KR20130008727A - 전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은, 자연건조된 해조류와, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎의 분쇄된 분말을 혼합하여 숙성하고 교반후, 가열 농축상태의 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎 분말, 소맥분, 옥수수전분을 첨가하여 해조류에 고르게 함유될 수 있게 잘 혼합한 후 반죽상태하고, 압출장치를 이용하여 일정한 굵기로 압출하여 전복먹이를 생성하는 제 1 과정; 전복먹이를 양식장에 공급하여 전복을 양성하는 제 2 과정; 양성된 전복을 선별하여 일정 크기로 세절한 후, 물, 한약재와 함께 중탕기에 넣고 가열하여 농축시켜 중탕하는 제 3 과정; 상기 중탕단계에서 농축된 전복엑기스를 원심분리기에 넣고 원심분리하여 전복엑기스를 완성하는 제 4 과정; 한방재료와 전복껍질 및 전복엑기스을 물에 넣고 끓여 육수를 우려내는 제 5 과정; 및 육수를 식힌 후, 상기 육수에 닭이 잠기도록 넣고 -1℃ 이하의 저온에서숙성시킨 후, 한방 재료 및 전복엑기스를 넣어 끓이는 제 6 과정;를 포함하도록 구성되어 있다.
이에 의해 전복을 이용하여 추출된 엑기스를 삼계탕 제조에 활용함으로써 영양이 가득한 음식을 제공할 수 있다.

Description

전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조방법{Manufacturing method of Sam-gae-thang using abalone extracts}

본 발명은 전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조에 관한 것으로, 보다 구체적으로는, 본 발명은 삼계탕 조리시 자연건조된 미역, 다시마 및 감태의 해조류와, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎의 한방재료를 분쇄하여 제조된 전복먹이를 통해 양생한 전복을 통해 전복엑기스를 추출하고, 한방재료와 함께 전복엑기스를 이용해 우려낸 육수를 이용하여 닭을 삶고 조리하여 성인병 예방의 효과를 가지는 전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조방법에 관한 것이다.

전복은 전복과에 속하는 조개로 옛날부터 조개류의 황제로 군림하고 있으며 신비의 대상 또는 선망의 제품으로 옛 문헌상에 자주 등장하고 있으며, 영양면에서나 맛에서도 다른 해산물과는 질적인 차이를 보인다는 이유로 옛 궁중요리에서는 전복을 빼고는 설명을 할 수 없을 정도이다.

한방에서는 전복을 석결명이라고 부르며, 명의 별록에서는 전복의 효과는 청맹도 고칠 수 있고, 장복하면 몸이 가벼워지며, 눈이 밝아질 뿐만 아니라 청력이 강해진다고 기록하고 있다.

또한, 귀합총서에서는 전복패각에 있는 호흡공은 눈을 밝히는 약으로 쓰인다고 기재하고 있으며, 이 순이 지은 해약본론에는 간, 폐풍열에 의한 성맹, 내장이나 골증노극을 치료할 수 있다고 기재하고 있다. 뿐만 아니라, 옛 고급 요리서를 보면 진연의궤나 진작의궤 등과 같은 궁중 요리에 사용되고 있음을 알 수 있고, 그 밖에 여러 가지 문헌에도 전복요리를 볼 수 있다.

전복을 먹으면 병후회복에 좋다라는 말이나 정력에 좋다라는 말은 전복내에 포함된 영양적 가치에서 찾아볼 수 있는 데, 전복안에는 아르기닌(arginine)이라는 아미노산이 1,000㎎ 정도 함유되어 있어 타식품 보다 월등히 많고, 아르기닌 성분은 성력 발현에 깊이 관계한다고 알려져 있기 때문이다.

전복은 수심 4~20m까지 종에 따라 널리 분포되어 있으며, 우리 나라에는 5종이 서식하고 있고, 대부분의 자연산은 참전복이며, 제주 지방에서는 큰 전복, 말전복, 오분자기 전복이 잡히고 있고, 양식은 대부분 참전복이다.

전복의 수명은 약 12년으로 수온이 10~23℃인 열대 및 온대의 해역연안에 주로 서식하며, 얕은 바다의 암초나 작은 바위에 붙어서 사는 데 전복의 먹이로는 주로 부착성 규조류 따위의 해초류이다.

이러한 전복은 전복과에 속하는 큰 타원형의 귀모양으로 껍질 또는 진주광택이 강하게 나서 나전, 세공, 단추 등의 재료로 쓰이는 등 버릴 것이 없다. 날 것을 먹으면 오돌오돌 씹는 맛을 느낄 수 있으며, 감칠 맛을 느끼려면 익혀서 먹으면 된다.

