CN115500441A - 一种水果风味的固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果风味的固体饮料及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：选取两种新鲜水果，切块，再分别冷冻干燥，得到两种水果脆；取一种水果脆，破碎、研磨，得到水果粉；称取水果粉、麦芽糊精、玉米粉、冰糖粉、燕麦米加入海藻酸钠水溶液中，搅拌混合，得到浆料；将一部分浆料倒入模具腔中，接着在浆料表面均匀投放另一种水果脆，再倒入剩余浆料；将模具腔中的浆料压实、干燥、切割，得到饮料块；将小苏打用水溶解，加入海藻酸钠，搅拌均匀，制得海藻酸钠胶液；在饮料块的表面喷涂海藻酸钠胶液，再将玫瑰花碎粘附在饮料块的表面，得到固体饮料。该水果风味的固体饮料通过上述方法制得，其营养丰富、外观美观、口感层次丰富。
Description
技术领域
本发明涉及固体饮料制备技术领域，特别涉及一种水果风味的固体饮料及其制备方法。
背景技术
固体饮料是用食品原辅料、食品添加剂等加工制作的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。固体饮料由于其食用方便、卫生，原料丰富，节约时间，营养丰富，深受广大人民的喜爱。与传统液体饮料相比，固体饮料具有质量体积小、携带方便、营养卫生等优势，受到市场的普遍欢迎，需求量增长较快。
现有水果风味的固体饮料，大部分都是将水果榨汁，过滤得到果汁，再利用果汁制备得到。果汁中的主要营养成分为糖，其与原有水果相比，营养价值下降，且由果汁制备的固体饮料口感层次不够丰富。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种水果风味的固体饮料及其制备方法，该制备方法采用两种水果，一种用于制作水果粉，形成固体饮料的基料，另一种作为芯料包埋在基料中，使得固体饮料放入水中时，基料溶化，释放出包埋在内部的水果，生动而直观，提高消费者的食欲，还能提高固体饮料的口感和风味。
本发明采用的技术方案是：
一种水果风味的固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1. 选取两种新鲜水果，清洗、去皮、去核、切块，再分别冷冻干燥，得到两种水果脆；
步骤S2. 取一种水果脆，破碎、研磨，得到水果粉；称取水果粉、麦芽糊精、玉米粉、冰糖粉、燕麦米加入海藻酸钠水溶液中，搅拌混合，得到浆料；
步骤S3. 将一部分浆料倒入模具腔中，抹平，接着在浆料表面均匀投放另一种水果脆，再倒入剩余浆料，抹平；将模具腔中的浆料压实、干燥、切割，得到饮料块；
步骤S4. 将小苏打用水溶解，加入海藻酸钠，搅拌均匀，制得海藻酸钠胶液；
步骤S5. 在饮料块的表面喷涂海藻酸钠胶液，再将玫瑰花碎粘附在饮料块的表面，得到固体饮料。
在本申请公开的制备方法中，所述步骤S1中，将水果进行切块，得到最大宽度不大于2cm的碎块。
在本申请公开的制备方法中，所述步骤S2中，水果粉的粒径不大于0.5mm。
在本申请公开的制备方法中，所述步骤S2中，按如下重量份称取原料：水果粉60~80份、麦芽糊精2~5份、玉米粉10~15份、冰糖粉5~10份、燕麦米20~30份。
在本申请公开的制备方法中，所述原料与海藻酸钠水溶液的质量比为3~5:1。
在本申请公开的制备方法中，所述海藻酸钠水溶液中，海藻酸钠的质量分数为1~3%。
在本申请公开的制备方法中，所述步骤S3中，将一部分浆料倒入模具腔中，该浆料的体积占模具腔体积的55~65%。
在本申请公开的制备方法中，所述步骤S3中，浆料与另一种水果脆的质量比为8~20:1。
在本申请公开的制备方法中，所述步骤S4中，海藻酸钠胶液中，海藻酸钠的质量分数为3~5%，小苏打的质量分数为1~2%。
基于同样的发明构思，本发明还公开了由上述制备方法得到的水果风味的固体饮料。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
通过本申请的制备方法制备得到一种固体饮料，该固体饮料中具有两种水果，一种用于制作水果粉，形成固体饮料的基料，另一种作为芯料包埋在基料中，使得固体饮料放入水中时，基料溶化，释放出包埋在内部的水果脆，水果脆遇水恢复原有形状，生动而直观，提高消费者的食欲，还能提高固体饮料的口感和风味；该固体饮料的表面粘附有玫瑰花碎，其外观美观，可提高固体饮料的吸引性，同时固体饮料在冲泡时，玫瑰花瓣悬浮在水中，提高饮料的观赏度；该固体饮料与水接触时，水果中的柠檬酸与固体饮料表面的小苏打反应，产生气泡，可使固体饮料快速崩解，均匀分散于水中。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为水果风味的固体饮料的制备方法流程示意图。
