CN110692891A - 一种牡蛎复合水果型固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡蛎复合水果型固体饮料及其制备方法，由以下重量份的原料制成：新鲜果汁20～30份，白砂糖30～60份，麦芽糊精10～30份，异麦芽酮糖醇10～20份，牡蛎冻干粉0.1～0.5份，牡蛎壳粉，其中，每升新鲜果汁添加2～10g牡蛎壳粉。本发明通过含有酸性物质的水果汁如柠檬果汁、百香果果汁、芒果果汁、橙子果汁、杨桃果汁等与牡蛎壳粉作用，使牡蛎壳中碳酸钙变成天然有机钙更利于人体吸收，同时保存牡蛎壳中微量元素及有机成分，加入辅料及食品添加剂通过喷雾干燥的方法得到混合粉末，再加入牡蛎冻干粉，制成固体饮料，遵循天然、营养、回归自然的思想，同时提高海洋生物牡蛎的综合开发利用价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是一种牡蛎复合水果型固体饮料及其制备方法。
背景技术
牡蛎(Oysters)是世界上第一大养殖贝类，也是我国著名4大养殖经济贝类之一，我国牡蛎产量占世界牡蛎养殖产量的首位，其中广西湾钦州湾和粤西镇海湾是国内著名的牡蛎养殖和种苗基地。目前，我国对于牡蛎的生产加工大多局限于可食用的肉部分，而对于占牡蛎质量60％以上的牡蛎壳副产物却没有得到高效利用。
牡蛎壳，其主要成分为碳酸钙(约占总重量的80～85％)，另外含有少量的镁、铁、锌、铜、锶、硒等无机元素，以及微量的蛋白质、氨基酸、牛磺酸及多糖类等有机成分，具有补钙、保护胃粘膜，提高机体免疫力等保健功能。且目前的研究也已证实牡蛎壳粉末对机体没有明显的细胞毒性和遗传毒性。
牡蛎肉含有丰富的糖原、蛋白质、氨基酸、牛磺酸、脂肪酸、维生素，以及含有多种人体所需的微量元素锌、硒、铁等。牡蛎肉营养丰富，具有增强免疫力、抗疲劳、抗氧化、降血糖、降血脂等功效，可作为高质量食品、保健食品等开发利用。
水果如柠檬、百香果、芒果、橙子、杨桃中含有丰富的有机酸、果糖、维生素、氨基酸以及人体所需的微量元素等重要营养成分。
牡蛎作为补钙产品主要以无机碳酸钙为主，而有机钙因溶解性好,吸收较好及生物利用度高受到关注，因它与乳酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄酸等食用有机酸反应成有机酸钙盐，可添加到食品中去，并添加一定量的牡蛎冻干粉，制成妇女、儿童、老年人均可食用的含钙保健营养食品。
因此，亟待开发一种牡蛎复合水果型固体饮料。
发明内容
本发明的目的是要解决现有技术问题，提供一种牡蛎复合水果型固体饮料及其制备方法。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：
一种牡蛎复合水果型固体饮料，由以下重量份的原料制成：新鲜果汁20～30份，白砂糖30～60份，麦芽糊精10～30份，异麦芽酮糖醇10～20份，牡蛎冻干粉0.1～0.5份，牡蛎壳粉，其中，每升新鲜果汁添加2～10g牡蛎壳粉。
进一步，所述新鲜果汁为柠檬果汁、百香果果汁、芒果果汁、橙子果汁、杨桃果汁中的一种。
优选地，每升柠檬果汁添加10g牡蛎壳粉。
优选地，每升百香果果汁添加5g牡蛎壳粉。
优选地，每升芒果果汁添加3g牡蛎壳粉。
优选地，每升橙子果汁添加2g牡蛎壳粉。
优选地，每升杨桃果汁添加2g牡蛎壳粉。
另外，本发明还提供了一种牡蛎复合水果型固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
S2、在105℃条件下烘干1h；
S3、将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
S4、将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
S5、牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用；
S6、将新鲜水果洗净；
S7、剖开，取果肉和汁；
S8、将取出的果肉和汁放入榨汁机榨汁得到新鲜果汁，备用；
S9、取20～30重量份的新鲜果汁；
S10、以每升新鲜果汁添加2～10g牡蛎壳粉的添加量将牡蛎壳粉添加到新鲜果汁中，搅拌，充分反应并溶解完全；
S11、称取10～30重量份的麦芽糊精加入S10中的新鲜果汁中；
S12、称取30～60重量份的白砂糖溶解到相同重量份的纯化水中得到溶液A，备用；
S13、称取10～20重量份的异麦芽酮糖醇溶解到相同重量份的纯化水中得到溶液B，备用；
S14、将溶液A、溶液B加入到S11的新鲜果汁中，充分混合，得到混合溶液；
S15、将混合溶液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得固体粉末，将牡蛎冻干粉0.1～0.5重量份加入固体粉末，混匀，消毒灭菌，即得固体饮料。
与现有技术相比，本发明通过含有丰富的有机酸、果糖、维生素、氨基酸以及人体所需的微量元素等重要营养成分的水果汁如柠檬果汁、百香果果汁、芒果果汁、橙子果汁、杨桃果汁等与牡蛎壳粉作用，使牡蛎壳中碳酸钙变成天然有机钙更利于人体吸收，同时保存牡蛎壳中微量元素及有机成分，再加入牡蛎冻干粉、辅料及食品添加剂通过喷雾干燥的方法制成固体饮料，遵循天然、营养、回归自然的思想，同时提高海洋生物牡蛎的综合开发利用价值。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步的详细说明。此处所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定发明。
实施例1
一种牡蛎复合水果型固体饮料，由以下原料制成：柠檬果汁400ml，白砂糖600g，麦芽糊精400g，异麦芽酮糖醇400g，牡蛎冻干粉6g，牡蛎壳粉4g。
