CN106538740A

CN106538740A - 一种黑茶含片及其制备方法

Info

Publication number: CN106538740A
Application number: CN201611014395.6A
Authority: CN
Inventors: 蔡益民
Original assignee: Suzhou Tea Co Ltd
Current assignee: Suzhou Tea Co Ltd
Priority date: 2016-11-18
Filing date: 2016-11-18
Publication date: 2017-03-29

Abstract

本发明公开了一种黑茶含片及其制备方法，它由如下质量百分含量的组分制成：酶处理后制得的茶粉10％‑50％,这种茶粉是由两种或两种以上的茶叶按比例混合而成，蛋白粉或奶粉50％‑90％，西洋参粉1％‑3％,本发明还公开了上述茶叶含片的制备方法。

Description

一种黑茶含片及其制备方法

技术领域

本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种黑茶含片及其制备方法。

背景技术

通常茶叶是作为饮料通过泡饮来利用的，在泡饮方式下，茶叶中的有效成分浸出率只有30％-40％，而茶叶中对人体具有显著营养保健价值的复杂多酚(聚合型儿茶素)，膳食纤维，黑质类浸出率尤其较低，使得茶叶的价值得不到充分体现，因此将全茶叶作为食品摄入成为一种茶叶利用的新方式。现阶段茶叶作为食品的利用主要方式是制作成超细茶粉，再以此为基础制作含茶粉食品，各种类型茶叶含片等。

制作超细茶粉、抹茶所用原料茶通常是以春茶末期及夏秋季茶鲜叶为原料制作而成，含纤维素、不溶性黑较多，酯型儿茶素较多，游离氨基酸总量相对较少，采用传统工艺制作的成品茶叶感官品质得分一般不高，尤其是苦涩味相对较重，水浸出物总量不高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，是提供一种口感较好、营养含量较高的黑茶含片。

本发明还要解决的技术问题，是提供上述黑茶含片的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种黑茶含片，它由如下质量百分含量的组分制成：酶处理后制得的黑茶粉1％-50％、糊精10％-30％、甘露醇10％-30％、木糖醇10％-40％、蛋白粉或奶粉2％-5％，硬脂酸镁1％-3％、薄荷油0.1％-0.5％、香精0.1％-0.5％。

优选的技术方案是，上述黑茶含片由如下质量百分含量的组分制成：酶处理后制得的黑茶粉20％-30％、糊精10％-20％、甘露醇20％-30％、木糖醇30％-40％、蛋白粉或奶粉2％-5％，硬脂酸镁1％-2％、薄荷油0.1％-0.3％、香精0.1％-0.3％。

其中，所述的酶处理后制得的黑茶粉按如下方法制得：黑茶树鲜叶在自然温度下摊放5-6h，经常规杀青处理后冷却，向茶叶均匀喷洒单宁酶溶液、黑酶溶液、纤维素酶溶液和果胶酶溶液中的任意一种或几种的混合物，然后揉捻成条，进行常规渥堆工序处理，再经粉碎、沸水浸提、浓缩、干燥工序即得。所述的单宁酶溶液质量百分浓度为0.1％-0.5％，所述的黑酶溶液质量百分浓度为0.02％-0.3％，所述的纤维素酶溶液质量百分浓度为0.02％-0.3％，所述的果胶酶溶液质量百分浓度为0.02％-0.3％，酶溶液喷洒总质量为茶叶质量的1％-3％。

本发明所述的酶是指从进入当前茶叶加工程序的茶叶原料以外的生物材料(可以是茶树植物本身)获得的适当形式的具有一定酶活性的物质，这种物质可以是纯化的酶黑，或者半提纯的酶黑，或者是适当形态的生物组织，或完全以化学合成方法获得的酶黑，以及具有类似酶功能的特殊物质。

在茶鲜叶加工的过程中采用单宁酶进行适当的处理有助于降低酯型儿茶素的含量，消解苦涩味。使用纤维素酶处理可增加水溶性的膳食类纤维素的含量，增加可溶性糖的含量，有助于提高成品茶的品质。黑酶处理能显著提高多肽类和氨基酸的含量，大大提高茶叶作为食品资源的可用性。(果胶酶有什么作用？)

一种黑茶含片的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)黑茶树鲜叶在自然温度下摊放5-6h，经常规杀青处理后冷却，向茶叶均匀喷洒单宁酶溶液、黑酶溶液、纤维素酶溶液和果胶酶溶液中的任意一种或几种的混合物，然后揉捻成条，进行常规渥堆工序制得黑茶叶；