전복은 글리신 등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이 나고, 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 중년 이상의 건강식으로 추천되었으며, 단백질과 비타민이 풍부하여 예로부터 고급 수산물로 취급되었고, 피부미용, 자양강장, 산후 조리, 허약한 체질의 개선 등에 탁월한 효능이 있어 식용뿐만 아니라 약용으로 사용되었으며, 특히 시신경의 피로 회복에 뛰어난 효능이 있다고 알려져 왔다. 그러나 전복은 고가이고, 특히 고 단백질로 인해 변질이 빨라서 자연상태로 장기간 보관 및 유지가 어려워서 유통에 많은 문제점이 있었다. 그리고 전복을 양성하는 먹이로 사용되는 미역은 그 성분이 칼슘, 요오드, 인이 함유되어서 신진대사를 왕성하게 하는 효과가 있고, 다시마는 알칼리성 식품으로 그 성분이 칼슘, 알긴산, 라미닌, 회분, 비타민A 및 다량의 요오드를 함유하고 있어서 혈압강하, 비만증 및 고혈압, 동맥경화를 예방하는데 효과적인 것으로 알려져 있다. 또한 뽕나무 잎은 100g의 성분 분석에 의하면 미네랄이 50종 이상 들어있다. 대표적인 성분이 칼슘, 철분, 칼륨인데, 칼슘은 시금치보다 60배, 철분은 무의 160배나 더 많다고 하며, 칼슘은 골다공증에 좋고 철분은 피의 원료다. 엽록소는 염증을 치료하여 화농한 곳의 독소를 제거하고, 각종 비타민(A,B,C,D), 아미노산, 섬유소가 풍부하게 들어있다. 뽕나무 잎 속에는 아미노산이 24가지가 들어 있고, 고혈압, 관절염, 당뇨병, 지혈, 수종, 구갈, 각기,감창, 두통, 진해, 해열, 중풍, 토혈, 식은땀, 해수, 흰머리 검게 하는, 눈병, 팔이 쑤시는데, 류마티스 관절염에 효험이 있는 것으로 알려져 있다. 그리고 미역은 그 성분이 칼슘, 요오드, 인이 함유되어서 신진대사를 왕성하게 하는 효과가 있고, 다시마는 알칼리성 식품으로 그 성분이 칼슘, 알긴산, 라미닌, 회분, 비타민A 및 다량의 요오드를 함유하고 있어서 혈압강하, 비만증 및 고혈압, 동맥경화를 예방하는데 효과적인 것으로 알려져 있다.

특히, 미식가들이 주로 봄에서 초여름에 먹는 전복 회맛은 살이 단단해서 촉감이 좋을 뿐만 아니라 맛도 일품이다. 전복에는 글루타민산, 글리신 등의 성분이 있어, 감칠맛과 달콤한 맛이 나며, 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 중년이상의 건강식으로 추천된다.

또한, 전복에는 단백질과 비타민이 풍부하여 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효과가 있어 식용뿐만 아니라 약용으로 많이 사용되고 있다.

일반적으로 조개류는 피로해진 신경을 회복시키는 작용이 있는데 그 중에서도 특히 전복은 시신경의 피로에 뛰어난 효능을 발휘하며, 자양 강장 효과가 우수하고, 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나며, 소변이 잘 나오게 하고, 황달이나 방광염에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

또한, 전복은 목이 타거나 가슴이 저며오는 증상을 가라앉히고 간장을 강하게 하는 작용을 하며, 요오드 함량이 높기 때문에 고혈압의 치료에도 이용되기도 하고, 간기능의 지나친 활동으로 머리가 아프거나 귀가 울리며 혀와 목이 마르는 증세를 간양이라 하는 데 이럴 때에 전복을 먹으면 효과가 크기 때문에 간의 힘을 키워준다고 알려져 있다.

뿐만 아니라 전복의 껍질은 결막염, 백내장 등의 치료약으로 사용되고 있으며, 비타민, 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하여 옛날부터 산모의 젖이 나오지 않을 경우 전복을 고아 먹으면 큰 효과가 있는 것으로 알려져 왔다.

상기와 같은 여러 가지 효능을 가지고 있는 전복은 활전복을 직접 구입하여 가정에서나 식당에서 조리하는 경우, 활전복이 고가이므로 구입가격이 높고, 냉동 전복을 사용시에는, 전복이 고단백이므로 변질이 빨라서 제품상태의 세밀한 확인을 요한다. 또한 활전복은 장거리 운송시에 주의를 요하며, 보관유지에도 어려운 점이 있다.

