CN111543570A - 一种牡蛎复合果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
一种牡蛎复合果汁饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111543570A CN111543570A CN202010546531.6A CN202010546531A CN111543570A CN 111543570 A CN111543570 A CN 111543570A CN 202010546531 A CN202010546531 A CN 202010546531A CN 111543570 A CN111543570 A CN 111543570A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oyster
- fruit juice
- parts
- juice
- purified water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 title claims abstract description 138
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 title claims abstract description 138
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 102
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 76
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 54
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 52
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 43
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 43
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 30
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 26
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 26
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims abstract description 26
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims abstract description 26
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 26
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 49
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 49
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 21
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 14
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 14
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 claims description 12
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 7
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 7
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940069978 calcium supplement Drugs 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种牡蛎复合果汁饮料及其制备方法，其牡蛎复合果汁饮料包括以下重量份的原料：新鲜果汁100～200份，牡蛎壳粉0.2～1份，牡蛎组合物0.1～0.15份，白砂糖65～100份，羧甲基纤维素钠5～10份，柠檬酸钠0.5～1份，抗坏血酸0.6～1.2份；其制备方法包括以下步骤：S1：牡蛎壳的处理；S2：果汁的处理；S3：准备原料；S4：溶解；S5：添加牡蛎组合物；S6：制备增稠剂；S7：制备糖液；S8：混合；S9：对果汁溶液依次进行均质机均质、脱气、罐装和灭菌处理，得到成品。本发明设计制备的牡蛎复合果汁饮料钙含量高，适用范围广，口感清爽、酸甜可口，同时提高海洋生物牡蛎的综合开发利用价值。
Description
技术领域
本发明涉及饮品制备技术领域，尤其涉及一种牡蛎复合果汁饮料及其制备方法。
背景技术
牡蛎是世界上第一大养殖贝类，也是我国著名4大养殖经济贝类之一，我国牡蛎产量占世界牡蛎养殖产量的首位，其中广西湾钦州湾和粤西镇海湾是国内著名的牡蛎养殖和种苗基地。目前，我国对于牡蛎的生产加工大多局限于可食用的肉部分，而对于占牡蛎质量60％以上的牡蛎壳副产物却没有得到高效利用。牡蛎肉含有丰富的糖原、蛋白质、氨基酸、牛磺酸、脂肪酸、维生素，以及含有多种人体所需的微量元素锌、硒、铁等。牡蛎肉营养丰富，具有增强免疫力、抗疲劳、抗氧化、降血糖、降血脂等功效，可作为高质量食品、保健食品等开发利用。