具体实施方式
为使本申请的上述目的、特征和优点能够更为明显易懂，下面结合附图，对本申请的具体实施方式做详细的说明。可以理解的是，此处所描述的具体实施例仅用于解释本申请，而非对本申请的限定。另外还需要说明的是，为了便于描述，附图中仅示出了与本申请相关的部分而非全部结构。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本申请保护的范围。
本申请中的术语“包括”和“具有”以及它们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含。例如包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备没有限定于已列出的步骤或单元，而是可选地还包括没有列出的步骤或单元，或可选地还包括对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例，目的不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及／或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
在本申请中提及“实施例”意味着，结合实施例描述的特定特征、结构或特性可以包含在本申请的至少一个实施例中。在说明书中的各个位置出现该短语并不一定均是指相同的实施例，也不是与其它实施例互斥的独立的或备选的实施例。本领域技术人员显式地和隐式地理解的是，本文所描述的实施例可以与其它实施例相结合。
请参阅图1所示，本申请实施例提供了一种水果风味的固体饮料及其制备方法，该水果风味的固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1. 选取两种新鲜水果，清洗、去皮、去核、切块，再分别冷冻干燥，得到两种水果脆；
步骤S2. 取一种水果脆，破碎、研磨，得到水果粉；称取水果粉、麦芽糊精、玉米粉、冰糖粉、燕麦米加入海藻酸钠水溶液中，搅拌混合，得到浆料；
步骤S3. 将一部分浆料倒入模具腔中，抹平，接着在浆料表面均匀投放另一种水果脆，再倒入剩余浆料，抹平；将模具腔中的浆料压实、干燥、切割，得到饮料块；
步骤S4. 将小苏打用水溶解，加入海藻酸钠，搅拌均匀，制得海藻酸钠胶液；
步骤S5. 在饮料块的表面喷涂海藻酸钠胶液，再将玫瑰花碎粘附在饮料块的表面，得到固体饮料。
本申请的水果可以为苹果、梨、香蕉、草莓、蓝莓、枣、葡萄等，现有固体饮料大都只有一种水果，较为单一，口感层次不够丰富，而多种水果又容易串味，因此本申请选取两种水果，以提高固体饮料的口感。将两种水果经冷冻干燥，得到水果脆，水果脆耐储存，轻便，易携带，保留了水果原有的营养成分，用其制备的固体饮料营养丰富、口感层次丰富。
本申请的两种水果脆，一种用于制作水果粉，形成固体饮料的基料，另一种作为芯料包埋在基料中，使得固体饮料放入水中时，基料溶化，释放出包埋在内部的水果脆，水果脆遇水恢复原有形状，生动而直观，提高消费者的食欲，还能提高固体饮料的口感和风味。
固体饮料的基料包括水果粉、麦芽糊精、玉米粉、冰糖粉、燕麦米、海藻酸钠，其中，麦芽糊精和玉米粉为填充剂，增加固体饮料的口感；冰糖粉用于增加固体饮料的甜度，提高固体饮料的风味；燕麦米为固形物，加入固体饮料中，提高固体饮料的咀嚼感、层次感和趣味感；海藻酸钠为粘合剂，用于制备浆料。
海藻酸钠溶于碱性溶液，使溶液具有粘性，将其喷涂在饮料块的表面，使表面具有粘性，再将玫瑰花碎粘附在饮料块上。玫瑰花碎是将食用玫瑰花瓣干燥、打碎，得到的碎片，将其粘附在固体饮料的表面，可提高固体饮料的吸引性，同时固体饮料在冲泡时，玫瑰花瓣悬浮在水中，提高饮料的观赏度。
固体饮料冲泡时，由于固体饮料与水的接触界面较小，冲泡过程中溶解速度慢，无法达到快速溶解和均匀分散的要求。本申请在海藻酸钠胶液中添加有小苏打，将其喷涂在固体饮料的表面，固体饮料与水接触时，水果中的柠檬酸与固体饮料表面的小苏打反应，产生气泡，可使固体饮料快速崩解，均匀分散于水中。
在一个实施例中，步骤S1中，将水果进行切块，得到最大宽度不大于2cm的碎块。将水果切块，增加水果的切面，可提高水果的冻干速度。
在一个实施例中，步骤S2中，水果粉的粒径不大于0.5mm。
在一个实施例中，步骤S2中，按如下重量份称取原料：水果粉60~80份、麦芽糊精2~5份、玉米粉10~15份、冰糖粉5~10份、燕麦米20~30份。
在一个具体的实施方式中，按如下重量份称取原料：水果粉60份、麦芽糊精3份、玉米粉10份、冰糖粉8份、燕麦米22份。
在另一个具体的实施方式中，按如下重量份称取原料：水果粉68份、麦芽糊精2份、玉米粉15份、冰糖粉5份、燕麦米20份。
在另一个具体的实施方式中，按如下重量份称取原料：水果粉80份、麦芽糊精5份、玉米粉12份、冰糖粉8份、燕麦米25份。