그러나 종래의 방법은 단지 전복에 한약재 등을 혼합하여 조리하거나, 또는 이를 농축하여 엑기스를 추출하는 정도에 지나지 않았다. 따라서 전복과 뽕나무 및 한약제의 유익한 성분을 효과적으로 섭취하지 못하는 단점이 있었다. 따라서 유익한 성분과 약리 효과를 부여할 수 있는 전복먹이를 제조하고, 이를 양식장에 공급하여 양성시킨 전복을 건강보조식품으로 가공할 수 있는 효과적인 방법 및 그 활용방안에 대해 다양한 시도가 현실적으로 요구되고 있다.

이에 따라 해당 기술분야에 있어서는 전복에 다양한 첨가물을 가미하여 전복사료를 추출하고 이를 통해 재배된 전복 엑기스를 이용하여 삼계탕 제조에 활용되는 방안을 제시하고자 한다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명은 삼계탕 조리시 자연건조된 미역, 다시마 및 감태의 해조류와, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎의 한방재료를 분쇄하여 제조된 전복먹이를 통해 양생한 전복을 통해 전복엑기스를 추출하고, 한방재료와 함께 전복엑기스를 이용해 우려낸 육수를 이용하여 닭을 삶고 조리하여 성인병 예방의 효과를 가지는 전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

그러나 본 발명의 목적들은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 실시예에 따른 전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조방법은, 자연건조된 미역, 다시마 및 감태의 해조류와, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎의 분쇄된 분말을 혼합하여 지수상태로 5～7시간 동안 숙성하고 교반후, 증탕기에 가열 농축상태의 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎 분말, 소맥분, 옥수수전분을 첨가하여 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎 성분이 해조류에 고르게 함유될 수 있게 잘 혼합한 후 반죽상태하고, 압출장치를 이용하여 일정한 굵기로 압출하고, 이를 2mm~5mm 정도의 길이로 절단하여서 전복먹이를 생성하는 제 1 과정; 전복먹이를 양식장에 2 내지 3년 동안 공급하여 전복이 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎과 해조류의 유익한 성분을 자연스럽게 섭취하여서 영양이 풍부한 전복을 양성하는 제 2 과정; 상기 전복먹이로 양성된 전복을 선별하여 일정 크기로 세절한 후, 물, 한약재와 함께 중탕기에 넣고 90～100℃로 3～4시간 동안 1차 가열하고, 상기 중탕기 내부의 수증기를 전부 증발시키고, 다시 90～100℃로 3～4시간 동안 2차가열을 하여 하여 농축시켜 중탕하는 제 3 과정; 상기 중탕단계에서 농축된 전복엑기스를 원심분리기에 넣고 원심분리하여 상기 전복엑기스에 포함된 부유물을 제거하여 전복엑기스를 완성하는 제 4 과정; 닭 100중량부에 대하여 마늘 0.7중량부, 생강 1중량부, 대파 4중량부, 양파 6중량부, 인삼 1중량부, 대추 0.5중량부, 감초 0.1중량부, 황기 0.5중량부, 녹각 0.1중량부인 한방재료와 전복껍질 2.5중량부 및 전복엑기스 20중량부을 물에 넣고 끓여 육수를 우려내는 제 5 과정; 및 제 5 과정에서 우려낸 육수를 식힌 후, 상기 육수에 닭이 잠기도록 넣고 -1℃ 이하의 저온에서 7 내지 9 시간 숙성시킨 후, 숙성된 닭이 잠기도록 물을 붓고 새로운 한방 재료 및 전복엑기스를 넣어 끓이는 제 6 과정;을 포함하는 것을 특징으로 한다.

이때, 본 발명의 다른 특징에 따르면, 제 3 과정에서 물과 한약재를 중탕기에 넣고 상기 전복 95～99 중량%과 상기 한약재 1～5 중량%로 혼합될 수 있도록 하고, 상기 전복과 한약재의 중량에 2배 정도로 물을 투입하고, 상기 한약재는, 뽕나무 뿌리, 가시오가피, 감초, 대추, 밤, 늙은 호박, 당귀, 생강 중에서 적어도 하나 이상이 선택되는 것을 특징으로 하는 뽕나무 성분이 함유되도록 구성되는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 제 6 과정에서 우러나온 육수에 백미와 찹쌀을 넣고 끓여 죽을 만들고, 흑미가루를 냉수에 풀어 상기 전복죽에 넣고 끓여 흑미전복죽을 만들고, 삶아진 닭을 넣고 끓인 후, 상기 흑미전복죽 위에 인삼, 대추, 녹각, 대파 등의 고명을 올리는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 제 6 과정에서 우러나온 육수에 백미와 찹쌀을 넣고 끓여 죽을 만들고, 녹차가루를 냉수에 풀어 상기 전복죽에 넣고 끓여 녹차전복죽을 만들고, 삶아진 닭을 넣고 끓인 후, 상기 녹차전복죽 위에 인삼, 대추, 녹각, 대파 등의 고명을 올리는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

