CN1300550A - 一种新型软糖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种新型软糖的制作方法,由糖或淀粉糖浆为主料,以谷物膨化粉为添加剂代替色素、调味剂,制成糖果。具体方法包括以下工艺制成:取糖或淀粉糖浆40～90重量份加入7～20份的水,进行熬煮浓缩至原重量的60～90时,加入谷物膨化粉0.1～20份,搅拌均匀后,浇模压片成型。选用谷物膨化粉代替人造香精、色素,避免了对人体的危害,使糖果产品具有天然食品的口味,保证了糖果食品的安全性。
Description
本发明涉及一种新型软糖的制作方法，属于糖果制作工艺技术领域。
在现有的糖果制作工艺中一般采用色素调色，用香精调香，由于色素、香精是经人工合成或提炼的，因此，制成的糖果缺少天然口味，并且有些色素、香精对人体还有危害，再加上人们对糖果的一些错误认识，糖果市场受到很大的冲击，严重的影响了糖果的销售。
本发明公开一种新型软糖的制作方法，目的在于克服现有糖果中添加色素、香精带来的缺点。
本发明的任务是这样实现的：由糖为主料以谷物膨化粉为添加剂代替色素、调味剂，制成糖果，本发明是由以下物料按重量份数组成：
糖40～90、凝胶剂0.5～20、谷物膨化粉0.1～20、水7～20。
具体生产工艺如下：取糖40～90重量份、凝胶剂0.5～20份加入适量的水进行熬煮，浓缩成60～90％的固形物，加入谷物膨化粉0.1～20份，搅拌均匀后，浇模、压片、烘烤至含水为7～20％，成型包装。
本发明所述的谷物膨化粉包括饼干粉、面包粉、脱水果蔬菜粉及淀粉类作物膨化粉；凝胶剂包括酸变性淀粉、琼脂、卡拉胶、果胶等食用胶。
本发明的积极效果在于：选用谷物膨化粉代替人造香精、色素，避免了对人体的危害，使糖果产品具有天然食品的口味，保证了糖果食品的安全性。
下面结合生产实施例进一步说明本发明：
实施例1
称取砂糖100公斤、淀粉糖浆50公斤、酸变性淀粉12公斤加入150公斤水，混均后熬煮浓缩至85％固形物时，加入3公斤的玉米膨化粉，搅拌均匀，浇模冷却压片成型制成糖果。
实施例2
取蔗糖100公斤、琼脂20公斤，加180公斤水，混均后熬煮浓缩至65％固形物时，加入15公斤的饼干膨化粉、柠檬酸400克，搅拌均匀，浇模冷却压片烘烤成型制成含水7％的软糖。
实施例3
取糖浆100公斤、果胶32公斤加水30公斤，混均后熬煮浓缩至75％固形物时，加入10公斤的面包膨化粉、脱水果蔬粉10公斤、柠檬酸400克，搅拌均匀，浇模冷却压片烘烤成型制成软糖。
实施例4
取白糖100公斤、卡拉胶32公斤加水130公斤，混均后熬煮浓缩至90％固形物时，加入10公斤的玉米膨化粉、脱水果蔬粉15公斤、柠檬酸400克，搅拌均匀，浇模冷却压片，含水20％，成型制成软糖。
Claims (4)
1、一种新型软糖，是由以下物料按重量份数组成：
糖40～90、凝胶剂0.5～20、谷物膨化粉0.1～20、水7～20
2、一种新型软糖的制作方法，包括以下工艺制成：取糖40～90重量份、凝胶剂0.5～20加入适量的水，进行熬煮浓缩至固形物为60～90时，加入谷物膨化粉0.1～20份，搅拌均匀后，浇模压片成型。
3、根据权利要求所述的制作方法，其特征在于：谷物膨化粉包括饼干粉、面包粉、脱水果蔬菜粉及淀粉类作物膨化粉。
4、根据权利要求2或3所述的制作方法生产的产品。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2000
- 2000-12-11 CN CN 00134309 patent/CN1300550A/zh active Pending
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