但是，现有技术不便将牡蛎与果汁进行结合，导致现有饮品市场上牡蛎利用率低下，不能合理利用海洋生物资源，因此我们提出了一种牡蛎复合果汁饮料及其制备方法用于解决上述问题。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种牡蛎复合果汁饮料及其制备方法。
本发明提出的一种牡蛎复合果汁饮料，包括以下重量份的原料：
新鲜果汁100～200份，牡蛎壳粉0.2～1份，牡蛎组合物0.1～0.15份，白砂糖65～100份，羧甲基纤维素钠5～10份，柠檬酸钠0.5～1份，抗坏血酸0.6～1.2份。
优选的，包括以下重量份的原料：
新鲜果汁120～180份，牡蛎壳粉0.4～0.8份，牡蛎组合物0.12～0.14份，白砂糖75～90份，羧甲基纤维素钠6～9份，柠檬酸钠0.6～0.8份，抗坏血酸0.8～1份。
优选的，包括以下重量份的原料：
新鲜果汁150份，牡蛎壳粉0.6份，牡蛎组合物0.13份，白砂糖85份，羧甲基纤维素钠8份，柠檬酸钠0.7份，抗坏血酸0.9份。
本发明还提出了一种牡蛎复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：牡蛎壳的处理：
1)将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
2)在105℃条件下烘干1h；
3)将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
4)将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
5)牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用。
步骤S2：果汁的处理：
1)将新鲜果汁洗净；
2)剖开，取出果肉汁；
3)采用榨汁机榨汁，备用。
步骤S3：准备原料：按配方依次称取以下原料：新鲜果汁、牡蛎壳粉、牡蛎组合物、白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、抗坏血酸，备用；
步骤S4：溶解：取步骤S3中所述称取得到的新鲜果汁，投放到混合容器内，然后将步骤S3中所述称取得到的牡蛎壳粉加入到混合容器内，搅拌，充分反应并溶解完全，加入柠檬酸钠和抗坏血酸，得到溶解混合物；
步骤S5：添加牡蛎组合物：将步骤S3中所述称取得到的牡蛎组合物加入步骤S4中所述的溶解混合物中，搅拌混合后得到牡蛎果汁混合物；
步骤S6：制备增稠剂：将步骤S3中所述称取得到的羧甲基纤维素钠加入到纯化水中，待充分溶胀，得到增稠剂；
步骤S7：制备糖液：将步骤S3中所述称取得到的白砂糖溶解到纯化水中，搅拌混合后，得到糖液；
步骤S8：混合：将步骤S6中所述的增稠剂和步骤S7中所述的糖液加入到步骤S5中所述的牡蛎果汁混合物中，加入纯化水，充分混合，初步得到果汁溶液；
步骤S9：对步骤S8中所述的果汁溶液依次进行均质机均质、脱气、罐装和灭菌处理，得到牡蛎复合果汁饮料。
优选的，所述步骤S3中，牡蛎组合物为牡蛎冻干粉或牡蛎多肽中的一种或其混合物。
优选的，所述步骤S6中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的250％～500％。
优选的，所述步骤S7中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的45％～150％。
优选的，所述步骤S8中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的100％～200％。
本发明中所述的一种牡蛎复合果汁饮料及其制备方法的有益效果是：以新鲜果汁和牡蛎为主要原料，牡蛎作为补钙产品主要以无机碳酸钙为主，而有机钙因溶解性好,吸收较好及生物利用度高受到关注，因它与乳酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄酸等食用有机酸反应成有机酸钙盐，可添加到食品中去，并添加一定量的牡蛎冻干粉(或牡蛎多肽)，制成妇女、儿童、老年人均可食用的含钙保健营养食品。遵循天然、营养、回归自然的思想，同时提高海洋生物牡蛎的综合开发利用价值；
本发明设计制备的牡蛎复合果汁饮料钙含量高，适用范围广，口感清爽、酸甜可口，同时提高海洋生物牡蛎的综合开发利用价值。
附图说明
图1为本发明提出的一种牡蛎复合果汁饮料的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
一种牡蛎复合果汁饮料，包括以下重量份的原料：
新鲜果汁100份，牡蛎壳粉0.2份，牡蛎组合物0.1份，白砂糖100份，羧甲基纤维素钠5份，柠檬酸钠0.5份，抗坏血酸0.6份。
本实施例还提出了一种牡蛎复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：牡蛎壳的处理：
1)将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
2)在105℃条件下烘干1h；
3)将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
4)将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
5)牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用；
步骤S2：果汁的处理：
1)将新鲜果汁洗净；
2)剖开，取出果肉汁；
