CN1156561A - 即食海带糊 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食海带糊,属一种含碘的保健食品。它含有海带粉、黑芝麻、玉米、黑豆、鸡蛋粉、花生、白砂糖和食品添加剂。与现有技术相比,具有含碘量高,营养丰富,口味好,成本低的特点。是一种既能补碘,又有明目、健脑、黑发、补肾等多种保健功能的食品,有效地预防儿童、大人因缺碘诱发的疾病。
Description
本发明涉及一种即食海带糊,属一种保健食品。
缺碘是我国及世界发展中国家普遍存在的问题。仅我国缺碘地区人口约有4.5亿,占全国人口的1/3。缺碘可导致儿童身体发育迟缓、智力反应迟钝,成年人可出现瘿病,影响机能代谢,危害身体健康。据初步统计表明,仅我国因缺碘造成的智力残疾儿童约有300万人,占智力残疾儿童总数的80%左右。海带味咸、性寒。具有消痰、软坚散结,利尿消肿的作用。凡痰热蕴肺,咳嗽喘息,或水肿、小便不利,以及瘿瘤、瘰病等,皆可作辅助治疗。海带中含碘丰富,约占0.34%,其次还含有钾、钙、氨基酸、褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白及胡萝卜素等成份。并且所含碘是合成甲状腺素的原料,可纠正由缺碘引起的甲状腺机能不足,从而使肿大的腺体缩小;同时也可抑制甲状腺机能亢进的新陈代谢率,从而减轻症状。海藻酸有降压作用,可用于防治高血压,海带聚糖有降血脂和抗癌作用,并且海带还有预防白血病、尿毒症的作用。因此充分利用海带,对于预防缺碘病,提高人民身体健康具有重要意义。虽然海带有以上多种作用,但因其特殊的腥味,加工费时,不易煮烂,不易消化,多数人不愿意吃。近年来有人发明了海带营养液、饮料,但因营养低,海带腥味浓,价格高,不受消费者欢迎,从而限制了海带的应用,使其不能发挥应有的作用。
本发明的目的是,提供一种营养丰富,含碘量高,食用方便,口味好,价格低的即食海带糊。
本发明的目的是通过以下技术方案来达到的。提供一种即食海带糊,它含有海带粉4-6%,白砂糖42-52%,黑芝麻4-7%,玉米(或大米)25-32%,黑豆6-8%,鸡蛋粉2-5%,花生3-10%,食品添加剂0.01-0.10%,这里所述的食品添加剂是指异维生素C钠或维生素E或茶多酚。它们的主要作用是防止即食海带糊中的油脂氧化。
本发明一种较好的实施方案是在以上所述的即食海带糊中,加入环状糊精0.29-0.40%。
即食海带糊部分原料的性能及作用如下。
玉米味甘、性平,有健脾开胃,除湿利尿的功效。现代医学研究认为,玉米营养丰富,含有淀粉72%,蛋白质8.5%,脂肪4.3%,以及磷、镁、钙、铁、硒、维生素等。其脂肪中含多种不饱儿脂肪酸,如玉米油中亚油酸的含量达60%,是一种胆固醇吸收的抑制剂。玉米中的玉米油对动脉硬化、冠心病、高血压、肥胖症都有明显地抑制作用。其次,玉米还有健脑作用,因玉米中的蛋白质含有多量的谷氨酸,能帮助和促进脑细胞进行呼吸,在生理活动中,能清除体内异物,帮助脑组织里氨的排除,玉米还能预防癌瘤,因玉米含有多量镁、硒两种抗癌作用的物质,镁可以抑制癌症的发展;硒在体内参与各种物理化学致癌物的结合,通过消化道排出体外,因而有防癌作用。
黑豆味甘、性平。功擅补肾滋阴,养血明目,利尿消肿。本品营养丰富,含有49.8%的蛋白质,并含丰富的脂肪、钙、磷、铁、维生素B1和B2、尼克酸、胡萝卜素,且有微量的大豆黄酮和染料木素,均有雌激素的作用,可使子宫的重量增加,提高T细胞活性,增强机体免疫功能。对肝肾阴虚、头晕目眩、视物昏暗、须发早发、消渴多饮或脾虚水肿者都有较好的辅助治疗作用。
黑芝麻味甘、性平,多油脂。既是营养品,又是药物,为滋补肝肾药。它长于补益精血,润肠通便。常用于治疗糖血不足引起的须发早白,头晕眼花及肠燥便秘等症。其中的芝麻油还有降低胆固醇的作用,血管硬化、高血压患者食之有益。
白砂糖性味甘、寒、冷利。且有清热燥湿,解毒利尿,润肺和中,化痰止咳的作用。它是食品重要的碳水化合物,食用后能产生高热能,而且具有很强的调味作用。
鸡蛋粉是鸡蛋制成的粉状产品。鸡蛋为公认的营养佳品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺酸、核黄素、尼克酸等,既适宜人们日常食用,也是小孩、老人及体弱病人的营养食品。
花生性味甘、平,含油脂、蛋白质、氨基酸、维生素B1、泛酸、淀粉、生物碱等,具有润肺、和胃、理血、通乳、降血压和降低胆固醇的作用。
环状糊精对海带腥味有包埋作用,能有效地降低海带腥味,使即食海带糊适宜人们食用。
大米性味甘平,含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和B2、维生素PP等,具有补脾和胃,益精强志之功效。
