CN104643198A

CN104643198A - 一种西洋参饮品及其生产方法

Info

Publication number: CN104643198A
Application number: CN201310599726.7A
Authority: CN
Inventors: 方华; 王金玲
Original assignee: Weihai Xinyi Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Weihai Xinyi Biological Technology Co Ltd
Priority date: 2013-11-25
Filing date: 2013-11-25
Publication date: 2015-05-27

Abstract

本发明公开了一种西洋参饮品及其生产方法，其特征是以西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝为原料，将其清洗、绞碎、加水磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、灭菌、包装工艺步骤制成。本发明运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理，采用鲜西洋参为主要原料，以鲜无花果、山药、木瓜、菠萝为辅料进行科学配伍，应用现代食品与医药加工技术，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特点的西洋参饮品。

Description

一种西洋参饮品及其生产方法

技术领域

本发明属于食品与医药加工技术领域，特别是涉及一种西洋参饮品及其生产方法。

背景技术

西洋参简称洋参，也叫西洋人参、花旗参、西参、美国人参、广东人参等，是名贵的保健药品，它的主要有效成分有洋参皂甙、洋参素、洋参蛋白、多种维生素等。现代医学证明，西洋参具有降低疲劳和调节中枢神经系统等药理作用，对高血压、心脏营养不良及心脏病均有较好的疗效。随着人民生活水平的不断提高，人们对功能性保健品的需要量越来越大，西洋参也倍受青睐，我国引种栽培洋参的质量和产量也相应越来越高，然而，令人遗憾的是市场上的西洋参制品大多采用干品制作，加工简单粗略，其组方尚不合理，使其生物利用率低，营养成份破坏严重，人体不易吸收等。鉴于此，克服已有技术的不足，开发以鲜洋参为原料的西洋参饮品，具有较高的开发价值和现实意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种西洋参饮品及其生产方法，解决目前西洋参饮品加工与食用尚存在的诸多弊端，以实现科学加工和科学食用西洋参。

本发明的内容是这样实现的：

一种西洋参饮品及其生产方法，其特征是以西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝为原料，将其清洗、绞碎、加水磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、灭菌、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：西洋参40-70%、无花果10-30%、山药10-20%、木瓜10-15%、菠萝10-15%。

所述的西洋参原料是将采收的鲜西洋参除去泥沙、杂物。

所述的鲜无花果原料为采收的八成熟以上的熟鲜无花果。

所述的山药原料为去皮的新鲜山药。

所述的木瓜原料为新鲜木瓜。

所述的菠萝原料为带皮的新鲜菠萝。

所述的清洗是用流动水漂洗，去除赃物杂质。

所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝绞碎。

所述的加水磨浆是将绞碎后的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入胶体磨中，加净化水至原料的2～5倍进行磨浆。

所述的匀浆是将经胶体磨浆的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解和酵解。

所述的加热超声处理是将均浆处理后的西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入超声反应釜内，加温控制在37℃～60℃进行超声处理，超声波作用功率500-800W，超声处理时间为1-2小时。

所述的过滤是将加热超声处理后的浆液采用2～5层纱布过滤。

所述的均质是将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。

所述的脱气是将上述浆液转入离心脱气真空罐中进行，真空度为70～80千帕，温度为50℃～90℃。

本发明的优点：

本发明所用的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝原料天然、资源丰富，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。

本发明所采用的胶体磨浆、匀浆、超声处理、脱气、均质等工艺均为现代食品与医药领域加工技术，所采用的工艺步骤与流程方法具有合理化、科学化、易操作的特点。

本发明的解决方案是在总结大量国内外相关技术与产品的基础上，运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理，采用鲜西洋参为主要原料，以鲜无花果、山药、木瓜、菠萝为辅料进行科学配伍，应用现代食品与医药加工技术，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特点的的西洋参饮品。