3)采用榨汁机榨汁，备用；
步骤S3：准备原料：按配方依次称取以下原料：新鲜果汁、牡蛎壳粉、牡蛎组合物、白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、抗坏血酸，备用；
步骤S4：溶解：取步骤S3中所述称取得到的新鲜果汁，投放到混合容器内，然后将步骤S3中所述称取得到的牡蛎壳粉加入到混合容器内，搅拌，充分反应并溶解完全，加入柠檬酸钠和抗坏血酸，得到溶解混合物；
步骤S5：添加牡蛎组合物：将步骤S3中所述称取得到的牡蛎组合物加入步骤S4中所述的溶解混合物中，搅拌混合后得到牡蛎果汁混合物；
步骤S6：制备增稠剂：将步骤S3中所述称取得到的羧甲基纤维素钠加入到纯化水中，待充分溶胀，得到增稠剂；
步骤S7：制备糖液：将步骤S3中所述称取得到的白砂糖溶解到纯化水中，搅拌混合后，得到糖液；
步骤S8：混合：将步骤S6中所述的增稠剂和步骤S7中所述的糖液加入到步骤S5中所述的牡蛎果汁混合物中，加入纯化水，充分混合，初步得到果汁溶液；
步骤S9：对步骤S8中所述的果汁溶液依次进行均质机均质、脱气、罐装和灭菌处理，得到牡蛎复合果汁饮料。
本实施例中，步骤S3中，牡蛎组合物为牡蛎冻干粉或牡蛎多肽中的一种或其混合物，且牡蛎冻干粉与牡蛎多肽的配比为2：5，步骤S6中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的500％，步骤S7中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的150％，步骤S8中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的200％。
实施例二
一种牡蛎复合果汁饮料，包括以下重量份的原料：
新鲜果汁120份，牡蛎壳粉0.4份，牡蛎组合物0.12份，白砂糖90份，羧甲基纤维素钠6份，柠檬酸钠0.6份，抗坏血酸0.8份。
本实施例还提出了一种牡蛎复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：牡蛎壳的处理：
1)将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
2)在105℃条件下烘干1h；
3)将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
4)将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
5)牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用；
步骤S2：果汁的处理：
1)将新鲜果汁洗净；
2)剖开，取出果肉汁；
3)采用榨汁机榨汁，备用；
步骤S3：准备原料：按配方依次称取以下原料：新鲜果汁、牡蛎壳粉、牡蛎组合物、白砂糖、羧甲基纤维素钠，柠檬酸钠、抗坏血酸，备用；
步骤S4：溶解：取步骤S3中所述称取得到的新鲜果汁，投放到混合容器内，然后将步骤S3中所述称取得到的牡蛎壳粉加入到混合容器内，搅拌，充分反应并溶解完全，加入柠檬酸钠和抗坏血酸，得到溶解混合物；
步骤S5：添加牡蛎组合物：将步骤S3中所述称取得到的牡蛎组合物加入步骤S4中所述的溶解混合物中，搅拌混合后得到牡蛎果汁混合物；
步骤S6：制备增稠剂：将步骤S3中所述称取得到的羧甲基纤维素钠加入到纯化水中，待充分溶胀，得到增稠剂；
步骤S7：制备糖液：将步骤S3中所述称取得到的白砂糖溶解到纯化水中，搅拌混合后，得到糖液；
步骤S8：混合：将步骤S6中所述的增稠剂和步骤S7中所述的糖液加入到步骤S5中所述的牡蛎果汁混合物中，加入纯化水，充分混合，初步得到果汁溶液；
步骤S9：对步骤S8中所述的果汁溶液依次进行均质机均质、脱气、罐装和灭菌处理，得到牡蛎复合果汁饮料。
本实施例中，步骤S3中，牡蛎组合物为牡蛎冻干粉或牡蛎多肽中的一种或其混合物，且牡蛎冻干粉与牡蛎多肽的配比为4：5，步骤S6中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的417％，步骤S7中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的108％，步骤S8中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的175％。
实施例三
一种牡蛎复合果汁饮料，包括以下重量份的原料：
新鲜果汁150份，牡蛎壳粉0.6份，牡蛎组合物0.13份，白砂糖85份，羧甲基纤维素钠8份，柠檬酸钠0.7份，抗坏血酸0.9份。
本实施例还提出了一种牡蛎复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：牡蛎壳的处理：
1)将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
2)在105℃条件下烘干1h；
3)将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
4)将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
5)牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用；
步骤S2：果汁的处理：
1)将新鲜果汁洗净；
2)剖开，取出果肉汁；
3)采用榨汁机榨汁，备用；
步骤S3：准备原料：按配方依次称取以下原料：新鲜果汁、牡蛎壳粉、牡蛎组合物、白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、抗坏血酸，备用；
