CN103621736A - 一种黄菊花茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黄菊花茶的加工方法，步骤如下：1）鲜花的采摘；2）分级摊放；3）净花；4）初烘；5）复烘；6）足火；7）拣剔分级。本发明的有益效果是产品干看具有花丝金黄、花托碧绿的颜色；冲泡后整朵花悬于杯中，花朵金黄，汤色金黄明亮，香气清香持久，滋味甘醇。本发明在加工工艺上改变了传统菊花茶的高温杀青（蒸花）工艺，采用摊放工艺，延长了加工时间，也促进了菊花内部成分的转化，烘干工序中采用多次分段烘干法，温度逐步提高，有利于水分的散失和香气物质的聚集；运用较高温度足火工艺，使得低熔点芳香物质较快挥发，花香更为纯和，冲泡后香气挥发更为突出。

Description

一种黄菊花茶的加工方法

技术领域

本发明属一种茶叶代用品菊花茶的加工方法，特别涉及一种黄菊茶的加工方法。

背景技术

菊花作为保健饮品的利用已经具有悠久的历史，是我国人民生活常备品之一。素有开门七件事，柴米油盐酱醋茶之说，菊花以明目清新祛火深得人们的喜爱，是常用的类茶饮品。随着人民生活水平的不断提高，对菊花茶的饮用不仅仅局限于它的药用保健功能，对菊花产品要求具有饮用价值外，还需要其保留良好的观赏价值。

传统的菊花茶，如杭白菊、徽州贡菊等采收后以传统的日晒和烘干工艺，较好的保留了菊花的药用成分。菊花茶的传统加工工艺为采花→蒸花→晒干→收花→晒干。该工艺生产的菊花茶有花香，叶色均匀，汤色黄明亮，冲泡后缺少观赏价值。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明的目的是提供一种黄菊花茶的加工方法，该方法吸收传统工艺的优势，克服不足，提供一种色、香、味、形俱佳的一种菊花茶新产品的加工工艺。本方法的特殊性在于减少了菊花茶高温蒸花工艺，不同于传统菊花茶的日晒工艺，属于创新的加工工艺。

为了实现上述的目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种黄菊花茶的加工方法，其特征在于加工方法包括如下步骤：

1）鲜花的采摘：鲜花采摘要求有适当的成熟度，以花瓣舒展平直、管状花即花心散开90%时采摘，采摘时双手托住花朵提采，不能用剪刀等工具剪割；采摘时按照花朵大小、成球形的程度分批采摘、分开加工；

2）分级摊放：鲜花进厂后要按照大小与花型进行分级，分级后运用萎凋槽摊放，每朵鲜花花心朝上均匀排放在萎凋槽上，花朵不重叠，通气摊放温度35℃，时间10-15h,以含水量达到68~72%；

3）净花：采用吸尘器对鲜花表面附着的杂质、小虫、掉落的花瓣进行清理，然后均匀摆放在烘干机网架上；

4）初烘：采用烘干机，温度45℃，时间180min,含水量48~52%，下机后摊凉85~95min；

5）复烘：采用烘干机，温度50℃，时间180min,含水量18~22%，下机后摊凉85~95min；

6）足火：采用烘干机，温度65℃，继续干燥，挥发水分并挥发青，气，含水量控制在9-10%之间；

7）拣剔分级：风选剔除掉落的花瓣，根据花朵大小和颜色分级后入库。

本发明的有益效果是：产品干看具有花丝金黄、花托碧绿的颜色；冲泡后整朵花悬于杯中，花朵金黄，汤色金黄明亮，香气清香持久，滋味甘醇。

本发明在加工工艺上改变了传统菊花茶的高温杀青（蒸花）工艺，采用摊放工艺，延长了加工时间，也促进了菊花内部成分的转化，烘干工序中采用多次分段烘干法，温度逐步提高，有利于水分的散失和香气物质的聚集；运用较高温度足火工艺，使得低熔点芳香物质较快挥发，花香更为纯和，冲泡后香气挥发更为突出。

从产品的感官评价方面看，本工艺加工的产品具有完整成朵外形，香气和滋味更能适应更多的消费人群。

从产品理化指标看，本工艺加工的菊花茶，茶黄素、茶红素略低于传统工艺红茶，茶多酚、咖啡碱、氨基酸高于传统红茶。

从总体经济效益看，本工艺生产的菊花茶，属于菊花茶中的高端产品，相同原料生产传统菊花茶单价为400元/公斤，生产新工艺菊花茶折合单价为1200元/公斤。生产成本基本接近。因此本工艺生产的菊花茶具有较高的经济效益。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明，本发明所述一种茶叶的加工方法：鲜花采摘→分级摊放→净花→初烘→复烘→足火→拣剔分级→成品。

以50kg鲜花为例：

一、鲜花采摘

     鲜花采摘要求有适当的成熟度，以花瓣舒展平直、管状花即花心散开90%时采摘，采摘时双手托住花朵提采，不能用剪刀等工具剪割。采摘时按照花朵大小、成球形的程度分批采摘、分开加工。

二、分级摊放

鲜花进厂后要按照大小与花型进行分级。本批次采用均匀分拣的花朵直径在4-5cm的一级鲜花。运用萎凋槽摊放，每朵鲜花花心朝上均匀排放在萎凋槽上，花朵不重叠，通气摊放温度35℃，时间12h,以含水量达到70.5%。

三、净花：

采用吸尘器对鲜花表面附着的杂质、小虫、掉落的花瓣进行清理，然后均匀摆放在烘干机网架上。

四、初烘

采用烘干机，温度45℃，时间180min,含水量降到51%，下机后摊凉90min。

五、复烘

采用烘干机，温度50℃，时间180min,含水量达到21%，下机后摊凉90min。

六、 足火

采用烘干机，温度65℃，继续干燥，挥发水分并挥发青气，含水量9.8%。

七、拣剔分级

风选剔除掉落的花瓣，根据花朵大小和颜色分级后入库。

Claims (1)

1.一种黄菊花茶的加工方法，其特征在于加工方法包括如下步骤：

1）鲜花的采摘：鲜花采摘要求有适当的成熟度，以花瓣舒展平直、管状花即花心散开90%时采摘，采摘时双手托住花朵提采，不能用剪刀等工具剪割；采摘时按照花朵大小、成球形的程度分批采摘、分开加工；

2）分级摊放：鲜花进厂后要按照大小与花型进行分级，分级后运用萎凋槽摊放，每朵鲜花花心朝上均匀排放在萎凋槽上，花朵不重叠，通气摊放温度35℃，时间10-15h,以含水量达到68~72%；

3）净花：采用吸尘器对鲜花表面附着的杂质、小虫、掉落的花瓣进行清理，然后均匀摆放在烘干机网架上；

4）初烘：采用烘干机，温度45℃，时间180min,含水量48~52%，下机后摊凉85~95min；

5）复烘：采用烘干机，温度50℃，时间180min,含水量18~22%，下机后摊凉85~95min；

6）足火：采用烘干机，温度65℃，继续干燥，挥发水分并挥发青，气，含水量控制在9-10%之间；

7）拣剔分级：风选剔除掉落的花瓣，根据花朵大小和颜色分级后入库。