본 발명의 실시예에 따른 전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조방법은 자연건조된 미역, 다시마 및 감태의 해조류와, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎의 한방재료를 분쇄하여 제조된 전복먹이를 통해 양생한 전복을 통해 전복엑기스를 추출하고, 한방재료와 함께 전복엑기스를 이용해 우려낸 육수를 우려내고 흑미 또는 녹차를 곁들임으로써, 일반적인 한방재료의 보양 외에도 간장의 기능을 강화시켜 안질환의 예방 및 각종 성인병의 예방에 도움을 주는 등 다양한 보양의 효과가 있다.

또한, 자연건조된 미역, 다시마 및 감태의 해조류와, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎의 한방재료를 분쇄하여 제조된 전복먹이를 통해 전복 양식 또는 재배에 원재료로 활용할 수 있어 수산농가의 수익을 창출을 제공할 수 있다.

또한, 자연건조된 미역, 다시마 및 감태의 해조류와, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎의 한방재료를 분쇄하여 제조된 전복먹이를 통해 양생한 전복을 통해 전복엑기스를 추출하여 일반음료 및 생선, 육류 조리용 양념에 의하여 가정용 식품의 요리로 활용할 수 있다.

또한, 한방재료가 함유된 해조류로 전복먹이를 제조하여 전복의 양성과정에서 제공함으로써, 해조류의 영양학적 효능과 인삼 등 한방재료의 약리적인 효능을 자연스럽게 함유시킬 수 있는 효과가 있다.

그리고, 전복먹이로 양성된 전복을 다양한 한약재를 첨가하여 전복엑기스를 제조함으로써 한약재의 약리작용 뿐만 아니라, 전복에 함유된 영양소를 용이하게 섭취할 수 있어 출산한 산모의 산후조리나, 환자들의 건강을 빠르게 회복시킬 수 있는 장점이 있다.

또한, 닭의 삶는 시간을 줄이고 숙성시간을 거침으로써 닭의 살이 질기지 않으면서도 한방재료의 유효성분이 닭의 살에 최대한 스며들어 닭의 살을 섭취하는 것만으로도 한방재료의 유효성분을 모두 섭취할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 돈 발명의 제 1 실시예에 따른 전복엑기스를 제조하는 공정을 도시한 흐름도.
도 2는 도 1에 의해 제조된 전복엑기스를 이용하여 삼계탕 제조방법을 도시한 흐름도.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예의 상세한 설명은 첨부된 도면들을 참조하여 설명할 것이다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.

홍화(safflower)는 잇꽃이라 하는 국화과(compoitae)에 속하는 일년생 초목으로서, 원산지는 아프가니스탄의 산악지대 또는 에티오피아이며, 중국, 티벳 등지에서 재배되기도 하며, 학명은 Carthamus tinctorius이다.

홍화의 약용 부위는 꽃이며, 약용성분은 카타민(Carthamin ; C12H22O11)인데, 한방의 처방 예로는 홍화탕, 활혈통경탕 등이 있으며, 꽃은 혈소판 응고를 억제하고 출혈시간을 지연시키는 작용이 있을 뿐만 아니라 혈장 콜레스테롤과 중성지방의 저하 기능도 있어 여성들의 통경약이나 어혈을 푸는 약재로 한방에서 널리 사용되어고 있다.

홍화씨에는 지방이 다량 함유되어 있는데, 특히, 리놀레익 산(linoleic acid ; CH3(CH2)4(CH=CH(H2)2(CH2)6COO) 등의 함량이 높아 혈중 콜레스테롤 저하 작용을 나타낸다고 보고되어져 있다.

또한, 항산화효과, 항암효과, 골다공증 예방에 우수하다고 알려져 있다.

삼백초(Bluet)는 쌍떡잎식물 후추목 삼백초과의 여러해살이풀로써, 학명은 Saururus chinensis 이다.

이는 삼백초과의 다년초로서, 제주도의 습지에서 자라는데 높이는 50 ～ 100 cm이며, 흰색 뿌리줄기가 진흙 속을 가로 뻗어 번식하는 식물이며, 잎은 염통 모양이고 초여름에 흰 꽃이 피며, 잎·꽃·뿌리가 희다 하여 삼백초라 불리며, 한방에서 중약(重藥)이라 하여 이뇨제 등으로 쓰여지고 있다.

삼백초에는 항균성분인 디카노일 아세트알데하이드(decanoyl acetaldehyde), 메틸-엔-노닐-케톤(methyl-n-nonylketone),미르센(myrcene), 라우릭 알데하이드(lauric aldehyde), 캡릭 알데하이드(capric aldehyde) 등이 함유되어 있으며, 이들 성분은 체내에서 콜레스테롤을 저하시키고 불포화지방산의 함량을 높인다고 알려져 있다.