步骤S4：溶解：取步骤S3中所述称取得到的新鲜果汁，投放到混合容器内，然后将步骤S3中所述称取得到的牡蛎壳粉加入到混合容器内，搅拌，充分反应并溶解完全，加入柠檬酸钠和抗坏血酸，得到溶解混合物；
步骤S5：添加牡蛎组合物：将步骤S3中所述称取得到的牡蛎组合物加入步骤S4中所述的溶解混合物中，搅拌混合后得到牡蛎果汁混合物；
步骤S6：制备增稠剂：将步骤S3中所述称取得到的羧甲基纤维素钠加入到纯化水中，待充分溶胀，得到增稠剂；
步骤S7：制备糖液：将步骤S3中所述称取得到的白砂糖溶解到纯化水中，搅拌混合后，得到糖液；
步骤S8：混合：将步骤S6中所述的增稠剂和步骤S7中所述的糖液加入到步骤S5中所述的牡蛎果汁混合物中，加入纯化水，充分混合，初步得到果汁溶液；
步骤S9：对步骤S8中所述的果汁溶液依次进行均质机均质、脱气、罐装和灭菌处理，得到牡蛎复合果汁饮料。
本实施例中，步骤S3中，牡蛎组合物为牡蛎冻干粉或牡蛎多肽中的一种或其混合物，且牡蛎冻干粉与牡蛎多肽的配比为2：3，步骤S6中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的333％，步骤S7中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的80％，步骤S8中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的133％。
实施例四
一种牡蛎复合果汁饮料，包括以下重量份的原料：
新鲜果汁180份，牡蛎壳粉0.8份，牡蛎组合物0.14份，白砂糖75份，羧甲基纤维素钠9份，柠檬酸钠0.8份，抗坏血酸1份。
本实施例还提出了一种牡蛎复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：牡蛎壳的处理：
1)将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
2)在105℃条件下烘干1h；
3)将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
4)将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
5)牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用；
步骤S2：果汁的处理：
1)将新鲜果汁洗净；
2)剖开，取出果肉汁；
3)采用榨汁机榨汁，备用；
步骤S3：准备原料：按配方依次称取以下原料：新鲜果汁、牡蛎壳粉、牡蛎组合物、白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、抗坏血酸，备用；
步骤S4：溶解：取步骤S3中所述称取得到的新鲜果汁，投放到混合容器内，然后将步骤S3中所述称取得到的牡蛎壳粉加入到混合容器内，搅拌，充分反应并溶解完全，加入柠檬酸钠和抗坏血酸，得到溶解混合物；
步骤S5：添加牡蛎组合物：将步骤S3中所述称取得到的牡蛎组合物加入步骤S4中所述的溶解混合物中，搅拌混合后得到牡蛎果汁混合物；
步骤S6：制备增稠剂：将步骤S3中所述称取得到的羧甲基纤维素钠加入到纯化水中，待充分溶胀，得到增稠剂；
步骤S7：制备糖液：将步骤S3中所述称取得到的白砂糖溶解到纯化水中，搅拌混合后，得到糖液；
步骤S8：混合：将步骤S6中所述的增稠剂和步骤S7中所述的糖液加入到步骤S5中所述的牡蛎果汁混合物中，加入纯化水，充分混合，初步得到果汁溶液；
步骤S9：对步骤S8中所述的果汁溶液依次进行均质机均质、脱气、罐装和灭菌处理，得到牡蛎复合果汁饮料。
本实施例中，步骤S3中，牡蛎组合物为牡蛎冻干粉或牡蛎多肽中的一种或其混合物，且牡蛎冻干粉与牡蛎多肽的配比为4：3，步骤S6中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的278％，步骤S7中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的56％，步骤S8中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的111％。
实施例五
一种牡蛎复合果汁饮料，包括以下重量份的原料：
新鲜果汁200份，牡蛎壳粉1份，牡蛎组合物0.15份，白砂糖65份，羧甲基纤维素钠10份，柠檬酸钠1份，抗坏血酸1.2份。
本实施例还提出了一种牡蛎复合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：牡蛎壳的处理：
1)将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
2)在105℃条件下烘干1h；
3)将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
4)将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
5)牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用；
步骤S2：果汁的处理：
1)将新鲜果汁洗净；
2)剖开，取出果肉汁；
3)采用榨汁机榨汁，备用；
步骤S3：准备原料：按配方依次称取以下原料：新鲜果汁、牡蛎壳粉、牡蛎组合物、白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、抗坏血酸，备用；
步骤S4：溶解：取步骤S3中所述称取得到的新鲜果汁，投放到混合容器内，然后将步骤S3中所述称取得到的牡蛎壳粉加入到混合容器内，搅拌，充分反应并溶解完全，加入柠檬酸钠和抗坏血酸，得到溶解混合物；
步骤S5：添加牡蛎组合物：将步骤S3中所述称取得到的牡蛎组合物加入步骤S4中所述的溶解混合物中，搅拌混合后得到牡蛎果汁混合物；
