反应，于405nm波长处测定吸光度，重复3次，求得香蕉花乙醇提取物的酶活性抑制率，阳性对照采用阿卡波糖，质量浓度与粗提物样品溶液的质量浓度一致。
表3发酵前后香蕉花对α-葡萄糖苷酶抑制率的影响
由表3可以看出，经过发酵处理的香蕉花或者香蕉花茶对α-葡萄糖苷酶的抑制率均有提高，明显高于未发酵的香蕉花和阳性对照阿卡波糖。说明经过发酵处理的香蕉花或者香蕉花茶的降血糖活性有明显提高。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种香蕉花的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
将干燥的香蕉花与云南普洱晒青毛茶同时放入发酵间进行渥堆发酵，定期翻堆直至发酵结束；所述的香蕉花的堆高为15-20cm，堆的起始湿度控制在42-45％，温度控制在35-40℃之间，发酵室内湿度控制在70-90％，每6天翻堆一次，8次后发酵结束；香蕉花的堆与云南普洱晒青毛茶的堆紧邻放置，二者要有一定的相交面积。
2.一种香蕉花发酵茶，其特征在于：通过权利要求1发酵过程制备而成。
3.一种香蕉花发酵茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤
(1)采花：采摘无病虫害、肥厚、新鲜的香蕉花，取中间嫩条，用清水洗去表面上的尘土和其他污物，沥干水；
(2)杀青：将香蕉花置于杀青锅中加热进行杀青；
(3)揉捻、干燥：经杀青后的香蕉花趁热揉捻，之后干燥；
(4)增湿渥堆：采用权利要求1所述的香蕉花的发酵方法渥堆发酵；
(5)出堆、解块：渥堆结束后，将产生结块的香蕉花分解散开；
(6)干燥：室内发酵堆开沟进行通风干燥，至香蕉花含水量低于14％；
(7)分级挑选：用竹筛进行分筛处理，剔除夹杂物；
(8)蒸制：处理好的香蕉花通过水蒸汽蒸到香蕉花吸湿变软；
(9)干燥摊晾：将蒸后的香蕉花摊开自然风干，时间2天，或是日晒二小时后，再阴干1-2天即得香蕉花发酵茶。
4.如权利要求3所述的一种香蕉花发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中清洗过的香蕉花均匀地摊晾在通风干燥处3-4h，摊晾期间翻动1-2次，至表面无水分。
5.如权利要求3所述的一种香蕉花发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)杀青锅温度为100-120℃，每次投料量为0.5-1kg；所述步骤(3)中香蕉花的温度保持在50℃，采用手工揉捻10-15min；揉捻好的香蕉花在太阳光下自然晒干；所述步骤(6)每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复。
6.如权利要求3所述的一种香蕉花发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)水蒸汽蒸的时间为10-20s，蒸至含水量增加3％；所述步骤(9)中干燥摊晾直至香蕉花中含水量8.5-9.5％。
7.权利要求1所述方法发酵的香蕉花或权利要求2-6任一项所述的香蕉花发酵茶在制备降血糖制剂方面的应用。
8.权利要求1所述方法发酵的香蕉花或权利要求2-6任一项所述的香蕉花发酵茶在制备抗氧化制剂方面的应用。
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