따라서, 본 발명은 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 등이 혼합된 전복 먹이를 제조하고, 이를 통해 양성된 전복을 증탕하여 액기스를 추출하여 삼계탕의 원료로 사용할 수 있는 발명을 제안하고자 한다.

먼저, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎을 이용한 전복 엑기스 추출과정을 첨부된 도 1을 참조하여 설명하면,

자연건조된 해조류와 홍화, 삼백초, 인삼엑기스 및 뽕나무 잎을 혼합하여 숙성시킨 농축상태의 전복먹이를 양식장에 소정 기간동안 공급하여 전복을 양성하는 단계와, 상기 전복먹이로 양성된 전복을 선별하여 일정 크기로 세절한 후, 물, 한약재와 함께 중탕기에 넣고 일정시간 간격으로 수회에 걸쳐 가열하여 농축시키는 중탕단계와, 상기 중탕단계에서 농축된 전복엑기스를 원심분리기에 넣고 원심분리하여 상기 전복엑기스에 포함된 부유물을 제거하는 단계를 포함하여 이루어진다.

여기서, 상기 전복 먹이를 제조하는 공정은 해조류를 채취하고 신선한 것을 선별하여 수분 함수율이 40～60%로 함유되도록 자연건조시키는 재료준비단계와, 상기 자연건조된 해조류를 물과 함께 5～15℃의 숙성탱크에 투입하고, 해조류와 홍화, 삼백초, 인삼엑기스 및 뽕나무 잎을 투여한 후, 에어레이터(aerator)를 가동하면서 지수상태로 5～7시간동안 숙성시키는 단계와, 상기 숙성단계에서 홍화, 삼백초, 인삼엑기스 및 뽕나무 잎 성분이 함유된 해조류를 전복양식장에 공급하기 위해 일정시간 간격으로 회수하여 농축상태의 전복 먹이를 완성하는 단계를 포함하여 이루어진다.

이하, 본 발명을 실시예를 참조하여 각 공정별로 상세히 설명하고자 하나, 이는 일실시예에 불과하며, 또한 본 발명은 크게 전복먹이 제조단계, 전복양성단계, 양성된 전복을 이용하여 전복엑기스를 제조하는 단계로 구분할 수 있으나, 각 공정들이 유기적으로 연결되어 있는 바, 최종 산물인 전복엑기스를 제조하는 일련의 과정으로 설명하고자 한다.

(실시예)

제 1공정 : 재료준비단계

1. 전복 먹이를 제조하기 위해 먼저, 해조류(미역, 다시마, 감태 등)를 채취하고 신선한 것을 선별하여, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎 재료를 준비한다.

그리고, 선별된 해조류를 수분함수율이 40～60%로 함유되도록 햇볕에 자연건 조 시키는데, 이때 자연 건조 시간을 단축하기 위해 상기 해조류의 크기가 큰 것은 일정한 크기로 세절하여 자연건조시키는 것이 바람직할 것이다.

상기 미역은 그 성분이 칼슘, 요오드, 인 등으로 이루어져 있어 신진대사를 왕성하게 하는 효과가 있으며, 다시마는 알칼리성 식품으로 그 성분이 칼슘, 알긴산, 라미닌, 회분, 비타민A 및 다량의 요오드를 함유하고 있어 사람의 경우에, 혈압강하, 비만증 및 고혈압, 동맥경화를 예방하는데 효과적인 것으로 알려져 있다.

2. 선별된 해조류와 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎은 햇볕에 자연건조시킨 후 분쇄하여서 분말로 만든다.

제 2공정 : 재료숙성 및 전복먹이 제조단계

1. 상기 자연건조된 해조류를 5～15℃의 숙성탱크에 물을 투여하고, 물 1톤당 자연 건조된 상기 해조류가 35～45Kg이 혼합되도록 숙성탱크에 투입한다.

여기서, 상기 숙성탱크는 내부로 공기를 주입하는 에어레이터(aerator)가 연결되게 콘크리트로 제작되고, 내측 벽면은 내용물의 신선도를 유지할 수 있고 유익한 성분들이 내용물에 함유될 수 있도록 게르마늄, 맥반석, 황토, 숯 등으로 처리된다.

상기 숙성탱크에 물과 해조류를 투입한 다음, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎를 400～600PPM을 투여하고 지수상태로 5～7시간동안 숙성

이때, 해조류의 부패를 방지하고, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎 성분이 해조류에 고르게 함유될 수 있게 에어레이터(aerator)를 3시간 간격으로 가동시켜 공기를 주입함으로써 상기 숙성탱크 내부를 교반해주는 것이 바람직할 것이다.