步骤S6：制备增稠剂：将步骤S3中所述称取得到的羧甲基纤维素钠加入到纯化水中，待充分溶胀，得到增稠剂；
步骤S7：制备糖液：将步骤S3中所述称取得到的白砂糖溶解到纯化水中，搅拌混合后，得到糖液；
步骤S8：混合：将步骤S6中所述的增稠剂和步骤S7中所述的糖液加入到步骤S5中所述的牡蛎果汁混合物中，加入纯化水，充分混合，初步得到果汁溶液；
步骤S9：对步骤S8中所述的果汁溶液依次进行均质机均质、脱气、罐装和灭菌处理，得到牡蛎复合果汁饮料。
本实施例中，步骤S3中，牡蛎组合物为牡蛎冻干粉或牡蛎多肽中的一种或其混合物，且牡蛎冻干粉与牡蛎多肽的配比为4：5，步骤S6中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的250％，步骤S7中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的45％，步骤S8中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的100％。
本实施例中，不同果汁溶解牡蛎壳粉的量不一样，具体比例结果如下：
| 序号 | 果汁名称 | 溶解牡蛎壳粉的最大量(L:g) |
| 1 | 柠檬果汁 | 1:10 |
| 2 | 百香果汁 | 1:5 |
| 3 | 芒果果汁 | 1:3 |
| 4 | 橙子果汁 | 1:2 |
以不同的果汁为主要原料，可获得不同口味的牡蛎复合果汁饮料，利于占据市场份额，且更容易获取用户的喜爱。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种牡蛎复合果汁饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：
新鲜果汁100～200份，牡蛎壳粉0.2～1份，牡蛎组合物0.1～0.15份，白砂糖65～100份，羧甲基纤维素钠5～10份，柠檬酸钠0.5～1份，抗坏血酸0.6～1.2份。
2.根据权利要求1所述的一种牡蛎复合果汁饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：
新鲜果汁120～180份，牡蛎壳粉0.4～0.8份，牡蛎组合物0.12～0.14份，白砂糖75～90份，羧甲基纤维素钠6～9份，柠檬酸钠0.6～0.8份，抗坏血酸0.8～1份。
3.根据权利要求1所述的一种牡蛎复合果汁饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：
新鲜果汁150份，牡蛎壳粉0.6份，牡蛎组合物0.13份，白砂糖85份，羧甲基纤维素钠8份，柠檬酸钠0.7份，抗坏血酸0.9份。
4.一种牡蛎复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1：牡蛎壳的处理：
1)将高压枪冲洗并晒干的牡蛎壳，再用纯化水浸泡5h，洗净；
2)在105℃条件下烘干1h；
3)将清洁、干燥过的牡蛎壳粉碎；
4)将粗粉碎的牡蛎壳用球磨机研磨成粉末；
5)牡蛎壳粉研磨过120目筛网，备用。
步骤S2：果汁的处理：
1)将新鲜果汁洗净；
2)剖开，取出果肉汁；
3)采用榨汁机榨汁，备用。
步骤S3：准备原料：按配方依次称取以下原料：新鲜果汁、牡蛎壳粉、牡蛎组合物、白砂糖、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、抗坏血酸，备用；
步骤S4：溶解：取步骤S3中所述称取得到的新鲜果汁，投放到混合容器内，然后将步骤S3中所述称取得到的牡蛎壳粉加入到混合容器内，搅拌，充分反应并溶解完全，加入柠檬酸钠和抗坏血酸，得到溶解混合物；
步骤S5：添加牡蛎组合物：将步骤S3中所述称取得到的牡蛎组合物加入步骤S4中所述的溶解混合物中，搅拌混合后得到牡蛎果汁混合物；
步骤S6：制备增稠剂：将步骤S3中所述称取得到的羧甲基纤维素钠加入到纯化水中，待充分溶胀，得到增稠剂；
步骤S7：制备糖液：将步骤S3中所述称取得到的白砂糖溶解到纯化水中，搅拌混合后，得到糖液；
步骤S8：混合：将步骤S6中所述的增稠剂和步骤S7中所述的糖液加入到步骤S5中所述的牡蛎果汁混合物中，加入纯化水，充分混合，初步得到果汁溶液；
步骤S9：对步骤S8中所述的果汁溶液依次进行均质机均质、脱气、罐装和灭菌处理，得到牡蛎复合果汁饮料。
5.根据权利要求4所述的一种牡蛎复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，牡蛎组合物为牡蛎冻干粉或牡蛎多肽中的一种或其混合物。
6.根据权利要求4所述的一种牡蛎复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的250％～500％。
7.根据权利要求4所述的一种牡蛎复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的45％～150％。
8.根据权利要求4所述的一种牡蛎复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S8中，加入的纯化水体积为新鲜果汁体积的100％～200％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010546531.6A CN111543570A (zh) | 2020-06-15 | 2020-06-15 | 一种牡蛎复合果汁饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010546531.6A CN111543570A (zh) | 2020-06-15 | 2020-06-15 | 一种牡蛎复合果汁饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111543570A true CN111543570A (zh) | 2020-08-18 |
