CN104207264A - 一种山楂果茶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种山楂果茶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是山楂汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是胡萝卜汁的提取：选料→清洗→切片→蒸煮→大浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品。有益效果：本发明产品呈浅红色，滋味醇和，具有山楂浓郁的香味。本产品不仅可以软化血管、活血化淤、增强免疫功能，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。

Description

一种山楂果茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种山楂果茶的制作方法。
背景技术
山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。
胡萝卜，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。根分黄色和红色两种，带点蒿气，长约五，六寸，大的有手握满那么粗；茎高约二、三尺，开白色的碎小花，形状像伞；胡萝卜籽有褐色的毛，气味有点像萝卜，因是元朝时从西域引进来，所以得名胡萝卜。
山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。
胡萝卜的作用：1.增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用；胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；2.降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有具有降压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
新鲜山楂果容易氧化，不易贮藏，用于加工成山楂果茶可实现对山楂原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决山楂不易贮藏的问题，提供一种山楂果茶的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种山楂果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是山楂汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是胡萝卜汁的提取：选料→清洗→切片→蒸煮→大浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品，具体操作步骤为：
A、山楂汁的提取：
①选果：将山楂鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，搅动4-6分钟，将果洗净；
③热烫：将洗净后的山楂果倒入夹层锅内，保持100℃水温，热烫6-7分钟，手感发软即可；
④打浆：采用筛孔直径为1毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；
⑤保温浸提：将山楂浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在45℃-50℃，搅拌1.5小时；
⑥离心：将保温浸提后的山楂汁通过离心机4500-5000转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器60℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理：添加0.05%的果胶酶，反应1小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、胡萝卜汁的提取：
①选料：选择新鲜肥大、皮薄肉厚、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的胡萝卜，其农药残留量不得超过国家食品卫生标准；
②清洗：洗净表皮的泥沙杂质，除去根须，采用滚筒式洗涤机进行清洗；
③切片：用切片机切片，要求片厚1-2毫米，均匀一致；
④蒸煮：用0.2兆帕蒸气压，蒸10-12分钟，间歇排气，清除胡萝卜的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆：用筛孔直径0.3毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%苹果酸的纯水，防止胡萝卜浆产生凝聚；
⑥酶处理：将打浆后的胡萝卜浆通过热交换器保持温度在65℃，添加0.03%的果胶酶，反应1.5小时；
⑦离心：将酶处理后的胡萝卜汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨：离心后的胡萝卜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装：
①混合调配：将山楂与胡萝卜汁放入调配罐调配，将山楂汁与胡萝卜汁按6:4的比例配制，黄原胶0.5%、阿斯巴甜80毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.5%；
②均质：采用高压均质机，工作压力为25兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，必须进行脱气，脱气条件为：温度65℃，真空度0.15兆帕；
④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为145℃，时间18秒，冷却温度为20-35℃，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
有益效果：本发明产品呈浅红色，滋味醇和，具有山楂浓郁的香味。本产品不仅可以软化血管、活血化淤、增强免疫功能，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。
具体实施方式
实施例1：
一种山楂果茶的制作方法，具体操作步骤为：
A、山楂汁的提取：
①选果：将山楂鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，搅动4-6分钟，将果洗净；
③热烫：将洗净后的山楂果倒入夹层锅内，保持100℃水温，热烫6-7分钟，手感发软即可；
④打浆：采用筛孔直径为0.8毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；
⑤保温浸提：将山楂浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在45℃-50℃，搅拌1.5小时；
⑥离心：将保温浸提后的山楂汁通过离心机4500-5000转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器60℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理：添加0.05%的果胶酶，反应1小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、胡萝卜汁的提取：
①选料：选择新鲜肥大、皮薄肉厚、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的胡萝卜，其农药残留量不得超过国家食品卫生标准；
②清洗：洗净表皮的泥沙杂质，除去根须，采用滚筒式洗涤机进行清洗；
③切片：用切片机切片，要求片厚1-2毫米，均匀一致；
④蒸煮：用0.2兆帕蒸气压，蒸10-12分钟，间歇排气，清除胡萝卜的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆：用筛孔直径0.3毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%苹果酸的纯水，防止胡萝卜浆产生凝聚；