상기 물과 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎을 증탕기에 넣고 2～3회에 거쳐 가열하여 농축 시키는 통상적인 방법으로 준비한다.

상기 숙성탱크에서 숙성된 해조류를 1시간 간격으로 회수하여 농축상태의 전복 먹이를 형성하게 된다.

2. 자연 건조된 해조류 분말, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎 분말, 소맥분, 옥수수전분을 첨가하여 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎 성분이 해조류에 고르게 함유될 수 있게 잘 혼합한 후 반죽상태로 만든다.

3. 상기 반죽상태에서 혼합물을 압출장치를 이용하여 일정한 굵기로 압출하고, 이를 2mm~5mm 정도의 길이로 절단하여서 전복먹이를 만든다.

제 3공정 : 전복 양성단계

상기 숙성탱크에서 농축된 전복 먹이를 오후 4～6시 경에 전복양식장에 공급한다.

상기와 같이, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎 성분이 함유된 해조류로 제조된 전복 먹이를 전복양식장에 한달간 공급해주게 되면, 전복이 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎과 해조류의 유익한 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있어 영양이 풍부한 전복을 대량으로 양성시킬 수 있게 된다.

즉, 단백질이 풍부하고 인, 철, 요오드 등의 미네랄과 비타민 A 등도 풍부하여 한방에서는 '자음보식(滋陰補食)'이라 하여서 특히 초로기(初老期)에 접어든 사람에게 심상인 음식품으로, 고혈압, 현기증, 귀울림, 상기증 등에 좋고 간기능을 강화시키는 전복 자체만의 효능 이외에도, 해조류와 인삼의 효능까지도 전복이 성장하면서 자연스럽게 함유할 수 있는 것이다.

상기와 같이 제조된 전복먹이를 전복양식장에 약 2~3년 동안 공급하면 전복이 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎과 해조류의 유익한 성분을 자연스럽게 섭취하여서 영양이 풍부한 전복을 대량으로 양성시킬 수 있게 된다.

제 4공정 : 중탕단계

상기 전복먹이를 양식장에 공급하여 약 3년 동안 양성한 전복을 선별하여 깨끗하게 세척한 후, 적당한 크기로 세절한다.

상기 세절된 전복을 중탕기에 넣은 후, 물과 한약재를 상기 중탕기에 넣고 90～100℃로 3～4시간 동안 1차 가열을 한다.

여기서, 상기 전복 95～99 중량%과 상기 한약재 1～5 중량%로 혼합될 수 있도록 상기 중탕기에 투입하고, 상기 전복과 한약재의 중량에 2배 정도로 물을 투입하게 된다.

상기 한약재는, 인삼, 대추, 감초, 당귀, 쑥, 작약으로 이루어진 군에서 적어도 어느 하나 이상이 선택하여 상기 중탕기에 투입하게 된다.

본 실시예에서는, 상기 전복 1Kg에 인삼 5g, 대추 10g을 혼합하여 물 2ℓ와 함께 상기 중탕기에 투입하여 가열하게 된다.

상기 1차가열 과정에서 3～4시간 동안 끓여줌으로써 전복엑기스로 만든 후에, 상온에서 1시간 정도 냉각시키면서 상기 중탕기 내부의 수증기를 전부 증발시키고, 다시 90～100℃로 3～4시간 동안 2차가열을 하여 하여 농축시켜서 전복엑기스를 만들게 된다.

이때, 중탕과정에서 온도를 120℃ 이상으로 유지하거나, 가열시간이 길어지게 되면 영양소가 파괴될 뿐만 아니라, 전복엑기스의 섭취시 쓴맛과 위에 자극을 줄 수 있기 때문에, 상기의 온도와 시간의 범위에서 가열시키는 것이 중요하다.

상기와 같이 가열과 냉각과정을 반복하면서, 수분이 적정하게 함유되도록 전복엑기스를 진액으로 농축하게 된다.

제5공정 : 부유물 제거단계.

상기 중탕단계에서 농축된 전복엑기스를 원심분리기에 투입하여서 전복엑기스에 포함된 부유물을 제거한다.

상기의 공정에 의해 제조된 전복엑기스를 이용하여 전복삼계탕을 제조하는 공정을 첨부된 도 2를 참조하여 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 먼저, 500g의 닭 20여마리를 날개와 꼬리를 자른 후 배 속의 내장과 피를 깨끗하게 손질하여 물기를 빼서 준비하고, 상기 닭을 100중량부로 하여 마늘 0.7중량부, 생강 1중량부, 대파 4중량부, 양파 6중량부, 인삼1중량부, 대추 0.5중량부, 감초 0.1중량부, 황기 0.5중량부, 녹각 0.1중량부의 한방재료를 준비한다.