Family
ID=71997279
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010546531.6A Pending CN111543570A (zh) | 2020-06-15 | 2020-06-15 | 一种牡蛎复合果汁饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111543570A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20080062311A (ko) * | 2006-12-29 | 2008-07-03 | 통영시 | 굴 가공부산물을 이용한 음료 및 그 제조방법 |
| CN105901457A (zh) * | 2016-05-24 | 2016-08-31 | 辽宁佰福药业有限公司 | 一种牡蛎壳粉功能性饮品的制备方法及饮品和应用 |
| CN106234872A (zh) * | 2016-08-18 | 2016-12-21 | 安徽天乾健食品科技有限公司 | 一种富含苹果干细胞冻干粉的蓝莓复合果汁及其制备方法 |
| CN110692891A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-01-17 | 广西医科大学 | 一种牡蛎复合水果型固体饮料及其制备方法 |
-
2020
- 2020-06-15 CN CN202010546531.6A patent/CN111543570A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20080062311A (ko) * | 2006-12-29 | 2008-07-03 | 통영시 | 굴 가공부산물을 이용한 음료 및 그 제조방법 |
| CN105901457A (zh) * | 2016-05-24 | 2016-08-31 | 辽宁佰福药业有限公司 | 一种牡蛎壳粉功能性饮品的制备方法及饮品和应用 |
| CN106234872A (zh) * | 2016-08-18 | 2016-12-21 | 安徽天乾健食品科技有限公司 | 一种富含苹果干细胞冻干粉的蓝莓复合果汁及其制备方法 |
| CN110692891A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-01-17 | 广西医科大学 | 一种牡蛎复合水果型固体饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 徐贵发等: "添加混合果汁的生物钙剂中钙的吸收利用率的研究", 《卫生研究》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102511854B (zh) | 一种胶原多肽饮品及其制备方法 | |
| CN100593371C (zh) | 红薯汁营养饮品及工艺方法 | |
| CN107439865B (zh) | 一种复合凝胶和谷物悬浮饮料及其制备方法 | |
| CN103478397B (zh) | 全板栗肽营养品及其制备方法 | |
| CN104172101B (zh) | 酱油及其制备方法 | |
| CN105285973A (zh) | 一种鸡腿菇咀嚼片的制备方法 | |
| CN102266094A (zh) | 无糖番石榴、木瓜饮料及其制备方法 | |
| CN103966071A (zh) | 一种菊芋果醋及其制备方法 | |
| CN110692891A (zh) | 一种牡蛎复合水果型固体饮料及其制备方法 | |
| CN106509561B (zh) | 一种亚麻乳饮料及其制作方法 | |
| CN105326011A (zh) | 一种酱油生产方法 | |
| CN102240057A (zh) | 黑色水果饮料及其制备方法 | |
| CN102805150A (zh) | 一种活菌型莲实玉米酸乳饮料及其制备方法 | |
| CN101849672B (zh) | 山药大枣露饮品 | |
| CN109463594A (zh) | 一种功能性微藻蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN103283841A (zh) | 含有鲜芦根的花生酸奶及其制备方法 | |
| CN101574136A (zh) | 一种水溶性螺旋藻营养素粉的提取方法 | |
| CN102523920A (zh) | 一种灰树花菌丝球的制备方法及其产品 | |
| CN107279983A (zh) | 楮树虫草蛋白肽营养粉的制备方法 | |
| CN103960611A (zh) | 一种富含维生素c的复合猕猴桃口含片及制备方法 | |
| CN106261338A (zh) | 一种海带苹果复合饮料的制备方法 | |
| CN105661212A (zh) | 玉米银耳清汁饮料及其制备方法 | |
| CN105533332A (zh) | 一种火参果富硒功能饮料及其制备方法 | |
| CN111543570A (zh) | 一种牡蛎复合果汁饮料及其制备方法 | |
| CN104012630A (zh) | 一种富硒莼菜骨香酥及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20200818 |