其产品的生产工艺包括A原料处理,B混合,C包装三道工序。其中A原料处理包括:
(1)海带处理。用干海带时,处理工序依次是;冲洗-→湿润-→高压蒸煮-→(包埋)-→烘干-→粉碎(成为粉状);为湿海带时,处理工序依次是;冲洗-→高压蒸煮-→(包埋)-→烘干-→粉碎(成为粉状),比干海带的处理工序少了湿润工序。当加入环状糊精时需在高压蒸煮与烘干之间增加包埋工序,包埋是指将海带浸泡在环状糊精溶液里一段时间,以包裹海带的腥味成份。
1、玉米(或大米)、黑豆的处理。
(1)玉米(或大米)的处理工序依次是:
选料-→预处理-→膨化-→粉碎
(2)黑豆的处理工序依次是;
选料-→清洗-→烘干--→膨化-→粉碎
也可以将大米、黑豆在膨化前先混合,再同时进行膨化、粉碎处理。
3、黑芝麻、花生的处理
(1)黑芝麻的处理工序依次是;
清洗-→烘干-→焙炒-→粉碎
(2)花生的处理工序依次是:
选料-→焙炒-→脱皮-→粉碎
也可以在黑芝麻焙炒后与脱皮的花生混合,再同时粉碎。
在处理工序中所述的选料是指选取颗粒饱满,无杂质的原料。
B、混合:
混合是指将处理好的粉状海带、玉米、黑豆、黑芝麻、花生、白糖及食品添加剂按比例充分混合为一体。
C、包装:
根据设计的袋装量,将混合好的粉状海带糊装袋封口。
食用时,将一定量的粉状海带糊放到碗内,用定量开水冲成糊状即可食用。
由于本发明采用了上述技术方案,使其与现有技术相比,具有如下特点:1、含碘量高,成年人每日食用16g,少年儿童2-3日食用16g便能满足身体需要,而且因海带中的碘为海藻生物碘,对人体具有吸收率高,无毒副作用的特点。2、口感风味好,食用方便,特别是增加了环状糊精后,对海带进行包埋,大大降低了海带的腥味。该品用热水调合后即可食用,口感香甜,略有海带的独特风味。3、营养结构合理,除补碘外,对人体还有其它营养保健效果。因该食品除含海带外,还有黑豆、黑芝麻、花生、玉米、鸡蛋粉、白砂糖等。豆类与玉米,植物蛋白和脂肪与动物蛋白和脂肪,海洋生物与陆地生物等科学搭配,营养互补,保健作用强。4、价格便宜,该品每日只需花0.1-0.2元便能满足人们的补碘需要,这是其它海带产品无法比拟的。5、能有力地加快沿海地区海带养殖业发展,因为即食海带糊对海带的消耗量很大,每1000吨成品即可利用600吨左右的鲜海带。
下面结合即食海带糊的制造过程,给出本发明的实施例,用来进一步说明该技术方案。
制造100kg即食海带糊。首先将干海带冲洗干净,再润湿海带,使其膨胀,然后将其放到容器内高压蒸煮使其煮熟,取出,放到由0.4kg环状糊精配成的溶液内浸泡5分钟,对海带进行包埋,而后放入烘干机中烘干,烘干后的海带通过粉碎机粉碎成粉状,称取海带粉4kg(4%);挑选优质玉米、黑豆,将其混合放入膨化机中膨化,再粉碎成粉状,根据要求称量玉米粉28kg(28%),黑豆粉6.5kg(6.5%);将黑芝麻清洗,烘于,焙炒,粉碎成粉状,称取粉状芝麻5kg(5%);选取优质花生,经焙炒,脱皮,粉碎诸工序,加工成粉状花生,称取粉状花生5kg(5%);再称取优质白砂糖48kg(48%),鸡蛋粉3kg(3%),异维生素C钠0.1kg(0.1%),将以上诸成分放到搅拌机中充分搅拌均匀,然后以16g为一袋,封装即可。
实例2。制造100kg即食海带糊,称取海带粉6kg(6%),玉米32kg(32%),黑豆7.3kg(7.3%),黑芝麻6kg(6%),花生4.65kg(4.65%),优质白砂糖42kg(42%),鸡蛋粉2kg(2%),维生素E0.05kg(0.05%)。制造过程同实例1相比,省去了海带的包埋工序。与实例1相比,海带粉量增加,因此,含碘量较高,因未用环状糊精包埋,故海带腥味较浓。
实例3。制造100kg即食海带糊,称取海带粉5kg(5%),大米25kg(25%),黑豆6kg(6%),黑芝麻4kg(4%),花生3kg(3%),优质白砂糖52kg(52%),鸡蛋粉4.6kg(4.6%),环状糊精0.39kg(0.39%),茶多酚0.01kg(0.01%)。制造过程与实例1相同。与实例1相比,用大米代替了玉米,且糖量增多,食品添加剂用茶多酚代替了异维生素C钠,甜度增大。
Claims (2)
1、一种即食海带糊,其特征是它含有海带粉4-6%,白砂糖42-52%,黑芝麻4-7%,玉米(或大米)25-32%,黑豆6-8%,鸡蛋粉2-5%,花生3-10%,食品添加剂0.01-0.10%。
2、由权利要求所述的即食海带糊,其特征是,它还包含环状糊精0.29-0.40%。
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