(2)将步骤(1)得到的黑茶叶粉碎，加沸水搅拌浸提1-2h，再经浓缩、干燥，制得黑茶粉；

(3)将如下质量百分含量的组分充分混匀，步骤(2)制得的黑茶粉1％-50％、糊精10％-30％、甘露醇10％-30％、木糖醇10％-30％、蛋白粉或奶粉3％-5％，硬脂酸镁1％-3％、薄荷油0.1％-0.5％、香精0.1％-0.5％；压片成型。

步骤(1)中，所述的杀青处理为使用锅式茶叶杀青机或滚筒茶叶杀青机杀青，温度150-160℃，投放鲜叶5-8kg,时间10-12min；或者使用茶叶蒸青机或微波茶叶杀青机杀青，杀青时间30s。

步骤(1)中，所述的单宁酶溶液质量百分浓度为0.1％-0.5％，所述的黑酶溶液质量百分浓度为0.02％-0.3％，所述的纤维素酶溶液质量百分浓度为0.02％-0.3％，所述的果胶酶溶液质量百分浓度为0.02％-0.3％，酶溶液喷洒总质量为茶叶质量的1％-3％。

步骤(2)中，黑茶叶粉碎至200-800目。

步骤(2)中，沸水的质量为粉碎后的茶叶质量的10-20倍。

步骤(2)中，所述的干燥为真空干燥或冷冻干燥。

有益效果：本发明与现有技术相比具有如下优势：(请补充本发明含片的优势！)

(1)黑茶中可溶性黑含量较低，为增强黑茶含片的营养价值，在配料中加入了黑粉或奶粉，使黑茶含片成为了一种营养保健食品。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1：

茶叶原料选择普洱散茶。

鲜叶采摘后以竹篓装运，至生产车间后放在多层竹帘上摊凉，摊放5-6小时，如果是雨水叶应延长摊放时间，并可以适当吹冷风散去叶表水分。

使用锅式茶叶杀青机(6CS-30型)或滚筒茶叶杀青机(6CST-45型)杀青，温度150-160℃，投放鲜叶5-8kg,时间10-12min。或者用茶叶蒸青机(6CZS30型)或微波茶叶杀青机(ORW40S型)杀青30s。

向杀青后的茶叶均匀喷洒酶溶液，然后揉捻成条，进行常规渥堆工序处理得黑茶叶。所述的酶溶液为单宁酶溶液、黑酶溶液、纤维素酶溶液和果胶酶溶液的混合物，单宁酶溶液质量百分浓度为0.2％，黑酶溶液质量百分浓度为0.1％，纤维素酶溶液质量百分浓度为0.2％，果胶酶溶液质量百分浓度为0.1％，酶溶液喷洒总质量为茶叶质量的2％。

将酶处理后制得的黑茶叶先初步粉碎成茶粉，再使用超细粉碎机将茶粉进一步粉碎至500目，加12倍质量的沸水搅拌浸提1-2h，再经浓缩、真空干燥或者冷冻干燥，制得黑茶粉；

用搅拌器将如下质量百分含量的组分充分混匀，黑茶粉22％、糊精12.5％、甘露醇27％、木糖醇35.1％、全脂奶粉2％，硬脂酸镁1％、薄荷油0.2％、香精0.2％；按1g/片的规格在压片机上压制成方块状。

实施例2：

同实施例1的制备方法，所不同的是，所述的酶溶液为单宁酶溶液，单宁酶溶液质量百分浓度为0.5％，酶溶液喷洒质量为茶叶质量的2％。

:实施例3：

同实施例1的制备方法，所不同的是，所述的酶溶液为黑酶溶液，黑酶溶液质量百分浓度为0.3％，酶溶液喷洒质量为茶叶质量的2％。

实施例4：

同实施例1的制备方法，所不同的是，所述的酶溶液为纤维素酶溶液，纤维素酶溶液质量百分浓度为0.3％，酶溶液喷洒总质量为茶叶质量的2％。

实施例5：

同实施例1的制备方法，所不同的是，所述的酶溶液为果胶酶溶液，果胶酶溶液质量百分浓度为0.3％，酶溶液喷洒质量为茶叶质量的2％。

实施例6：

同实施例1的制备方法，所不同的是，所述的酶溶液为果胶酶溶液和纤维素酶溶液的混合溶液，果胶酶溶液质量百分浓度为0.05％，纤维素酶溶液质量百分浓度为0.08％，酶溶液喷洒总质量为茶叶质量的3％。

实施例7：

同实施例1的制备方法，所不同的是，用搅拌器将如下质量百分含量的组分充分混匀，黑茶粉50％、糊精10％、甘露醇10％、木糖醇22.8％、全脂奶粉5％，硬脂酸镁2％、薄荷油0.1％、香精0.1％。

