CN105767826A - 一种山楂果汁 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂果汁，该果汁的制备步骤包括：(1)挑选新鲜山楂，清洗后并去皮去核，获得山楂果肉和山楂果皮，然后将山楂果肉与水按1：2的比例混合后，加热至85‑95℃预煮1min后进行打浆，得到一级山楂浆液；(2)将初级山楂浆液放置于加热容器内并进行密封加热，60‑70℃下持续加热30min，得到二级山楂浆液；(3)向所述二级山楂浆液中加入果胶酶，50‑60℃下静置2‑3h，得到三级山楂浆液；(4)对所述三级山楂浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀物，得到四级山楂浆液。本发明提的山楂果汁具备良好的口感，完全保留了山楂的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及果汁技术领域，特别是指一种山楂果汁。
背景技术
现有技术的山楂果汁口感不佳，而且营养成分流失大。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种山楂果汁，以解决现有技术的山楂果汁口感不佳，而且营养成分流失大的技术问题。
为解决上述技术问题，本发明的实施例提供一种山楂果汁，该果汁的制备步骤包括：
(1)挑选新鲜山楂，清洗后并去皮去核，获得山楂果肉和山楂果皮，然后将山楂果肉与水按1：2的比例混合后，加热至85-95℃预煮1min后进行打浆，得到一级山楂浆液；
(2)将初级山楂浆液放置于加热容器内并进行密封加热，60-70℃下持续加热30min，得到二级山楂浆液；
(3)向所述二级山楂浆液中加入果胶酶，50-60℃下静置2-3h，得到三级山楂浆液；
(4)对所述三级山楂浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀物，得到四级山楂浆液；
(5)对所述四级山楂浆液行稀释处理，然后加入木糖醇，使其糖度达到8-10％，得到五级山楂浆液；
(6)向所述五级山楂浆液中加入酵母菌进行发酵处理，得到六级山楂浆液；
(7)将山楂果皮加水和果胶酶，浸提30～45min；将浸提后的山楂果皮进行榨汁，得到山楂果皮汁；
(8)向所述六级山楂浆液中加入稳定剂以及所述山楂果皮汁，均质后得到山楂果汁。
其中，将步骤(4)中的下层沉淀物加入15倍体积的纯净水加热至100℃进行提取，提取液定容至2倍下层沉淀物体积，步骤(8)中向所述六级山楂浆液中加入稳定剂、所述山楂果皮汁以及所述提取液。
本发明的上述技术方案的有益效果如下：
上述方案中，本发明提的山楂果汁具备良好的口感，酸甜适中，完全保留了山楂的营养成分，对果皮进行榨汁，对果渣进行提取，提高了果皮和果渣的利用价值，制备工艺简单，适于工业上的应用。
具体实施方式
为使本发明要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例进行详细描述。
实施例一
本实施例提供一种山楂果汁，该果汁的制备步骤包括：
(1)挑选新鲜山楂100份，清洗后并去皮去核，获得山楂果肉和山楂果皮，然后将山楂果肉与水按1：2的比例混合后，加热至85℃预煮1min后进行打浆，得到一级山楂浆液；
(2)将一级山楂浆液放置于加热容器内并进行密封加热，60℃下持续加热30min，得到二级山楂浆液，该步骤用于脱涩；
(3)向所述二级山楂浆液中加入果胶酶0.3份，50℃下静置2小时，得到三级山楂浆液；
(4)对所述三级山楂浆液进行离心处理300r/min，离心处理时间20min，去除上层浮油层和下层沉淀物，得到四级山楂浆液；将下层沉淀物加入15倍体积的纯净水加热至100℃进行提取，提取液定容至2倍下层沉淀物体积；
(5)对所述四级山楂浆液行稀释处理，然后加入木糖醇，使其糖度达到8％，得到五级山楂浆液；
(6)向所述五级山楂浆液中加入酵母菌1份进行发酵处理，得到六级山楂浆液；
(7)将山楂果皮加水和果胶酶按重量份数比1:1:1进行配比，浸提30min；将浸提后的山楂果皮进行榨汁，得到山楂果皮汁；
(8)向所述六级山楂浆液中加入稳定剂0.1份、所述山楂果皮汁以及所述提取液，均质后得到山楂果汁。
实施例二
本实施例提供一种山楂果汁，该果汁的制备步骤包括：
(1)挑选新鲜山楂100份，清洗后并去皮去核，获得山楂果肉和山楂果皮，然后将山楂果肉与水按1：2的比例混合后，加热至95℃预煮1min后进行打浆，得到一级山楂浆液；
(2)将一级山楂浆液放置于加热容器内并进行密封加热，70℃下持续加热30min，得到二级山楂浆液，该步骤用于脱涩；
(3)向所述二级山楂浆液中加入果胶酶0.3份，60℃下静置3小时，得到三级山楂浆液；
(4)对所述三级山楂浆液进行离心处理300r/min，离心处理时间20min，去除上层浮油层和下层沉淀物，得到四级山楂浆液；将下层沉淀物加入15倍体积的纯净水加热至100℃进行提取，提取液定容至2倍下层沉淀物体积；
(5)对所述四级山楂浆液行稀释处理，然后加入木糖醇，使其糖度达到10％，得到五级山楂浆液；
(6)向所述五级山楂浆液中加入酵母菌1份进行发酵处理，得到六级山楂浆液；
(7)将山楂果皮加水和果胶酶按重量份数比1:1:1进行配比，浸提45min；将浸提后的山楂果皮进行榨汁，得到山楂果皮汁；
(8)向所述六级山楂浆液中加入稳定剂0.1份、所述山楂果皮汁以及所述提取液，均质后得到山楂果汁。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明所述原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种山楂果汁，其特征在于，该果汁的制备步骤包括：
(1)挑选新鲜山楂，清洗后并去皮去核，获得山楂果肉和山楂果皮，然后将山楂果肉与水按1：2的比例混合后，加热至85-95℃预煮1min后进行打浆，得到一级山楂浆液；
(2)将初级山楂浆液放置于加热容器内并进行密封加热，60-70℃下持续加热30min，得到二级山楂浆液；
(3)向所述二级山楂浆液中加入果胶酶，50-60℃下静置2-3h，得到三级山楂浆液；
(4)对所述三级山楂浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀物，得到四级山楂浆液；
(5)对所述四级山楂浆液行稀释处理，然后加入木糖醇，使其糖度达到8-10％，得到五级山楂浆液；
(6)向所述五级山楂浆液中加入酵母菌进行发酵处理，得到六级山楂浆液；
(7)将山楂果皮加水和果胶酶，浸提30～45min；将浸提后的山楂果皮进行榨汁，得到山楂果皮汁；
(8)向所述六级山楂浆液中加入稳定剂以及所述山楂果皮汁，均质后得到山楂果汁。
2.根据权利要求1所述的山楂饮料，其特征在于，将步骤(4)中的下层沉淀物加入15倍体积的纯净水加热至100℃进行提取，提取液定容至2倍下层沉淀物体积，步骤(8)中向所述六级山楂浆液中加入稳定剂、所述山楂果皮汁以及所述提取液。
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