CN104287005A - 一种牡蛎口服液的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牡蛎口服液的生产方法，其特征是以牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜为原料，将其清洗、绞碎、磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、灭菌、包装工艺步骤制成。本发明产品完善保留了牡蛎肉的营养成分和生物活性，食用方便、易于人体吸收、提升了牡蛎肉的营养功效，且消除了传统加工方法的弊端，对人体具有显著的营养保健作用。

Description

一种牡蛎口服液的生产方法

技术领域

本发明属于食品与医药加工技术领域，特别是涉及一种牡蛎口服液的生产方法。

背景技术

牡蛎俗称海蛎子，是世界上第一大养殖贝类，也是我国著名四大养殖经济贝类之一，具有独特的食用和药用价值。牡蛎肉富含蛋白质，每百克新鲜牡蛎肉含11.3克，其氨基酸的组成合理、成分全面，牡蛎肉还具有相当数量的牛磺酸，胜过人乳和牛乳。牡蛎的脂肪含量为2克左右，主要是不饱和脂肪酸。它富含肝糖元，为58克。牡蛎的矿物质含量极为丰富，钙含量为110毫克，与牛奶相当，铁含量为3.5克，是牛奶的20余倍。它最突出的特点是锌含量高达2047毫克，居人类食物之首。此外，它还含有相当量的维生素A、B1、E和矿物质碘、磷等。牡蛎壳是治疗头晕、自汗、遗精等症的中药，是家禽配合饲料的原料之一，也是贝雕工艺的好材料，还可烧成石灰。

随着现代医学研究的深入，发现牡蛎还具有多种生物学活性.如提高机体免疫力、抗肿瘤、对肝脏的保护作用等，已引起研究者的关注。牡蛎所含的牛磺酸和不饱和脂肪酸有降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，所含的维生素A、E与无机盐碘、铁、锌具有营养皮肤的作用，对女性美肤秀发尤为有益。大约1/5的中国人的膳食缺少矿物质锌，锌参与蛋白质与核酸代谢，对神经细胞与男性生殖细胞的功能有至关重要的作用。老人缺锌，味觉减弱，牡蛎是最佳的天然锌补充剂，人若每日平均进食三五只牡蛎，就能避免缺锌。由于牡蛎中的牛磺酸又是促进儿童大脑发育的物质，因此，有人称其为“益智海味”。牡蛎所含的肝糖元，能迅速为人体补充能量，使人精力充沛。研究表明，牡蛎提取物能增强脑垂体和肾上腺皮质分泌激素的功能，故有增强机体细胞的代谢活力和提高免疫力和抗衰老的作用，能降低血脂、抑制血小板凝集、抗病毒、促进胰岛素和性激素分泌。近几年来，用牡蛎肉开发的保健品，被用作心脑血管病、肿瘤、糖尿病、痛风、酒精中毒、肝炎等多种疾病的辅助治疗，俱收到了较好的效果。

牡蛎在我国南北沿海均有养殖，近几年发展很快。牡蛎肉营养丰富，氨基酸组成合理，是享誉世界的海洋食品。利用其营养丰富和药用价值高的特点，人们将牡蛎肉开发出了各种美味佳肴，如牡蛎清蒸、煮食、炒吃、油炸、作汤、生吃、腌吃，与鸡蛋、香菇、番茄、油菜等食物混烹，将牡蛎入馅包饺子、包子等，既可上高档宴席，又是人们的家常副食，可是由于牡蛎不易保鲜、贮藏等原因，这些美味佳肴大多只限于在当地沿海群众享用，无法远销与不适合远销，因此，牡蛎肉的精深加工、提高价值、便于贮藏和运输成了人们追求的重要研究课题，人们便以各种技术方法将牡蛎加工成牡蛎干品、牡蛎粉、牡蛎罐头、牡蛎油、牡蛎口服液等多种产品，拓展了牡蛎肉的开发利用，其中牡蛎口服液是近几年较热门的产品，但是，我们研究认为牡蛎肉的加工尚存在诸多弊端，如牡蛎肉加工易造成营养成分流失的问题、生物利用度不高的问题、工艺复杂的问题、采用酶解方法时间过长的问题、生产效率低的问题、加酶与加防腐剂等化学添加的问题、产品营养成分含量低的问题、口感不好的问题等，因此说，牡蛎肉的加工与食用尚不科学，且有待于开发一种牡蛎口服液的生产方法，以实现真正意义上的科学加工。