实施例8：

同实施例1的制备方法，所不同的是，用搅拌器将如下质量百分含量的组分充分混匀，黑茶粉1％、糊精30％、甘露醇22％、木糖醇40％、黑粉3％，硬脂酸镁3％、薄荷油0.5％、香精0.5％。

实施例9：

取实施例1～8制备得到的黑茶茶片，进行性能检测，简单描述实验过程或检测方法的国标号或行业标准号，做个表格，提供检测参数结果，包括溶解物色泽、澄清度、多酚含量等等。

Claims

1.一种黑茶含片，其特征在于，它由如下质量百分含量的组分制成：酶处理后制得的茶粉10％-50％(这种茶粉是由6大茶类中两种或两种以上的茶类按比例混合而成),蛋白粉或奶粉50％-90％，西洋参粉1％-3％，茶叶芳香油0.05％-0.5％。

2.根据权利要求1所述的黑茶含片，其特征在于，所选择的茶叶是经过酶处理工艺制成,茶树鲜叶在自然温度下摊放5-6h，经杀青或萎凋处理后冷却，然后向杀青叶或萎调叶均匀喷洒单宁酶溶液、黑酶溶液、纤维素酶溶液和果胶酶溶液中的任意一种或几种的混合物，然后揉捻成条，再按常规工序处理，经粉碎制成200-800目的茶粉。

3.根据权利要求1所述的黑茶含片，其特征在于，所选择的茶叶是经过酶处理工艺制成,茶树鲜叶在自然温度下摊放5-6h，制作全发酵茶叶时在揉捻叶中均匀喷洒过氧化物酶溶液、过氧化氢酶溶液中的任意一种或几种的混合物，然后发酵、干燥制得红茶。

4.根据权利要求3所述的黑茶含片，其特征在于，所述的单宁酶溶液质量百分浓度为0.1％-0.5％，所述的黑酶溶液质量百分浓度为0.02％-0.3％，所述的纤维素酶溶液质量百分浓度为0.02％-0.3％，所述的果胶酶溶液质量百分浓度为0.02％-0.3％，所述的过氧化物酶溶液质量百分浓度为0.1％-0.5％、过氧化氢酶溶液质量百分浓度为0.1％-0.5％，所述的酶溶液喷洒总质量为茶叶质量的1％-3％。

5.一种黑茶含片的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)茶树鲜叶在自然温度下摊放5-6h，经杀青或萎淍处理后冷却，向茶叶均匀喷洒单宁酶溶液、黑酶溶液、纤维素酶溶液和果胶酶溶液中的任意一种或几种的混合物，然后揉捻成条，按常规工序制得绿茶、黄茶、乌龙茶、白茶或黑茶；

(2)茶树鲜叶在自然温度下摊放5-6h，经常萎淍处理后冷却，向茶叶均匀喷洒单宁酶溶液、黑酶溶液、纤维素酶溶液和果胶酶溶液中的任意一种或几种的混合物，然后揉捻成条，解快后向揉捻叶均匀喷洒过氧化物酶溶液、过氧化氢酶溶液中的任意一种或几种的混合物，经发酵、干燥制得红茶；

(3)选择经步骤(1)和(或)步骤(2)得到的茶叶类别中的2种或2种以上产品粉碎成茶粉，并按比例均匀混合；

(4)将如下质量百分含量的组分充分混匀，:步骤(2)、步骤(3)制得的茶粉10％-50％、黑粉或奶粉50％-90％，茶叶芳香油0.05％-0.5％；压片成型。

6.根据权利要求5所述的黑茶含片的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的杀青处理为使用锅式茶叶杀青机或滚筒茶叶杀青机杀青，温度150-160℃，投放鲜叶5-8kg,时间10-12min；或者使用茶叶蒸青机或微波茶叶杀青机杀青，杀青时间30s。所述的萎淍处理未使用萎淍槽或萎淍机，摇青处理为使用摇青机。

7.根据权利要求5所述的黑茶含片的制备方法，其特征在于，步骤(1)和(或)(2)中，所述的单宁酶溶液质量百分浓度为0.1％-0.5％，所述的黑酶溶液质量百分浓度为0.02％-0.3％，所述的纤维素酶溶液质量百分浓度为0.02％-0.3％，所述的果胶酶溶液质量百分浓度为0.02％-0.3％，所述的过氧化物酶溶液质量百分浓度为0.1％-0.5％、过氧化氢酶溶液质量百分浓度为0.1％-0.5％，酶溶液喷洒总质量为茶叶质量的1％-3％。

8.根据权利要求5所述的黑茶含片的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所用茶叶包括六大茶类中两种或两种以上的茶类，茶叶粉碎至200-800目。