KR19980073990A - 생약성분이 함유된 녹차음료 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 녹차 추출물에 계피, 건강, 결명자, 당귀, 감초, 산약 등의 생약제 추출물을 가하여 맛, 향취 등의 기호성이 높으며 자양 강장용으로 음용할 수 있는 생약성분이 함유된 녹차 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 음료는 녹차잎을 찌거나 덖은후 건조, 분쇄하여 추출하고 여과 또는 원심분리하여 상등액을 감압 농축한 녹차 추출물을 계피, 건강, 오미자, 결명자, 당귀, 감초, 산약 등의 생약제 추출물과 혼합하여 녹차음료를 제조한다.
본 발명에 의해 맛과 향취가 우수하고 자양강장 효과가 뛰어나며 폴리페놀등 영양성분이 풍부한 녹차 음료를 제조할 수 있어서 녹차 잎을 자원으로 활용하여 국민의 건강 증진과 농가소득 증대면에서 볼때 그 기여도가 크다.
Description
본원 발명은 녹차잎에서 녹차추출물을 얻고 생약제 중 산약, 결명자, 당귀, 감초, 계피, 건강, 오미자 등에서 각각의 추출물을 얻어 이들을 혼합한 녹차음료에 관한 것이다. 녹차는 전통적인 국산차로서 알려져 있고 조상대대로 음용되어 왔다.
녹차음료에 관련된 선행기술로는 한국특허출원 91-15929, 93-18222, 녹차추출물에 관련된 발명과, 94-17961, 94-35598, 녹차음료에 관련된 발명이 소개되어 있다.
특히, 94-35598은 녹차추출물과 음양곽, 익모초 등을 혼합한 음료로 소개되어 있다. 또한 녹차를 엽상, 지함, 캔 등의 형태로 상품이 개발되어 있으나 기호성의 결여로 인하여 널리 보급되지 못하고 있는 실정이다.
한편, 본원 발명자들은 전남농촌진흥원 보성차 시험장에 근무하는 자들로서 녹차의 재배와 가공이용 등을 통한 품질향상과 농가 소득증대사업에 기여하기 위하여 수많은 시험과 연구개발을 통하여 기존의 녹차제품이 가지고 있는 문제점을 개선하고자 본원발명을 완성하게 되었다.
녹차는 엽상 또는 지함 상태로 더운물을 부어 추출액을 음용하는 방법이 보편화되어 있으나, 찌꺼기 처리가 번거롭고 물을 끊이기 위한 도구가 필요하여 생활의 간편성을 추구하는 현대인의 생활습관에 부적합한 점이 많다.
또한 기존에 개발된 캔 음료는 맛의 단조로움으로 인하여 대중적인 음료에 비해 선호도가 떨어져 널리 보급되지 못하고 있는 실정이다.
본원 발명은 녹차잎의 가공단계에서 녹차와 생약제 특유의 맛과 향기를 보존할 수 있는 식품공학적 기술을 이용하여 추출물을 제조하고 맛의 조화가 가장 잘 이루어진 배합비로 녹차추출물과 각각의 생약제를 혼합하여 기호성이 좋은 녹차음료 및 그 제조방법을 개발하였다.
녹차는 고협압, 당뇨병 등의 성인병 예방과 산화에 의한 노화 촉진방지 등에 탁월한 효능이 있고 카테킨, 데아닌, 탄닌, 카페인과 당아미노산 등이 많이 함유되어 있어 콜레스테롤 저하 및 약리효과가 다양하며, 폴리페놀 성분 등이 들어있어 건강식품으로서 생체조절작용을 통해 질병의 발생을 사전에 예방할 수 있는 기능성 식품으로 각광을 받고 있다. 또한, 결명자, 당귀, 감초, 산약, 계피, 건강, 오미자 등의 생약제 추출물을 가하여 자양강장 기능성 식품으로 각광을 받고 있다. 또한, 결명자, 당귀, 감초, 산약, 계피, 건강, 오미자 등의 생약제 추출물을 가하여 자양강장 효과가 뛰어나며 맛,향취 등의 기호성이 높고 각종 영양분이 풍부한 녹차 음료 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
제1도는 생약성분이 함유된 녹차음료의 제조공정도이다.
제1공정: 녹차 엑기스의 제조방법
전남농촌진흥원 보성차시험장에서 재배한 녹차잎을 채취한 후 기존 방법에 의해 덖음차, 증열, 발효하고 분쇄 또는 제품 그대로 하여 물(80℃)에서 5 내지 10분 동안 추출하는 과정을 1 내지 2회 반복하여 추출액을 제조하여 여과 또는 5,000 내지 10,000rpm에서 5 내지 10분간 원심분리한 후 감압 농축하고 수분함량이 30% 이하의 녹차 추출물을 제조한다.
제2공정: 생약제제 추출물의 제조 공정
당귀, 감초, 결명자, 오미자, 계피 및 건강, 산약 등의 생약제를 각각 50 내지 70℃에서 열풍 건조시키고 분쇄하여 중량비로 50 내지 100배의 물을 가한 다음 60 내지 100℃에서 1∼5시간 정도 추출하여 여과 또는 원심분리하고 상등액을 60 내지 80℃에서 수분함량이 30%이하가 될때까지 감압농축하여 생약제 각각의 추출물을 제조한다.
상기 생약제는 하기 표 1에 나타낸 바와 같이 해독, 강장, 건위, 성인병 예방, 고혈압, 이뇨 등의 효능을 지니는 동시에 향기가 우수한 약제로서 상기 약제 이외에 이와 동일한 효능을 지니고 있다.