在另一个具体的实施方式中，按如下重量份称取原料：水果粉75份、麦芽糊精3份、玉米粉12份、冰糖粉10份、燕麦米30份。
在一个实施例中，原料与海藻酸钠水溶液的质量比为3~5:1。具体地，原料与海藻酸钠水溶液的质量比可以为3:1、4:1、5:1等，优选为4:1。
在一个实施例中，海藻酸钠水溶液中，海藻酸钠的质量分数为1~3%。具体地，海藻酸钠水溶液中海藻酸钠的质量分数可以为1%、2%、3%等，优选为2%。
在一个实施例中，步骤S3中，将一部分浆料倒入模具腔中，该浆料的体积占模具腔体积的55~65%。具体地，浆料的体积占模具腔体积的55%、58%、60%、65%等，优选为60%。先将浆料填满模具腔体积的60%，放入水果脆，再加入剩余浆料，保证将作为芯料的水果脆包埋在固体饮料的中部，且防止后续压实时，破坏水果脆。
在一个实施例中，步骤S3中，浆料与另一种水果脆的质量比为8~20:1。浆料与另一种水果脆的质量比可以为8:1、10:1、15:1、20:1等，可根据实际需要设置不同的比例，以得到不同口感的固体饮料。
在一个实施例中，步骤S4中，海藻酸钠胶液中，海藻酸钠的质量分数为3~5%，小苏打的质量分数为1~2%。具体地，海藻酸钠的质量分数可以为3%、4%、5%等，优选为4%。小苏打的质量分数可以为1%、1.5%、2%等，优选为1.5%。
本申请通过上述方法制备得到一种固体饮料，该固体饮料中具有两种水果，一种用于制作水果粉，形成固体饮料的基料，另一种作为芯料包埋在基料中，使得固体饮料放入水中时，基料溶化，释放出包埋在内部的水果脆，水果脆遇水恢复原有形状，生动而直观，提高消费者的食欲，还能提高固体饮料的口感和风味；该固体饮料的表面粘附有玫瑰花碎，其外观美观，可提高固体饮料的吸引性，同时固体饮料在冲泡时，玫瑰花瓣悬浮在水中，提高饮料的观赏度；该固体饮料与水接触时，水果中的柠檬酸与固体饮料表面的小苏打反应，产生气泡，可使固体饮料快速崩解，均匀分散于水中。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种水果风味的固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1. 选取两种新鲜水果，清洗、去皮、去核、切块，再分别冷冻干燥，得到两种水果脆；
步骤S2. 取一种水果脆，破碎、研磨，得到水果粉；称取水果粉、麦芽糊精、玉米粉、冰糖粉、燕麦米加入海藻酸钠水溶液中，搅拌混合，得到浆料；
步骤S3. 将一部分浆料倒入模具腔中，抹平，接着在浆料表面均匀投放另一种水果脆，再倒入剩余浆料，抹平；将模具腔中的浆料压实、干燥、切割，得到饮料块；
步骤S4. 将小苏打用水溶解，加入海藻酸钠，搅拌均匀，制得海藻酸钠胶液；
步骤S5. 在饮料块的表面喷涂海藻酸钠胶液，再将玫瑰花碎粘附在饮料块的表面，得到固体饮料。
2.根据权利要求1所述的水果风味的固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，将水果进行切块，得到最大宽度不大于2cm的碎块。
3.根据权利要求1所述的水果风味的固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，水果粉的粒径不大于0.5mm。
4.根据权利要求1所述的水果风味的固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，按如下重量份称取原料：水果粉60~80份、麦芽糊精2~5份、玉米粉10~15份、冰糖粉5~10份、燕麦米20~30份。
5.根据权利要求4所述的水果风味的固体饮料的制备方法，其特征在于，所述原料与海藻酸钠水溶液的质量比为3~5:1。
6.根据权利要求5所述的水果风味的固体饮料的制备方法，其特征在于，所述海藻酸钠水溶液中，海藻酸钠的质量分数为1~3%。
7.根据权利要求1所述的水果风味的固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，将一部分浆料倒入模具腔中，该浆料的体积占模具腔体积的55~65%。
8.根据权利要求1所述的水果风味的固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，浆料与另一种水果脆的质量比为8~20:1。
9.根据权利要求1所述的水果风味的固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，海藻酸钠胶液中，海藻酸钠的质量分数为3~5%，小苏打的质量分数为1~2%。
10.一种水果风味的固体饮料，由权利要求1~9任意所述的制备方法制得。
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