CN1151290A - 水解珍珠贝肉及其类似物并制成口服液的方法 - Google Patents

Abstract

本发明是使用天然食品蜂蜜、番木瓜汁，菠萝汁中所含的消化酶对珍珠贝肉全脏器及成分与珍珠贝肉全脏器类似的生物(如牡蛎、鲍鱼、中华鳖等)进行水解的一种方法。并将其水解液经过滤、调味、除腥、杀菌、灌装等工艺，直接制成具有独特风味，营养成分全面，天然的高级保健饮品。还可以用此方法将上述各种生物的天然水解液直接加工制成口服液产品，或者各种水解液互相配伍、合成药品或保健食品；制成糖浆、合剂、口服液、乳状液等剂型的产品。

Description

水解珍珠贝肉及类似生物， 并制成口服液的方法

珍珠是人类最为珍贵的财富之一。而珍珠贝肉是产生珍珠的母体，含有二十一种氨基酸(见附表)及其它营养成分，具有显著的保健作用。但世界驰名的马氏珍珠贝(又名合浦珠母贝)肉，当每年11～12月的收获季节时，由于保鲜贮藏等原因只限于在本地沿海群众作佳肴，无法远销。因此，将珍珠贝肉深精加工，提高价值，便于贮藏与运输，远销国内外，便成为重要的课题。本发明就是将珍珠贝肉全藏器(即珍珠贝的肌肉系统、消化、呼吸、排泄、循环、神经和生殖系统的全部器官)使用天然食物，如蜂蜜、番木瓜汁、菠萝汁等所含的生物酶进行水解，并用其水解液制备口服液。

此水解方法可适用于与珍珠贝肉近似的各种贝肉(如牡蛎、鲍鱼肉等)、鱼类(如鲨鱼、沙丁鱼等)、虾类、蟹类、蛇类、龟类、鳖类、海参、海星虫、蚯蚓、马蟥、蛤蚧、青蛙、壁虎、蚕蛹、蚕娥、蚂蚁等，及各种动物的血液，凡肉含水70～75％，蛋白质20～25％或更高，脂肪0.2～0.8％，灰分0.3～1％的生物，其内脏又含有各种消化酶(如珍珠贝肉的肝脏含有淀粉酶、糖原酶等)，都可以使用此方法进行水解。其原理是：将全脏器官绞成糊状，在30℃温度搅拌使其自身水解，然后加蜂蜜、番木瓜汁、菠萝汁(这些食物含生物蛋白酶、脂肪酶等消化酶)。在20℃～80℃的温度下搅拌再水解。使肉糊水解成液体。再加米酒，柠檬酸，调味及调整PH＝3.5～3.8，用活性炭装柱滤过除腥，便得到清沏、酸甜适宜的口服液。

具体实施例(以马氏珍珠贝和中华鳖为例)：

(1)、选料。禁用死贝、死鳖。将贝的外壳洗净；鳖要停食养殖2～3天后采用。

(2)、剖杀。将小刀从右贝壳前耳下方的足丝凹陷处刺入贝肉，剖开贝壳，采珠、除污物，贝肉备用；将活鳖仰放在砧板上，待其伸头翻身时迅速切断其头颈，拎起采血，血液与蜂蜜按1∶10～15混合迅速搅拌均匀，备用。

(3)、整理。将贝肉逐只检查一遍，如有杂物或寄生物要清除；将净血后的鳖鱼放入开水中烫泡2～3分钟，迅速刮去鳖鱼全身的粗皮和裙边上的黑膜，剥除背板和底板，去掉膀胱；斩去脚爪尖，剔除较大的骨头。

(4)、用粉碎机或绞肉机将贝肉或鳖肉绞成糊状。

(5)、自身水解。将贝肉或鳖肉放入附有搅拌器，自动调温计和加热夹套的冷热缸或不锈钢、塑料容器等消化没备内，因为贝肉或鳖肉内脏中含有各种酶，通过酶的自身消化使贝肉或鳖肉所含的有效成份水解；由于贝肉或鳖肉中含低温酶、中温酶，因而应由低温到高温缓慢加热，水解温度分别为20℃、30℃、40℃。在各种温度下搅拌1～1.5小时，搅拌速度为20～60转/分。

(6)、加蜂蜜水解。肉糊状物与蜂蜜之比为1∶2～3混合，室温下搅拌1～2小时后，用食用柠檬酸调肉糊的PH＝3.5，然后边搅拌边加温，至60℃～80℃，搅拌5～10分钟，至糊状物水解为胶状液体。其间应不断搅拌，搅拌速度同上。

(7)、加番木瓜汁再水解(如无番木瓜可用菠萝汁代)。加肉糊水解液总量的5～10％番木瓜汁或10～30％的菠萝汁，在50℃左右再消化水解2～3小时，不断搅拌，至水解为较稀的液体止。