本发明原料组分中的西洋参具有滋阴补气、宁神益智及清热生津、降火消暑的双重功效，古语云:“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”，故补而不燥是西洋参的特别之处；组分中的无花果亦是具有很高的营养价值，富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素，且含有大量的脂肪酶、蛋白酶、水解酶、补骨脂素、佛柑内酯等活性成分；组分中的山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分，富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，有"常服山药延年益寿"的说法；组分中的木瓜中含有丰富的木瓜酶、柠檬酶、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、B及钙、磷等矿物质等，具有防治高血压、肾炎、便秘及助消化、治胃病、美容、护肤、养颜等功效，对人体有促进新成代谢和抗衰老的作用；组分中的菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症，而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化，美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效，菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果；各组分配伍互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了西洋参的营养保健功效，又起到了组合产生酵解反应和酶促反应的作用，同时又共同起到了调味作用，具有提高口感的效果。

本发明根据所用原料的生物特性，采用了以纯物理手段与加热超声处理结合的加工技术，将鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝进行磨浆、匀浆、超声处理、脱气、均质等物理加工，新鲜原料中含有微量的酶与糖一起发生酵解反应和酶促反应，富含生物酶的生鲜原料更容易发挥所含酶的作用，使酶活性提高，酶的数量激增，在超声波的作用条件下，又进行了均质处理，使其产物水解酵解快而充分，使其所的小分子活性物质得率高、易于被人体吸收和利用。

本发明由于采用了灌装封盖口后灭菌的工艺与流程，因此饮品中可不需要加防腐剂，且保质期可长达一年以上。

本发明由于采用了离心脱气的工艺，因此可使产品活性增加，提高饮品的营养保健功效。

本发明产品完善保留了鲜西洋参的营养成分和生物活性，食用方便、易于人体吸收、提升了西洋参的营养功效，且消除了传统西洋参的弊端。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

采收称取鲜西洋参除去泥沙、杂物，备用；采收称取八成熟的新鲜无花果，备用；采收称取去皮的新鲜山药，备用；采收称取新鲜木瓜，备用；采收称取带皮的新鲜菠萝，备用。

称取鲜西洋参55公斤、熟鲜无花果15公斤、去皮的新鲜山药10公斤、新鲜木瓜10公斤、带皮的新鲜菠萝10公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入超声反应釜内，加温控制在40℃进行超声处理，超声波作用功率800W，超声处理时间为1小时，然后将加热超声处理后的浆液采用2层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再将上述浆液转入离心脱气真空罐中，使真空度为80千帕，温度为90℃进行脱气处理，再经过灌装封口、灭菌、包装等工艺制成本发明西洋参饮品。

实施例2：

称取鲜西洋参60公斤、熟鲜无花果10公斤、去皮的新鲜山药10公斤、新鲜木瓜10公斤、带皮的新鲜菠萝10公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入超声反应釜内，加温控制在50℃进行超声处理，超声波作用功率700W，超声处理时间为1小时，然后将加热超声处理后的浆液采用3层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为110mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再将上述浆液转入离心脱气真空罐中，使真空度为80千帕，温度为90℃进行脱气处理，再经过灌装封口、灭菌、包装等工艺制成本发明西洋参饮品。

实施例3：

称取鲜西洋参50公斤、熟鲜无花果15公斤、去皮的新鲜山药12公斤、新鲜木瓜13公斤、带皮的新鲜菠萝10公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的鲜西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入超声反应釜内，加温控制在45℃进行超声处理，超声波作用功率600W，超声处理时间为2小时，然后将加热超声处理后的浆液采用3层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再将上述浆液转入离心脱气真空罐中，使真空度为80千帕，温度为80℃进行脱气处理，再经过灌装封口、灭菌、包装等工艺制成本发明西洋参饮品。

Claims

1.一种西洋参饮品及其生产方法，其特征是以西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝为原料，将其清洗、绞碎、加水磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、灭菌、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：西洋参40-70%、无花果10-30%、山药10-20%、木瓜10-15%、菠萝10-15%。

2.根据权利要求1所述的一种西洋参饮品及其生产方法，其特征在于所述的加热超声处理是将均浆处理后的西洋参、无花果、山药、木瓜、菠萝送入超声反应釜内，加温控制在37℃～60℃进行超声处理，超声波作用功率500-800W，超声处理时间为1-2小时。