上述牡蛎复合水果型固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
S2、在105℃条件下烘干1h；
S3、将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
S4、将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
S5、牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用；
S6、将新鲜水果洗净；
S7、剖开，取果肉和汁；
S8、将取出的果肉和汁放入榨汁机榨汁得到新鲜果汁，备用；
S9、取400ml的柠檬新鲜果汁；
S10、将4g牡蛎壳粉添加到新鲜果汁中，搅拌，充分反应并溶解完全；
S11、称取400g的麦芽糊精加入S10中的柠檬果汁中；
S12、称取600g的白砂糖溶解到600g的纯化水中得到溶液A，备用；
S13、称取400g的异麦芽酮糖醇溶解到400g的纯化水中得到溶液B，备用；
S14、将溶液A、溶液B加入到S11的柠檬果汁中，充分混合，得到混合溶液；
S15、将混合溶液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得固体粉末，将牡蛎冻干粉6g加入固体粉末，混匀，消毒灭菌，即得固体饮料。
使用方法：按照10g固体饮料溶解到约100g温开水进行冲泡，每次冲泡10～15g左右即可，饮用甜度、香味适合，口感较好。
实施例2
一种牡蛎复合水果型固体饮料，由以下原料制成：百香果果汁400ml，白砂糖600g，麦芽糊精400g，异麦芽酮糖醇400g，牡蛎肉冻干粉5g，牡蛎壳粉2g。
上述牡蛎复合水果型固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
S2、在105℃条件下烘干1h；
S3、将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
S4、将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
S5、牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用；
S6、将新鲜水果洗净；
S7、剖开，取果肉和汁；
S8、将取出的果肉和汁放入榨汁机榨汁得到新鲜果汁，备用；
S9、取400ml的百香果新鲜果汁；
S10、将2g牡蛎壳粉添加到新鲜果汁中，搅拌，充分反应并溶解完全；
S11、称取400g的麦芽糊精加入S10中的新鲜果汁中；
S12、称取600g的白砂糖溶解到600g的纯化水中得到溶液A，备用；
S13、称取400g的异麦芽酮糖醇溶解到400g的纯化水中得到溶液B，备用；
S14、将溶液A、溶液B加入到S11的新鲜果汁中，充分混合，得到混合溶液；
S15、将混合溶液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得固体粉末，将牡蛎冻干粉5g加入固体粉末，混匀，消毒灭菌，即得固体饮料。
使用方法：按照10g固体饮料溶解到约100g温开水进行冲泡，每次冲泡10～15g左右即可，饮用甜度、香味适合，口感较好。
实施例3
一种牡蛎复合水果型固体饮料，由以下原料制成：芒果果汁400ml，白砂糖600g，麦芽糊精400g，异麦芽酮糖醇400g，牡蛎肉冻干粉4g，牡蛎壳粉1.2g。
上述牡蛎复合水果型固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
S2、在105℃条件下烘干1h；
S3、将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
S4、将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
S5、牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用；
S6、将新鲜水果洗净；
S7、剖开，取果肉和汁；
S8、将取出的果肉和汁放入榨汁机榨汁得到新鲜果汁，备用；
S9、取400ml的芒果新鲜果汁；
S10、将1.2g牡蛎壳粉添加到新鲜果汁中，搅拌，充分反应并溶解完全；
S11、称取400g的麦芽糊精加入S10中的新鲜果汁中；
S12、称取600g的白砂糖溶解到600g的纯化水中得到溶液A，备用；
S13、称取400g的异麦芽酮糖醇溶解到400g的纯化水中得到溶液B，备用；
S14、将溶液A、溶液B加入到S11的新鲜果汁中，充分混合，得到混合溶液；
S15、将混合溶液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得固体粉末，将牡蛎冻干粉4g加入固体粉末，混匀，消毒灭菌，即得固体饮料。
使用方法：按照10g固体饮料溶解到约100g温开水进行冲泡，每次冲泡10～15g左右即可，饮用甜度、香味适合，口感较好。
实施例4
一种牡蛎复合水果型固体饮料，由以下原料制成：橙子果汁400ml，白砂糖600g，麦芽糊精400g，异麦芽酮糖醇400g，牡蛎肉冻干粉4g，牡蛎壳粉0.8g。
上述牡蛎复合水果型固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
S2、在105℃条件下烘干1h；
S3、将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
S4、将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