发明内容

本发明的目的是提供一种牡蛎口服液的生产方法，以解决牡蛎肉加工口服液尚存在的营养成分流失、生物利用度不高、工艺复杂、采用酶解方法时间过长、生产效率低、加酶与加防腐剂等化学添加、产品营养成分含量低、口感不好等问题。

本发明的内容是这样实现的：

一种牡蛎口服液的生产方法，其特征是以牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜为原料，将其清洗、绞碎、磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、灭菌、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：牡蛎肉40-60％、木瓜20-25％、菠萝10-15％、无花果9-15％、生姜1-5％。

所述的牡蛎肉原料是将采收的鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质。

所述的木瓜原料为新鲜木瓜。

所述的菠萝原料为带皮的新鲜菠萝。

所述的无花果原料为采收的八成熟以上的熟鲜无花果。

所述的生姜原料为去皮的黄皮生姜。

所述的清洗是用流动清水漂洗，去除赃物杂质。

所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜绞碎。

所述的加水磨浆是将绞碎后的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的1～3倍进行磨浆。

所述的匀浆是将经胶体磨浆的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解和酵解。

所述的加热超声处理是将均浆处理后的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入超声反应釜内，分段加温控制在32℃～40℃进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40℃～55℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在55℃～75℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。

所述的过滤是将加热超声处理后的浆液采用1～3层纱布过滤。

所述的均质是将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。

所述的脱气是将上述浆液转入离心脱气真空罐中进行，真空度为70～80千帕，温度为50℃～90℃。

本发明的优点：

本发明所用的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜原料天然、资源丰富，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。

本发明所采用的胶体磨浆、匀浆、超声处理、脱气、均质等工艺均为现代食品与医药领域加工新技术，所采用的工艺步骤与流程方法具有合理化、科学化、易操作的特点。

本发明的解决方案是在总结大量国内外相关技术与产品的基础上，运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理，采用鲜牡蛎肉为主要原料，以木瓜、菠萝、无花果、生姜为辅料进行科学配伍，应用现代食品与医药加工技术，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特点的牡蛎口服液。

本发明原料组分中的牡蛎肉富含蛋白质，营养丰富，药用价值高，氨基酸组成合理，是享誉世界的海洋食品；组分中的木瓜中含有丰富的木瓜酶、柠檬酶、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、B及钙、磷等矿物质等，具有防治高血压、肾炎、便秘及助消化、治胃病、美容、护肤、养颜等功效，对人体有促进新成代谢和抗衰老的作用；组分中的菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症，而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化，美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效，菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果；组分中的无花果更是具有很高的营养价值，富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素，且含有大量的脂肪酶、蛋白酶、水解酶、补骨脂素、佛柑内酯等活性成分；各组分配伍互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了牡蛎肉的营养保健功效，又起到了组合产生酵解反应和酶促反应的作用，同时所加有的木瓜、菠萝、无花果、生姜组分又共同起到了调味作用，黄皮生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。

本发明根据所用原料的生物特性，采用了以纯物理手段与加热超声处理结合的加工技术，将牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜进行磨浆、匀浆、超声处理、脱气、均质等物理加工，新鲜原料中含有微量的酶与糖一起发生酵解反应和酶促反应，富含生物酶的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果等生鲜原料更容易发挥所含酶的作用，使酶活性提高，酶的数量激增，在超声波的作用条件下，又进行了均质处理，使其产物水解酵解快而充分，使其所得小分子活性物质得率高、易于被人体吸收和利用。

