CN107637672A - 粗老鲜叶制作有机绿碎茶的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明的粗老鲜叶制作绿碎茶的生产工艺，主要通过鲜叶、杀青、揉切、干燥、筛分流程工序实现的。粗老鲜叶采用微波杀青，利用茶叶自身水分形成蒸汽环境，在加上高频微波的震荡作用，实现迅速升温钝化活性氧化酶，杀青效果好，最大限度的保持茶叶原有色泽、冷冻真空干燥有利于茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸等3种有益成分的保留。虽然是粗老鲜叶原料,但制成绿碎茶后其色、香、味等品质因子得到明显改善，基本去掉了粗老绿茶的低劣品质特征,使其成茶品质显著提高，大幅提高了经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及绿茶生产加工工艺领域，特别是涉及一种粗老鲜叶制作有机绿碎茶的生产工艺。
背景技术
绿碎茶是呈颗粒状的绿茶，亦称颗粒绿茶，品质特征为:颗粒紧细重实、色泽绿润、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽甘醇。由于制作过程中叶细胞破损率高，故溶解性好，茶汁在冲泡时易快速浸出，极适合加工目前国际茶叶市场上俏销的袋泡茶，具有较好的发展前景。运用粗老鲜叶原料, 加工成绿碎茶不仅可以提高其品质, 而且还能提高经济效益，可扩大国内、外销茶新品种, 增强外向型绿茶在国际市场上的竞争力和应变能力。
发明内容
本发明提供的一种粗老鲜叶制作绿碎茶的生产工艺，包括以下步骤：
1）鲜叶：采摘茶场4-5级粗老鲜叶为原料，摊放16h；
2）杀青：用微波茶叶杀青机对鲜叶进行杀青，将鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上，厚度≤4cm,在鲜叶上盖棉布或无纺布，茶叶受微波作用3-5分钟；
3）揉切：用709型转子揉切机初切，然后用705型转子揉切机进行复切，每小时投叶500kg-550kg；
4）干燥：用冷冻真空干燥方式，冷阱温度为-53℃，真空度为9×100Pa-12×100Pa，全程时间为24h-30h；
5）筛分：碾扎与筛拣交替进行，筛面茶继续碾扎，直至全部通过筛孔，然后割末分筛为成品绿碎茶。
本发明的有益效果为： 本发明的采用茶叶微波杀青，利用茶叶自身水分形成蒸汽环境，在加上高频微波的震荡作用，实现迅速升温钝化活性氧化酶，杀青效果好，最大限度的保持茶叶原有色泽，同时在杀青环节失掉一部分水分，节省了烘干成本；鲜叶摊放有利于提高成品茶香气和滋味鲜爽度；采用转子揉切机进行揉切，所制切细茶比传统制法具有切碎率高、颗粒紧结、叶温低香味鲜浓的特点；真空冷冻干燥是在低温、缺氧、避光的条件下进行的,极好地保存了茶的香气,避免了其它方法的高温蒸发及氧化，冷冻真空干燥有利于茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸等3种有益成分的保留。制作过程中叶细胞破损率高，溶解性好,茶汁在冲泡时易快速浸出，极适合加工目前国际茶叶市场上俏销的袋泡茶,具有较好的发展前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
粗老鲜叶制作绿碎茶的生产工艺，包括以下步骤：
1）鲜叶：采摘茶场4-5级粗老鲜叶为原料，摊放16h，鲜叶摊放有利于提高成品茶香气和滋味鲜爽度，摊放时间以鲜叶含水量为准，以茶条微软、色泽暗绿为适度，摊放后含水率控制在60%-65%；
2）杀青：用微波茶叶杀青机对鲜叶进行杀青，将鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上，厚度≤4cm,在鲜叶上盖棉布或无纺布，茶叶受微波作用3-5分钟； 微波茶叶杀青机是一种新型的杀青设备，比锅式杀青、滚筒式杀青等传统设备杀青速度快、效率高、效果好，微波在杀青的同时，还可以除去约10%的鲜叶水分，微波直接对茶叶的内外部同时加热，不需要预热，开机即可加工，微波杀青时茶叶表面温度不高，出叶时不需吹风冷却，故叶绿变化少，色泽翠绿耐藏、香气损失少，干燥均匀，同时由于水份蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内溶物易溶出；
3）揉切：用709型转子揉切机初切，然后用705型转子揉切机进行复切，每小时投叶500kg-550kg，揉切机挤压力大，揉叶在机内通过时间为20-24秒，输出叶温比室内温高10±2℃，揉切完成后，叶组织破损率达到95%以上；
4）干燥：用冷冻真空干燥方式，冷阱温度为-53℃，真空度为9×100Pa-12×100Pa，全程时间为24h-30h，冷冻真空干燥将茶叶冷冻，使其含有的水份变成冰块，然后在真空下使冰升华而达到干燥目的，在确保茶叶质量的同时，实现节能降耗、降低生产成本；
5）筛分：碾扎与筛拣交替进行，筛面茶继续碾扎，直至全部通过筛孔，然后割末分筛为成品绿碎茶。
由粗老鲜叶加工绿碎茶，大幅度地提高经济效益。如50kg四级以下鲜叶，加工成绿碎茶后, 销售金额可达280元，扣除一切加工成本和税利开支，可得纯利65元。而同等鲜叶原料加工炒青绿茶，销售金额为270元，扣除一切成本、税利开支，可得纯利35元，绿碎茶的经济效益，可比炒青绿茶提高83.%。所以, 运用粗老鲜叶，加工制作绿碎茶，经济效益高。
Claims (1)
1.一种粗老鲜叶制作绿碎茶的生产工艺，包括以下步骤：
1）鲜叶：采摘茶场4-5级粗老鲜叶为原料，摊放16h；
2）杀青：用微波茶叶杀青机对鲜叶进行杀青，将鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上，厚度≤4cm,在鲜叶上盖棉布或无纺布，茶叶受微波作用3-5分钟；
3）揉切：用709型转子揉切机初切，然后用705型转子揉切机进行复切，每小时投叶500kg-550kg；
4）干燥：用冷冻真空干燥方式，冷阱温度为-53℃，真空度为9×100Pa-12×100Pa，全程时间为24h-30h；
5）筛分：碾扎与筛拣交替进行，筛面茶继续碾扎，直至全部通过筛孔，然后割末分筛为成品绿碎茶。
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Citations (2)
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| JP2012050412A (ja) * | 2010-09-03 | 2012-03-15 | Okiyu Inc | 茶葉乾燥食品の製造方法 |
| CN105901193A (zh) * | 2016-04-21 | 2016-08-31 | 随州神农茶业有限公司 | 一种绿碎茶的制作方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
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