그리고, 상기 준비된 한방재료를 삼베 등으로 되는 주머니에 넣고 물 3.6ℓ를 부어 약 2시간여 정도 끓이는 바, 이때, 본 발명에서는 상기 주머니에 한방재료와 함께 닭 100중량부에 대하여 2.5중량부의 전복껍질을 깨끗하게 손질하여 전복엑기스와 함께 넣고 끓여 육수를 우려낸다(S100).

전복껍질은 예로부터 한방에서 시력을 강화하거나 밝게 하는 딱딱한 물질이는 뜻으로 석결명(石決明)이라고 불리었으며, 어둡고 답답한 안질환의 치료방법으로 사용했었다.

특히, 청맹(靑盲:외관상 정상이지만 눈이 점점 안보이는 증세)과 내장을 다스리고, 간,폐의 풍열을 다스리고 눈이 잘 안보이거나 결막염, 백내장, 녹내장, 간과 폐의 열로 인한 증세, 두통, 현훈에 좋으며, 오랫동안 복용해도 해가 없으며 몸을 튼튼히 해주는 보건 효과가 있다.

따라서, 민간요법으로 소위 '진주층'이라고 불리는 전복 껍질 안쪽의 반짝반짝 빛나는 부분을 깎아내어 달여마시거나, 그 달여지면서 발생하는 증기를 눈에 쐬거나, 가루낸 것을 물에 녹여 맑은 물로 점안하기도 하였으며, 지금까지 전복껍질에 대한 한방 이론을 보면, 간장의 기능을 강화하는 효과가 있기 때문에 몸의 해독작용을 높여 눈에도 좋은 작용을 하는 것으로 기록되어 있으며, 이러한 것은 일본대학 약학부의 키다 교수에 의해 실험용 흰쥐를 이용하여 실험한 결과로도 그 효과가 밝혀진 것이기도 하다.

상기와 같이 한방재료와 전복껍질을 넣고 끓여져 우려낸 육수를 잘 식히고, 식혀진 육수에 미리 준비된 닭을 잠기도록 넣고 -1℃ 이하의 냉장고에 넣어 약 7~9시간 정도 저온 숙성시킨다(S110).

이는 한방재료에서 우러나온 향과 한방성분이 닭의 살 깊숙한 곳까지 스며들드록 하여 닭의 냄새를 줄여주고 닭의 육질을 부드럽게 만드는 효과가 있다.

상기 숙성된 닭을 대형 압력솥에 넣어 닭이 잠길 정도의 물을 붓고, 다시 상기와 같은 동일한 재료와 동일한 양의 한방재료와 전복엑기스를 닭과 같이 넣고 끓인다(S120). 그리고, 끓기 시작하면 불의 세기를 줄여 중불로 약 30여분 더 끓인 후 불을 꺼서 본 발명의 전복엑기스 삼계탕이 조리된다. 이때, 본 발명의 전복엑기스 삼계탕은 불을 끈 후 바로 솥의 뚜껑을 열지 않고 약 30~40여 분 정도 뜸을 들이는 것이 바람직하다.

한편, 상기 한방재료와 전복엑기스를 이용하여 우려낸 육수를 이용하여 흑미전복삼계탕을 조리하게 되며, 이를 위해 먼저 상기 S100단계에서 우려낸 육수와, 상기 S120단계에서 삶아진 닭을 준비하고, 상기 S100단계에서 우러나온 육수에 백미와 찹쌀을 1:1의 비율로 넣고 일반적인 공지의 방법에 의해 죽을 끓이며(S200),상기 전복죽에 흑미가루한 스푼을 냉수에 풀어 넣고 다시 끓여 흑미전복죽을 만든다(S210).

상기와 같이 흑미전복죽이 만들어지면, 그 위에 S120단계에서 삶아진 닭을 넣고 끓이며, 상기 닭 위에 인삼, 대추, 녹각, 대파 등을 고명으로 올려 흑미전복삼계탕을 마무리한다(S220).

상기에서 첨가하는 흑미는 겉은 자색을 띠면서 속은 희고 찰기가 있으며, 단백질, 비타민 B,E, 식물성지방, 섬유소, 무기질 등의 영양성분이 풍부하며, 본초강목에는 어지럼증, 빈혈, 고혈압, 당뇨, 다뇨증, 변비 등에 효과가 있다고 기록되어 있고, 매일 일반 쌀과 섞어 먹으면 인체의 종합조절기능과 면역기능을 강화시켜 노화를 방지해주고 암 예방에도 효과가 있다고 한다.