표 1. 본 발명의 생약제의 특성 및 효능
제3공정: 배합공정
전기 공정으로부터 수득한 녹차 추출물에 생약제 추출물을 가하여 혼합한 다음 60 내지 90℃에서 0.5 내지 2시간 살균하여 본 발명의 녹차 음료를 제조한다.
본 발명의 녹차 음료의 바람직한 성분 및 배합비를 하기 표 2에 나타내었으며, 상기한 본 발명의 녹차 음료의 제조과정을 제1도에 나타내었다.
표 2. 음료의 배합 구성비
상기 배합비에 있어서 생약제 추출물의 첨가량이 상기 배합비 보다 크거나 적으면 맛과 향은 떨어지며 자극 취미를 나타내고 색상 및 기호도가 떨어지게 된다.
또한 생약제의 첨가량이 상기 배합비보다 크거나 작으면 맛과 기호도가 떨어지게 되며 향이 상기 배합비를 벗어나게 되면 음료의 향이 자극적이거나 너무 약하게 된다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하였다.
[실시예 1]
녹차 60g을 80℃ 물 1,000ml에서 5∼10분 추출하였다.
추출 과정에서 녹차량이 60g 이상시 추출물 농축과정에서 향성분의 많은 소실과 농축 농도 초과로 역류현상이 초래되고 이 용량 이하로 추출하였을 때 농축 수율이 매우 낮다. 농축조건은 60℃에서 30분∼50분 동안 감압 하였을때 수득율은 30% 이하가 되었다.
[실시예 2]
생약 제재는 각각 100g을 70℃에서 열풍 건조시키고 분쇄하여 중량비 50∼100배의 물을 가한다음 60∼100℃에서 1∼5시간 추출하여 여과하고 10,000rpm에서 5∼10분간 원심분리한 후 상등액을 60∼80℃에서 수분함량 30%이하가 될 때까지 감압농축하여 생약제 각각의 추출물을 얻었다.
추출물제 배합은 표 3과 같은 비율로 하여 하였다.
표 3. 녹차 음료의 배합비율
전기 실시예 1에서 제조된 녹차음료를 가지고 맛을 12점, 향은 4점, 색도를 4점 만점으로 하여 관능검사를 실시 하였으며 녹차음료 음용후의 피로 회복효과를 관능검사 하였다.
관능검사는 총 10명으로 실시하였으며 그 결과는 하기표 4 및 표 5에 나타내었다.
표 4. 녹차 음료의 관능검사 결과
표 5. 피로회복에 대한 녹차음료의 관능 검사 결과
상기 표 4 및 표 5의 결과로부터 본 발명의 음료는 맛, 향 및 색도 등이 기호성이 우수하며 뛰어난 피로회복 효과를 지나는 것을 알 수 있었다.
이상에서 상세히 설명하고 입증 하였듯이 본 발명에 의해 맛과 향취가 우수하고 영양성분이 풍부한 녹차음료를 간단히 제조할 수 있는 동시에 방치되는 녹차잎을 활용하므로서 본 발명은 자원의 활용면에서나 농가의 소득증대면에서 볼때 그 기여도가 크다는 것이 확인되었다.
이상의 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 이들 실시예에 의하여 본 발명의 기술적 범위가 한정되는 것은 아니다.
[비교예]
실시예 1,2에서 얻어진 녹차추출물과 생약제 추출물을 다음과 같이 배합하여 기호성이 좋은 제품을 개발하였다.
표 6. 여러 가지 배합비에 대한 종합적인 평가
* 10명의 관능검사요원으로 하여금 상기의 배합비에 대하여 맛, 향, 색도 및 피로회복효과 등을 종합적으로 평가한 표 6과 같은 결과가 나타났다.
녹차의 주성분인 비타민, 카데킨, 카페인, 당, 아미노산 등의 성분을 물로 추출하여 농축한 녹차추출물과 생약제로서 명차, 계피, 당귀, 건강, 감초, 산약, 오미자 등을 각각 물로 혼합한 녹차음료는 생리활성물질과 영양소가 골고루 혼합되어 있어 1회에 녹차성분과 생약제 성분을 음용할 수 있는 복합음료를 제공하므로서 소비자의 건강증진과 재배농가의 소득증대에 기여할 수 있다.
Claims (7)
- 녹차잎을 물로 추출, 분리, 감압 농축한 녹차추출물과 생약제를 건조, 분쇄, 추출, 감압 농축한 생약추출물을 혼합한 생약성분이 함유된 녹차음료
- 제1항에 있어서 녹차추출물은 40-50%, 그리고 생약제 추출물 50-60%로 함유함을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 녹차음료
- 제1항에 있어서 생약제는 결명자 추출물 13-20%, 계피 추출물 15-20%, 당귀추출물 2-3%, 건강추출물 8-12%, 감초추출물 3-5%, 산약추출물 3-5%, 오미자추출물 1-3% 함유함을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 녹차음료
- 녹차잎과 생약제를 각각 물로 추출하여 농축한 추출물을 혼합한 생약성분이 함유된 녹차음료의 제조방법.
- 제4항에 있어서 녹차잎을 60-80℃에서 5-10분간 1∼2회 반복 추출하고 325 메쉬로 여과하여 5,000∼10,000rpm으로 원심분리하여 각각의 생약제 추출물을 얻는 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 녹차음료의 제조방법.
- 내용누락
- 제5항 및 제6항에 있어서 녹차추출물과 새약제 추출물을 60∼80℃에서 수분함량이 30%이하로 감압 농축하는 것을 특징으로 하는 생약성분이 함유된 녹차음료의 제조방법
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