⑥酶处理：将打浆后的胡萝卜浆通过热交换器保持温度在65℃，添加0.03%的果胶酶，反应1.5小时；
⑦离心：将酶处理后的胡萝卜汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨：离心后的胡萝卜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装：
①混合调配：将山楂与胡萝卜汁放入调配罐调配，将山楂汁与胡萝卜汁按6:4的比例配制，加入果胶0.5%、阿斯巴甜80毫克/升、胭脂红按规定剂量添加、品质改良剂为0.5%；
②均质：采用高压均质机，工作压力为25兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，必须进行脱气，脱气条件为：温度65℃，真空度0.15兆帕；
④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为145℃，时间18秒，冷却温度为20-35℃，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种山楂果茶的制作方法，具体操作步骤为：
A、山楂汁的提取：
①选果：将山楂鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，搅动4-6分钟，将果洗净；
③热烫：将洗净后的山楂果倒入夹层锅内，保持100℃水温，热烫6-7分钟，手感发软即可；
④打浆：采用筛孔直径为1毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；
⑤保温浸提：将山楂浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在45℃-50℃，搅拌1.5小时；
⑥离心：将保温浸提后的山楂汁通过离心机4500-5000转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器60℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理：添加0.05%的果胶酶，反应1小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、胡萝卜汁的提取：
①选料：选择新鲜肥大、皮薄肉厚、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的胡萝卜，其农药残留量不得超过国家食品卫生标准；
②清洗：洗净表皮的泥沙杂质，除去根须，采用滚筒式洗涤机进行清洗；
③切片：用切片机切片，要求片厚1-2毫米，均匀一致；
④蒸煮：用0.2兆帕蒸气压，蒸10-12分钟，间歇排气，清除胡萝卜的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆：用筛孔直径0.3毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%苹果酸的纯水，防止胡萝卜浆产生凝聚；
⑥酶处理：将打浆后的胡萝卜浆通过热交换器保持温度在65℃，添加0.03%的果胶酶，反应1.5小时；
⑦离心：将酶处理后的胡萝卜汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨：离心后的胡萝卜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装：
①混合调配：将山楂与胡萝卜汁放入调配罐调配，将山楂汁与胡萝卜汁按6:4的比例配制，加入黄原胶0.6%，阿斯巴甜85毫克/升，柠檬黄按规定剂量添加，品质改良剂为0.35%；再加入少许的芒果粒；
②均质：采用高压均质机，工作压力为25兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，必须进行脱气，脱气条件为：温度65℃，真空度0.15兆帕；
④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为145℃，时间18秒，冷却温度为20-35℃，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种山楂果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是山楂汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是胡萝卜汁的提取：选料→清洗→切片→蒸煮→大浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品，具体操作步骤为：
A、山楂汁的提取：
①选果：将山楂鲜果运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、杂质，然后推入洗果槽中；
②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，搅动4-6分钟，将果洗净；
③热烫：将洗净后的山楂果倒入夹层锅内，保持100℃水温，热烫6-7分钟，手感发软即可；
④打浆：采用筛孔直径为1毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；
⑤保温浸提：将山楂浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在45℃-50℃，搅拌1.5小时；
⑥离心：将保温浸提后的山楂汁通过离心机4500-5000转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器60℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理：添加0.05%的果胶酶，反应1小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、胡萝卜汁的提取：
①选料：选择新鲜肥大、皮薄肉厚、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的胡萝卜，其农药残留量不得超过国家食品卫生标准；
②清洗：洗净表皮的泥沙杂质，除去根须，采用滚筒式洗涤机进行清洗；
③切片：用切片机切片，要求片厚1-2毫米，均匀一致；
④蒸煮：用0.2兆帕蒸气压，蒸10-12分钟，间歇排气，清除胡萝卜的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆：用筛孔直径0.3毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%苹果酸的纯水，防止胡萝卜浆产生凝聚；
⑥酶处理：将打浆后的胡萝卜浆通过热交换器保持温度在65℃，添加0.03%的果胶酶，反应1.5小时；
⑦离心：将酶处理后的胡萝卜汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨：离心后的胡萝卜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装：
①混合调配：将山楂与胡萝卜汁放入调配罐调配，将山楂汁与胡萝卜汁按6:4的比例配制，加入黄原胶0.5%、阿斯巴甜80毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.5%；
②均质：采用高压均质机，工作压力为25兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，必须进行脱气，脱气条件为：温度65℃，真空度0.15兆帕；
④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为145℃，时间18秒，冷却温度为20-35℃，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
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