本发明由于采用了灌装封盖口后灭菌的工艺与流程，因此液体中可不需要加防腐剂，且保质期可长达一年以上。

本发明由于采用了离心脱气的工艺，因此可使产品活性增加，提高产品的营养保健功效。

本发明产品完善保留了牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜的营养成分和生物活性，食用方便、易于人体吸收、提升了牡蛎肉的营养功效，且消除了传统加工方法的弊端，对人体具有显著的营养保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

采收称取鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质，备用；采收称取新鲜木瓜，备用；采收称取带皮的新鲜菠萝，备用；采收称取八成熟的新鲜无花果，备用；采收称取去皮的黄皮生姜，备用。

称取处理的牡蛎肉60公斤、新鲜木瓜20公斤、带皮的新鲜菠萝10公斤、新鲜无花果9公斤、去皮的黄皮生姜1公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入超声反应釜内，加温控制在32℃进行超声处理0.5小时，继续加温控制在55℃进行超声处理1小时，继续加温控制在65℃进行超声处理1小时，超声波作用功率700W，然后将加热超声处理后的浆液采用1层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再将上述浆液转入离心脱气真空罐中，使真空度为80千帕，温度为90℃进行脱气处理，再经过灌装封口、灭菌、包装等工艺制成本发明牡蛎口服液。

实施例2：

采收称取鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质，备用；采收称取新鲜木瓜，备用；采收称取带皮的新鲜菠萝，备用；采收称取八成熟的新鲜无花果，备用；采收称取去皮的黄皮生姜，备用。

称取处理的牡蛎肉50公斤、新鲜木瓜25公斤、带皮的新鲜菠萝13公斤、新鲜无花果11公斤、去皮的黄皮生姜1公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入超声反应釜内，加温控制在35℃进行超声处理0.5小时，继续加温控制在52℃进行超声处理1小时，继续加温控制在70℃进行超声处理0.5小时，超声波作用功率800W，然后将加热超声处理后的浆液采用2层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再将上述浆液转入离心脱气真空罐中，使真空度为80千帕，温度为90℃进行脱气处理，再经过灌装封口、灭菌、包装等工艺制成本发明牡蛎口服液。

实施例3：

采收称取鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质，备用；采收称取新鲜木瓜，备用；采收称取带皮的新鲜菠萝，备用；采收称取八成熟的新鲜无花果，备用；采收称取去皮的黄皮生姜，备用。

称取处理的牡蛎肉55公斤、新鲜木瓜20公斤、带皮的新鲜菠萝11公斤、新鲜无花果12公斤、去皮的黄皮生姜2公斤，将其用流动水清洗干净后送入组织绞碎机进行绞碎，再将绞碎后的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入胶体磨中，加净化水至原料的2倍进行磨浆，再将经胶体磨浆的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入均质机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于催化降解和酵解，再将均浆处理后的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入超声反应釜内，加温控制在39℃进行超声处理0.5小时，继续加温控制在51℃进行超声处理1小时，继续加温控制在75℃进行超声处理0.5小时，超声波作用功率800W，然后将加热超声处理后的浆液采用2层纱布过滤，再将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为120mpa、温度为65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级，再将上述浆液转入离心脱气真空罐中，使真空度为80千帕，温度为90℃进行脱气处理，再经过灌装封口、灭菌、包装等工艺制成本发明牡蛎口服液。

Claims (3)

1.一种牡蛎口服液的生产方法，其特征是以牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜为原料，将其清洗、绞碎、磨浆、匀浆、加热超声处理、过滤、均质、脱气、灌装封口、灭菌、包装工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：牡蛎肉40-60％、木瓜20-25％、菠萝10-15％、无花果9-15％、生姜1-5％。

2.根据权利要求1所述的一种牡蛎口服液的生产方法，其特征在于所述的匀浆是将经胶体磨浆的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入均质机中进行均浆处理。

3.根据权利要求1所述的一种牡蛎口服液的生产方法，其特征在于所述的加热超声处理是将均浆处理后的牡蛎肉、木瓜、菠萝、无花果、生姜送入超声反应釜内，分段加温控制在32℃～40℃进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40℃～55℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在55℃～75℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。