그리고, 어린아이의 이유식으로 섭취시키면 골격형성에 도움을 주며, 셀레늄(se)의 함량이 높기 때문에 암의 예방 및 당뇨병, 성인병, 위장병을 예방할 수 있으며, 여성의 미용에도 탁월한 효능이 있다.

또한, S210단계에서 흑미가루 대신 녹차가루 한 스푼을 냉수에 풀어 전복죽에 넣고 끓여 녹차전복죽을 만들고(S230), 상기 녹차전복죽 위에도 인삼, 대추, 녹각, 대파 등의 고명을 올려 녹차전복삼계탕을 만드는 것도 가능하다(S240).

이상과 같이, 본 명세서와 도면에는 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 개시하였으며, 비록 특정 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 발명의 이해를 돕기 위한 일반적인 의미에서 사용된 것이지, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시 예 외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

Claims (4)

1. 자연건조된 미역, 다시마 및 감태의 해조류와, 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎의 분쇄된 분말을 혼합하여 지수상태로 5～7시간 동안 숙성하고 교반후, 증탕기에 가열 농축상태의 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎 분말, 소맥분, 옥수수전분을 첨가하여 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎 성분이 해조류에 고르게 함유될 수 있게 잘 혼합한 후 반죽상태하고, 압출장치를 이용하여 일정한 굵기로 압출하고, 이를 2mm~5mm 정도의 길이로 절단하여서 전복먹이를 생성하는 제 1 과정;
   전복먹이를 양식장에 2 내지 3년 동안 공급하여 전복이 홍화, 삼백초, 인삼 및 뽕나무 잎과 해조류의 유익한 성분을 자연스럽게 섭취하여서 영양이 풍부한 전복을 양성하는 제 2 과정;
   상기 전복먹이로 양성된 전복을 선별하여 일정 크기로 세절한 후, 물, 한약재와 함께 중탕기에 넣고 90～100℃로 3～4시간 동안 1차 가열하고, 상기 중탕기 내부의 수증기를 전부 증발시키고, 다시 90～100℃로 3～4시간 동안 2차가열을 하여 하여 농축시켜 중탕하는 제 3 과정;
   상기 중탕단계에서 농축된 전복엑기스를 원심분리기에 넣고 원심분리하여 상기 전복엑기스에 포함된 부유물을 제거하여 전복엑기스를 완성하는 제 4 과정;
   닭 100중량부에 대하여 마늘 0.7중량부, 생강 1중량부, 대파 4중량부, 양파 6중량부, 인삼 1중량부, 대추 0.5중량부, 감초 0.1중량부, 황기 0.5중량부, 녹각 0.1중량부인 한방재료와 전복껍질 2.5중량부 및 전복엑기스 20중량부을 물에 넣고 끓여 육수를 우려내는 제 5 과정; 및
   제 5 과정에서 우려낸 육수를 식힌 후, 상기 육수에 닭이 잠기도록 넣고 -1℃ 이하의 저온에서 7 내지 9 시간 숙성시킨 후, 숙성된 닭이 잠기도록 물을 붓고 새로운 한방 재료 및 전복엑기스를 넣어 끓이는 제 6 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조방법.
   
2. 청구항 2
   제 1항에 있어서,
   제 3 과정에서 물과 한약재를 중탕기에 넣고 상기 전복 95～99 중량%과 상기 한약재 1～5 중량%로 혼합될 수 있도록 하고, 상기 전복과 한약재의 중량에 2배 정도로 물을 투입하고,
   상기 한약재는, 뽕나무 뿌리, 가시오가피, 감초, 대추, 밤, 늙은 호박, 당귀, 생강 중에서 적어도 하나 이상이 선택되는 것을 특징으로 하는 뽕나무 성분이 함유되는 것을 특징으로 하는 전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조방법.
   
3. 제 1 항에 있어서,
   제 6 과정에서 우러나온 육수에 백미와 찹쌀을 넣고 끓여 죽을 만들고, 흑미가루를 냉수에 풀어 상기 전복죽에 넣고 끓여 흑미전복죽을 만들고, 삶아진 닭을 넣고 끓인 후, 상기 흑미전복죽 위에 인삼, 대추, 녹각, 대파 등의 고명을 올리는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조방법.
   
4. 제 1 항에 있어서,
   제 6 과정에서 우러나온 육수에 백미와 찹쌀을 넣고 끓여 죽을 만들고, 녹차가루를 냉수에 풀어 상기 전복죽에 넣고 끓여 녹차전복죽을 만들고, 삶아진 닭을 넣고 끓인 후, 상기 녹차전복죽 위에 인삼, 대추, 녹각, 대파 등의 고명을 올리는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 전복엑기스를 이용한 삼계탕 제조방법.
   

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