(8)、分离。用一层纱布过滤，滤去骨质和杂质，得到水解液。

(9)、稀释。在贝肉或鳖肉水解液中加入3～5％的38度米酒，搅拌均匀，并用水稀释，使糖度调整到30°左右，PH＝3.5，瞬时加热至90℃或至沸，用过滤机过滤。

(10)、脱腥。用活性炭作为脱腥剂，将它装柱，将水解稀释液过柱，控制速度，使流出液清沏。

(11)、调配鳖血。将鳖血蜂蜜混合液中加入3～5％的米酒，搅拌均匀，瞬时加热至90℃或至沸，然后并入已沸的鳖肉水解液中，用蜂蜜与水调整糖度达到30～40℃；加适量柠檬酸，调整PH＝3.5。

(12)、灌装。将配好的珍珠贝肉全脏器口服液和中华鳖口服液分别装入事先清洗干净并经杀菌的棕色口服液瓶中，即为成品。

产品呈棕黄色液体，放置一段时间后有少量沉淀，但不分层，口味酸甜适中，具有珍珠贝肉或鳖鱼特有的风味；具有全面而丰富的氨基酸和微量元素，人体极易吸收，是高级的天然保健食品。

用上述方法水解生成上述的各类生物的水解液可直接加工制成口服液产品，或各种水解液相互配伍，合成药品或保健食品；制成糖浆，合剂，口服液，乳状液等剂型的产品。

广西珍珠公司取马氏珍珠贝(又称合浦珠母贝)各部位水解成水解液，使用美国贝克曼公司出产的121型氨基酸分析仪(用生理液的方法)测定其中氨基酸种类及其含量，结果见表4。此表载于《珍珠实用百汇》114页

曹彩     编著      中医古籍出版社出版

表4    合浦珠母贝各部位氨基酸组成及含量分析

                  (mg％)氨基酸     珍珠层粉  天然珍珠  人工珍珠  精卵液  全脏器物天门冬氨酸  74.39     13.695    12.714    1.787    4.255苏氨酸       8.52      3.375     3.375    0.778    2.482丝氨酸       36.9      5.705     5.427    0.956    3.154谷氨酸      28.57      7.635     7.178    5.779   15.186脯氨酸      15.23      3.966     3.638    0.335    3.175甘氨酸     137.70     24.957    21.96    14.555   16.741丙氨酸     125.06     12.964    12.379    2.08    11.787胱氨酸       7.08      4.668     4.418颍氨酸      18.05      5.343     6.337    0.152    1.996甲硫氨酸     9.63      1.305     1.119             1.847异亮氨酸    19.98      3.915     5.152    0.372    0.717亮氨酸      14.42     10.273     9.693    0.397    7.559酪氨酸       9.56      8.947     9.798             2.037笨丙氨酸     4.78      4.191     4.616             1.141赖氨酸      19.16      4.222     3.82     1.228    2.204组氨酸      15.34      4.073     4.464    0.131    4.185氟氨酸      43.89      8.348     8.055    1.3586   8.401氨基乙磺酸^*0.723      0.75      0.05    26.024   58.531鸟氨酸^*    1.387                         0.280    0.195乙醇胺^*                                  0.281    0.195B-丙氨酸^*                                1.136    0.20磷酸丝氨酸^*1.635                         0.129    0.429注：^*为本贝中新检出的氨基酸

Claims (7)

1、本发明是一种水解工艺。其特点是将珍珠贝肉或与其成分类似的生物粉碎成糊状，利用自身的酶进行自身水解，然后使用天然食物：蜂蜜、番木瓜汁、菠萝汁中所含的消化酶对珍珠贝肉全脏器及与其成分近似的生物进行水解并制成口服液的方法。此类生物的成分含水70～75％，蛋白质20～25％或更高，脂肪0.2～0.8％或更低，灰分0.3～1％；其内脏还含有各种消化酶。凡此类生物均可用本方法进行水解。

2、根据权利要求1所列食物可以水解的生物有各种贝肉(如牡蛎肉、鲍鱼肉)，鱼类(如鲨鱼、中华青鳞鱼)，虾类、蟹类、蛇类、龟类、鳖类、海参、海星虫、蚯蚓、马蟥、蛤蚧、青蛙、壁虎、蚕蛹、蚕娥、蚂蚁等，及各种动物的血液等。

3、根据权利要求1所列各种肉糊与蜂蜜、番木瓜汁、菠萝汁的比例为：100∶200～300，100∶5～10，100∶10～30。

4、自身水解，加蜂蜜水解，加番木瓜汁或菠萝汁水解时的温度分别为20℃，30℃，40℃、50℃，60℃，至80℃，即最低为20℃，最高为80℃。搅拌速度20～60次/分。

5、用蜂蜜水解时，肉糊蜂蜜混合液的PH值是2～4，最佳为3～3.5。

6、根据权利要求1的水解工艺所生成的水解液直接经过过滤、调味、除腥、杀菌、灌装，制成珍珠贝肉全脏器口服液及口华鳖口服液产品。

7、根据使用权利要求1的水解工艺，对权利要求2所列的各类生物进行水解所生成的水解液，亦可经过权利要求6所列的加工工艺，直接制成相应的口服液产品；也可将各种生物水解液互相配伍，合成药品或保健食品；制成糖浆、合剂、口服液、乳状液等剂型的产品。