S5、牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用；
S6、将新鲜水果洗净；
S7、剖开，取果肉和汁；
S8、将取出的果肉和汁放入榨汁机榨汁得到新鲜果汁，备用；
S9、取400ml的橙子新鲜果汁；
S10、将0.8g牡蛎壳粉添加到新鲜果汁中，搅拌，充分反应并溶解完全；
S11、称取400g的麦芽糊精加入S10中的新鲜果汁中；
S12、称取600g的白砂糖溶解到600g的纯化水中得到溶液A，备用；
S13、称取400g的异麦芽酮糖醇溶解到400g的纯化水中得到溶液B，备用；
S14、将溶液A、溶液B加入到S11的新鲜果汁中，充分混合，得到混合溶液；
S15、将混合溶液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得固体粉末，将牡蛎冻干粉4g加入固体粉末，混匀，消毒灭菌，即得固体饮料。
使用方法：按照10g固体饮料溶解到约100g温开水进行冲泡，每次冲泡10～15g左右即可，饮用甜度、香味适合，口感较好。
实施例5
一种牡蛎复合水果型固体饮料，由以下原料制成：杨桃果汁400ml，白砂糖600g，麦芽糊精400g，异麦芽酮糖醇400g，牡蛎肉冻干粉4g，牡蛎壳粉0.8g。
上述牡蛎复合水果型固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
S2、在105℃条件下烘干1h；
S3、将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
S4、将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
S5、牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用；
S6、将新鲜水果洗净；
S7、剖开，取果肉和汁；
S8、将取出的果肉和汁放入榨汁机榨汁得到新鲜果汁，备用；
S9、取400ml的杨桃新鲜果汁；
S10、将0.8g牡蛎壳粉添加到新鲜果汁中，搅拌，充分反应并溶解完全；
S11、称取400g的麦芽糊精加入S10中的新鲜果汁中；
S12、称取600g的白砂糖溶解到600g的纯化水中得到溶液A，备用；
S13、称取400g的异麦芽酮糖醇溶解到400g的纯化水中得到溶液B，备用；
S14、将溶液A、溶液B加入到S11的新鲜果汁中，充分混合，得到混合溶液；
S15、将混合溶液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得固体粉末，将牡蛎冻干粉4g加入固体粉末，混匀，消毒灭菌，即得固体饮料。
使用方法：按照10g固体饮料溶解到约100g温开水进行冲泡，每次冲泡10～15g左右即可，饮用甜度、香味适合，口感较好。
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种牡蛎复合水果型固体饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜果汁20～30份，白砂糖30～60份，麦芽糊精10～30份，异麦芽酮糖醇10～20份，牡蛎冻干粉0.1～0.5份，牡蛎壳粉，其中，每升新鲜果汁添加2～10g牡蛎壳粉。
2.根据权利要求1所述的牡蛎复合水果型固体饮料，其特征在于：所述新鲜果汁为柠檬果汁、百香果果汁、芒果果汁、橙子果汁、杨桃果汁中的一种。
3.根据权利要求1所述的牡蛎复合水果型固体饮料，其特征在于：每升柠檬果汁添加10g牡蛎壳粉。
4.根据权利要求1所述的牡蛎复合水果型固体饮料，其特征在于：每升百香果果汁添加5g牡蛎壳粉。
5.根据权利要求1所述的牡蛎复合水果型固体饮料，其特征在于：每升芒果果汁添加3g牡蛎壳粉。
6.根据权利要求1所述的牡蛎复合水果型固体饮料，其特征在于：每升橙子果汁添加2g牡蛎壳粉。
7.根据权利要求1所述的牡蛎复合水果型固体饮料，其特征在于：每升杨桃果汁添加2g牡蛎壳粉。
8.一种如权利要求1-7所述的牡蛎复合水果型固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
S2、在105℃条件下烘干1h；
S3、将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
S4、将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
S5、牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用；
S6、将新鲜水果洗净；
S7、剖开，取果肉和汁；
S8、将取出的果肉和汁放入榨汁机榨汁得到新鲜果汁，备用；
S9、取20～30重量份的新鲜果汁；
S10、以每升新鲜果汁添加2～10g牡蛎壳粉的添加量将牡蛎壳粉添加到新鲜果汁中，搅拌，充分反应并溶解完全；
S11、称取10～30重量份的麦芽糊精加入S10中的新鲜果汁中；
S12、称取30～60重量份的白砂糖溶解到相同重量份的纯化水中得到溶液A，备用；
S13、称取10～20重量份的异麦芽酮糖醇溶解到相同重量份的纯化水中得到溶液B，备用；
S14、将溶液A、溶液B加入到S11的新鲜果汁中，充分混合，得到混合溶液；
S15、将混合溶液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得固体粉末，将牡蛎冻干粉0.1～0.5重量份加入固体粉末，混匀，消毒灭菌，即得固体饮料。
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